粮油食品检验人员题库试题带答案详解（培优）

粮油食品检验人员题库试题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、（）、食品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料，不包括以下哪一项

A.工艺设备布局图

B.食品生产工艺流程图

C.食品生产主要设备设施清单

D.食品生产相关人员健康证明

正确答案：D

2、（单选题）下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是A.GB/T为推荐性国家标准B.13662是产品代号C.92是标准发布年号D.13662是标准顺序号正确答案：B3、（单选题）餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验A.培训证明B.产品合格证明文件C.健康证D.上岗证正确答案：D4、（单选题）违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

正确答案：B

5、（单选题）申请材料均须由申请人的（）签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，并加盖申请人公章。

A.法定代表人或负责人

B.食品安全质量责任人

C.体系负责人

D.企业董事长

正确答案：A

6、（单选题）（）应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训

A.农业技术推广机构

B.当地政府农业行政主管部门

C.农业高等院校

D.国务院农业行政主管部门

正确答案：A

7、（单选题）糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

A.组织

B.滋味气味

C.杂质

D.最小单位包装

正确答案：B

8、（单选题）面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水分D.碳水化合物正确答案：D9、（单选题）建立健全农产品质量安全服务体系，需要在?(C)?以上地方人民政府的统一领导、协调下进行。

A.市级

B.省级

C.县级

D.乡（镇）级

正确答案：C

10、（单选题）被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正确答案：D

11、（单选题）凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

正确答案：B

12、（单选题）从事粮食收购、加工、销售的经营者，必须保持必要的库存量。必要时，由（）规定最低和最高库存量的具体标准；

A.省、自治区、直辖市人民政府

B.国务院

C.国家粮食行政管理部门

D.国务院发展改革部门

正确答案：A

13、（单选题）标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正确答案：B

14、（单选题）配制30%的质量体积分数溶液是指称取

A.30g该物质加入100mL溶剂中。

B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

正确答案：B

15、（单选题）十分之一天平的分度值为

A.0.1g

B.0.01

C.0.001g

D.1.0g

正确答案：A

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）审核粮食收购资格应遵循（）的原则；

A.客观、适时

B.公开、公正、公平

C.便民、高效

D.务实

正确答案：BC

2、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

正确答案：ABCD

3、（多选题）国家加强对粮食市场宏观调控的手段有（）

A.储备粮吞吐

B.委托收购

C.粮食进出口

D.价格干预

正确答案：ABCD

4、（多选题）食品的冷却方法有：

A.空气冷却法

B.冷水冷却法（浸或喷淋）

C.碎冰冷却法

D.真空冷却法

正确答案：ABCD

5、（多选题）实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查复配食品添加剂（）是否符合食品安全国家标准。

A.配方组成

B.有害物质

C.产品标签

D.致病菌

正确答案：ABD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）价格主管部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食流通活动中的（）违法行为进行监督检查；

正确答案：（价格）

2、（填空题）粮食经营违法、违规行为在（）年内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。

正确答案：（2）

3、（填空题）、、、等，以营业执照载明的主体作为申请人。

正确答案：企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户

4、（填空题）（）和（）有权对违反本条例规定的行为向有关部门检举；

正确答案：任何单位、个人

5、（填空题）负责全国粮食的总量平衡、宏观调控和重要粮食品种的结构调整以及粮食流通的中长期规划的部门是（）、及（）。

正确答案：（国家粮食行政管理部门）、（国务院发展改革部门）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）农产品质量安全监督抽查抽取的样品不得超过国务院农业行政主管部门规定的数量

正确答案：

正确

2、（判断题）最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。

正确答案：

正确

3、（判断题）预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

正确答案：

正确

4、（判断题）杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。

正确答案：

正确

5、（判断题）农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测

正确答案：

正确

6、（判断题）奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售

正确答案：

正确

7、（判断题）留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。

正确答案：

正确

8、（判断题）农业生产用水必须符合农田灌溉水质和畜禽饮用水质等国家有关标准

正确答案