公共营养师考试试题含答案合集

公共营养师考试试题含答案合集一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）A.大米B.大豆C.鸡蛋D.牛肉答案：C。鸡蛋的氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成最为接近，因此其蛋白质的生物利用率最高。2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C答案：D。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。3.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。4.以下哪种食物富含膳食纤维（）A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉答案：A。苹果中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。5.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，它在体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量。6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。不饱和脂肪酸对人体健康有益，它可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病等。7.下列哪种食物中铁的生物利用率最高（）A.菠菜B.红枣C.动物肝脏D.大豆答案：C。动物肝脏中的铁是血红素铁，生物利用率较高，而菠菜、红枣等植物性食物中的铁是非血红素铁，生物利用率相对较低。8.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B6答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。9.下列哪种食物中富含维生素D（）A.蘑菇B.橙子C.牛奶D.香蕉答案：C。牛奶是维生素D的良好来源，此外，阳光照射也可以促进人体自身合成维生素D。10.人体缺乏维生素B1会导致（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：A。人体缺乏维生素B1会导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）A.土豆B.玉米C.牛奶D.红薯答案：C。牛奶中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成较为接近。12.下列哪种矿物质对维持人体正常的酸碱平衡有重要作用（）A.钠B.钾C.氯D.以上都是答案：D。钠、钾、氯等矿物质对维持人体正常的酸碱平衡都有重要作用。13.以下哪种食物中含有丰富的卵磷脂（）A.鸡蛋B.白菜C.黄瓜D.西红柿答案：A。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，它对大脑和神经系统的发育有重要作用。14.人体缺乏维生素A会导致（）A.夜盲症B.佝偻病C.贫血D.口角炎答案：A。人体缺乏维生素A会导致夜盲症，此外，还可能出现皮肤干燥、角膜软化等症状。15.下列哪种食物中含有丰富的维生素B2（）A.大米B.小麦C.牛奶D.玉米答案：C。牛奶中含有丰富的维生素B2，它参与人体的能量代谢过程。16.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸答案：B。亚油酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。17.下列哪种食物中含有丰富的膳食纤维和果胶（）A.苹果B.葡萄C.草莓D.以上都是答案：D。苹果、葡萄、草莓等水果中都含有丰富的膳食纤维和果胶，有助于促进肠道健康。18.人体缺乏维生素D会导致（）A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.贫血答案：A。人体缺乏维生素D会导致佝偻病，主要发生在儿童身上，表现为骨骼发育不良。19.以下哪种食物中含有丰富的维生素K（）A.菠菜B.香蕉C.苹果D.橙子答案：A。菠菜中含有丰富的维生素K，它对血液凝固和骨骼健康有重要作用。20.下列哪种食物中含有丰富的钙和磷（）A.牛奶B.鸡蛋C.鱼肉D.以上都是答案：D。牛奶、鸡蛋、鱼肉等食物中都含有丰富的钙和磷，对维持骨骼和牙齿的健康有重要作用。21.人体缺乏锌会导致（）A.生长发育迟缓B.贫血C.夜盲症D.脚气病答案：A。人体缺乏锌会导致生长发育迟缓、味觉减退、免疫力下降等问题。22.以下哪种食物中含有丰富的维生素E（）A.坚果B.菠菜C.香蕉D.黄瓜答案：A。坚果中含有丰富的维生素E，它具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。23.下列哪种食物中含有丰富的维生素B6（）A.鸡肉B.大米C.土豆D.以上都是答案：D。鸡肉、大米、土豆等食物中都含有一定量的维生素B6，它参与人体的多种代谢过程。24.人体缺乏维生素C会导致（）A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病答案：A。人体缺乏维生素C会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。25.以下哪种食物中含有丰富的镁（）A.绿叶蔬菜B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉答案：A。绿叶蔬菜中含有丰富的镁，它对维持心脏、肌肉和神经系统的正常功能有重要作用。26.下列哪种食物中含有丰富的硒（）A.海鲜B.大米C.玉米D.红薯答案：A。海鲜是硒的良好来源，硒具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和某些癌症。27.人体缺乏碘会导致（）A.甲状腺肿大B.贫血C.夜盲症D.脚气病答案：A。人体缺乏碘会导致甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，此外，还可能影响智力发育。28.以下哪种食物中含有丰富的膳食纤维和低聚糖（）A.洋葱B.苹果C.香蕉D.橙子答案：A。洋葱中含有丰富的膳食纤维和低聚糖，有助于调节肠道菌群，促进肠道健康。29.下列哪种食物中含有丰富的生物活性成分如黄酮类化合物（）A.茶叶B.大米C.玉米D.土豆答案：A。茶叶中含有丰富的黄酮类化合物等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎等多种保健作用。30.人体缺乏维生素B12会导致（）A.巨幼红细胞贫血B.坏血病C.夜盲症D.脚气病答案：A。人体缺乏维生素B12会导致巨幼红细胞贫血，主要表现为贫血、神经系统症状等。31.以下哪种食物中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸（）A.三文鱼B.白菜C.黄瓜D.西红柿答案：A。三文鱼中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。32.下列哪种食物中含有丰富的胆碱（）A.鸡蛋B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。鸡蛋中含有丰富的胆碱，它对大脑发育和神经系统功能有重要作用。33.人体缺乏泛酸会导致（）A.疲劳、失眠等B.佝偻病C.夜盲症D.贫血答案：A。人体缺乏泛酸可能会出现疲劳、失眠、消化不良等症状。34.以下哪种食物中含有丰富的维生素B5（）A.肉类B.大米C.玉米D.红薯答案：A。肉类是维生素B5的良好来源，维生素B5参与人体的能量代谢过程。35.下列哪种食物中含有丰富的生物素（）A.蛋黄B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。蛋黄中含有丰富的生物素，它参与人体的多种代谢过程。36.人体缺乏叶酸会导致（）A.巨幼红细胞贫血B.坏血病C.夜盲症D.脚气病答案：A。人体缺乏叶酸会导致巨幼红细胞贫血，尤其在孕妇中较为常见，还可能影响胎儿的神经管发育。37.以下哪种食物中含有丰富的植物固醇（）A.大豆B.苹果C.香蕉D.橙子答案：A。大豆中含有丰富的植物固醇，它可以降低血液中的胆固醇水平。38.下列哪种食物中含有丰富的花青素（）A.蓝莓B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。蓝莓中含有丰富的花青素，它具有抗氧化、保护视力等多种保健作用。39.人体缺乏锰会导致（）A.生长发育迟缓B.贫血C.夜盲症D.脚气病答案：A。人体缺乏锰可能会影响生长发育、骨骼健康等。40.以下哪种食物中含有丰富的番茄红素（）A.西红柿B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。西红柿中含有丰富的番茄红素，它具有抗氧化、预防癌症等作用。41.下列哪种食物中含有丰富的β胡萝卜素（）A.胡萝卜B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。42.人体缺乏铬会导致（）A.血糖代谢异常B.贫血C.夜盲症D.脚气病答案：A。人体缺乏铬可能会导致血糖代谢异常，影响胰岛素的作用。43.以下哪种食物中含有丰富的辅酶Q10（）A.牛肉B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。牛肉等肉类食物中含有一定量的辅酶Q10，它具有抗氧化、保护心脏等作用。44.下列哪种食物中含有丰富的膳食纤维和木质素（）A.芹菜B.苹果C.香蕉D.橙子答案：A。芹菜中含有丰富的膳食纤维和木质素，有助于促进肠道蠕动。45.人体缺乏钼会导致（）A.生长发育迟缓B.贫血C.夜盲症D.可能影响某些酶的活性答案：D。人体缺乏钼可能会影响某些酶的活性，进而影响人体的代谢过程。46.以下哪种食物中含有丰富的褪黑素（）A.燕麦B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。燕麦中含有一定量的褪黑素，它有助于调节睡眠节律。47.下列哪种食物中含有丰富的白藜芦醇（）A.葡萄B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。葡萄中含有丰富的白藜芦醇，它具有抗氧化、预防心血管疾病等作用。48.人体缺乏镍会导致（）A.可能影响某些酶的活性B.贫血C.夜盲症D.脚气病答案：A。人体缺乏镍可能会影响某些酶的活性，但其具体影响还需要进一步研究。49.以下哪种食物中含有丰富的菊粉（）A.菊芋B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。菊芋中含有丰富的菊粉，它是一种益生元，有助于调节肠道菌群。50.下列哪种食物中含有丰富的牛磺酸（）A.贝类B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：A。贝类等海鲜食物中含有丰富的牛磺酸，它对婴幼儿的生长发育、视网膜和心脏健康等有重要作用。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.鱼肉答案：ABCD。牛奶、鸡蛋、大豆、鱼肉都是优质蛋白质的良好来源。2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。3.富含铁的食物有（）A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.木耳答案：ABCD。动物肝脏、菠菜、红枣、木耳等食物都富含铁。4.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维（）A.全谷类食物B.蔬菜C.水果D.豆类答案：ABCD。全谷类食物、蔬菜、水果、豆类等都含有丰富的膳食纤维。5.人体必需的微量元素包括（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：ABCD。人体必需的微量元素包括铁、锌、碘、硒等。6.具有抗氧化作用的营养素包括（）A.维生素CB.维生素EC.β胡萝卜素D.硒答案：ABCD。维生素C、维生素E、β胡萝卜素、硒等都具有抗氧化作用。7.以下哪些食物是钙的良好来源（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.绿叶蔬菜答案：ABCD。牛奶、豆腐、虾皮、绿叶蔬菜等都是钙的良好来源。8.以下属于不饱和脂肪酸的有（）A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸答案：ABCD。油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都属于不饱和脂肪酸。9.缺乏维生素B族可能会出现的症状有（）A.口腔溃疡B.脚气病C.贫血D.脂溢性皮炎答案：ABCD。缺乏维生素B族可能会出现口腔溃疡、脚气病、贫血、脂溢性皮炎等症状。10.以下哪些食物中含有丰富的维生素C（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、猕猴桃、青椒等食物中都含有丰富的维生素C。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。促进肠道蠕动：膳食纤维可以刺激肠道蠕动，增加粪便体积和水分，预防便秘，降低结肠癌的发生风险。调节血糖和血脂：膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖升高的幅度；同时，它还可以结合胆固醇，减少其吸收，降低血液中胆固醇水平。维持肠道菌群平衡：膳食纤维是肠道有益菌的食物，它可以促进有益菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，增强肠道免疫力。预防胆结石：膳食纤维可以增加胆汁酸的排泄，减少胆汁中胆固醇的饱和度，预防胆结石的形成。2.简述如何选择健康的油脂。答案：选择健康的油脂可以从以下几个方面入手：选择不饱和脂肪酸含量高的油脂：不饱和脂肪酸对人体健康有益，如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，应优先选择。控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入：饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇水平，反式脂肪酸更是对心血管健康有害。应减少动物脂肪（如猪油、牛油等）和含有反式脂肪酸的加工食品（如人造黄油、油炸食品等）的摄入。注意油脂的来源和质量：选择正规渠道购买油脂，确保其质量安全。同时，尽量选择天然、无添加的油脂。合理搭配不同种类的油脂：不同种类的油脂含有不同的脂肪酸组成，为了保证营养均衡，可以将多种油脂搭配使用。例如，将橄榄油用于凉拌和低温烹饪，将亚麻籽油用于凉拌或直接食用等。控制油脂的摄入量：即使是健康的油脂，也应适量摄入。根据《中国居民膳食指南》，成年人每天烹调用油的摄入量应控制在2530克。四、案例分析题（10分）某男性，45岁，身高175cm，体重85kg，平时喜欢吃油腻食物，不爱运动，近期体检发现血压偏高，血糖也有轻度升高，胆固醇水平也超出正常范围。请为该男性制定一份饮食调整方案。答案：针对该男性的情况，以下是一份饮食调整方案：总体原则控制总能量摄入，减少油腻食物摄入，增加膳食纤维摄入，保持营养均衡，以达到控制体重、降低血压、血糖和胆固醇水平的目的。具体饮食建议1.控制总能量：根据该男性的身高、体重和活动水平，估计其每天所需能量约为18002000千卡。应合理分配三餐