（新教材）鲁科版化学必修第二册导学讲义第3章简单的有机化合物第3节第3课时

第3课时糖类油脂蛋白质[核心素养发展目标]1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构及主要化学性质，能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质，培养“宏观辨识与微观探析”的能力。2.认识糖类、油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性，形成节约资源，保护环境持续发展的意识，培养“科学态度与社会责任”。3.能对糖类、油脂、蛋白质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究，培养“科学态度与创新意识”。一、糖类1．组成和分类(1)组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。(2)分类糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1mol双糖能水解成2mol单糖1mol多糖能水解成nmol(n＞10)单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素2.淀粉水解及葡萄糖的检验(1)实验探究实验组号ⅠⅡⅢⅣ实验操作实验现象溶液变蓝溶液不变蓝无砖红色沉淀生成生成砖红色沉淀(2)实验结论①淀粉遇单质碘变蓝色(用于淀粉检验)。②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了葡萄糖。淀粉水解方程式：(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6淀粉_________________葡萄糖。3．葡萄糖(1)分子结构和性质(2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应加热条件下葡萄糖能和新制Cu(OH)2悬浊液反应，产生砖红色沉淀，该反应可以检验葡萄糖的存在。(3)在人体内缓慢氧化，为生命活动提供能量，方程式为：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O。4．淀粉和纤维素(1)组成：通式都为(C6H10O5)n，都为天然高分子化合物。(2)主要性质：两者都为多糖，均可发生水解反应，最终产物均为葡萄糖。(3)用途①淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为：食物中的淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)x](x＜n)eq\o(→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)→葡萄糖(C6H12O6)eq\o(→,\s\up7(氧化))二氧化碳和水。②人体内，纤维素能刺激肠道蠕动和促进分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。③用富含淀粉的农作物为原料酿酒，用富含纤维素的植物秸秆为原料生产酒精。(1)糖类都是有甜味的物质()(2)葡萄糖和果糖具有相同分子式但具有不同的结构，因此二者互为同分异构体()(3)所有糖类都能发生水解反应()(4)淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体()(5)纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质()(6)糖类都属于高分子化合物()(7)棉、麻的主要成分是纤维素()(8)可用Cu(OH)2悬浊液检验糖尿病患者()答案(1)×(2)√(3)×(4)×(5)×(6)×(7)√(8)√1．丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？提示将新制Cu(OH)2悬浊液加入该病人的尿液中加热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。2．已知淀粉在稀H2SO4催化作用下，水浴加热可最终水解生成葡萄糖。某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下实验方案：(1)写出淀粉水解的化学方程式：___________________________________________。(2)该同学认为水解程度有三种可能①淀粉完全水解，此时水解液存在溶质___________________________________________________________(填化学式)。②淀粉未水解，此时水解液的溶质________________________________________________________________(填化学式)。③淀粉部分水解，此时水解液的溶质_____________________________________________________________(填化学式)。(3)请完成以下内容：实验现象及结论情况现象A现象B结论a溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解b部分水解c溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀(4)实验方案中，NaOH的作用____________________________________________。答案(1)(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))nC6H12O6淀粉(2)①C6H12O6、H2SO4②(C6H10O5)n、H2SO4③C6H12O6、(C6H10O5)n、H2SO4(3)b.现象A：溶液呈蓝色现象B：出现砖红色沉淀c．结论：完全水解(4)中和H2SO4，防止H2SO4和Cu(OH)2悬浊液反应使实验失败(1)糖类水解规律①单糖不发生水解；②1mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。(2)糖类水解条件淀粉的水解可用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。②因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。1．(2018·泰安高一检测)下列说法中，错误的是()A．糖类也称为碳水化合物B．单糖不能再水解C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖D．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体答案D解析淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不属于同分异构体。2．下列关于葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖属于单糖C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀答案C解析葡萄糖分子式为C6H12O6，可写为C6(H2O)6的形式，但分子中不含有H2O分子，故C项错误。3．下列关于糖类物质的说法正确的是()A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C．糖类物质与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热，均能产生砖红色沉淀D．淀粉、纤维素属于多糖，二者水解最终产物都是葡萄糖答案D解析有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn(H2O)m的物质属于糖类，如鼠李糖C6H12O5，A项错误；糖类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精，B项错误；淀粉不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C项错误。4．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解答案D解析因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制的Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已发生水解，但不知是否完全水解。二、油脂1．组成和结构(1)油脂是由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。常见的高级脂肪酸：硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)。(2)油脂的结构可表示为：其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同，天然油脂属于混合物(填“纯净物”或“混合物”)。2．分类3．化学性质(1)在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。(2)亚油酸(C17H31COOH)甘油酯常温下呈液态，其烃基上含有碳碳双键，能与H2、Br2等发生加成反应。4．用途(1)为人体提供能量，调节人体生理活动。(2)工业生产高级脂肪酸和甘油。(3)制肥皂、油漆等。(1)油脂属于高分子化合物()(2)天然油脂属于混合物()(3)油脂的水解产物中可能含有乙酸和乙醇()(4)植物油在空气中变质是因为发生了加成反应()(5)植物油不能使溴水褪色()(6)油脂难溶于水()答案(1)×(2)√(3)×(4)×(5)×(6)√“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。1．为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？提示油脂属于酯，难溶于水，在热的碱性溶液中可以加速油脂的水解，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。2．油脂和矿物油是生活中常见的物质，试回答下列问题。(1)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)产物中得到的无色无味的混合物，食用油和石蜡油虽然都称作“油”，食用油的主要成分属于________类(填有机物的类别，下同)，石蜡油属于________，检验植物油和直馏汽油的试剂是____________________。(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。肥皂是家庭日常用品，通常由________通过在碱性条件下的水解反应制得，同时还得到__________。(3)普伐他汀是一种调节血脂的药物，其结构如图所示(碳碳单键和碳氢键未画出)。下列关于普伐他汀的性质描述不正确的是________(填字母)。a．能与钠、氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液反应b．能使酸性KMnO4溶液褪色c．能发生加成、取代反应d．1mol该物质最多可与3molNaHCO3反应答案(1)分馏酯烃溴水(或酸性KMnO4溶液)(2)高级脂肪酸油脂甘油(或丙三醇)(3)d解析(1)石蜡油是石油的分馏产物之一，属于烃类；食用油主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。植物油中含有不饱和键，能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，而直馏汽油成分是烷烃，不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。(2)油脂水解生成丙三醇和高级脂肪酸，油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂主要成分)。(3)分子中含有羟基、羧基、酯基，羟基和羧基能与钠反应，羧基和酯基能与氢氧化钠溶液反应，羧基能与碳酸钠溶液反应，a项正确；碳碳双键能使酸性KMnO4溶液褪色、能发生加成反应，羟基和羧基都能发生酯化反应，酯基发生水解反应，都属于取代反应，b、c项均正确；分子中只有羧基可以和NaHCO3反应，1mol该物质最多可与1molNaHCO3反应，d项不正确。油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化1．(2018·泰山高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯D．所有的油脂都不能使酸性KMnO4溶液褪色答案D解析常温下呈液态的油脂(油)，分子结构中含有碳碳双键，能被酸性KMnO4氧化，从而使溶液褪色。2．(2018·深圳高一检测)下列关于油脂的说法，不正确的是()A．澄清透明的植物油能使溴水褪色B．油脂在人体内可被消化为高级脂肪酸和甘油C．油脂不溶于水，密度比水小D．油脂在酸性条件下水解可生产肥皂答案D解析油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐可用于制肥皂。3．关于油脂的说法，下列叙述正确的是()A．油脂在酸性条件下可水解生成高级脂肪酸和乙醇B．油脂在空气中久置会变质，是因为油脂发生了水解反应生成了酸性物质C．油脂是产生能量最高的营养物质，进食太多容易发胖，因此人们为了身体健康，不能吃油脂D．油脂有保持体温和保护内脏器官的作用答案D解析在酸性条件下，油脂会水解生成高级脂肪酸和甘油，A项错误；油脂在空气中变质，是因为油脂被氧化所致，B项错误；油脂对人类的生命活动有着重要作用，有些油脂是人体所必须的，故不能不吃，为防发胖可少吃，故C项错误；油脂难导热，有抵御外部冲击力的作用，故有保持体温和保护内脏器官的作用，故D项正确。4．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有关的是()A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B．油脂在人体内发生水解反应，可以产生甘油和高级脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案C解析使溴的四氯化碳溶液褪色，是因为发生了加成反应，故分子中必含有不饱和键，故选C项。三、蛋白质1．组成和结构(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物。2．性质(1)蛋白质在催化剂(如酶)作用下水解生成各种氨基酸；几种人体必需氨基酸：缬氨酸，苏氨酸，苯丙氨酸。(2)实验探究蛋白质的性质序号实验操作实验现象实验结论1先生成白色沉淀，加入蒸馏水，白色沉淀溶解饱和(NH4)2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质2加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射或加入某些有机物、酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性，而且不可逆，这叫蛋白质的变性先出现沉淀，再加水，沉淀不溶解试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解3试管中出现沉淀，并显示黄色带苯环的蛋白质与浓硝酸发生显色反应鉴别蛋白质：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，常用此法鉴别蛋白质。3．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必须的营养物质。(2)羊毛和蚕丝主要成分为蛋白质，可制作服装，牛皮加工后可制皮革，鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。(3)生物体内绝大多数酶是特殊蛋白质，是生命体内重要的催化剂。(1)蛋白质由C、H、O元素组成，属高分子化合物(×)提示蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，是高分子化合物。(2)蛋白质在酶作用下可以水解生成多种氨基酸(√)(3)“春蚕到死丝方尽”这里的“丝”成分为纤维素(×)提示蚕丝主要成分为蛋白质，不是纤维素。(4)浓HNO3滴到皮肤上，皮肤变黄色是发生了物理变化(×)提示浓HNO3和皮肤中含苯环的蛋白质发生显色反应，是化学变化。(5)可以通过灼烧的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品(√)提示棉制品主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质，可以灼烧鉴别，有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。1．医院里常用高温蒸煮、紫外线照射，在伤口处涂抹医用酒精等方法消毒、杀菌，其做法的根据是什么？提示蛋白质是病毒、细菌的主要组成成分，高温蒸煮、紫外线照射，伤口处涂抹医用酒精都能使病毒、细菌的蛋白质发生性质上的改变而失去生理活性，从而杀菌、消毒。2．应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质有明显影响的是________________________(填字母，下同)。A．饱和(NH4)2SO4 B．75%酒精C．胆矾 D．高锰酸钾E．生牛奶 F．鸡蛋清G．福尔马林(HCHO溶液)(2)如果你发现有人误服了重金属盐出现轻微中毒，需要马上急救，你认为上述物质可以服用的是__________。答案(1)BCDG(2)EF解析(1)对蛋白质化学性质有明显影响的有75%的酒精、胆矾、KMnO4、福尔马林，这些物质都能使蛋白质变性，饱和(NH4)2SO4能使蛋白质溶解度降低，但性质没有改变。(2)病人误服重金属盐，可立即大量饮用生牛奶或鸡蛋清，重金属盐能使服用的蛋白质变性，从而保护人体内蛋白质不变性。蛋白质盐析与变性比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱、重金属盐等条件下性质发生改变而失去生理活性特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途分离和提纯蛋白质杀菌、消毒1．(2018·桂林高一检测)下列过程不属于化学变化的是()A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．鸡蛋清溶液受热凝固C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林浸泡植物种子答案A解析向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质的溶解度降低，加水可以溶解，是物理变化；鸡蛋清加热凝固，蛋白质溶液中加入CuSO4及用福尔马林浸泡种子，都是使蛋白质发生性质改变，属于化学变化，故选A项。2．人们借助于超高分辨率荧光显微镜可以观察到单个的蛋白质分子，下列有关叙述不正确的是()A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素B．蛋白质属于高分子化合物C．蛋白质可以完全水解生成氨基酸D．向鸡蛋清溶液中分别加入饱和(NH4)2SO4和CuSO4溶液，都出现沉淀，原理相同答案D解析向鸡蛋清中加入饱和(NH4)2SO4溶液有沉淀析出，是因为蛋白质的溶解度降低析出，是物理变化，而加入CuSO4溶液，是因为蛋白质性质发生改变而析出，是化学变化，两者原理不同，故选D项。3．下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别真蚕丝及假蚕丝B．可以通过向蛋白质中加入饱和(NH4)2SO4，然后再溶于水的方法提纯蛋白质C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救答案C解析蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸，故C项错误。4．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A．①B．②③C．①③D．②④答案D解析毛和丝的成分都是蛋白质，遇蛋白酶会发生水解。课时对点练A组基础对点练题组一糖类的组成、结构与性质1．(2018·黑龙江双鸭山高一期末)下列有关糖类物质的叙述不正确的是()A．葡萄糖和果糖互为同分异构体B．糖类也称为碳水化合物，主要元素为碳、氢、氧C．淀粉和纤维素互为同分异构体D．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖答案C解析葡萄糖和果糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，A项正确；糖类的化学组成大多可写为Cn(H2O)m，俗称为碳水化合物，主要由C、H、O元素组成，B项正确；淀粉和纤维素的聚合度不同，不是同分异构体，C项错误；根据糖类能否水解以及水解产物的不同，可分为单糖、低聚糖和多糖，其中单糖不能水解，低聚糖和多糖能够水解，D项正确。2．(2018·长春外国语高一期末)下列关于葡萄糖的叙述中正确的是()A．它是果糖的同系物B．葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量C．葡萄糖既可以和钠反应，又可以和氢氧化钠反应D．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳答案B二者结构不同，分子式相同，互为同分异构体，A项错误；葡萄糖在人体中发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，B项正确；葡萄糖结构中含有羟基，可以和钠反应放出H2，但和NaOH不反应，C项错误；葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，与水不反应，D项错误。3．米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖C．淀粉→麦芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖答案B解析淀粉属于多糖，淀粉首先在淀粉酶作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的作用下进一步水解为葡萄糖，故选B项。题组二油脂、蛋白质的组成结构及性质4．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能是()A．油脂 B．葡萄糖C．蔗糖 D．甘油答案A解析油脂不溶于水也不与水反应，A项正确；葡萄糖易溶于水，B项错误；蔗糖易溶于水，C项错误；甘油易溶于水，D项错误。5．“民以食为天，食以安为先”。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质答案C解析蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶作用下水解生成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，故B、D项错误；可用灼烧法鉴别蛋白质，故C项正确；有利于食物的消化和排泄是纤维素的作用，故A项错误。6．(2018·兰州月考)下列叙述正确的是()A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B．经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性C．在蛋白质溶液中加入福尔马林(甲醛溶液)后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解D．在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性答案A解析天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是氨基酸，A项正确；经紫外线长时间照射后蛋白质失去生理活性，B项错误；甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可逆的，C项错误；饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，而不能使其变性，D项错误。题组三三大营养物质综合7．(2019·合肥高一月考)糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是()A．葡萄糖和蔗糖互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C．葡萄糖和淀粉都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物答案D解析葡萄糖和蔗糖结构不同，不互为同系物，淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，不互为同分异构体，A项错误；淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，B项错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，淀粉分子中没有醛基，不能与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项错误；纯净物有固定的熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D项正确。8．(2019·郑州高一检测)依次鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，下列使用的试剂和对应的现象正确的是()A．碘水—变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液—砖红色沉淀；浓硝酸—变黄色B．浓硝酸—变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液—砖红色沉淀；碘水—变蓝色C．新制Cu(OH)2悬浊液—砖红色沉淀；碘水—变蓝色；浓硝酸—变黄色D．碘水—变蓝色；浓硝酸—变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液—砖红色沉淀答案D解析淀粉遇碘单质变蓝，可用碘水来鉴别；蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸来鉴别；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀，可用新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别。9．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示：＋3R′OHeq\o(→,\s\up7(催化剂),\s\do5(加热))eq\b\lc\\rc\(\a\vs4\al\co1(R1COOR′,R2COOR′,R3COOR′))＋动植物油脂短链醇生物柴油甘油下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油答案C解析生物柴油由可再生资源制得，A项正确；生物柴油通常是以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物，B项正确；动植物油脂的相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，D项正确。10．(2018·昆明期中)糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。①淀粉完全水解生成有机物的分子式为______________________________________。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到___________________________________________。(2)油脂在人体内通过水解生成______________和丙三醇，然后再分别进行氧化分解，为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。答案(1)①C6H12O6②新制氢氧化铜悬浊液溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)酸碱解析(1)淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式为C6H12O6，因此可用新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而向上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液后变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为。其中含有—NH2、—COOH，据此可推知氨基酸具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。B组综合强化练1．(2019·海口期末)下列说法正确的是()A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要因素C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基答案B解析不同的糖类物质含有的官能团不完全相同，如葡萄糖含有羟基、醛基，而果糖含有羟基和羰基，A项错误；酯类物质往往有香味，B项正确；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，生成物为高级脂肪酸盐和丙三醇，C项错误；蛋白质的水解产物为氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D项错误。2．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟透的苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。根据这些实验现象，下列推断正确的是()A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉C．熟透的苹果中含有醇D．熟透的苹果中不含还原性的糖答案A解析滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A项正确，B项错误；滴加银氨溶液变黑色，说明有单质银生成，说明熟透的苹果中含有还原性的糖，C、D项错误。3．在试管中加入适量的淀粉溶液和稀硫酸进行水解，下列结论错误的是()A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘水C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热D．若用唾液代替稀硫酸进行淀粉水解实验，则加入新制氢氧化铜悬浊液并加热可能出现预期的现象答案C解析淀粉用稀硫酸做催化剂，在一定温度下可水解，A项正确；淀粉遇碘变蓝，则可用碘水检验淀粉的存在，若水解液不变蓝，则证明淀粉完全水解，B项正确；用新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加入NaOH溶液中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，C项错误；若用唾液代替稀硫酸进行淀粉水解实验，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热即可出现预期现象，D项正确。4．能区别地沟油与矿物油的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，最后液体不分层的是地沟油答案D解析地沟油和矿物油均可燃烧，A项错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B项错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均难溶于水，C项错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此溶液分层，D项正确。5．下列关于蛋白质的叙述中错误的是()A．蛋白质是一种高分子化合物B．蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成的产物是氨基酸C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化答案D解析蛋白质是一类结构复杂、相对分子质量很大的天然有机高分子化合物，A项正确；蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明此纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的显色反应是化学变化，D项错误。6．(2018·四川乐山质检)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是()①滴加浓硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④火焰上灼烧A．①②B．②③C．①③D．①④答案D解析蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素。向该白色纺织品上滴加浓硝酸，若变为黄色，则说明该纺织品的成分是蚕丝，①可以鉴别；蛋白质、纤维素遇浓硫酸都会炭化，向该白色纺织品上滴加浓硫酸，会发生炭化变黑，②无法鉴别；向该白色纺织品上滴加酒精，无明显变化，无法判断其成分，③无法鉴别；取部分该白色纺织品置于火焰上灼烧，若产生烧焦羽毛的气味，则说明其成分是蚕丝，④可以鉴别。7．(2019·烟台高一月考)糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动