疫情防控及食品安全知识考核A试题及答案

疫情防控及食品安全知识考核A试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.医用外科口罩颜色深的一面是（）A.正面B.反面C.都可以2.七步洗手法洗手时间不少于（）A.15秒B.30秒C.60秒3.食品留样一般保留（）小时。A.12B.24C.484.预防新冠病毒，勤开窗通风，每天至少（）次。A.1B.2C.35.测量体温多少度以上属于发热（）A.37℃B.37.3℃C.38℃6.食品加工人员操作前应洗净手部，然后（）。A.消毒B.擦干C.直接操作7.以下哪种是安全的就餐方式（）A.多人聚餐B.错峰就餐C.面对面就餐8.处理食材后，砧板应该（）。A.直接放着B.洗净晾干C.下次再洗9.戴口罩时，金属条应在（）。A.上方B.下方C.都可以10.食品生产经营人员每年应当进行（）健康检查。A.一次B.两次C.三次二、多项选择题（每题2分，共10题）1.预防新冠病毒传播的有效措施有（）A.戴口罩B.勤洗手C.保持社交距离2.食品储存要求有（）A.分类存放B.保持干燥C.防止交叉污染3.以下哪些属于冷链食品（）A.冷冻肉类B.冷藏酸奶C.常温水果4.就餐时应该注意（）A.先洗手B.用公筷C.不交谈5.疫情期间外出回家后，正确做法有（）A.换鞋B.洗手C.换衣服6.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）A.生熟分开B.工具专用C.人员卫生7.选择食品时应注意（）A.查看保质期B.有无变质C.包装完好8.正确佩戴口罩的方法包括（）A.贴合面部B.遮住口鼻C.随意佩戴9.厨房卫生要求包括（）A.定期清洁B.垃圾及时清理C.物品摆放整齐10.疫情防控期间，出现哪些症状应及时就医（）A.发热B.咳嗽C.乏力三、判断题（每题2分，共10题）1.只要戴了口罩，就可以随意与人近距离接触。（）2.食品添加剂可以随意添加。（）3.接触冷链食品后不需要洗手。（）4.多吃保健品就能预防新冠病毒。（）5.食品加工人员可以留长指甲。（）6.用过的口罩可以随意丢弃。（）7.食品储存可以和化学品一起存放。（）8.就餐时可以用自己的筷子给他人夹菜。（）9.每天只需要清洁一次厨房。（）10.出现发热症状自行吃退烧药就行。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述七步洗手法的步骤。答案：内（掌心相对搓）、外（手心对手背搓）、夹（手指并拢互搓）、弓（弯曲手指搓）、大（拇指旋转搓）、立（指尖搓掌心）、腕（搓手腕）。2.食品加工过程中如何保证食品安全？答案：保持人员卫生，工具设备清洁消毒，生熟分开，控制加工温度与时间，按规定储存食品。3.疫情期间外出就餐应注意什么？答案：选择卫生好的餐厅，错峰就餐，戴口罩至就餐时，用公筷公勺，避免聚集交谈。4.购买食品时应关注哪些信息？答案：关注食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、食品生产许可证编号等。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论在单位食堂如何做好疫情防控和食品安全工作？答案：食堂做好通风消毒，工作人员做好个人防护和健康监测。食品采购严格把关，加工操作规范，采用错峰就餐、分餐制等减少人员聚集。2.谈谈家庭厨房在疫情防控期间应采取的食品安全措施。答案：食材选择新鲜安全的，生熟食材分开存放、处理。餐具及时清洗消毒，厨房定期打扫，储存食品注意保质期和条件。3.如何提高公众的疫情防控和食品安全意识？答案：通过社区宣传、学校教育、媒体传播等多种渠道，普及相关知识，举办讲座、发放资料、发布科普视频等。4.疫情期间，外卖食品存在哪些风险，如何应对？答案：风险有包装污染、配送时间长致变质等。应对措施：选择正规商家，收到外卖后检查包装，及时食用，必要时对包装消毒。答案一、单项选择题1.A2.A3.C4.C5.B6.A7.B8.B9.A10.A二、多项选择题1.ABC2.ABC3.AB4.AB5.ABC6.AB