茶艺师五级复习题（含答案）

茶艺师五级复习题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.乌龙茶由于用量大,原料相对成熟,因此,一般可以冲泡()次。A、5—6B、3—4C、1—2D、2—3正确答案：A2.尽心尽力为品茶的来宾服务,不仅仅是道德意识的问题,还是道德()的问题。A、行为B、标准C、规范D、品质正确答案：A3.准备好茶水之后,再加入各种调味料,称为()。A、调饮茶B、冰红茶C、再加工茶D、花茶正确答案：A4.青茶主要分为:闽南青茶、武夷岩茶和()等。A、闽北青茶B、名优绿茶C、正山小种D、云南黑茶正确答案：A5.黄山毛峰的干燥方式是()。A、炒干B、烘干C、晒干D、蒸干正确答案：B6.云南白族的()将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、香茶B、酥油茶C、三道茶D、盐巴茶正确答案：C7.不炒不揉是()的工艺。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、白茶正确答案：D8.遵守职业道德有利于形成()的良好风尚。A、加强茶馆管理B、茶行业C、提高制茶水平D、茶艺表演正确答案：B9.茶叶标准采可分为()标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A10.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是()毫升。A、350B、200C、150D、300正确答案：B11.萎凋分为室内自然萎凋和()。A、玻璃房萎凋B、日晒萎凋C、碳火萎凋D、萎凋槽萎凋正确答案：D12.茶氨酸的作用是()和平滑肌的功能。A、强心利尿B、扩张血管C、松弛支气管D、以上皆是正确答案：D13.新中国成立后,()进入新的历史时期。A、茶艺B、茶礼C、茶文化D、茶道正确答案：C14.魏晋南北朝是茶文化的()。A、萌芽期B、发展期C、鼎盛期D、消极期正确答案：A15.早在()武夷已有茶叶制采。A、清朝B、西汉C、明朝D、唐朝正确答案：D16.()俗称两刀夹一枪。A、西湖龙井B、金骏眉C、太平猴魁D、大红袍正确答案：C17.茶的最突出、最强烈的功能是()A、体重变轻B、使人兴奋C、使人失眠D、药物作用正确答案：B18.既要采也有留,留叶是为了多采,所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮,提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的()。A、分批多次采B、留叶采C、适时采D、细嫩采正确答案：B19.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以()为最低。A、青茶B、白茶C、红茶D、红茶青茶正确答案：B20.青茶又叫()。A、岩茶B、抹茶C、乌龙茶D、苦茶正确答案：C21.在周武王时期,巴蜀就以()作为贡品。A、肉食B、茶具C、茶D、海鲜正确答案：C22.评茶用水处理分为()和软化两个内容。A、反渗透B、净化C、离子交换D、渗透正确答案：B23.掌握茶叶的()是冲泡过程中的最基本要素。A、产地B、茶具C、水温D、品种正确答案：C24.()素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、铁观音B、西湖龙井C、金骏眉D、大红袍正确答案：B25.()采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。A、金骏眉B、滇红C、白毫银针D、君山银针正确答案：C26.适合加工沱茶的原料茶为()A、晒青绿茶B、炒青绿茶C、蒸青绿茶D、烘青绿茶正确答案：A27.泾渭茯砖产于()。A、广西B、湖南C、浙江D、四川正确答案：B28.茶叶中的脂类有()和甘油三酯等,其中的亚油酸和亚麻酸,为人体必需的脂肪酸.A、磷脂B、糖脂C、硫脂D、以下皆是正确答案：D29.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式,亦称()。A、室内萎凋B、加温萎凋C、日光萎凋D、玻璃房萎凋正确答案：C30.茶文化的物质层是指有关茶的()的总和。A、物质与文化B、广义与狭义C、意识与形态D、精神与财富正确答案：A31.()是茶文化逐渐形成独立完整的体系。A、元朝B、西汉C、宋朝D、唐朝正确答案：D32.喝酥油茶是()的传统习俗。A、满族B、白族C、藏族D、汉族正确答案：C33.茶树的花属于()。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B34.沱茶滋味(),香气馥郁陈香。A、浓烈B、醇厚C、苦涩D、鲜爽正确答案：B35.()是艺的根。A、质B、美C、仪D、礼正确答案：A36.茶叶初制揉捻过程中加压规律为()A、重轻重B、重重轻C、轻重轻D、轻轻重正确答案：C37.()的干燥采用低温慢烤,碳焙至茶梗手折断脆,气味清纯既可。A、白茶B、武夷岩茶C、绿茶D、红茶正确答案：B38.斗茶与()在烹茶技艺上是相同的。A、抹茶B、分茶C、点茶D、煮茶正确答案：C39.茶在我国最初是作为(),后来发展成为饮料。A、药用B、食用C、贡品D、饮用正确答案：A40.属于中国十大名茶的是()A、大红袍B、普陀佛茶C、西湖龙井D、六堡茶正确答案：C41.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行()的混淆。A、实验B、理化检验C、化验D、测验正确答案：B42.冲泡时间越长,茶汤中咖啡碱和()的浸出量也越多。A、多酚类B、脂类C、蛋白质D、无机类正确答案：A43.茶叶审评与检验的方法,具有一定的科学性、适用性和()。A、操作性B、实践性C、技术性D、法律性正确答案：D44.雨花茶外形似()。A、螺形B、凤形C、松针D、眉形正确答案：C45.如果评茶员失去各种感觉器官的(),就无法做出正确的判断。A、敏感性B、技巧性C、适应性D、灵活性正确答案：A46.速溶茶是以成品茶为原料,通过提取、浓缩、转溶、()、干燥、包装等工艺来处理制作的。A、闷黄B、发酵C、揉捻D、过滤正确答案：D47.()香气芬芳馥郁,持久独特,位列世界三大高香茶之一。A、正山小种B、祁门红茶C、坦洋工夫D、金骏眉正确答案：B48.()为轻微发酵茶,茶叶呈银白色,不炒不揉,汤色为浅杏黄色。A、绿茶B、白茶C、青茶D、黄茶正确答案：B49.红茶是()茶。A、后发酵B、全发酵C、半发酵D、不发酵正确答案：B50.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除,产生酒糟味,即为()。A、干燥适度B、渥堆适度C、闷黄适度D、发酵适度正确答案：B51.紫砂茶具始于()。A、西汉B、宋朝C、唐朝D、清朝正确答案：B52.四川的南路边茶可分为()A、茯砖B、康砖和金尖C、方包D、三尖正确答案：B53.凉青是经晒青叶片,移至()静置摊凉,一方面散发热量,一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、空调房间B、冰箱里C、发酵间D、阴凉通风处正确答案：D54.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为()。A、风度B、礼仪C、姿态D、表演正确答案：B55.按加工程度分为:基本茶类和()。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B56.茶届历来有()之说。A、红茶壶泡,绿茶杯泡B、老茶壶泡,嫩茶杯泡C、老茶杯泡,嫩茶壶泡D、青茶壶泡,花茶杯泡正确答案：B57.茶叶中脂肪含量不高,绿茶红茶不超过()。A、20%B、50%C、10%D、3%正确答案：D58.秋天的茶点宜为()为主。A、素雅B、清淡C、艳色D、味道较重正确答案：A59.茶叶品质概括起来,就是茶叶的色香味()。A、滋味B、形状C、包装D、叶底正确答案：B60.都匀毛尖在()在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1815年B、1915年C、1900年D、2015年正确答案：B61.白茶制发特异,不炒不揉,成茶()呈白色,故称白茶。A、叶底白色B、汤色白色C、鲜叶D、外表满披白毫正确答案：D62.在与人的交往中,仪容()常常是第一印象。A、笑容B、谈吐C、服装D、仪表正确答案：D63.()从唐朝时就作为贡茶,一直沿袭到清朝,这在茶叶历史上是罕见的。A、武夷岩茶B、西湖龙井C、六堡茶D、蒙顶茶正确答案：D64.()是特殊的生活艺术享受,有丰富的内涵和美的追求。A、表演茶艺B、制茶C、评茶D、品茶正确答案：D65.红茶初制工艺可分为()揉捻、发酵和干燥。A、杀青B、晒青C、蒸青D、萎凋正确答案：D66.闻水香是嗅闻()所散发出来的香气。A、杯底B、叶底C、茶汤D、干茶正确答案：C67.送客时,茶馆服务员应让顾客走在()。A、左侧B、后面C、右侧D、前面正确答案：D68.老虎灶与()的关系,最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶道B、茶艺C、茶礼D、茶文化正确答案：C69.职业道德原则是职业道德最根本的()。A、规范B、目标C、要求D、方向正确答案：A70.唐代()的《茶经》问世,是茶文化萌芽的重要标志。A、左思B、杜育C、皎然D、陆羽正确答案：D71.黄山茶在()就很有名了。A、清朝B、元朝C、唐朝D、明朝正确答案：D72.下面属于湖南黑茶的是()A、六堡茶B、泾渭茯砖茶C、天尖、贡尖、生尖D、雅安藏茶正确答案：C73.信阳毛尖外形条索()。A、紧细直B、紧结壮实C、扁平光滑D、卷曲似螺正确答案：B74.属于黄芽茶的是()。A、蒙顶黄芽B、雅安黄茶C、广东大叶青D、霍山黄大茶正确答案：A75.茶叶中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且为多糖类,能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料,适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、10%B、5%C、30%D、8%正确答案：A76.()是我国名茶中的新秀。A、凌云白毫B、正山小种C、大红袍D、普陀佛茶正确答案：A77.外形白毫显露是()的品质特征之一。A、西湖龙井B、六安瓜片C、黄山毛峰D、碧螺春正确答案：D78.茶树的花芽于6月中旬开始形成,盛花期在每年的秋季。花一般为(),少数呈淡红色,微有芳香。A、绿色B、黄色C、白色D、红色正确答案：C79.各名优茶,对鲜叶的嫩度和匀度较高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但这种采摘产量低,劳动力消耗大。A、一芽二叶B、一芽三叶C、一芽一叶D、单芽正确答案：C80.宋代,随着()的发展和繁荣,茶馆和茶楼也迅速发展和繁荣。A、城市经济B、农村经济C、茶文化D、表演正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.黄茶最核心的工艺是发酵。A、正确B、错误正确答案：B2.花茶窨制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正确B、错误正确答案：B3.最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。A、正确B、错误正确答案：A4.维吾尔族人爱喝酥油茶。A、正确B、错误正确答案：B5.人们对茶叶的利用,一开始是咀嚼鲜叶。A、正确B、错误正确答案：A6.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。A、正确B、错误正确答案：A7.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。A、正确B、错误正确答案：A8.我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。A、正确B、错误正确答案：A9.泡好一杯茶,要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要素。A、正确B、错误正确答案：A10.仪表仪容指的是微笑服务。A、正确B、错误正确答案：B11.制作名优茶都是采一芽一叶,这样制成的茶叶品质最好。A、正确B、错误正确答案：B12.茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。A、正确B、错误正确答案：A13.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。A、正确B、错误正确答案：A14.中国茶艺涵盖雅俗各层面名具有广泛的社会性。A、正确B、错误正