食品工厂机械与设备习题库（含答案）

食品工厂机械与设备习题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、热损失少B、适合热敏性物料C、加速水分蒸发D、热能消耗低正确答案：C2.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、定量泵式B、量杯式C、液位式D、称重式正确答案：B3.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、无菌空气B、过氧化氢溶液C、过氧乙酸D、蒸汽正确答案：B4.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、常温高压B、低温低压C、高温高压D、高温低压正确答案：A5.多层网带式干燥机（）。A、以3-5层最常用B、输送带层数通常为偶数C、各输送须有相同速度D、上层带速一般较下层的慢正确答案：A6.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、分离介质为半透膜B、分离动力为压差C、常温操作D、不能分离气体正确答案：A7.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、卷边滚轮仅作径向运动D、利用偏心机构完成正确答案：A8.食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。A、100B、1C、50D、10正确答案：B9.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A10.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供冷却水B、不可供冷却水C、在锅内上方D、也可供压缩空气正确答案：C11.盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A12.板式热交换器的优点不包括（）。A、操作灵活B、适用于高黏度物料C、结构紧凑D、传热效率高正确答案：B13.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、平行进B、垂直进C、斜交进D、重合时正确答案：D14.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、直桨形B、拍形C、筐形D、钩形正确答案：C15.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和正确答案：C16.量杯式定量结构一般用于（）。A、含气液体B、已挥发液体C、低黏度液体D、高液体液体正确答案：C17.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、调味品配制B、溶糖化糖C、熬糖D、漂烫处理正确答案：D18.工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A19.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A20.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、动物血液B、果胶溶液C、酵母D、蛋黄正确答案：B21.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。A、颜色B、密度C、尺寸D、重量正确答案：C22.真空过滤机的优点不包括（）。A、可以连续操作B、可过滤低沸点料液C、便于检查D、可观察过滤情况正确答案：D23.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、钢带B、链板带C、橡胶带D、网带正确答案：B24.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、重量式B、压力式C、容积式D、真空式正确答案：C25.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、带式B、布赫C、辊式D、螺旋正确答案：D26.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。A、由压轮牵引B、作直线运动C、上开有小孔D、直接固定在输送链上正确答案：C27.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、升膜式蒸发器B、降膜式蒸发器C、强制循环式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：B28.需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。A、气流式B、离心式C、压力式D、A和B正确答案：A29.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、干燥过程B、蒸发过程C、杀菌过程D、冷冻过程正确答案：B30.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、容器B、输送带C、管道D、阀门正确答案：A31.喷雾干燥机（）。A、雾化器类型有4种B、液滴表面温度与热空气温度相同C、进料经过50~30s便可得到干燥产品D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：A32.小包装无菌包装机正常操作（）。A、要求所用的包材料为无菌B、要求进入机器的物料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C33.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、电动葫芦B、杀菌车C、空气压缩机D、杀菌篮正确答案：B34.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B35.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、离心式喷雾干燥B、气流干燥C、蒸汽压缩制冷D、低酸性罐头杀菌正确答案：D36.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、2.4μmB、1.6μmC、0.8μmD、3.2μm正确答案：C37.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A38.大包装无菌包装机一般不涉及（）。A、包装容器的成型B、包装容器的杀菌C、包装环境的杀菌D、B和正确答案：A39.常压灌装法（）。A、只能用于高黏度料液B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、灌装时容器与大气隔断正确答案：B40.罐身自转式二重卷边封口（）。A、利用凸轮机构完成B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、适用圆形罐正确答案：D41.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、穿流多层式B、卧式多室式C、溢流多层式D、单层式正确答案：D42.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D43.滚筒式干燥机（）。A、既可用一个也可有两个滚筒干燥B、只能在常压下工作C、只有两个滚筒D、只有一个滚筒正确答案：D44.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。A、番茄酱杀菌B、液体杀菌C、二次蒸汽冷凝D、蒸发加热正确答案：B45.压盖封口适用于（）。A、玻璃B、纸杯C、金属容器D、塑料正确答案：C46.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、气流干燥B、螺杆式C、活塞式D、离心式正确答案：C47.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A48.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A49.压力式喷雾干燥机（）。A、只能用立式干燥箱B、只能装一支喷枪C、产量调节性差D、只能用卧式干燥器正确答案：C50.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓风式清洗机B、单端式洗瓶机C、喷淋式清洗机D、振动清洗机正确答案：A51.真空蒸发系统中的冷凝器（）。A、内无不凝性气体B、很少用水作冷却介质C、多为间壁式换热器D、可回收有机溶剂正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。()A、正确B、错误正确答案：A2.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。()A、正确B、错误正确答案：A3.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A4.CIP是对设备进行就地或现场拆洗的意思。()A、正确B、错误正确答案：A5.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B6.固形物含量大且粒度较大的悬浮液，可以采用碟式离心机进行分离。()A、正确B、错误正确答案：A7.高粘度液体搅拌器可选用涡轮式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A8.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A9.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A10.淋水式杀菌设备用到的热水要比浸水式少。()A、正确B、错误正确答案：A11.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B12.为了方便排料，所有的夹层锅底均设有一个排料口。()A、正确B、错误正确答案：B13.如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用间接式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A14.罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。()A、正确B、错误正确答案：A15.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A16.板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。()A、正确B、错误正确答案：B17.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。()A、正确B、错误正确答案：B18.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B19.奇数管程的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。()A、正确B、错误正确答案：B20.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B21.复式磨粉机有一对磨辊。()A、正确B、错误正确答案：A22.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A23.卫生离心泵的叶轮必须是开启式或半开启式的。()A、正确B、错误正确答案：A24.食品工业多采用悬浮气力输送系统。()A、正确B、错误正确答案：A25.带式输送机的驱动轮均为空心结构。()A、正确B、错误正确答案：A26.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A27.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A28.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。()A、正确B、错误正确答案：A29.防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。()A、正确B、错误正确答案：B30.复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B31.连续喷射式墨水喷码机可以喷大字体。()A、正确B、错误正确答案：B32.各类蒸发器中，只有板式蒸发器的加热面积可变。()A、正确B、错误正确答案：A33.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。()A、正确B、错误正确答案：A34.卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。()A、正确B、错误正确答案：A35.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A36.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B37.多层带式干燥机可适用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B38.回转式罐头杀菌机罐头回转速越快，杀菌所需时间越短。()A、正确B、错误正确答案：B39.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。()A、正确B、错误正确答案：B40.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A41.诱导式斗式提升机不能用单链牵引。()A、正确B、错误正确答案：A42.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：B43.旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。()A、正确B、错误正确答案：B44.升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A45.