2025年中式面点师（初级）考试试卷：基本功训练与实操技能考核

2025年中式面点师（初级）考试试卷：基本功训练与实操技能考核考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据什么因素？（A.面粉的品牌B.面粉的价格C.面粉的筋度D.面粉的颜色）2.制作饺子皮时，面团揉至光滑的主要原因是什么？（A.提高面团的弹性B.增加面团的粘性C.增强面团的延展性D.促进面团的发酵）3.烧卖的制作过程中，哪一步是关键步骤？（A.面团的和面B.馅料的调制C.包裹的技巧D.烹饪的火候）4.制作花卷时，面团需要经过多次擀卷，主要目的是什么？（A.增加面团的筋度B.提高面团的延展性C.使面团更加柔软D.增加面团的口感）5.糯米团子的制作中，糯米粉和水的比例是多少较为合适？（A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3）6.制作包子时，发酵至原体积的多少倍为宜？（A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍）7.糕点的制作中，哪一种糖浆较为常用？（A.白糖浆B.红糖浆C.枫糖浆D.蜂蜜）8.制作汤圆时，馅料的湿度应该是多少？（A.非常湿B.湿润C.微湿D.干燥）9.制作煎饼时，哪一步是关键步骤？（A.面糊的调制B.煎饼的厚度C.煎饼的火候D.煎饼的调味）10.制作馒头时，面团需要经过多次揉搓，主要目的是什么？（A.提高面团的筋度B.增加面团的粘性C.增强面团的延展性D.促进面团的发酵）11.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和折叠，主要目的是什么？（A.增加面团的筋度B.提高面团的延展性C.增强面团的口感D.促进面团的发酵）12.制作麻团时，哪一步是关键步骤？（A.面团的和面B.馅料的调制C.包裹的技巧D.烹饪的火候）13.制作月饼时，哪一种馅料较为常用？（A.枣泥馅B.莲蓉馅C.五仁馅D.芝麻馅）14.制作煎饺时，哪一步是关键步骤？（A.饺皮的调制B.馅料的调制C.包裹的技巧D.烹饪的火候）15.制作花卷时，面团需要经过多次擀卷，主要目的是什么？（A.增加面团的筋度B.提高面团的延展性C.使面团更加柔软D.增加面团的口感）16.制作糯米团子时，糯米粉和水的比例是多少较为合适？（A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3）17.制作包子时，发酵至原体积的多少倍为宜？（A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍）18.糕点的制作中，哪一种糖浆较为常用？（A.白糖浆B.红糖浆C.枫糖浆D.蜂蜜）19.制作汤圆时，馅料的湿度应该是多少？（A.非常湿B.湿润C.微湿D.干燥）20.制作煎饼时，哪一步是关键步骤？（A.面糊的调制B.煎饼的厚度C.煎饼的火候D.煎饼的调味）21.制作馒头时，面团需要经过多次揉搓，主要目的是什么？（A.提高面团的筋度B.增加面团的粘性C.增强面团的延展性D.促进面团的发酵）22.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和折叠，主要目的是什么？（A.增加面团的筋度B.提高面团的延展性C.增强面团的口感D.促进面团的发酵）23.制作麻团时，哪一步是关键步骤？（A.面团的和面B.馅料的调制C.包裹的技巧D.烹饪的火候）24.制作月饼时，哪一种馅料较为常用？（A.枣泥馅B.莲蓉馅C.五仁馅D.芝麻馅）25.制作煎饺时，哪一步是关键步骤？（A.饺皮的调制B.馅料的调制C.包裹的技巧D.烹饪的火候）二、判断题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。请判断下列叙述的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.制作饺子皮时，面团揉至光滑的主要原因是为了提高面团的弹性。（）2.烧卖的制作过程中，馅料的调制是关键步骤。（）3.制作花卷时，面团需要经过多次擀卷，主要目的是为了增加面团的筋度。（）4.糯米团子的制作中，糯米粉和水的比例应该是1:2较为合适。（）5.制作包子时，发酵至原体积的2倍为宜。（）6.糕点的制作中，白糖浆较为常用。（）7.制作汤圆时，馅料的湿度应该是湿润。（）8.制作煎饼时，面糊的调制是关键步骤。（）9.制作馒头时，面团需要经过多次揉搓，主要目的是为了增强面团的延展性。（）10.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和折叠，主要目的是为了提高面团的延展性。（）11.制作麻团时，包裹的技巧是关键步骤。（）12.制作月饼时，五仁馅较为常用。（）13.制作煎饺时，馅料的调制是关键步骤。（）14.制作花卷时，面团需要经过多次擀卷，主要目的是为了使面团更加柔软。（）15.制作糯米团子时，糯米粉和水的比例应该是2:1较为合适。（）16.制作包子时，发酵至原体积的3倍为宜。（）17.糕点的制作中，红糖浆较为常用。（）18.制作汤圆时，馅料的湿度应该是微湿。（）19.制作煎饼时，煎饼的火候是关键步骤。（）20.制作馒头时，面团需要经过多次揉搓，主要目的是为了提高面团的粘性。（）21.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和折叠，主要目的是为了增强面团的口感。（）22.制作麻团时，烹饪的火候是关键步骤。（）23.制作月饼时，芝麻馅较为常用。（）24.制作煎饺时，包裹的技巧是关键步骤。（）25.制作煎饼时，煎饼的调味是关键步骤。（）三、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分。请根据题目要求，简要回答下列问题。）26.简述制作饺子皮时，面团需要揉至光滑的原因及其对饺子皮质量的影响。27.制作烧卖时，馅料的调制有哪些关键点需要注意？请详细说明。28.简述制作花卷时，面团需要经过多次擀卷的目的及其对花卷口感的影响。29.制作汤圆时，如何判断馅料的湿度是否合适？请详细说明。30.制作煎饼时，煎饼的火候控制有哪些要点？请详细说明。四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。请根据题目要求，详细论述下列问题。）31.请详细论述制作包子时，面团发酵的重要性及其对包子口感的影响。同时，说明如何判断面团发酵是否适宜。32.请详细论述制作油条时，面团需要经过多次擀卷和折叠的原因及其对油条口感和形状的影响。同时，说明在实际操作中应注意哪些关键点。本次试卷答案如下一、选择题答案及解析1.C解析：面粉的选择主要依据其筋度，不同筋度的面粉适合制作不同种类的面点。高筋面粉适合制作需要弹性的面点，如饺子皮；中筋面粉适合制作一般的面点，如馒头；低筋面粉适合制作酥性面点，如油条。所以，面粉的筋度是选择面粉的主要依据。2.C解析：制作饺子皮时，面团揉至光滑主要是为了提高面团的延展性，使饺子皮在擀制时更加容易成型，并且口感更加细腻。3.B解析：烧卖的制作过程中，馅料的调制是关键步骤。馅料的质量直接影响到烧卖的风味和口感。馅料的调制包括选材、切配、调味等环节，都需要精心操作。4.B解析：制作花卷时，面团需要经过多次擀卷，主要目的是为了提高面团的延展性，使花卷在蒸制时能够更加饱满，形状更加美观。5.B解析：糯米团子的制作中，糯米粉和水的比例应该是1:2较为合适。这个比例可以使糯米团子既具有粘性，又不会过于湿软，口感更加适中。6.B解析：制作包子时，发酵至原体积的2倍为宜。发酵不足会导致包子口感发硬，发酵过度会导致包子塌陷，影响外观和口感。7.A解析：糕点的制作中，白糖浆较为常用。白糖浆具有甜味，可以为糕点增加风味，并且具有良好的粘合性。8.B解析：制作汤圆时，馅料的湿度应该是湿润。馅料过于湿会导致汤圆难以成型，馅料过于干则会导致汤圆口感发硬。9.A解析：制作煎饼时，面糊的调制是关键步骤。面糊的细腻程度和consistency直接影响到煎饼的口感和外观。10.C解析：制作馒头时，面团需要经过多次揉搓，主要目的是为了增强面团的延展性，使馒头在蒸制时能够更加饱满，口感更加松软。11.B解析：制作油条时，面团需要经过多次擀卷和折叠，主要目的是为了提高面团的延展性，使油条在炸制时能够更加酥脆。12.B解析：制作麻团时，馅料的调制是关键步骤。馅料的质量直接影响到麻团的风味和口感。馅料的调制包括选材、切配、调味等环节，都需要精心操作。13.C解析：制作月饼时，五仁馅较为常用。五仁馅具有丰富的口感和层次，深受消费者喜爱。14.B解析：制作煎饺时，馅料的调制是关键步骤。馅料的质量直接影响到煎饺的风味和口感。馅料的调制包括选材、切配、调味等环节，都需要精心操作。15.B解析：制作花卷时，面团需要经过多次擀卷，主要目的是为了提高面团的延展性，使花卷在蒸制时能够更加饱满，形状更加美观。16.B解析：制作糯米团子时，糯米粉和水的比例应该是1:2较为合适。这个比例可以使糯米团子既具有粘性，又不会过于湿软，口感更加适中。17.B解析：制作包子时，发酵至原体积的2倍为宜。发酵不足会导致包子口感发硬，发酵过度会导致包子塌陷，影响外观和口感。18.A解析：糕点的制作中，白糖浆较为常用。白糖浆具有甜味，可以为糕点增加风味，并且具有良好的粘合性。19.B解析：制作汤圆时，馅料的湿度应该是湿润。馅料过于湿会导致汤圆难以成型，馅料过于干则会导致汤圆口感发硬。20.A解析：制作煎饼时，面糊的调制是关键步骤。面糊的细腻程度和consistency直接影响到煎饼的口感和外观。21.C解析：制作馒头时，面团需要经过多次揉搓，主要目的是为了增强面团的延展性，使馒头在蒸制时能够更加饱满，口感更加松软。22.B解析：制作油条时，面团需要经过多次擀卷和折叠，主要目的是为了提高面团的延展性，使油条在炸制时能够更加酥脆。23.B解析：制作麻团时，馅料的调制是关键步骤。馅料的质量直接影响到麻团的风味和口感。馅料的调制包括选材、切配、调味等环节，都需要精心操作。24.C解析：制作月饼时，五仁馅较为常用。五仁馅具有丰富的口感和层次，深受消费者喜爱。25.B解析：制作煎饺时，馅料的调制是关键步骤。馅料的质量直接影响到煎饺的风味和口感。馅料的调制包括选材、切配、调味等环节，都需要精心操作。二、判断题答案及解析1.√解析：制作饺子皮时，面团揉至光滑的主要原因是为了提高面团的弹性，使饺子皮在擀制时更加容易成型，并且口感更加细腻。2.√解析：烧卖的制作过程中，馅料的调制是关键步骤。馅料的质量直接影响到烧卖的风味和口感。馅料的调制包括选材、切配、调味等环节，都需要精心操作。3.×解析：制作花卷时，面团需要经过多次擀卷，主要目的是为了提高面团的延展性，使花卷在蒸制时能够更加饱满，形状更加美观，而不是增加面团的筋度。4.×解析：制作糯米团子时，糯米粉和水的比例应该是1:1较为合适。这个比例可以使糯米团子既具有粘性，又不会过于湿软，口感更加适中。5.√解析：制作包子时，发酵至原体积的2倍为宜。发酵不足会导致包子口感发硬，发酵过度会导致包子塌陷，影响外观和口感。6.√解析：糕点的制作中，白糖浆较为常用。白糖浆具有甜味，可以为糕点增加风味，并且具有良好的粘合性。7.√解析：制作汤圆时，馅料的湿度应该是湿润。馅料过于湿会导致汤圆难以成型，馅料过于干则会导致汤圆口感发硬。8.√解析：制作煎饼时，面糊的调制是关键步骤。面糊的细腻程度和consistency直接影响到煎饼的口感和外观。9.×解析：制作馒头时，面团需要经过多次揉搓，主要目的是为了增强面团的延展性，使馒头在蒸制时能够更加饱满，口感更加松软，而不是增强面团的粘性。10.√解析：制作油条时，面团需要经过多次擀卷和折叠，主要目的是为了提高面团的延展性，使油条在炸制时能够更加酥脆。11.√解析：制作麻团时，包裹的技巧是关键步骤。包裹的技巧直接影响到麻团的形状和口感。12.×解析：制作月饼时，莲蓉馅较为常用。莲蓉馅具有细腻的口感和甜美的味道，深受消费者喜爱。13.√解析：制作煎饺时，馅料的调制是关键步骤。馅料的质量直接影响到煎饺的风味和口感。馅料的调制包括选材、切配、调味等环节，都需要精心操作。14.×解析：制作花卷时，面团需要经过多次擀卷，主要目的是为了提高面团的延展性，使花卷在蒸制时能够更加饱满，形状更加美观，而不是使面团更加柔软。15.×解析：制作糯米团子时，糯米粉和水的比例应该是1:1较为合适。这个比例可以使糯米团子既具有粘性，又不会过于湿软，口感更加适中。16.√解析：制作包子时，发酵至原体积的2倍为宜。发酵不足会导致包子口感发硬，发酵过度会导致包子塌陷，影响外观和口感。17.×解析：糕点的制作中，红糖浆较为常用。红糖浆具有独特的风味，可以为糕点增加风味，但是白糖浆更为常用。18.√解析：制作汤圆时，馅料的湿度应该是微湿。馅料过于湿会导致汤圆难以成型，馅料过于干则会导致汤圆口感发硬。19.√解析：制作煎饼时，煎饼的火候是关键步骤。煎饼的火候直接影响到煎饼的口感和外观。20.×解析：制作馒头时，面团需要经过多次揉搓，主要目的是为了增强面团的延展性，使馒头在蒸制时能够更加饱满，口感更加松软，而不是增强面团的粘性。21.×解析：制作油条时，面团需要经过多次擀卷和折叠，主要目的是为了提高面团的延展性，使油条在炸制时能够更加酥脆，而不是增强面团的口感。22.√解析：制作麻团时，烹饪的火候是关键步骤。烹饪的火候直接影响到麻团的口感和外观。23.×解析：制作月饼时，芝麻馅较为常用。芝麻馅具有丰富的口感和香味，深受消费者喜爱。24.√解析：制作煎饺时，包裹的技巧是关键步骤。包裹的技巧直接影响到煎饺的形状和口感。25.×解析：制作煎饼时，煎饼的调味是关键步骤，但不是唯一的关键步骤。煎饼的火候和面糊的调制也是关键步骤。三、简答题答案及解析26.制作饺子皮时，面团需要揉至光滑的主要原因是为了提高面团的延展性，使饺子皮在擀制时更加容易成型，并且口感更加细腻。面团揉至光滑后，面筋蛋白结构更加均匀，饺子皮在擀制时更加容易延展，且不易破裂，同时口感也更加细腻。27.制作烧卖时，馅料的调制有哪些关键点需要注意？首先，选材要新鲜，如猪肉、虾仁等，切配要精细，保证馅料的口感和美观。其次，调味要适中，既要保证馅料的鲜美，又要避免过于油腻。最后，调湿要适宜，馅料过于湿会导致烧卖难以成型，馅料过于干则会导致烧卖口感发硬。28.制作花卷时，面团需要经过多次擀卷的目的主要是为了提高面团的延展性，使花卷在蒸制时能够更加饱满，形状更加美观。面团经过多次擀卷后，面筋蛋白结构更加均匀，面团延展性提高，花卷在蒸制时能够更加饱满