粮油食品检验人员能力检测试卷附参考答案详解【轻巧夺冠】_第1页
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文档简介

粮油食品检验人员能力检测试卷考试时间:90分钟;命题人:教研组考生注意:1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。第I卷(选择题60分)一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)1、(单选题)需要烘干的沉淀用()过滤。

A.定性滤纸

B.定量滤纸

C.玻璃砂芯漏斗

D.分液漏斗

正确答案:C

2、(单选题)冰棒检验取样前,操作人员应

A.用95%的酒精棉球擦手

B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65%的酒精棉球擦容器口周围

D.用酒精灯烤容器口周围

正确答案:B

3、(单选题)下列哪类生物属非细胞型微生物

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

正确答案:B

4、(单选题)进行定量包装检验时用的计量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

正确答案:A

5、(单选题)用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正确答案:A

6、(单选题)下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

正确答案:C

7、(单选题)当事人要求听证的,应当在粮食行政管理部门告知后()日内向作出处罚决定的粮食行政管理部门提出。逾期不提出的,视为放弃听证权利。粮食行政管理部门应当在听证的()日前通知当事人举行听证的时间、地点;

A.3,10

B.3,7

C.5,7

D.7,10

正确答案:B

8、(单选题)我国农产品质量安全法中所称的农产品,是指来源于农业的

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

正确答案:B

9、(单选题)下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.离子选择电极法

正确答案:C

10、(单选题)食品产地应当按照行政区划标注到()地域。

A.省市级

B.地市级

C.市县级

D.乡镇级

正确答案:B

11、(单选题)革兰氏染色液的第三液是

A.碘液

B.结晶紫

C.95%乙醇

D.碳酸复红

正确答案:C

12、(单选题)()以下哪一种微生物不是常见的致病菌?

A.酵母菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌;

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

正确答案:A

13、(单选题)大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正确答案:B

14、(单选题)物质的摩尔质量的定义为

A.1摩尔物质的质量

B.以克为单位表示的分子量

C.质量除以物质的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正确答案:D

15、(单选题)元素周期表中有()个主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正确答案:A

二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)1、(多选题)下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

正确答案:AD

2、(多选题)实施复配食品添加剂现场核查时,核查组应当依据有关规定,根据复配食品添加剂品种特点,核查复配食品添加剂()是否符合食品安全国家标准。

A.配方组成

B.有害物质

C.产品标签

D.致病菌

正确答案:ABD

3、(多选题)以下哪些属于致病菌?

A.大肠杆菌O157:H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正确答案:ABCD

4、(多选题)供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当

A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案

D.设专职食品安全管理人员

正确答案:ABCD

5、(多选题)目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素?

A.汞、镉、铅、砷

B.钾、钠、钙

C.农药

D.二恶英

正确答案:ACD

第Ⅱ卷(非选择题40分)三、填空题(5小题,每小题2分,共计10分)1、(填空题)负责全国粮食的总量平衡、宏观调控和重要粮食品种的结构调整以及粮食流通的中长期规划的部门是()、及()。

正确答案:(国家粮食行政管理部门)、(国务院发展改革部门)

2、(填空题)食品药品监督管理部门在食品生产许可现场核查时,可以根据()等要求,核查。

正确答案:食品生产工艺流程、试制食品检验合格报告

3、(填空题)违反本条例规定,阻碍粮食自由流通的,依照()予以处罚;

正确答案:(《国务院关于禁止在市场经济活动中实行地区封锁的规定》)

4、(填空题)粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于()年;

正确答案:3

5、(填空题)国家实行粮食收购()制度;

正确答案:(许可)

四、判断题(10小题,每小题3分,共计30分)1、(判断题)农业标准应以经验为基础,并以促进最大社会效益为目的

正确答案:

错误

2、(判断题)可采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法,进行农产品质量安全监督抽查检测。

正确答案:

正确

3、(判断题)申请延续的,应当提交食品生产许可延续申请书、食品生产许可证(正本、副本)、变更食品生产许可事项有关的材料、延续食品生产许可事项有关的材料以及法律法规规定的其他材料。

正确答案:

错误

4、(判断题)分样器的作用是破碎掺和物料。

正确答案:

错误

5、(判断题)灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质,基本上代表了样品中无机物的总量。

正确答案:

错误

6、(判断题)小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

正确答案:

正确

7、(判断题)食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为3年

正确答案:

错误

8、(判断题)使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测,对所有蔬菜都适用

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