茶艺师五级复习题（附答案）

茶艺师五级复习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.茶文化的物质层是指有关茶的（）的总和。A、物质与文化B、精神与财富C、广义与狭义D、意识与形态正确答案：A2.茶叶审评与检验的方法，具有一定的科学性、适用性和（）。A、操作性B、实践性C、技术性D、法律性正确答案：D3.（）素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、大红袍B、金骏眉C、西湖龙井D、铁观音正确答案：C4.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。A、左侧B、右侧C、前面D、后面正确答案：C5.茶叶按发酵程度分为（）A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是正确答案：D6.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。A、强心利尿B、扩张血管C、松弛支气管D、以上皆是正确答案：D7.青茶又叫（）。A、苦茶B、抹茶C、乌龙茶D、岩茶正确答案：C8.沱茶滋味（），香气馥郁陈香。A、鲜爽B、醇厚C、浓烈D、苦涩正确答案：B9.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、反渗透B、离子交换C、渗透D、净化正确答案：D10.（）香气芬芳馥郁，持久独特，位列世界三大高香茶之一。A、祁门红茶B、正山小种C、金骏眉D、坦洋工夫正确答案：A11.（）是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和美的追求。A、表演茶艺B、品茶C、评茶D、制茶正确答案：B12.按加工程度分为：基本茶类和（）。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B13.当今人们在偏重泡茶时，常饮用（）一词，A、茶仪B、茶技C、茶艺D、茶道正确答案：C14.宋代（）是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。A、龙凤茶B、普洱茶C、功夫茶D、紧压茶正确答案：A15.（）含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是绿茶和红茶。A、茶氨酸B、蛋白质C、咖啡碱D、茶多酚正确答案：A16.萎凋分为室内自然萎凋和（）。A、萎凋槽萎凋B、日晒萎凋C、碳火萎凋D、玻璃房萎凋正确答案：A17.（）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。A、黄茶B、白茶C、青茶D、绿茶正确答案：B18.唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，撰写了世界上第一部茶叶专著。A、唐代以及唐代以后B、唐代各个时期C、魏晋南北朝以前D、唐代以及唐代以前正确答案：D19.至（），茶饮方式进入烹煮饮用阶段。A、唐朝B、明朝C、宋朝D、魏晋南北朝正确答案：D20.冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。A、多酚类B、脂类C、蛋白质D、无机类正确答案：A21.二十世纪八十年代，（）交流活动在全国各地蓬勃发展。A、茶具B、茶艺C、茶道D、茶礼正确答案：B22.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，侧放入另一杯中向内旋转，使杯在水中滚动数圈，又称（）。A、狮子滚球B、凤凰三点头C、关公巡城D、韩信点兵正确答案：A23.花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。A、1/2B、1/3C、1/5D、1/4正确答案：B24.茶树的花芽于6月中旬开始形成，盛花期在每年的秋季。花一般为（），少数呈淡红色，微有芳香。A、绿色B、红色C、白色D、黄色正确答案：C25.茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的（）所在。A、功力B、目的C、精神D、生命正确答案：A26.乌龙茶由于用量大，原料相对成熟，因此，一般可以冲泡（）次。A、2—3B、1—2C、3—4D、5—6正确答案：D27.（）的采制技术与其他名茶不同，采摘标准以对夹叶和一芽二、三叶为主。A、庐山云雾B、霍山黄茶C、六安瓜片D、普洱茶正确答案：C28.魏晋南北朝是茶文化的（）。A、萌芽期B、发展期C、鼎盛期D、消极期正确答案：A29.（）是艺的根。A、美B、质C、仪D、礼正确答案：B30.乌龙茶属于（）茶。A、全发酵B、后发酵C、微发酵D、半发酵正确答案：D31.青茶介于绿茶与（）之间，并有绿叶红镶边的美誉。A、黄茶B、黑茶C、白茶D、红茶正确答案：D32.茶漏又称为茶篓，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅进入茶壶。A、乌龙茶B、茉莉花茶C、碧螺春D、红茶正确答案：A33.四川的南路边茶可分为（）A、茯砖B、康砖和金尖C、方包D、三尖正确答案：B34.（）采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。A、白毫银针B、金骏眉C、滇红D、君山银针正确答案：A35.黄山毛峰的干燥方式是（）。A、炒干B、烘干C、晒干D、蒸干正确答案：B36.产于浙江长兴的（）在明代后期声望鹊起。A、白牡丹B、祁门红茶C、岕茶D、君山银针正确答案：C37.（）从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶历史上是罕见的。A、蒙顶茶B、西湖龙井C、六堡茶D、武夷岩茶正确答案：A38.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分，更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气，则采用（）。A、室内加温萎凋B、雨天萎凋C、日光萎凋D、不萎凋等天气好了再做茶正确答案：A39.感官审评也是一种检验方法，但检验与（）两者的含义是不同的。A、化验B、检测C、审评D、考评正确答案：C40.红茶初制工艺可分为（）揉捻、发酵和干燥。A、蒸青B、晒青C、萎凋D、杀青正确答案：C41.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶艺B、茶文化C、茶道D、茶礼正确答案：D42.鸦片战争的爆发与（）有直接关系。A、茶叶贸易B、瓷器贸易C、丝绸贸易D、食品贸易正确答案：A43.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头，是泡茶（）结合的典型。A、茶与水B、点和棉C、动和静D、技和艺正确答案：D44.茶在我国最初是作为（），后来发展成为饮料。A、饮用B、药用C、贡品D、食用正确答案：B45.评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上，过去俗称（）。A、茶厂B、茶坊C、茶楼D、茶厂正确答案：C46.要提高茶叶的审评检验的本领，除掌握审评理论和基本技能外，还必须结合茶树栽培学、制茶学、（）等有关专业知识的学习。A、数学B、生理学C、物理学D、茶叶生物学正确答案：D47.我国始于（）年实施正式的茶叶出口检验。A、1900B、1905C、1915D、1815正确答案：C48.硬水转为软水叫做（）。A、软化B、净化C、沉降D、过滤正确答案：A49.陆羽《茶经》的问世是茶文化（）的重要标志。A、正式形成B、走向下坡C、开始形成D、达到高峰正确答案：A50.（）俗称两刀夹一枪。A、大红袍B、金骏眉C、西湖龙井D、太平猴魁正确答案：D51.宋代《大观茶论》的作者是（）。A、宋徽宗B、陆羽C、丁谓D、蔡襄正确答案：A52.速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、转溶、（）、干燥、包装等工艺来处理制作的。A、发酵B、闷黄C、揉捻D、过滤正确答案：D53.凉青是经晒青叶片，移至（）静置摊凉，一方面散发热量，一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、阴凉通风处B、空调房间C、冰箱里D、发酵间正确答案：A54.新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。A、三年B、十年C、十五年D、五年正确答案：A55.（）产区是我国著名的茶果间作区。A、金骏眉B、碧螺春C、西湖龙井D、安吉白茶正确答案：B56.所谓职业道德，是指从事一定职业的人群在工作和劳动过程中，所应遵循的与职业活动紧密联系的（）的总和。A、道德原则和规范B、仪表仪容C、标准与规范D、素质和修养正确答案：A57.青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和（）等。A、名优绿茶B、闽北青茶C、云南黑茶D、正山小种正确答案：B58.茶盛于唐而兴于（）。A、元B、宋C、明D、清正确答案：B59.准备好茶水之后，再加入各种调味料，称为（）。A、冰红茶B、调饮茶C、再加工茶D、花茶正确答案：B60.凡为泡茶而贮水、烧水，即与泡茶用水接触的用具列为（）。A、辅助器具B、备水器具C、品茶器具D、泡茶器具正确答案：B61.（）是茶文化逐渐形成独立完整的体系。A、唐朝B、元朝C、宋朝D、西汉正确答案：A62.早在（）武夷已有茶叶制采。A、西汉B、清朝C、明朝D、唐朝正确答案：D63.茶叶标准采可分为（）标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A64.从（）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。A、元朝B、唐朝C、清朝D、宋朝正确答案：B65.（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。A、红茶B、武夷岩茶C、白茶D、绿茶正确答案：B66.摇青亦称（），是青茶特有的工序，是形成青茶品质的关键性过程。A、闷黄B、晒青C、发酵D、做青正确答案：D67.红茶，根据制作方式可分为（）、工夫红茶、红碎茶。A、正山小种B、祁门红茶C、滇红D、小种红茶正确答案：D68.属于黄芽茶的是（）。A、蒙顶黄芽B、雅安黄茶C、霍山黄大茶D、广东大叶青正确答案：A69.不炒不揉是（）的工艺。A、红茶B、白茶C、黄茶D、绿茶正确答案：B70.斗茶与（）在烹茶技艺上是相同的。A、分茶B、点茶C、煮茶D、抹茶正确答案：B71.（）是黑茶制作的重要工序，类似红茶的堆积发酵。A、闷黄B、渥堆C、发酵D、揉捻正确答案：B72.中国茶文化融合了道家（）的思想观念。A、天人合一B、因果报应C、中庸和谐D、普度众生正确答案：A73.紫砂茶具始于（）。A、清朝B、西汉C、唐朝D、宋朝正确答案：D74.（）属于非茶叶品种。A、铁观音B、金骏眉C、龙井茶D、大麦茶正确答案：D75.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。A、闷黄B、发酵C、搓团显毫D、杀青正确答案：C76.职业道德原则是职业道德最根本的（）。A、方向B、规范C、目标D、要求正确答案：B77.溜茶是（）里的制作工序。A、黑茶B、绿茶C、红茶D、黄茶正确答案：A78.渥堆是（）的制作的重要工序。A、绿茶B、黄茶C、黑茶D、红茶正确答案：C79.各民族的茶艺特色一般源于生理需求和（）等几个原因。A、法律法规B、生活方式C、表演需要D、行业规章正确答案：B80.新中国成立后，（）进入新的历史时期。A、茶文化B、茶道C、茶艺D、茶礼正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。（）A、正确B、错误正确答案：A2.行为举止从某种意义上可以反映一个人所受的教育程度。（）A、正确B、错误正确答案：A3.最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。（）A、正确B、错误正确答案：A4.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。（）A、正确B、错误正确答案：A5.冲泡龙井茶最好选用紫砂壶。（）A、正确B、错误正确答案：B6.我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。（）A、正确B、错误正确答案：A7.仪表仪容指的是微笑服务。（）A、正确B、错误正确答案：B8.职业道德是社会道德的重要组成部分。（）A、正确B、错误正确答案：A9.冲泡好一杯龙井茶，最好选用上投法冲泡。（）A、正确B、错误正确答案：B10.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。（）A、正确B、错误正确答案：A11.有关于茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。（）A、正确B、错误正确答案：B12.宋代创制的“龙凤茶”指的就是蒸青团茶。（）A、正确B、错误正确答案：A13.中国茶艺涵盖雅俗各层面名具有广泛的社会性。（）A、正确B、错误正确答案：A14.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大茶区。（）A、正确B