食品发酵试题+参考答案

食品发酵试题+参考答案一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、NaOHB、氨水C、尿素D、B+C正确答案：D2.呼吸链的电子传递体中，有一组分不是蛋白质而是脂质，这就是A、NAD+B、FMNC、FE、SD、CoQ正确答案：D3.放线菌最适宜的生长温度为（）℃A、32-35℃B、20-23℃C、28-32℃D、25-28℃正确答案：C4.下列属于单细胞真菌的是（）A、酵母菌B、青霉C、曲霉D、细菌正确答案：A5.溶源性细菌在其染色体组上整合有：（）A、温和噬菌体DNAB、烈性噬菌体DNAC、烈性噬菌体粒子D、温和噬菌体粒子正确答案：A6.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原（）A、放线菌B、真菌C、病毒D、细菌正确答案：D7.不具有吸收营养功能的是（）A、基内菌丝B、营养菌丝C、孢子丝D、匍匐菌丝正确答案：C8.蓝细菌属于（）型的微生物。A、化能异养B、化能自养C、光能自养D、光能异养正确答案：C9.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）A、紫色B、黑色C、红色D、无色正确答案：C10.细菌适宜的生长pH值为（）A、3.0-4.0B、8.0-9.0C、7.0-7.5D、5.0-6.0正确答案：C11.电器设备火灾宜用()灭火。A、干粉灭火器B、泡沫灭火器C、湿抹布D、水正确答案：A12.合成嘌呤环的氨基酸为：A、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸B、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺C、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺D、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸正确答案：C13.大多数霉菌细胞壁的主要成份是（）A、几丁质B、纤维素C、肽聚糖D、磷壁酸正确答案：A14.以下那种因素不影响膜脂的流动性？A、温度B、膜脂的脂肪酸组分C、糖的种类D、胆固醇含量正确答案：C15.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（）A、呈现蓝紫色B、呈现深绿色C、呈现无色D、呈现红色正确答案：C16.下列耐热能力最强的是（）A、孢子B、菌丝C、营养细胞D、芽孢正确答案：D17.火焰灭菌法仅适用于（）等的灭菌。A、接种针B、玻璃棒C、三角瓶口D、A+B+C正确答案：D18.原核微生物细胞核糖体大小为（）A、80SB、30SC、50SD、70S正确答案：D19.ＧＢ／Ｔ12707—1991是A、企业标准B、强制性标准C、地方标准D、推荐性标准正确答案：D20.适宜于微碱性条件下生长的微生物为（）A、放线菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌正确答案：A21.过滤除菌法仅适用于（）的除菌。A、澄清液体B、气体C、A+BD、液体正确答案：C22.抗生素对细菌的作用原理哪一项是错误的？（）A、干扰细胞壁合成B、阻碍细菌核酸的合成C、提高细胞膜通透性D、促进菌体蛋白合成正确答案：D23.真菌中发现的惟一的几丁质物质存在于（）中。A、孢子B、线粒体C、细胞质D、细胞壁正确答案：D24.菌落特征较为干燥的是（）A、球菌B、酵母C、放线菌D、杆菌正确答案：C25.某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状，通常称为（）A、无隔菌丝B、假菌丝C、菌丝D、有隔菌丝正确答案：B26.ATP的合成部位是A、OSCPB、F1因子C、F0因子D、任意部位正确答案：B27.以下哪种物质几乎不能通过扩散而通过生物膜?A、丙酮B、H2OC、乙醇D、H+正确答案：D28.下列各项叙述中正确的是（）A、微生物的遗传物质都是DNAB、微生物都属于原核生物C、微生物的遗传物质是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖正确答案：C29.DNA半保留复制的实验根据是A、放射性同位素14C示踪的密度梯度离心B、同位素15N标记的密度梯度离心C、同位素32P标记的密度梯度离心D、放射性同位素3H示踪的纸层析技术正确答案：B30.20世纪70年代美国伊利诺斯大学等科学家提出讲细菌分成三个域，这三个域是A、细菌，放线菌，真菌B、细菌，放线菌，真核微生物C、细菌，霉菌，酵母菌D、细菌，古生菌，真核生物正确答案：D31.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）A、黄色B、无色C、红色D、紫色正确答案：D32.主要在线粒体中进行的糖代谢途径是（）A、三羧酸循环B、糖异生C、糖酵解D、糖原合成正确答案：A33.决定病毒传染性的主要在于：（）A、核酸B、衣壳C、蛋白D、包膜正确答案：A34.DNA复制的底物是：A、dNTPB、NTPC、dNDPD、NMP正确答案：A35.细菌细胞内没有的结构是（）A、细胞膜B、内质网C、DNAD、核糖体正确答案：B36.生物氧化的底物是：A、蛋白质B、小分子有机物C、无机离子D、核酸正确答案：B37.无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（），只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。A、高温瞬时（133℃，15秒钟）B、同实罐灭菌一样（115℃，8-15分钟）C、间歇灭菌（100℃，30分钟，连灭三次）D、高温长时（127℃，45分钟）正确答案：A38.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、碘液固定B、结晶紫染色C、酒精脱色D、复染正确答案：C39.下列呼吸链组分中，属于外周蛋白的是：A、NADH脱氢酶B、辅酶QC、细胞色素cD、细胞色素a-a3正确答案：C40.在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。A、无目标微生物以外的微生物B、无目标微生物C、无氧D、无菌正确答案：A41.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是（）A、磷壁酸B、核蛋白C、脂多糖D、脂蛋白正确答案：A42.乙酰-CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酸单酰-CoAB、丙酰-CoAC、乙酰乙酰-CoAD、琥珀酸-CoA正确答案：A43.在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现（），这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。A、停滞期B、稳定期C、衰亡期D、对数期正确答案：A44.关于菌毛的描述哪一项是错误的（）A、菌毛粘附与细菌致病性有关B、性菌毛能转移细菌质粒或染色体DNAC、菌毛属细菌的特殊结构，仅为一部分G+菌所具有D、性菌毛数量少于普通菌毛正确答案：A二、多选题（共16题，每题1分，共16分）1.发酵过程中污染杂菌的途径可能有（）A、设备渗漏B、操作不当C、种子带菌D、无菌空气带菌正确答案：ABCD2.啤酒是以哪些为主要原料（）A、糖B、水C、高粱D、大麦正确答案：BD3.下列哪些是酱油中风味物质的来源（）A、淀粉的水解B、维生素的分解C、蛋白质的水解D、脂肪的分解正确答案：ABCD4.控制发酵液PH的方法主要有（）A、缓冲剂B、碱C、中间补料D、酸正确答案：ABCD5.淀粉水解糖的制备方法有（）A、酶解法B、酸解法C、碱解法D、酸酶结合法正确答案：ABD6.下列有关有氧呼吸与发酵的相同点，正确的是（）A、都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程B、都有有机物的氧化分解C、都有能量释放，并有ATP的生成D、分解产物中都有二氧化碳正确答案：ABC7.在微生物发酵工程中产生生的泡沫对发酵的影响表现为（）A、最低接种量B、营养物浓度C、菌种的增值速度D、发酵规模正确答案：ACD8.微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括:（）A、产品是微生物代谢的转化产物B、产物是微生物初级代谢产物C、产品是微生物次级代谢产物D、产物是微生物菌体本身正确答案：ABCD9.固定化酶的特点是（）A、稳定、寿命长B、易与产物分离C、可以反复多次使用D、专一性差、催化效率低正确答案：ABC10.在微生物发酵产生的泡沫对发酵的影响表现为（）A、增加污染机会B、减少装液量C、严重时影响通气和搅拌D、减少产物量正确答案：ABCD11.补料分批发酵中物料的补料流加方式包括（）A、恒定流速补料装置B、指数流速操作C、间歇补料操作D、恒定底物浓度操作正确答案：ABD12.我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般白酒可分为四种，（）即为浓香型酒，（）即为酱香酒A、泸州老窖B、茅台C、桂林三花酒D、五粮液酒正确答案：AB13.微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（）和（）是重要的特点。A、生化反应是在常温常压下进行的B、原料需精致后使用C、能选择性地进行复杂化合物的转化反应D、生产前无需准备，不产生需要处理的废物正确答案：AC14.微生物发酵工程设计的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关。（）A、机械制造B、污水处理C、湿法冶金D、生物降解材料制备正确答案：BCD15.下列物质中，醋酸菌细胞内具有（）A、核糖B、纤维素C、葡萄糖D、脱氧核糖正确答案：ACD16.下列物质中属于干燥剂的是（）A、硅胶B、氯化钠C、浓硫酸D、氧化镁正确答案：ACD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.细菌的荚膜主要是由多糖和果胶类物质组成，也有少数细菌的荚膜成分是纤维素。A、正确B、错误正确答案：B2.微生物检验器皿、培养基、稀释水均可用干热灭菌法灭菌。A、正确B、错误正确答案：B3.按培养基的形态分，培养基可以分为固体培养基和液体培养基。A、正确B、错误正确答案：B4.当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。A、正确B、错误正确答案：A5.四环素发酵过程中，添加NaBr,可以提高四环素的产率。A、正确B、错误正确答案：A6.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误正确答案：B7.革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形。A、正确B、错误正确答案：B8.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性。A、正确B、错误正确答案：A9.酵母菌可将淀粉经发酵后生成酒精。A、正确B、错误正确答案：B10.高压蒸汽灭菌可以杀灭锅内物品上的各种微生物及其芽孢。A、正确B、错误正确答案：A11.核糖核蛋白体是核酸和蛋白质合成的场所。A、正确B、错误正确答案：B12.固体培养生产过程中无菌程度要求不是很严格。A、正确B、错误正确答案：A13.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。A、正确B、错误正确答案：B14.空气带升式发酵罐中循环周期越长越有利于供氧。A、正确B、错误正确答案：B15.好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误正确答案：B16.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B17.CaCO3在发酵过程中可起到缓冲作用。A、正确B、错误正确答案：A18.连续发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。A、正确B、错误正确答案：A19.酒精发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。A、正确B、错误正确答案：A20.菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。A、正确B、错误正确答案：B21.当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。A、正确B、错误正确答案：B22.放线菌的营养菌丝、气生菌丝、孢子丝均可产生或不产生色素。A、正确B、错误正确答案：A23.察氏培养基多用于分离与培养细菌。A、正确B、错误正确答案：B24.细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。A、正确B、错误正确答案：B25.显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。A、正确B、错误正确答案：B26.培养基经过灭菌以后，它的PH值与原来的PH值有所不同，一般都会下降0.1~0.2。A、正确B、错误正确答案：B27.放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B28.只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B29.在使用显微镜时，应将显微镜放丰平稳的实验台上，镜检者姿势要端正，一般用右眼观察左眼绘图或记录。A、正确B、错误正确答案：B30.微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于绝对过滤。A、正确B、错误正确答案：A31.柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染。A、正确B、错误正确答案：A32.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。A、正确B、错误正确答案：B33.分批发酵所需的设备和投资小，而且便于自动控制。A、正确B、错误正确答案：B34.牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B35.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。A、正确B、错误正确答案：B36.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正确答案：A37.一个10