食堂管理制度

——食堂管理制度一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，认真贯彻执行安全卫生等各项方针政策法律法规；防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生，杜绝食物中毒。根据《食品卫生法》、《食品安全法》（以下简称两法）规定，结合公司员工食堂实际情况，特制定本管理制度。二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、员工就餐管理1、公司食堂工作日每日提供早、中、晚三餐，早餐时间：7:00-7:30，午餐时间12:00-13:00,晚餐时间：18:00-19：00，或节假日根据公司项目进度是否需要加班来安排是否提供就餐；因测绘行业特殊性，生产部外业人员若遇项目进度安排致使用餐时间推迟或因位置距离远无法回食堂用餐，项目负责人提前做好与食堂工作人员的对接工作，食堂工作人员及时调整餐量及用餐时间安排。2、所有人员必须在规定时间内用餐；3、员工就餐实行分餐制，饭菜由员工自行盛装，但不得浪费；4、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；5、文明用餐，所有员工必须顺序打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；6、厨房工作人员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：①必须持《健康证》上岗；②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；eq\o\ac(○,4)工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；eq\o\ac(○,5)工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，接触污染时及工作改变时也需及时更换手套；eq\o\ac(○,6)食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。2、食堂工作人员的工作要求：①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司领导反映情况；③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；eq\o\ac(○,4)、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；eq\o\ac(○,5)、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；五、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，做到防尘、防苍蝇；2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。六、安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火器设置；4、厨房及就餐区严禁吸烟；5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。七、食物的采购与管理1、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；2、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；4、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；八、厨房奖惩原则1、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得制作劣质、腐烂、过期食物，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-50元罚款；并且承担相应经济责任和法律责任；2、夏秋两季气温高食物易腐败变质，请食堂工作人员引起重视掌握常规用量，严禁食堂厨