餐饮店排班管理及考勤制度模板

餐饮店排班管理及考勤制度模板引言在餐饮行业，排班管理与考勤制度是运营效率的“隐形引擎”——合理的排班能匹配客流波动、降低人力成本、提升员工满意度；规范的考勤能强化制度意识、避免劳动纠纷、保障企业合规性。本文结合餐饮行业“时段性强、岗位协同要求高、员工流动性大”的特点，提供一套专业严谨、可直接落地的排班管理及考勤制度模板，覆盖流程设计、工具应用、异常处理等核心环节，助力餐饮企业构建标准化运营体系。一、餐饮店排班管理体系设计排班管理的核心目标是：在满足运营需求的前提下，实现“员工意愿”与“企业成本”的平衡。以下从原则、流程、岗位策略、优化技巧四方面展开。1.1排班管理的核心原则（1）运营需求优先原则以客流数据为基础：通过历史销售数据（如近3个月的日/时段营收、翻台率）、节假日经验（如周末、情人节、国庆）预测高峰时段（如早餐店6:00-9:00、正餐店11:30-13:30/17:30-20:30），确保高峰时段人手充足（如前厅服务员配比不低于1:5桌，后厨厨师配比不低于1:10道菜/小时）。兼顾岗位协同：前厅（服务员、收银员）与后厨（厨师、帮工）的排班需同步，避免“前厅忙不过来，后厨没事做”或反之的情况（如午餐高峰前30分钟，后厨需完成备菜，前厅需完成桌位布置）。（2）公平合规原则遵守劳动法规：全职员工每周至少休息1天（可串休），每日工作时间不超过8小时（特殊情况加班需支付加班费或调休）；兼职/小时工每日工作时间不超过4小时（法定节假日除外），每周不超过24小时。避免“偏好性排班”：同一岗位员工的排班时间应尽量均衡（如避免某员工连续3周周末值班，另一员工长期休周末），可采用“轮班制”（如每周轮换早班/晚班）。（3）员工适配原则结合员工技能：擅长沟通的员工优先安排前厅；擅长刀工/炒菜的员工优先安排后厨；新手员工需搭配老员工排班（如每2名新服务员配1名老服务员）。尊重员工意愿：提前收集员工的“可用时间偏好”（如宝妈希望晚班不超过20:00，学生兼职希望周末上班），在满足运营需求的前提下尽量调整。1.2排班流程与工具（1）排班流程（以周为单位）第一步：需求预测：每周五前，店长结合历史数据、下周节假日/活动（如周三会员日），确定下周各时段（如早班7:00-15:00、晚班14:00-22:00、高峰班11:00-14:00/17:00-20:00）的岗位需求（如早班需2名服务员、1名收银员、1名厨师）。第二步：制定初稿：用排班工具（如Excel、专业软件）导入员工可用时间（提前收集），自动/手动生成初步排班表（需标注岗位、时段、员工姓名）。第三步：沟通调整：每周六前将初稿发给员工，收集反馈（如“我周日有事，能否和张三调班？”），确认无异议后调整定稿。第四步：发布执行：每周日晚前将最终排班表发布至员工群（如钉钉群），并要求员工确认（如回复“收到”）。（2）排班工具选择Excel：适合10人以下的小餐饮店，成本低，可自定义模板（如包含日期、时段、岗位、员工姓名、备注），但需手动更新，效率低，易出错。专业排班软件：适合10人以上的餐饮店，如钉钉/企微的“排班表”功能（可整合打卡、请假数据）、餐饮专用软件（如餐道、二维火，支持客流预测、自动排班），优点是效率高、数据准确，缺点是需支付费用。1.3不同岗位的排班策略（1）前厅岗位（服务员、收银员）特点：客流波动大，需灵活调整。策略：采用“弹性排班”，设置“固定班”（如早班7:00-15:00）+“高峰班”（如11:00-14:00）+“机动班”（如17:00-20:00，由兼职员工担任）。例如：周末午餐高峰，安排4名固定服务员+2名高峰班服务员；周一至周四午餐高峰，安排2名固定服务员+1名高峰班服务员。（2）后厨岗位（厨师、帮工）特点：需稳定备菜，流程性强。策略：采用“固定班”为主，兼顾高峰需求。例如：厨师早班7:00-15:00（负责备菜、早餐），晚班14:00-22:00（负责午餐、晚餐）；帮工同步厨师班，确保后厨人手充足。（3）兼职/小时工特点：时间灵活，流动性大。策略：提前1周确认可用时间（如“下周周末每天可做4小时”），优先安排高峰时段（如午餐、晚餐），避免安排低峰时段（如上午10:00-12:00）。1.4排班优化技巧（1）数据驱动优化统计“时段人力效率”：如某时段有3名服务员，服务了30桌，人均效率10桌/小时；若该时段客流增加到40桌，需增加1名服务员（人均效率保持10桌/小时）。分析“员工排班满意度”：通过问卷调研（如“你对本周排班的满意度打几分？”），调整排班策略（如减少某员工的晚班次数）。（2）弹性调整机制设置“调班缓冲区”：允许员工提前2天申请调班（需找到替代者），避免临时调班影响运营。储备“备用员工”：与兼职员工签订“弹性用工协议”，约定“当有员工请假时，可随时到岗”，确保突发情况（如员工发烧）时有替代者。（3）应急方案高峰时段突发缺人：立即联系备用员工，若无法联系到，由店长/主管临时顶岗（如店长帮忙收银，主管帮忙传菜）。低峰时段人手过剩：安排员工做清洁、培训（如服务员学习新菜品知识，厨师学习新菜谱），避免人力浪费。二、餐饮店考勤制度模板考勤制度的核心是“规范流程、明确责任、避免纠纷”，以下从基础规范、异常处理、请假管理、加班管理、统计反馈五方面展开。2.1考勤管理的基础规范（1）考勤方式全职员工：采用“手机APP打卡”（如钉钉），需在上班前10分钟内打卡（如早班7:00上班，需在6:50-7:00打卡），下班时打卡（如15:00下班，需在15:00-15:10打卡）。兼职/小时工：采用“签到表”（贴在员工通道），需在上班前签字，下班时签字（备注上班/下班时间）。（2）考勤周期每月1日至当月最后一日（如3月1日-3月31日）。（3）考勤范围所有员工（包括全职、兼职、小时工、试用期员工）。2.2考勤异常处理（1）迟到/早退定义：迟到：超过上班时间10分钟以内（如7:00上班，7:01-7:10到岗）；严重迟到：超过上班时间10-30分钟（如7:11-7:30到岗）；早退：提前10分钟以内下班（如15:00下班，14:50-14:59离岗）；严重早退：提前10-30分钟下班（如14:30-14:49离岗）。处罚：迟到/早退一次：扣半天工资（如月薪3000元，半天工资125元）；严重迟到/早退一次：扣一天工资；当月累计迟到/早退3次及以上：取消当月全勤奖（如全勤奖200元）；当月累计严重迟到/早退2次及以上：口头警告（计入员工档案）。（2）旷工定义：未提前请假且未到岗（如无理由不来上班）；请假未获批且未到岗；超过上班时间30分钟以上未到岗（且未请假）。处罚：旷工1天：扣2天工资；旷工2天：扣4天工资+书面警告；旷工3天及以上：视为自动离职（解除劳动合同）。2.3请假与调班管理（1）请假类型与流程请假类型申请提前时间审批流程薪资影响备注事假提前3天员工填写《请假申请表》→店长审批→提交HR扣发当日工资特殊情况（如突发疾病）可提前1天申请，但需补填申请表病假提前1天员工填写《请假申请表》→提供医院证明→店长审批→提交HR发放当日工资的50%（如月薪3000元，病假一天发125元）需提供县级以上医院的诊断证明年假提前1周员工填写《请假申请表》→店长审批→提交HR发放当日全额工资工作满1年可休5天，满2年可休7天（逐年递增，最多15天）婚假提前1个月员工填写《请假申请表》→提供结婚证→店长审批→提交HR发放当日全额工资婚假3天（晚婚可延长至10天，根据当地规定）产假提前1个月员工填写《请假申请表》→提供准生证→店长审批→提交HR发放当地最低工资标准（如当地最低工资2000元，产假每月发2000元）产假98天（难产可延长15天，多胞胎每多1个婴儿延长15天）（2）调班管理定义：员工因个人原因需要调整排班（如“我周日有事，想和张三调班”）。流程：1.员工提前2天与同事协商好调班（如张三同意代替李四周日值班）；2.填写《调班申请表》（注明调班双方姓名、原排班时间、新排班时间）；3.提交店长审批（店长需确认调班不影响运营）；4.审批通过后，更新排班表并通知员工。2.4加班管理（1）加班定义全职员工：超过规定工作时间的工作（如每日工作8小时，超过部分算加班）；兼职/小时工：超过约定工作时间的工作（如约定每日工作4小时，超过部分算加班）。（2）加班审批流程员工需提前填写《加班申请表》（注明加班时间、原因、工作内容）；店长审批（确认加班是否必要，如“周末高峰需要加班”）；加班结束后，员工需在《加班申请表》上签字确认（注明实际加班时间）。（3）加班薪酬计算平时加班（周一至周五）：支付1.5倍工资（如小时工资15元，加班1小时发22.5元）；周末加班（周六、周日）：支付2倍工资（如小时工资15元，加班1小时发30元）；法定节假日加班（如春节、国庆）：支付3倍工资（如小时工资15元，加班1小时发45元）。调休：员工可选择加班后调休（如周末加班1天，可在下周调休1天），调休需提前1天申请，店长审批。2.5考勤统计与反馈（1）统计流程每月最后1天，HR或店长导出考勤数据（如钉钉打卡记录、签到表）；整理成《月度考勤表》（包含员工姓名、岗位、打卡时间、迟到/早退/旷工情况、加班时间、请假情况）；核对《请假申请表》《调班申请表》《加班申请表》，确保数据准确。（2）确认机制每月1日至3日，将《月度考勤表》发给员工（如钉钉群），要求员工确认（如回复“无异议”）；员工若有异议，需在3日内提出（如“我上周三没有迟到，打卡记录有误”），并提供证据（如监控录像、同事证明）。（3）异议处理HR或店长收到异议后，需在2日内核实（如查看监控录像、询问同事）；核实无误后，调整《月度考勤表》并通知员工；若员工对处理结果不满意，可向总部人力资源部门投诉（如总部HR邮箱）。三、制度执行保障机制3.1培训与宣导新员工培训：入职当天，由店长讲解排班管理及考勤制度（如“我们的排班是每周六发布，你需要提前确认可用时间”“打卡要在上班前10分钟内，迟到会扣工资”），并发放《员工手册》（包含制度内容）。定期复训：每季度组织一次制度培训（如“我们更新了加班审批流程，现在需要提前填写《加班申请表》”），强化员工记忆。3.2监督与考核管理者责任：店长需每周检查排班表（如“有没有员工连续3周周末值班？”），每月检查考勤记录（如“有没有员工旷工？”），确保制度执行到位。员工考核：将考勤情况纳入绩效考核（如考勤占比10%），全勤的员工加2分（绩效考核满分100分），迟到/早退的员工扣1分/次，旷工的员工扣3分/次。3.3激励与改进全勤奖：每月全勤的员工（无迟到、早退、旷工、请假）可获得全勤奖（如200元），在当月工资中发放。优秀排班奖励：店长制定的排班表若满足“运营需求、员工满意、成本合理”（如当月客流增加10%，人力成本下降5%），可获得优秀排班奖（如500元）。定期评估：每季度组织一次制度评估会（由店长、员工代表、HR参加），讨论制度的执行情况（如“有没有员工对排班不满意？”“考勤制度有没有需要改进的地方？”），并根据反馈调整制度（如“增加兼职员工的调班灵活性”）。结语排班管理与考勤制度是餐饮企业的“基础工程”，其核心不是“约束员工”，而是“优化资源配置”。通过本文提