2025年乳粉化验员试题及答案

乳粉化验员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.测定乳粉中脂肪含量常用的方法是（）A.直接干燥法B.索氏抽提法C.酸碱滴定法D.分光光度法2.乳粉中蛋白质测定采用的是（）A.凯氏定氮法B.重量法C.比色法D.电位滴定法3.测定乳粉中水分含量的国家标准方法是（）A.蒸馏法B.卡尔费休法C.减压干燥法D.常压干燥法4.以下哪种物质不是乳粉中的常见添加剂（）A.三聚氰胺B.维生素CC.钙D.铁5.乳粉的感官检验不包括（）A.色泽B.滋味和气味C.粒度D.密度6.测定乳粉中酸度时，使用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿7.微生物培养常用的温度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃8.以下属于乳粉理化指标的是（）A.大肠菌群B.霉菌C.铅含量D.芽孢杆菌9.检测乳粉中微生物时，平板计数琼脂培养基需在（）℃下灭菌。A.100B.115C.121D.13510.乳粉中复原乳酸度的计算公式中，V代表（）A.样品消耗氢氧化钠标准溶液的体积B.空白消耗氢氧化钠标准溶液的体积C.样品质量D.氢氧化钠标准溶液浓度二、多项选择题（每题2分，共20分）1.乳粉的质量指标包括（）A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装指标2.测定乳粉中脂肪含量前，样品预处理的方法有（）A.酸水解法B.碱水解法C.乙醇沉淀法D.乙醚萃取法3.以下属于乳粉中可能存在的有害物质的是（）A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.重金属D.抗生素残留4.乳粉感官检验项目有（）A.色泽B.组织状态C.滋味D.气味5.微生物检验中常用的培养基有（）A.营养琼脂B.麦康凯琼脂C.血琼脂D.乳糖胆盐发酵管6.测定乳粉中蛋白质含量时，消化过程中加入的试剂有（）A.浓硫酸B.硫酸铜C.硫酸钾D.氢氧化钠7.乳粉中常见的微生物有（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌8.检测乳粉中重金属含量的方法有（）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.比色法D.重量法9.以下属于乳粉理化检验项目的是（）A.水分B.灰分C.酸度D.溶解度10.测定乳粉中维生素含量的方法有（）A.高效液相色谱法B.分光光度法C.微生物法D.重量法三、判断题（每题2分，共20分）1.乳粉的感官检验不需要专业培训也能准确判断。（）2.索氏抽提法测定乳粉脂肪含量时，抽提时间越长结果越准确。（）3.凯氏定氮法测定的是乳粉中的纯蛋白质含量。（）4.微生物检验中，平板计数琼脂培养基可以重复使用。（）5.乳粉中水分含量过高易导致变质。（）6.测定乳粉酸度时，滴定终点为微红色且30秒不褪色。（）7.原子吸收光谱法只能测定一种重金属元素。（）8.乳粉中加入的添加剂一定是有害的。（）9.微生物培养过程中，培养箱湿度对结果无影响。（）10.乳粉的密度是一项重要的理化指标。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述乳粉中脂肪测定的原理。答：利用有机溶剂（如乙醚、石油醚）将乳粉中的脂肪提取出来，通过称量提取前后的质量差，计算出脂肪含量。2.乳粉微生物检验的意义是什么？答：可判断乳粉在生产、储存、运输过程中的卫生状况，检测是否存在致病微生物，保障消费者健康，控制产品质量。3.简述测定乳粉水分含量的常压干燥法步骤。答：准确称取一定量乳粉样品于已恒重的称量瓶中，放入烘箱，在规定温度（一般100-105℃）下干燥至恒重，根据前后质量差计算水分含量。4.乳粉感官检验有哪些注意事项？答：检验环境应清洁、无异味、光线充足均匀；检验人员需经专业培训，避免主观偏差；按规定顺序观察色泽、组织状态、嗅气味、尝滋味。五、讨论题（每题5分，共20分）1.若乳粉中微生物超标，可能有哪些原因？答：可能是奶源受污染，生产环境不卫生，设备清洗消毒不彻底，包装密封不严，储存运输条件不当等因素导致微生物滋生繁殖。2.讨论如何提高乳粉检验结果的准确性。答：使用合格仪器且定期校准，严格按标准方法操作，样品采集有代表性，检验人员技术熟练、多次平行测定取均值，做好质量控制。3.谈谈乳粉中添加剂使用的利与弊。答：利在于改善乳粉营养、延长保质期、提升品质等；弊在于部分添加剂使用不当或过量可能危害健康，引发消费者担忧。4.当乳粉某项理化指标不合格时，应采取什么措施？答：首先复查样品和检验过程确保结果准确，追溯生产环节查找原因，对不合格产品封存、召回，整改生产工艺和管理，合格后再投入市场。答案一、单项选择题1.B2.A3.D4.A5.D6.A7.C8.C9.C10.A二、多项选择题1.ABC2.AB3.ABCD4.AB