茶艺师五级模拟试题含答案

茶艺师五级模拟试题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.茶叶审评与检验的方法,具有一定的科学性、适用性和()。A、技术性B、法律性C、实践性D、操作性正确答案：B2.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯,侧放入另一杯中向内旋转,使杯在水中滚动数圈,又称()。A、凤凰三点头B、关公巡城C、狮子滚球D、韩信点兵正确答案：C3.宋代,随着()的发展和繁荣,茶馆和茶楼也迅速发展和繁荣。A、城市经济B、表演C、农村经济D、茶文化正确答案：A4.茶在我国最初是作为(),后来发展成为饮料。A、食用B、药用C、饮用D、贡品正确答案：B5.茶树的花属于()。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B6.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫满披的关键过程。A、杀青B、发酵C、闷黄D、搓团显毫正确答案：D7.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动,固定()形成的品质。A、揉捻B、晒青C、摇青D、凉青正确答案：C8.送客时,茶馆服务员应让顾客走在()。A、左侧B、前面C、右侧D、后面正确答案：B9.()从唐朝时就作为贡茶,一直沿袭到清朝,这在茶叶历史上是罕见的。A、蒙顶茶B、六堡茶C、武夷岩茶D、西湖龙井正确答案：A10.乌龙茶属于()茶。A、微发酵B、后发酵C、全发酵D、半发酵正确答案：D11.属于中国十大名茶的是()A、六堡茶B、西湖龙井C、普陀佛茶D、大红袍正确答案：B12.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以()为最低。A、红茶B、白茶C、红茶青茶D、青茶正确答案：B13.()属于非茶叶品种。A、龙井茶B、金骏眉C、铁观音D、大麦茶正确答案：D14.再加工茶可分为花茶、紧压茶、()等。A、工夫红茶B、红茶C、速溶茶D、绿茶正确答案：C15.()香气芬芳馥郁,持久独特,位列世界三大高香茶之一。A、金骏眉B、正山小种C、坦洋工夫D、祁门红茶正确答案：D16.要提高茶叶的审评检验的本领,除掌握审评理论和基本技能外,还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。A、生理学B、物理学C、茶叶生物学D、数学正确答案：C17.职业道德原则是职业道德最根本的()。A、目标B、要求C、方向D、规范正确答案：D18.准备好茶水之后,再加入各种调味料,称为()。A、调饮茶B、冰红茶C、再加工茶D、花茶正确答案：A19.年降雨量在()左右时最适宜茶树生长。A、2000mmB、1500mmC、2500mmD、3200mm正确答案：B20.喝酥油茶是()的传统习俗。A、满族B、白族C、汉族D、藏族正确答案：D21.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为()。A、礼仪B、表演C、姿态D、风度正确答案：A22.()含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是绿茶和红茶。A、蛋白质B、茶氨酸C、茶多酚D、咖啡碱正确答案：B23.新茶树种植后,()即达到成熟期,可以采摘鲜叶制作茶叶。A、三年B、十年C、五年D、十五年正确答案：A24.人们对茶叶的利用,开始是()。A、煮用B、食用C、饮用D、药用正确答案：D25.斗茶与()在烹茶技艺上是相同的。A、煮茶B、分茶C、抹茶D、点茶正确答案：D26.按茶叶制作划分,()属于轻发酵茶。A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、黑茶正确答案：C27.()俗称两刀夹一枪。A、太平猴魁B、西湖龙井C、大红袍D、金骏眉正确答案：A28.速溶茶是以成品茶为原料,通过提取、浓缩、转溶、()、干燥、包装等工艺来处理制作的。A、闷黄B、过滤C、发酵D、揉捻正确答案：B29.萎凋分为室内自然萎凋和()。A、碳火萎凋B、玻璃房萎凋C、日晒萎凋D、萎凋槽萎凋正确答案：D30.茶文化融合了()中庸和谐的思想观念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正确答案：A31.四川的南路边茶可分为()A、康砖和金尖B、三尖C、方包D、茯砖正确答案：A32.利用茶树的根、茎等营养器官,在人工创造的适当条件下,使之形成一株新的茶苗,如扦插,又称()。A、种子繁殖B、营养繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正确答案：B33.茶叶边缘有锯齿,锯齿一般在()。A、20—30对B、50—60对C、80—100对D、16-32对正确答案：D34.掌握茶叶的()是冲泡过程中的最基本要素。A、水温B、产地C、品种D、茶具正确答案：A35.当今人们在偏重泡茶时,常饮用()一词,A、茶艺B、茶技C、茶仪D、茶道正确答案：A36.()形成为茶著书立说的兴盛时期。A、明朝B、宋朝C、唐朝D、清朝正确答案：A37.到元代,茶叶的加工制作开始出现()。A、蒸青技术B、炒青技术C、烘青技术D、晒青技术正确答案：B38.新中国成立后,()进入新的历史时期。A、茶文化B、茶礼C、茶道D、茶艺正确答案：A39.温州黄汤属于()。A、红茶B、白茶C、黑茶D、黄茶正确答案：D40.红茶,根据制作方式可分为()、工夫红茶、红碎茶。A、小种红茶B、祁门红茶C、滇红D、正山小种正确答案：A41.()是特殊的生活艺术享受,有丰富的内涵和美的追求。A、表演茶艺B、评茶C、品茶D、制茶正确答案：C42.茶艺表演中的姿态需要从()等几种基本姿势练起。A、坐立跪行B、坐立跪动C、立跪行卧D、坐立行说正确答案：A43.()的采制技术与其他名茶不同,采摘标准以对夹叶和一芽二、三叶为主。A、庐山云雾B、霍山黄茶C、普洱茶D、六安瓜片正确答案：D44.沱茶滋味(),香气馥郁陈香。A、鲜爽B、浓烈C、醇厚D、苦涩正确答案：C45.茶届历来有()之说。A、红茶壶泡,绿茶杯泡B、老茶杯泡,嫩茶壶泡C、老茶壶泡,嫩茶杯泡D、青茶壶泡,花茶杯泡正确答案：C46.茶叶中脂肪含量不高,绿茶红茶不超过()。A、20%B、10%C、3%D、50%正确答案：C47.碧螺春的采摘特点()A、早嫩净B、早嫩匀C、早嫩勤D、早嫩亮正确答案：B48.茶树的花芽于6月中旬开始形成,盛花期在每年的秋季。花一般为(),少数呈淡红色,微有芳香。A、绿色B、红色C、白色D、黄色正确答案：C49.干评的四项因子为条索、整碎、()和色泽A、温度B、净度C、色度D、匀度正确答案：B50.按加工程度分为:基本茶类和()。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B51.茶叶初制揉捻过程中加压规律为()A、重轻重B、轻重轻C、轻轻重D、重重轻正确答案：B52.茶叶品质概括起来,就是茶叶的色香味()。A、形状B、滋味C、包装D、叶底正确答案：A53.庐山云雾茶至少有()余年历史。A、100B、600C、200D、300正确答案：D54.各名优茶,对鲜叶的嫩度和匀度较高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但这种采摘产量低,劳动力消耗大。A、一芽一叶B、一芽三叶C、一芽二叶D、单芽正确答案：A55.硬水转为软水叫做()。A、软化B、净化C、沉降D、过滤正确答案：A56.茶叶中的脂类有()和甘油三酯等,其中的亚油酸和亚麻酸,为人体必需的脂肪酸.A、磷脂B、以下皆是C、硫脂D、糖脂正确答案：B57.茶文化也有()和狭义之分。A、精神B、广义C、禅意D、物质正确答案：B58.我国始于()年实施正式的茶叶出口检验。A、1815B、1900C、1905D、1915正确答案：D59.()是黑茶制作的重要工序,类似红茶的堆积发酵。A、闷黄B、发酵C、渥堆D、揉捻正确答案：C60.属于黄芽茶的是()。A、蒙顶黄芽B、雅安黄茶C、广东大叶青D、霍山黄大茶正确答案：A61.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分,更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气,则采用()。A、不萎凋等天气好了再做茶B、雨天萎凋C、日光萎凋D、室内加温萎凋正确答案：D62.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头,是泡茶()结合的典型。A、点和棉B、动和静C、茶与水D、技和艺正确答案：D63.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是()毫升。A、300B、150C、350D、200正确答案：D64.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、()和干燥。A、闷黄B、揉捻C、发酵D、萎凋正确答案：B65.黄山毛峰的干燥方式是()。A、晒干B、炒干C、蒸干D、烘干正确答案：D66.以下哪款茶属于后发酵茶()。A、铁观音B、西湖龙井C、滇红D、雅安藏茶正确答案：D67.溜茶是()里的制作工序。A、绿茶B、黄茶C、黑茶D、红茶正确答案：C68.()的干燥采用低温慢烤,碳焙至茶梗手折断脆,气味清纯既可。A、白茶B、武夷岩茶C、红茶D、绿茶正确答案：B69.闻水香是嗅闻()所散发出来的香气。A、叶底B、茶汤C、杯底D、干茶正确答案：B70.()是艺的根。A、质B、礼C、仪D、美正确答案：A71.红茶初制工艺可分为()揉捻、发酵和干燥。A、萎凋B、蒸青C、晒青D、杀青正确答案：A72.评茶用水处理分为()和软化两个内容。A、离子交换B、反渗透C、渗透D、净化正确答案：D73.()为轻微发酵茶,茶叶呈银白色,不炒不揉,汤色为浅杏黄色。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、青茶正确答案：C74.茶叶中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且为多糖类,能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料,适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、10%B、5%C、30%D、8%正确答案：A75.茶盛于唐而兴于()。A、清B、元C、明D、宋正确答案：D76.云南白族的()将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、香茶B、酥油茶C、盐巴茶D、三道茶正确答案：D77.花茶一饮后,茶碗中可以留下()的茶汤,续水两次、再三次。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/2正确答案：A78.凡为泡茶而贮水、烧水,即与泡茶用水接触的用具列为()。A、泡茶器具B、品茶器具C、备水器具D、辅助器具正确答案：C79.既要采也有留,留叶是为了多采,所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮,提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的()。A、细嫩采B、留叶采C、分批多次采D、适时采正确答案：B80.()素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、金骏眉B、铁观音C、大红袍D、西湖龙井正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.花茶是再加工茶类。A、正确B、错误正确答案：A2.茶自被发现、利用起,就有了茶文化。A、正确B、错误正确答案：B3.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。A、正确B、错误正确答案：A4.宋代创制的“龙凤茶”指的就是蒸青团茶。A、正确B、错误正确答案：A5.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。A、正确B、错误正确答案：A6.饮茶有益于人体健康,还可以修身养性、陶冶情操。A、正确B、错误正确答案：A7.茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。A、正确B、错误正确答案：A8.乌龙茶适合用85度水温冲泡。A、正确B、错误正确答案：B9.泡好一杯茶,应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。A、正确B、错误正确答案：A10.职业道德是社会道德的重要组成部分。A、正确B、错误正确答案：A11.人们对茶叶的利用,一开始是咀嚼鲜叶。A、正确B、错误正确答案：A12.冲泡龙井茶最好选用紫砂壶。A、正确B、错误正确答案：B13.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。A、正确B、错误正确答案：A14.茶饮方式在经历咀嚼吸汁、生煮羹饮阶段后,至清朝时,开始进入煮饮阶段。A、正确