食品微生物检验考试模拟题及答案

食品微生物检验考试模拟题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.分离鉴别微生物时常用（）进行培养选项A.天然培养基选项B.基础培养基选项C.鉴别培养基选项D.加富培养基2.细菌细胞壁主要成分是（）选项A.果胶糖选项B.肽聚糖选项C.几丁质选项D.纤维素3.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为选项A.7.0~8.0选项B.7.2~8.4选项C.6.0~7.0选项D.7.2~7.44.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在选项A.500和1000之间选项B.30和300之间选项C.这些都是选项D.200和300之间5.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）选项A.指示酸碱度的变化选项B.指示气体的产生选项C.指示微生物数量选项D.指示糖的减少6.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）选项A.乙醇选项B.醋酸选项C.乳酸选项D.甲醛7.常见引起细菌性食物中毒的原因是选项A.食品中含有毒天然成分选项B.食品变质选项C.食品被有毒的化合物污染选项D.食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素8.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）选项A.基础培养基选项B.鉴别培养基选项C.合成培养基选项D.选择培养基9.检验操作过程的无菌操作正确是的选项A.接种用具在使用前后都必须灼烧选项B.可以说话选项C.可以在火焰侧面进行操作选项D.可以走来走去10.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为选项A.菌落选项B.菌核选项C.菌膜选项D.菌体11.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧选项A.变形杆菌选项B.阴性杆菌选项C.沙门氏菌选项D.甲型副伤寒沙门氏菌12.微生物最小的分类单位是（）选项A.种选项B.届选项C.型选项D.属13.霉菌及酵母菌的培养温度是（）选项A.36±1℃选项B.30±1℃选项C.35±1℃选项D.25~28℃14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。选项A.葡萄糖胺选项B.柠檬酸盐选项C.靛基质选项D.ONPG15.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理选项A.用自来水冲洗选项B.0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗选项C.用蒸汽消毒15－30min选项D.煮沸16.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是选项A.安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原选项B.安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原选项C.安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原选项D.安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原17.检验培养基质量的基本项目包括（）选项A.培养基外观选项B.培养基的pH选项C.培养基的颜色选项D.无菌试验和效果试验18.“PDA”表示选项A.高氏培养基选项B.鉴别培养基选项C.肉汤培养基选项D.马铃薯琼脂培养基19.食品菌落总数测定中，培养温度通常为选项A.46±1℃选项B.20±1℃选项C.27±1℃选项D.36±1℃20.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）选项A.水产品选项B.罐头食品选项C.酒类选项D.冷冻食品21.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质选项A.维生素类选项B.无机盐类选项C.氮源选项D.碳源22.微生物生长所需要的生长因子是（）选项A.氨基酸和碱基选项B.B.C二者选项C.微量元素选项D.维生素23.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板选项A.SS选项B.血选项C.2%琼脂选项D.伊红美兰24.细菌荚膜的主要功能是（）选项A.抗吞噬选项B.耐热选项C.阻止抗生素渗透选项D.抗氧化25.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）选项A.葡萄球菌选项B.沙门氏菌选项C.大肠杆菌选项D.桔青霉菌26.霉菌和酵母通常生长：（）选项A.37℃选项B.55℃选项C.这些都不是选项D.28℃27.以下属于碱性染色剂的是（）选项A.苯胺黑选项B.结晶紫选项C.刚果红选项D.伊红28.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）选项A.红色选项B.紫色选项C.褐色选项D.绿色29.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上选项A.15s选项B.10s选项C.20s选项D.5s30.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是选项A.志贺氏菌选项B.大肠杆菌选项C.柠檬酸盐杆菌选项D.沙门氏菌二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.下列对细胞鞭毛表述正确的是选项A.长度超过菌体倍数选项B.弧菌都具有鞭毛选项C.革兰阳性杆菌都具有鞭毛选项D.是由细胞质伸出的蛋白质丝状物2.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()选项A.在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落选项B.为机会病原菌选项C.兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?选项D.为革兰阳性杆菌或球杆菌3.GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法不是()。选项A.平板菌落计数法选项B.显微镜检查法选项C.平板涂抹法选项D.菌落计数器法4.目前，已知的产毒霉菌主要有()选项A.D毛霉属选项B.镰刀菌属选项C.青霉属选项D.曲霉属5.食品的变质包括哪些（）选项A.安全性下降选项B.审美感上升选项C.营养价值下降选项D.品质下降6.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）选项A.代谢能量选项B.以上三个都选选项C.还原基选项D.小分子前体物质7.细菌的基本结构包括（）选项A.细胞膜选项B.细胞壁选项C.荚膜选项D.细胞质8.食品的腐败变质主要包括食品的()选项A.失水选项B.以上三个选择选项C.酸败选项D.腐败9.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）选项A.选择简便有效的诱变剂选项B.选用最适剂量选项C.挑选优良的出发菌株选项D.处理单孢子（或单细胞）悬液10.食品不被微生物利用的水有哪些选项A.毛细管水选项B.游离水选项C.结合水选项D.束缚水11.控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）选项A.质粒选项B.蛋白质选项C.核质选项D.胞质颗粒12.支原体与细菌的相同特点是（）选项A.含有核糖体选项B.有细胞壁选项C.有两种核酸选项D.能在人工培养基生长13.细菌的主要遗传物质不包括（）选项A.脂类选项B.核糖核酸选项C.质粒选项D.核质14.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()选项A.化学因素选项B.生物学因素选项C.微生物因素选项D.物理因素15.常用的纯种分离方法（）选项A.孢子分离法选项B.组织分离法选项C.划线分离法选项D.稀释分离法16.能杀灭细菌芽孢的的方法()选项A.煮沸法选项B.流通蒸汽消毒法选项C.间歇蒸汽灭菌法选项D.高压蒸汽灭菌法17.生长因子分为（）选项A.嘌呤选项B.氨基酸选项C.维生素选项D.嘧啶18.关于细胞壁的功能，下列正确的是（）选项A.与细胞内外的物质交换有关选项B.决定细菌的分裂选项C.维持细菌固有状态选项D.是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性19.细菌生长需要的无机盐有（）选项A.钙选项B.硫选项C.镁选项D.磷20.配置培养基的基本原则（）选项A.适当的PH选项B.培养基中原料的选择选项C.根据微生物对营养的要求选项D.根据营养物质的浓度及配比三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。选项A.正确选项B.错误2.鞭毛必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构选项A.正确选项B.错误3.球菌属革兰氏染色呈阳性选项A.正确选项B.错误4.紫外线常用于空气和物体表面杀菌选项A.正确选项B.错误5.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。选项A.正确选项B.错误6.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。选项A.正确选项B.错误7.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌选项A.正确选项B.错误8.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。选项A.正确选项B.错误9.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌选项A.正确选项B.错误10.只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。选项A.正确选项B.错误11.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。选项A.正确选项B.错误12.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。选项A.正确选项B.错误13.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法选项A.正确选项B.错误14.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌选项A.正确选项B.错误15.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。选项A.正确选项B.错误16.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。选项A.正确选项B.错误17.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数选项A.正确选项B.错误18.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。选项A.正确选项B.错误19.检验后的样品必须保留一个月以备复查选项A.正确选项B.错误20.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。选项A.正确选项B.错误答案与解析一、单选题答案1.答案：(C)2.答案：(B)答案说明：细菌细胞壁主要成分是肽聚糖。植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶，真菌细胞壁主要成分是几丁质。所以细菌细胞壁主要成分是肽聚糖，答案选B。3.答案：(D)答案说明：测定菌落总数的营养琼脂pH值应为7.2～7.4。在此pH范围内，营养琼脂的化学性质和物理状态适宜细菌生长繁殖，能保证菌落总数测定结果的准确性和可靠性。4.答案：(B)答案说明：倾注平板上细菌的菌落数在30到300之间时，结果较为可靠。若菌落数过多，比如大于500甚至1000，菌落可能生长过于密集，难以准确计数和区分单个菌落形态等特征，会影响结果准确性；若菌落数过少，比如小于30，可能存在误差且代表性不足，所以一般选择在30到300之间能得到较好结果。5.答案：(B)答案说明：杜氏发酵管是一种倒置的小玻璃管，当发酵过程中有气体产生时，气体可进入杜氏发酵管内，通过观察杜氏发酵管内是否有气泡产生来指示气体的产生情况。在糖发酵实验中，主要目的之一就是检测微生物发酵糖产生气体的能力，所以杜氏发酵管起到指示气体产生的作用。而指示酸碱度变化通常用pH试纸或pH计等；指示微生物数量一般通过计数等方法；指示糖的减少主要通过测定发酵前后糖的含量变化等方式，不是杜氏发酵管的作用。6.答案：(A)答案说明：乙醇具有挥发性且易燃，熏蒸空气消毒过程中易引发火灾等安全隐患，所以一般不适用于熏蒸空气消毒；醋酸、乳酸、甲醛在一定条件下都可用于熏蒸空气消毒。7.答案：(D)答案说明：细菌性食物中毒是指摄入被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的中毒。常见原因是食品中被致病菌污染或含有大量它们所产毒素。选项A食品被有毒的化合物污染属于化学性食物中毒原因；选项B食品中含有毒天然成分属于有毒动植物中毒原因；选项C食品变质不一定就是因为细菌导致的食物中毒，表述不准确。8.答案：(B)答案说明：鉴别培养基是在基础培养基中加入某些特殊化学物质，如指示剂、染料等，除了能保证微生物基本生长需要外，还可通过观察微生物在培养基上的生长特征、代谢产物与指示剂或染料的反应等，显示某些形态结构或生理代谢特点，从而鉴别不同种类的微生物。选择培养基主要用于筛选特定微生物；合成培养基成分明确，主要用于研究微生物的营养需求等；基础培养基能满足微生物的基本营养需求。9.答案：(A)答案说明：接种用具在使用前灼烧是为了杀灭可能存在的微生物，防止污染培养基等；使用后灼烧是为了防止残留的微生物污染环境等，所以接种用具在使用前后都必须灼烧是正确的无菌操作。选项A，在无菌操作过程中不可以说话，防止口腔中的微生物污染操作环境；选项B，不可以走来走去，避免带动周围空气流动，增加污染的机会；选项D，应该在火焰附近（正上方或稍远处等）进行操作，而不是侧面，侧面操作距离火焰较远，不能保证良好的无菌环境。10.答案：(A)答案说明：菌落是单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是由真菌菌丝体或细菌等形成的一种休眠体；菌体是对整个细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体培养基表面生长形成的一层薄膜。11.答案：(C)12.答案：(A)答案说明：微生物分类的基本单位是种，种是具有高度特征相似性的菌株群，是微生物最小的分类单位。13.答案：(D)答案说明：霉菌及酵母菌培养一般采用25~28℃，这个温度范围有利于霉菌和酵母菌的生长繁殖。选项A的36±1℃一般用于细菌培养；选项B的35±1℃不是霉菌及酵母菌培养的典型温度；选项C的30±1℃也不符合霉菌及酵母菌的最佳培养温度范围。14.答案：(C)15.答案：(A)答案说明：用自来水冲洗不能有效去除可能附着的有毒物质，无法达到消毒杀菌防止交叉污染的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能起到较好的消毒作用，可以处理接触过有毒食品的器具、设备。16.答案：(C)答案说明：安置显微镜后，首先要调节光源，使视野明亮便于观察。接着调节目镜，使目镜中的十字丝清晰。再调节聚光器，提升聚光能力。之后先用低倍镜找到目标并大致观察，然后换用高倍镜进一步观察，最后根据需要使用油镜。观察完毕后进行擦镜操作，将显微镜复原到初始状态。17.答案：(D)答案说明：检验培养基质量的基本项目包括无菌试验和效果试验。无菌试验是检查培养基是否被杂菌污染；效果试验是评估培养基能否支持微生物良好生长及满足特定培养需求等，这两项能基本反映培养基质量。而培养基的pH、颜色、外观等虽也可能有一定参考价值，但不是检验培养基质量的基本项目。18.答案：(D)答案说明：PDA是马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PotatoDextroseAgar）的简称，常用于培养酵母菌、霉菌等真菌。马铃薯琼脂培养基是PDA的另一种常见表述。分割高氏培养基常用于放线菌的培养；肉汤培养基主要用于细菌的培养；鉴别培养基是用于鉴别不同微生物的培养基。19.答案：(D)20.答案：(B)答案说明：嗜热菌能够在较高温度下生长繁殖，罐头食品在加工过程中经过高温处理，嗜热菌有可能在其中存活并导致食品腐败变质。冷冻食品温度较低不利于嗜热菌生长；酒类有酒精等抑制微生物生长的成分；水产品通常不是嗜热菌造成腐败变质的主要对象。21.答案：(C)答案说明：细菌生长繁殖所需的氮源主要用于合成菌体的含氮物质，如蛋白质、核酸等。铵盐、硝酸盐、蛋白胨等都能为细菌提供氮元素，属于氮源。碳源主要提供碳元素，如糖类等；无机盐类主要提供一些金属离子等；维生素类主要起辅酶等作用，这些选项均不符合铵盐、硝酸盐、蛋白胨的类别。22.答案：(B)答案说明：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物，主要包括维生素、氨基酸和碱基等。所以微生物生长所需要的生长因子是氨基酸和碱基以及维生素，答案选D。23.答案：(B)答案说明：金黄色葡萄球菌检验中，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种血平板进行分离培养。血平板有利于观察金黄色葡萄球菌的溶血等特征，便于进一步鉴定。伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板一般不是用于金黄色葡萄球菌增菌后转接的特定平板；SS平板主要用于沙门氏菌、志贺氏菌等肠道致病菌的分离。24.答案：(A)答案说明：荚膜是某些细菌表面的一层松散的粘液物质。它的主要功能是抗吞噬作用，可保护细菌免受宿主吞噬细胞的吞噬，增强细菌的致病性。细菌荚膜一般不耐热，它也不是阻止抗生素渗透和抗氧化的主要结构。25.答案：(D)答案说明：桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，是真核生物。而沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。26.答案：(D)27.答案：(B)答案说明：碱性染色剂是一类能使细胞或组织染成深色的染料，其染色原理是基于染料分子带正电荷，易与带负电荷的细胞成分结合。结晶紫是碱性染色剂，常用于细菌染色等。伊红是酸性染色剂；苯胺黑是中性染色剂；刚果红常用于检测淀粉等，不属于典型的碱性染色剂。28.答案：(B)答案说明：革兰氏阳性菌细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，经结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色和番红复染后，仍保留初染剂的紫色。29.答案：(A)30.答案：(A)答案说明：志贺氏菌主要特点是不分解乳糖和蔗糖，分解葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，符合题目描述；沙门氏菌大多能分解葡萄糖、乳糖、蔗糖，产酸产气，H2S可阳性；大肠杆菌能分解乳糖、葡萄糖、蔗糖，产酸产气，H2S阴性；柠檬酸盐杆菌能利用柠檬酸盐，可分解多种糖产酸产气，H2S可阳性。二、多选题答案1.答案：(ABD)2.答案：(ABC)3.答案：(BCD)4.答案：(BCD)答案说明：产毒霉菌是能产生毒素的霉菌，常见的产毒霉菌主要有青霉属、曲霉属和镰刀菌属。毛霉属一般不产生毒素。所以答案是ABC5.答案：(ACD)答案说明：食品变质是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物的作用或酶的催化作用，发生一系列化学变化，从而降低或失去食用价值的现象。食品变质会导致品质下降，比如口感变差、质地改变等；营养价值下降，营养成分被破坏或流失；安全性下降，可能产生有害物质，危害人体健康。而审美感上升与食品变质的定义相悖，食品变质不会使审美感上升。6.答案：(ABCD)7.答案：(ABD)答案说明：细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等。荚膜是某些细菌在细胞壁外包绕的一层较厚的黏液性物质，不是基本结构。所以答案是ACD。8.答案：(CD)9.答案：(ABCD)答案说明：诱变育种工作中应考虑以下几个原则：一是选择简便有效的诱变剂，不同的诱变剂对不同的生物和基因有不同的诱变效果，要根据实际情况选择合适的诱变剂；二是挑选优良的出发菌株，出发菌株的遗传特性对诱变效果有重要影响，优良的出发菌株更有可能获得理想的突变体；三是处理单孢子（或单细胞）悬液，这样可以保证每个细胞独立接受诱变处理，避免细胞间的相互影响，提高突变的随机性和准确性；四是选用最适剂量，剂量过低诱变效果不明显，剂量过高可能导致细胞大量死亡，只有选用最适剂量才能获得较高的突变率和较多的优良突变体。10.答案：(ACD)11.答案：(BCD)12.答案：(ACD)答案说明：支原体无细胞壁，细菌有细胞壁，A选项错误。支原体与细菌都含有核糖体，都有DNA和RNA两种核酸，且都能在人工培养基上生长，B、C、D选项正确。13.答案：(ABC)14.答案：(ABD)答案说明：引起食品腐败变质的因素概括起来有物理因素、化学因素和生物学因素。物理因素如温度、湿度等可影响食品的保存；化学因素如氧化、水解等会促使食品成分发生变化；生物学因素主要是微生物的作用，微生物分解食品中的营养成分导致食品腐败变质，微生物因素包含在生物学因素范畴内，所以答案是ABC。15.答案：(BCD)16.答案：(ACD)17.答案：(ABCD)答案说明：生长因子是一类调节微生物正常生长代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。氨基酸、维生素、嘌呤和嘧啶都属于生长因子。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，微生物生长需要多种氨基酸用于合成自身蛋白质等；维生素参与微生物体内多种代谢过程的酶促反应；嘌呤和嘧啶是核酸等重要生物大分子的组成成分，对微生物的生长繁殖至关重要。18.答案：(ACD)答案说明：1.维持细菌固有状态：细胞壁可以保持细菌的形态，使其具有一定的形状和结构，对于维持细菌的固有状态起着重要作用，A选项正确。2.与细胞内外的物质交换有关：细胞壁上有一些孔道等结构，参