食品微生物检验技术考试笔试试卷【有答案】

/2025年食品微生物检验技术考试笔试试题一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基的PH值应为7.0～7.2B、培养基中不用含有丰富的色氨酸C、培养基中要含有丰富的色氨酸D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应【正确答案】：B2.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、4hB、18-24hC、12-16hD、6h【正确答案】：A3.细菌的芽孢是（）A、一种繁殖方式B、一种运动器官C、一种细菌接合的通道D、细菌生长发育的一个阶段【正确答案】：D4.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、大肠杆菌B、志贺氏菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌【正确答案】：B5.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A、15minB、20minC、30minD、10min【正确答案】：C6.微生物最小的分类单位是（）A、属B、届C、型D、种【正确答案】：D7.涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、这些都不是B、干燥片子C、加热固定片上的细菌D、暧热片子【正确答案】：C8.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S一，靛基质一，尿素一，KCN一，赖氨酸+，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学【正确答案】：A9.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示气体的产生B、指示微生物数量C、指示酸碱度的变化D、指示糖的减少【正确答案】：A10.沙门氏菌属（）A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵甘露醇D、不发酵麦芽糖【正确答案】：A11.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。A、间歇灭菌B、常压蒸煮C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌【正确答案】：A12.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂B、原材料应新鲜未变质C、车间、仓库的卫生条件D、杀菌的温度与时间【正确答案】：D13.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、肺炎支原体B、肺炎链球菌C、乙型溶血性链球菌D、军团菌【正确答案】：C14.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、稳定期B、衰亡期C、对数生长期D、延缓期【正确答案】：C15.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基【正确答案】：A16.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、烘箱消毒B、酒精灯火焰灼烧C、高压蒸汽D、酒精浸泡【正确答案】：B17.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了B、待检菌应是新鲜培养物C、待检菌可以不是纯种培养物D、对观察反应的时间没有要求【正确答案】：B18.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮【正确答案】：B19.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基B.C生素D、B.C二者【正确答案】：D20.以下属于鉴别培养基的是（）A、察氏培养基B、麦芽汁培养基C、营养琼脂D、伊红美兰琼脂培养基【正确答案】：D21.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、甲型副伤寒沙门氏菌B、沙门氏菌C、阴性杆菌D、变形杆菌【正确答案】：B22.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌【正确答案】：C23.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）A、除菌B、防腐C、消毒D、灭菌【正确答案】：B24.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/g（ml）B、个/10g（ml）C、个/kg（LD、个/100g（ml）【正确答案】：A25.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、高锰酸钾B、山梨酸C、新洁尔灭D、苯酚【正确答案】：C26.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、几丁质C、果胶糖D、肽聚糖【正确答案】：D27.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、葡萄糖胺B、靛基质C、ONPGD、柠檬酸盐【正确答案】：B28.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、产酸产气B、发酵乳糖C、需氧和兼性厌氧D、革兰氏阳性无芽孢杆菌【正确答案】：D29.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、山梨酸C、新洁尔灭D、苯酚【正确答案】：C30.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖D、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃【正确答案】：D31.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、倾注法B、划线法C、涂布法D、穿刺法【正确答案】：D32.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、四联球菌C、链球菌D、双球菌【正确答案】：C33.下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是【正确答案】：D34.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、结晶紫C、乙醇D、高锰酸钾【正确答案】：A35.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、食品、玻璃器皿C、药品、玻璃器皿D、药品、烧杯【正确答案】：D36.以下不是还原糖的是（）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖【正确答案】：D37.糖（醇）类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阳性，以“+”表示B、不产酸产气，阴性，以“+”表示C、不产酸产气，阳性，以“+”表示D、产酸不产气，阴性，以“-”表示【正确答案】：D38.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸氧化酶D、色氨酸水解酶【正确答案】：D39.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌【正确答案】：C40.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因【正确答案】：A41.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、乳酸杆菌B、嗜热乳酸链球菌C、丙酮菌D、酵母菌【正确答案】：B42.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、产毒霉菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、致病性大肠杆菌【正确答案】：C43.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品变质C、食品中含有毒天然成分D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素【正确答案】：D44.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法【正确答案】：D45.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高锰酸钾B、甲醇C、酒精D、甲醛【正确答案】：D46.细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、单核生物类C、多核生物类D、原核生物类【正确答案】：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛B、长度超过菌体倍数C、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物D、弧菌都具有鞭毛【正确答案】：BCD2.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、金黄色葡萄球菌B、链球菌属中的嗜热链球菌C、双歧杆菌属D、乳杆菌属【正确答案】：BCD3.关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、维持细菌固有状态B、与细胞内外的物质交换有关C、决定细菌的分裂D、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性【正确答案】：ABD4.微生物的共性（）A、吸收多、转化快B、体积小、面积大C、生长旺、繁殖快D、适应强、易变异【正确答案】：ABCD5.下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是（）A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤【正确答案】：AC6.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）A、不吃花生B、去毒C、多吃水果D、防霉【正确答案】：BD7.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、培养条件和菌龄B、冻结速度C、菌种悬液的浓度D、保护剂【正确答案】：ABCD8.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型A、A型B、B型C、D型D、E型【正确答案】：ABD9.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选【正确答案】：ABCD10.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛细管水B、束缚水C、游离水D、结合水【正确答案】：ABD11.细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁【正确答案】：ACD12.真菌毒素的致病性主要表现为（）A、致癌B、致突变C、致畸D、体温升高【正确答案】：ABC13.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选【正确答案】：ABC14.配置培养基的基本原则（）A、适当的PHB、根据微生物对营养的要求C、培养基中原料的选择D、根据营养物质的浓度及配比【正确答案】：ABCD15.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选【正确答案】：ABCD16.菌种退化的预防（）A、利用不同类型的细胞进行接种传代B、控制传代次数C、采用有效的菌种保藏方法D、创造良好的培养条件【正确答案】：ABCD17.细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、细胞膜C、荚膜D、菌毛【正确答案】：CD18.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选【正确答案】：ABCD19.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、脂质B、载体蛋白C、多糖D、酶【正确答案】：ABCD20.革兰氏染色的操作步骤是A、复染B、碘液固定C、95%酒精脱色D、结晶紫染色【正确答案】：ABCD21.可用于空气除菌的方法有（）A、甲醛B、滤过C、乙醇D、过氧乙酸【正确答案】：ABD22.食品的化学性污染包括（）A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染【正确答案】：ABCD23.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、抗原性B、治病作用C、对细菌具有保护作用D、有特殊的H抗原【正确答案】：ABC24.常用的菌种保藏方法A、斜面低温保藏法B、冷冻干燥保藏法C、石蜡油低温保藏法D、冷冻保藏法【正确答案】：ABCD25.常用的纯种分离方法（）A、稀释分离法B、划线分离法C、组织分离法D、孢子分离法【正确答案】：ABC三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误【正确答案】：A2.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误【正确答案】：A3.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误【正确答案】：A4.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况A、正确B、错误【正确答案】：A5.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30minA、正确B、错误【正确答案】：B6.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误【正确答案】：B7.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良A、正确B、错误【正确答案】：B8.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误【正确答案】：A9.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物A、正确B、错误【正确答案】：A10.用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。A、正确B、错误【正确答案】：B11.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误【正确答案】：A12.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误【正确答案】：A13.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。A、正确B、错误【正确答案】：B14.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误【正确答案】：B15.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、错误【正确答案】：B16.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误【正确答案】：A17.芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。A、正确B、错误【正确答案】：B18.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误【正确答案】：A19.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误【正确答案】：B20.乙醇的浓度越高，杀菌效果越好A、正确B、错误【正确答案】：B21.光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。A、正确B、错误【正确答案】：A22.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误【正确答案】：B23.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0-5℃中保存A、正确B、错误【正确答案】：A24.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误【正确答案】：B25.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。A、正确B、错误【正确答案】：B26.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误【正确答案】：A27.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性A、正确B、错误【正确答案】：A28.微生物的芽胞或孢子含水较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误【正确答案】：B29.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误【正确答案】：B30.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误【正确答案】：B31.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误【正确答案】：B32.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误【正确答案】：A33.外界因素对细菌的影响是指物理因素、