2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解(5卷)

2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解(5卷)2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解(篇1)【题干1】膳食指南的核心目标是（）A.降低食品价格B.提高烹饪效率C.促进健康D.增加餐饮种类【参考答案】C【详细解析】膳食指南的制定旨在通过科学指导改善居民营养状况，促进健康是核心目标。选项A、B、D均为次要目标或误解，需结合《中国居民膳食指南》明确知识点。【题干2】维生素C的补充形式中，哪种无法被人体有效吸收（）A.维生素C泡腾片B.新鲜柑橘类水果C.维生素C注射剂D.维生素C口服液【参考答案】A【详细解析】维生素C泡腾片在胃酸环境中分解产生酸性物质，可能刺激胃肠道，而新鲜水果中的维生素C因存在天然抗氧化剂更易吸收。注射剂直接进入血液循环，口服液通过消化吸收，三者均优于泡腾片。【题干3】下列哪种食物属于优质蛋白来源（）A.谷物B.豆制品C.坚果D.食用油【参考答案】B【详细解析】豆制品（如豆腐、豆浆）富含植物蛋白且含必需氨基酸种类齐全，属于优质蛋白。谷物（谷物蛋白缺乏必需氨基酸）、坚果（含较多脂肪）和食用油（不含蛋白质）均不符合标准。【题干4】慢性病防控中，世界卫生组织推荐的每日盐摄入量上限为（）A.5克B.6克C.8克D.10克【参考答案】A【详细解析】WHO明确建议成人每日盐摄入量不超过5克（约一茶匙），过量摄入与高血压、心血管疾病直接相关。其他选项均超出安全范围。【题干5】婴幼儿缺铁性贫血的预防关键期是（）A.0-6月龄B.6-12月龄C.1-3岁D.3-6岁【参考答案】B【详细解析】6-12月龄是婴幼儿铁需求激增期，易因母乳铁含量不足导致贫血。此阶段需补充强化铁米粉或配方奶，1岁后饮食中逐渐增加动物肝脏、红肉等铁源。【题干6】关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）A.促进肠道蠕动B.调节血糖C.增强饱腹感D.预防便秘【参考答案】D【详细解析】膳食纤维通过增加粪便体积促进肠道蠕动，预防便秘是其直接作用。调节血糖需依赖可溶性纤维（如β-葡聚糖）延缓糖分吸收，增强饱腹感是饱腹性纤维（如抗性淀粉）的功能，三者均正确，故D为干扰项。【题干7】下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K【参考答案】C【详细解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素为B族和C。选项A（硫胺素）、B（抗坏血酸）、D（促凝血）均属水溶性，C正确。【题干8】公共营养师评估个体营养状况时，首选的实验室指标是（）A.体脂率B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.体态指数【参考答案】B【详细解析】血清铁蛋白是诊断缺铁性贫血的敏感指标，可反映体内储存铁水平。血红蛋白反映当前贫血状态但滞后于储存铁变化，体脂率和体态指数属体成分指标，非实验室核心指标。【题干9】关于妊娠期糖尿病的干预措施，错误的是（）A.控制碳水化合物摄入B.增加膳食纤维C.每日三次胰岛素注射D.适量运动【参考答案】C【详细解析】妊娠期糖尿病首选饮食控制和运动，若血糖控制不佳需胰岛素治疗，但选项C表述错误，应为“必要时使用胰岛素”，直接注射不符合临床规范。【题干10】下列哪种矿物质与骨骼健康关系最密切（）A.钙B.锌C.镁D.铁【参考答案】A【详细解析】钙是骨骼基质的主要成分，占骨矿物质的99%。锌参与骨形成酶活性调节，镁维持钙磷代谢平衡，铁与造血相关，故A正确。【题干11】社区开展老年营养干预时，需优先考虑的营养风险是（）A.蛋白质不足B.维生素A缺乏C.矿物质失衡D.膳食纤维缺乏【参考答案】A【详细解析】老年人群普遍存在咀嚼功能下降、食欲减退，易导致蛋白质摄入不足，引发肌肉流失和免疫力下降。维生素A缺乏多见于农村老年人，但蛋白质缺乏更具普遍性和危害性。【题干12】关于食物中毒的预防原则，正确的是（）A.加热后可消除所有毒素B.生熟分开避免交叉污染C.仅依赖抗生素预防D.控制食品储存温度【参考答案】B【详细解析】生熟分开是预防微生物交叉污染的核心措施。选项A错误因某些毒素耐高温，C错误因抗生素无法预防生物性中毒，D为重要措施但非唯一原则。【题干13】公共营养师指导肥胖儿童时，推荐的运动强度应达到（）A.最大心率的50%-60%B.最大心率的60%-70%C.最大心率的70%-80%D.最大心率的80%-90%【参考答案】B【详细解析】儿童中等强度运动推荐心率为最大心率的60%-70%（约110-150次/分钟），高强度运动可能增加关节损伤风险，故B正确。【题干14】关于食物标签的规范要求，错误的是（）A.能量值必须标示单位B.配料表需按添加量排序C.添加剂代号可直接标注D.过敏原信息需醒目提示【参考答案】C【详细解析】GB7718-2011规定添加剂应标明具体名称或功能类别，代号需同时标注。选项C违反规定，正确表述应为“配料表中添加剂需标明具体名称或功能类别及代号”。【题干15】公共营养师评估孕妇营养状况时，需特别注意（）A.血红蛋白水平B.叶酸摄入量C.体脂率D.维生素D血浓度【参考答案】B【详细解析】叶酸缺乏是胎儿神经管畸形高危因素，孕早期需补充400μg/日。血红蛋白反映贫血状态，体脂率与妊娠糖尿病相关，维生素D不足影响骨骼发育但非首要关注点。【题干16】关于食物交换份法，错误的是（）A.相同食物交换份内热量相等B.不同食物交换份间热量不同C.可替代同类食物份量D.需考虑个体消化吸收差异【参考答案】B【详细解析】食物交换份法规定同类食物交换份热量相同（如50g生重苹果=100g猕猴桃），不同类别交换份间热量差异由公式统一换算，选项B错误。【题干17】社区开展糖尿病教育时，需重点讲解的内容是（）A.低脂饮食B.定期监测血糖C.足部护理D.情绪调节【参考答案】B【详细解析】血糖监测是糖尿病管理的核心技能，需教会患者及家属正确采血、记录、异常处理。选项A、C、D为重要内容但非首要讲解重点。【题干18】关于特殊医学用途配方食品（FSMP）的适用人群，错误的是（）A.全营养不足者B.普通食品无法满足需求者C.特殊医学诊断明确者D.普通膳食可完全替代者【参考答案】D【详细解析】FSMP适用条件为特殊医学需求（如代谢缺陷、免疫缺陷）且普通膳食无法满足，选项D表述矛盾，正确应为“需特殊医学支持者”。【题干19】公共营养师制定食谱时，需优先考虑（）A.食物多样性B.口味偏好C.经济成本D.烹饪便利性【参考答案】A【详细解析】膳食指南强调“多样化、均衡性”，优先保证三大营养素和微量元素的合理配比，口味、成本、便利性为次要因素，需在满足核心营养需求后调整。【题干20】关于营养调查问卷的设计原则，正确的是（）A.问题应避免双重否定B.选项需互斥且穷尽C.开放性问题比例不超过20%D.问卷长度控制在5分钟内【参考答案】B【详细解析】问卷设计要求选项互斥（不重叠）且穷尽（无遗漏），可避免受访者无法作答。选项A需具体分析双重否定是否造成歧义，C、D为一般性原则但非核心设计原则。2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解(篇2)【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日烹调油摄入量应不超过多少克？【选项】A.25克B.30克C.35克D.40克【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（30克）。《指南》明确指出，成人每日烹调油摄入量不超过25-30克，过量摄入会增加心血管疾病风险。选项A（25克）是建议的最低上限，但题目未限定“最低”或“最高”，需结合常规推荐值判断。选项C（35克）和D（40克）超出推荐范围，易导致油脂摄入超标。【题干2】婴幼儿缺铁性贫血的主要病因与哪种营养素缺乏直接相关？【选项】A.维生素CB.碘C.铁元素D.锌【参考答案】C【详细解析】正确答案为C（铁元素）。婴幼儿期生长发育快，铁需求量增加，但膳食中铁摄入不足或吸收障碍是主要病因。选项A（维生素C）可促进铁吸收，但非直接病因；选项B（碘）缺乏会导致甲状腺功能异常，与贫血无关；选项D（锌）缺乏影响免疫和生长，但非贫血主因。【题干3】慢性肾脏病患者在蛋白质摄入管理中，建议采用哪种营养策略？【选项】A.增加优质蛋白比例B.控制总蛋白摄入量C.优先选择动物蛋白D.每日蛋白质摄入量＞1.0g/kg【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（控制总蛋白摄入量）。慢性肾脏病（CKD）患者需根据肾小球滤过率（eGFR）调整蛋白质摄入量，早期CKD可适量增加优质蛋白，但中晚期需严格限制总蛋白（0.6-0.8g/kg/d）。选项A（增加优质蛋白比例）适用于早期患者，但题目未限定分期；选项C（优先动物蛋白）可能加重肾脏负担；选项D（＞1.0g/kg）适用于健康人群，与CKD管理原则矛盾。【题干4】食品标签中“低脂”的标注条件要求脂肪含量≤多少g/100g？【选项】A.1.0B.3.0C.5.0D.10.0【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（3.0g/100g）。根据《预包装食品营养标签通则》，能量和营养成分的“低”值标准为：脂肪≤3.0g/100g（固体）或≤1.5g/100mL（液体）。选项A（1.0g）是“极低脂”的标注阈值；选项C（5.0g）和D（10.0g）未达到“低脂”标准。需注意区分不同形态食品的阈值差异。【题干5】营养评估中，用于评估个体营养状况的指标不包括以下哪项？【选项】A.血清白蛋白B.中性粒细胞计数C.体重变化曲线D.膳食调查记录【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（中性粒细胞计数）。营养评估的常用指标包括实验室指标（如血清白蛋白、前白蛋白）、形态指标（如BMI、腰围）、功能指标（如活动能力）和膳食摄入数据（如膳食调查记录）。中性粒细胞计数属于血液常规指标，主要反映感染风险，与营养状况无直接关联。【题干6】世界卫生组织（WHO）建议孕妇每日补充的叶酸最低量为多少微克？【选项】A.400B.800C.1200D.1600【参考答案】A【详细解析】正确答案为A（400μg）。WHO推荐孕妇在孕早期（孕12周前）每日补充叶酸400μg（10mg）以预防神经管缺陷。孕中期和晚期需求量因胎儿发育阶段调整，但题目未限定孕周，按基础推荐值选择。选项B（800μg）适用于孕中期叶酸强化食品的摄入量，选项C（1200μg）和D（1600μg）超出常规推荐范围。【题干7】下列哪种食物属于高钾食物，高血压患者需限制摄入？【选项】A.西蓝花B.橙子C.马铃薯D.樱桃【参考答案】C【详细解析】正确答案为C（马铃薯）。每100g马铃薯含钾约422mg，属于高钾食物（≥400mg/100g）。高血压患者需控制钾摄入以避免加重水肿和高血压。选项A（西蓝花）含钾约194mg/100g，属中等量；选项B（橙子）含钾约158mg/100g；选项D（樱桃）含钾约147mg/100g，均无需严格限制。【题干8】营养干预中“个体化”原则的核心要求是？【选项】A.采用统一干预方案B.结合患者职业和饮食习惯C.仅关注热量摄入D.指导家庭共同参与【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（结合职业和饮食习惯）。个体化原则强调根据患者年龄、职业、文化背景、疾病阶段等制定差异化的营养方案。选项A（统一方案）违背个性化原则；选项C（仅关注热量）忽略营养素均衡；选项D（家庭参与）是辅助手段而非核心要求。【题干9】儿童缺锌的典型症状不包括以下哪项？【选项】A.生长发育迟缓B.伤口愈合延迟C.异食癖D.免疫力低下【参考答案】C【详细解析】正确答案为C（异食癖）。缺锌儿童常见症状包括生长迟缓（身高和体重低于同龄人）、伤口愈合延迟、味觉减退（如味觉“迟钝”导致厌食）、免疫力低下和注意力不集中。异食癖（如吃泥土、木屑）是缺铁性贫血的典型表现，而非缺锌。选项C为干扰项。【题干10】食品添加剂中，作为抗氧化剂使用的维生素不包括以下哪项？【选项】A.维生素CB.维生素EC.维生素B1D.维生素A【参考答案】C【详细解析】正确答案为C（维生素B1）。维生素C（抗坏血酸）和维生素E（生育酚）是常用抗氧化剂，可延缓食品氧化变质。维生素B1（硫胺素）主要用于纠正脚气病，维生素A（视黄醇）缺乏会导致夜盲症，均不具抗氧化功能。需注意区分维生素的生理功能和添加剂用途。【题干11】老年人膳食中钙的推荐摄入量（RNI）为每日多少克？【选项】A.800B.1000C.1200D.1500【参考答案】C【详细解析】正确答案为C（1200mg）。中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》建议：50-70岁老年人钙RNI为1200mg/d，70岁以上为1500mg/d。题目未明确年龄细分，按50-70岁群体选择。选项A（800mg）适用于19-50岁成年人；选项B（1000mg）为青少年和孕妇需求；选项D（1500mg）为70岁以上老年人。【题干12】营养教育中“参与式教学”的核心目标是？【选项】A.提高知识知晓率B.促进行为改变C.增加课堂互动频率D.缩短课程时长【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（促进行为改变）。参与式教学通过案例讨论、角色扮演、实践操作等方式，旨在将知识转化为实际行动。选项A（知识知晓）是基础目标，但非核心；选项C（互动频率）是手段而非目的；选项D（缩短时长）与教育效果无关。【题干13】慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养干预的首要原则是？【选项】A.优先补充高热量B.控制蛋白质摄入C.增加膳食纤维D.补充维生素D【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（控制蛋白质摄入）。COPD患者常因摄食不足、消化吸收障碍导致营养不良，需根据病情调整蛋白质摄入量：早期可适量增加优质蛋白（1.0-1.2g/kg/d），晚期需严格限制（0.6-0.8g/kg/d）以减少呼吸肌负担。选项A（高热量）适用于消瘦患者，但非首要原则；选项C（膳食纤维）可能加重肠道负担；选项D（维生素D）需视骨质疏松情况补充。【题干14】食品标签中“无糖”的标注条件要求碳水化合物含量≤多少g/100g？【选项】A.0.5B.0.3C.1.0D.5.0【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（0.3g/100g）。根据GB7718-2011，食品标签“无糖”标注需满足：能量≤17kcal/100g，碳水化合物≤0.5g/100g（固体）或≤0.3g/100mL（液体）。若同时标明“低GI”，则碳水化合物需≤1.0g/100g。题目未限定食品形态，按固体食品标准选择。选项A（0.5g）适用于液体食品的“无糖”标注。【题干15】儿童肥胖的干预中，家庭环境调整的关键措施是？【选项】A.增加户外活动时间B.禁止高糖饮料摄入C.调整家庭膳食结构D.制定每日运动计划【参考答案】C【详细解析】正确答案为C（调整膳食结构）。家庭环境干预需从供能来源（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和膳食模式（如减少油炸食品、增加蔬菜水果）入手，同时结合运动和作息管理。选项A（户外活动）和D（运动计划）是辅助措施；选项B（禁止饮料）可能引发抵触情绪，非最佳实践。【题干16】营养师评估老年人营养风险时，需优先排除哪种营养缺乏？【选项】A.维生素CB.钾C.锌D.维生素B12【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（钾）。老年人因肾功能减退，易出现高钾血症（尤其是使用利尿剂或肾功能不全者），需优先监测血钾水平。维生素C缺乏（坏血病）多见于青少年和孕妇；锌缺乏（如性功能减退）与老年性骨质疏松相关；维生素B12缺乏（巨幼细胞性贫血）多见于素食者或吸收障碍患者，但非优先排除指标。【题干17】食品中使用的甜味剂“阿斯巴甜”的每日允许摄入量（ADI）为多少mg/kg？【选项】A.0.0B.0.5C.3.0C.40.0【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（0.5mg/kg）。根据WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）标准，阿斯巴甜（E951）的ADI为0-0.5mg/kg体重，每日摄入量不得超过体重（kg）×0.5mg。选项A（0.0）表示禁用，但阿斯巴甜在适量范围内允许使用；选项C（3.0）和D（40.0）远超安全阈值，可能引发中枢神经兴奋等副作用。【题干18】营养干预中“阶段性目标”的划分依据是？【选项】A.患者年龄B.疾病分期C.膳食摄入量D.家庭经济状况【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（疾病分期）。阶段性目标需根据疾病发展过程（如慢性病急性期、稳定期、康复期）制定。例如，糖尿病患者在急性期需控制血糖，稳定期需调整饮食结构，康复期需预防并发症。选项A（年龄）影响营养需求，但非目标划分依据；选项C（摄入量）是评估指标；选项D（经济状况）需考虑资源分配，但非目标划分标准。【题干19】膳食调查中，24小时回顾法的主要局限性是？【选项】A.记录时间不完整B.容易出现记忆偏差C.无法量化营养素摄入D.需专业人员操作【参考答案】B【详细解析】正确答案为B（记忆偏差）。24小时回顾法要求受调查者在24小时内详细回忆所有食物和饮料摄入，但老年人、文化程度低或认知障碍者易出现记忆错误（如低估零食摄入、高估正餐分量）。选项A（记录时间）是方法设计缺陷；选项C（无法量化）不正确，该方法可通过营养软件计算营养素；选项D（需专业人员）是优点而非局限性。【题干20】肥胖患者营养干预中，运动处方需包含哪项核心要素？【选项】A.运动强度B.频率C.持续时间D.目标人群【参考答案】A【详细解析】正确答案为A（运动强度）。运动处方的核心要素包括强度（如心率、代谢当量）、频率（每周几次）、持续时间和类型（有氧/抗阻）。其中强度是关键指标，需根据患者心肺功能评估（如最大心率的60%-80%）。选项B（频率）和C（持续时间）是重要参数，但非核心；选项D（目标人群）是干预对象，非处方要素。2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解(篇3)【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日烹调油摄入量应不超过多少克？【选项】A.30gB.50gC.60gD.80g【参考答案】A【详细解析】正确答案为A。根据《中国居民膳食指南（2022）》明确建议成年人每日烹调油摄入量不超过30克，过量摄入会增加心血管疾病风险。其他选项均超出推荐范围，B选项为每日盐摄入上限，C和D为不准确的常见误区数值。【题干2】下列哪种食物属于膳食纤维的不可溶性成分？【选项】A.β-葡聚糖B.水溶性果胶C.纤维素D.抗性淀粉【参考答案】C【详细解析】正确答案为C。纤维素属于不可溶性膳食纤维，在肠道内无法被消化酶分解，能促进肠道蠕动。A选项β-葡聚糖为可溶性膳食纤维，B选项水溶性果胶和D选项抗性淀粉也属于可溶性或部分可溶性成分。【题干3】慢性肾病患者在蛋白质营养治疗中，每日蛋白质摄入量应控制在什么范围？【选项】A.0.6-0.8g/kgB.0.8-1.0g/kgC.1.0-1.2g/kgD.1.2-1.5g/kg【参考答案】A【详细解析】正确答案为A。根据《中国慢性肾脏病营养治疗专家共识》，慢性肾病患者需限制蛋白质摄入量为0.6-0.8g/kg/d，过高摄入会增加肾脏代谢负担。其他选项为普通人群或不同疾病状态下的推荐值。【题干4】食品添加剂中，天然等同物（天然添加剂）必须满足哪些条件？【选项】A.必须从天然原料中直接提取B.与人工合成品具有相同质构C.需通过动物实验证明安全性D.以上均正确【参考答案】D【详细解析】正确答案为D。根据GB2760-2014标准，天然等同物需同时满足：A.从天然原料中直接提取；B.与人工合成品具有相同质构和功能特性；C.通过动物实验证明安全性。三个条件缺一不可。【题干5】下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？【选项】A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【参考答案】A【详细解析】正确答案为A。维生素A缺乏会严重影响视网膜感光功能，导致夜盲症和干眼症。B选项维生素B1缺乏表现为脚气病，C选项维生素C缺乏引发坏血病，D选项维生素D缺乏主要影响钙磷代谢。【题干6】特殊医学用途配方食品（FSMP）在标签上必须标明哪些信息？【选项】A.适应人群B.营养素含量C.生产日期D.以上均正确【参考答案】D【详细解析】正确答案为D。根据GB7098-2016标准，FSMP标签必须同时标注：A.明确适应人群；B.具体营养素含量；C.生产日期和保质期；D.产品注册证书编号。四项均为强制要求。【题干7】社区老年人群进行营养干预时，优先考虑的评估工具是？【选项】A.24小时膳食回顾法B.连续3天膳食记录法C.食物频率问卷D.膳食调查问卷【参考答案】C【详细解析】正确答案为C。食物频率问卷适用于老年人群，因其操作简便且能有效评估长期膳食模式。A选项适用于短期评估，B选项需要连续记录易受回忆偏差影响，D选项为综合性问卷但针对性较弱。【题干8】关于食品中农药残留的限值，下列哪种表述正确？【选项】A.不得检出B.允许残留但需标注C.依据GB2763-2014执行D.以上均正确【参考答案】C【详细解析】正确答案为C。根据GB2763-2014规定：A.直接食用农产品不得检出禁用农药；B.允许残留但需标注执行标准；C.所有食品农药残留限值均依据该标准。选项D表述不严谨，正确表述应为C。【题干9】肥胖儿童的营养干预中，能量摄入调整应遵循什么原则？【选项】A.立即减少20%能量B.分阶段逐步调整C.保持当前摄入水平D.增加运动消耗【参考答案】B【详细解析】正确答案为B。根据《儿童肥胖症诊疗指南》，建议采用分阶段调整法：第1阶段（3个月）减少10%能量，第2阶段（6个月）再减少5%-10%。A选项直接减少20%可能引发代谢紊乱，D选项需配合饮食控制。【题干10】关于特殊人群（孕早期女性）的维生素补充，哪种维生素最需要关注？【选项】A.维生素AB.维生素B6C.维生素DE.维生素K【参考答案】B【详细解析】正确答案为B。孕早期女性需重点补充维生素B6，因其可预防妊娠呕吐和神经管缺陷。A选项维生素A过量可能致畸，C选项维生素D与钙吸收相关，E选项维生素K参与凝血功能。【题干11】食品标签中“零添加糖”的标注条件是？【选项】A.蔗糖含量≤0.5g/100gB.糖类总量≤5%C.不含任何添加糖D.以上均正确【参考答案】D【详细解析】正确答案为D。根据GB7718-2011标准，“零添加糖”需同时满足：A.每份或100g食品中添加糖≤0.5g；B.糖类总含量≤5%；C.不含任何人工添加糖。三个条件缺一不可，其他选项均不完整。【题干12】关于食品中抗氧化剂的使用，下列哪种表述错误？【选项】A.可延长食品保质期B.必须标注在配料表前三位C.与人工合成抗氧化剂具有相同效果D.需通过人体安全性试验【参考答案】B【详细解析】正确答案为B。食品添加剂标注规则要求按制造顺序排列，而非含量排序。正确表述应为：B选项错误，抗氧化剂标注位置取决于生产流程而非含量。其他选项均符合GB7718规定。【题干13】关于糖尿病患者的膳食管理，哪种说法正确？【选项】A.必须完全禁食含糖食物B.主食应优先选择精制米面C.推荐每日碳水化合物摄入量40-60%D.需配合胰岛素治疗【参考答案】C【详细解析】正确答案为C。根据《中国2型糖尿病膳食指南》，推荐糖尿病患者每日碳水化合物供能比40-60%，优先选择低升糖指数食物。A选项错误，合理控制而非完全禁食；B选项应避免精制米面；D选项需根据血糖情况调整。【题干14】食品中重金属污染的主要来源不包括？【选项】A.工业废水排放B.农药残留C.食品添加剂D.金属容器迁移【参考答案】B【详细解析】正确答案为B。重金属污染主要来源为：A.工业废水排放（如铅、汞）；C.食品添加剂（如铅盐）；D.金属容器迁移（如锡、铝）。B选项农药残留主要涉及有机污染物，与重金属无关。【题干15】关于食品中农药残留的检测方法，哪种属于快速检测技术？【选项】A.液相色谱-质谱联用B.离子迁移谱C.薄层色谱法D.紫外分光光度法【参考答案】B【详细解析】正确答案为B。离子迁移谱（IMS）属于快速检测技术，可在10分钟内完成多种农药残留筛查。A选项液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）为精密仪器检测；C选项薄层色谱法（TLC）操作复杂；D选项紫外分光光度法需标准品对照。【题干16】社区老年人群营养筛查中，MNA-SF量表的有效筛查期为？【选项】A.1周B.1个月C.3个月D.6个月【参考答案】A【详细解析】正确答案为A。MNA-SF量表为短期筛查工具，有效期为1周内。B选项1个月过长易受膳食变化影响，C选项3个月需采用MNA长形式，D选项6个月不适用于社区筛查场景。【题干17】关于食品添加剂中防腐剂的使用，下列哪种表述正确？【选项】A.可无限量添加B.必须标注具体名称C.与食品基质相容性无关D.需通过急性毒性试验【参考答案】D【详细解析】正确答案为D。根据GB2760-2014规定：A.防腐剂添加量有严格限值；B.需标注具体名称（如苯甲酸钠）；C.需与食品基质相容性试验；D.必须通过急性毒性试验。选项D为正确表述。【题干18】关于特殊医学用途配方食品（FSMP）的注册要求，下列哪种正确？【选项】A.仅需省级监管部门审批B.需提交临床试验数据C.注册周期为6个月D.以上均错误【参考答案】B【详细解析】正确答案为B。根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》：A.需国家市场监督管理总局审批；B.需提交临床试验数据；C.注册周期为20个工作日；D.以上均错误。选项B为正确表述。【题干19】关于儿童营养补充剂的使用，下列哪种说法正确？【选项】A.可替代正常膳食B.需在医生指导下使用C.可长期过量补充D.需标注每日最大摄入量【参考答案】B【详细解析】正确答案为B。根据《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB28050-2011），儿童营养补充剂需：A.不可替代正常膳食；B.必须在医生指导下使用；C.严格限制每日摄入量；D.需标注每日最大摄入量。选项B为正确表述。【题干20】关于食品中真菌毒素的污染控制，下列哪种措施最有效？【选项】A.加强田间管理B.使用化学吸附剂C.提高储存温度D.严格清洗消毒【参考答案】A【详细解析】正确答案为A。真菌毒素（如黄曲霉毒素）污染控制的关键在于源头预防：A.加强田间管理（如轮作、控制水分）；B.化学吸附剂可能产生二次污染；C.提高储存温度会促进毒素生成；D.清洗消毒无法去除毒素。选项A为正确表述。2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解(篇4)【题干1】根据2022版《中国居民膳食指南》，成年人每日食盐摄入量应控制在多少克以下？【选项】A.5gB.6gC.5g以下D.6g以下【参考答案】C【详细解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》第4版，成年人每日食盐摄入量应控制在5克以下，此为最新修订标准。选项A和B未体现“以下”的限定，选项D数值偏高，均不符合规范。【题干2】维生素A缺乏会导致哪种眼疾？【选项】A.夜盲症B.角膜溃疡C.青光眼D.白内障【参考答案】A【详细解析】维生素A是维持视觉功能的关键营养素，缺乏会导致暗适应能力下降，典型表现为夜盲症（夜间视力障碍）。角膜溃疡（B）与维生素A无关，青光眼（C）属遗传性疾病，白内障（D）与抗氧化维生素缺乏相关。【题干3】下列哪类食物属于优质蛋白来源？【选项】A.大豆B.小麦C.鸡蛋D.玉米【参考答案】C【详细解析】优质蛋白需同时满足高生物价（氨基酸模式接近人体需求）和必需氨基酸齐全。鸡蛋蛋白生物价达94%，氨基酸评分最佳；大豆虽为植物蛋白，但属于不完全蛋白（缺乏蛋氨酸）。小麦（B）和玉米（D）主要为碳水化合物。【题干4】膳食纤维对预防哪类慢性疾病效果显著？【选项】A.糖尿病B.冠心病C.肿瘤D.高血压【参考答案】B【详细解析】膳食纤维通过调节肠道菌群、改善血脂代谢（如降低低密度脂蛋白胆固醇）和延缓糖分吸收，对心血管疾病（冠心病）预防作用明确。糖尿病（A）需控制血糖，肿瘤（C）与膳食纤维摄入量无直接因果关系，高血压（D）与钠摄入相关。【题干5】婴幼儿缺铁性贫血的典型症状不包括以下哪项？【选项】A.异常哭闹B.皮肤苍白C.脑发育迟缓D.活动后呼吸急促【参考答案】D【详细解析】缺铁性贫血特征为：①外周血象（小细胞低色素性贫血）；②症状包括皮肤苍白（B）、乏力、注意力不集中（C）；婴幼儿期因生长发育快、铁摄入不足易发。活动后呼吸急促（D）多见于心肺疾病。【题干6】运动后30分钟内补充哪种营养素可促进肌肉恢复？【选项】A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素DE.脂肪【参考答案】B【详细解析】运动后30分钟内补充碳水化合物（每公斤体重1.2-1.5g）可快速激活糖原合成酶，促进肌糖原恢复。蛋白质虽为修复必需，但吸收速度较慢（需2-3小时）。维生素D（C）调节钙代谢，脂肪（E）消化耗能。【题干7】下列哪项是膳食纤维的功能？【选项】A.促进钙吸收B.增强饱腹感C.降低血糖D.治疗便秘【参考答案】B【详细解析】膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动（缓解便秘）；②增加粪便体积（D）；③延缓糖分吸收（C需结合碳水化合物）；④与胆汁酸结合降低胆固醇（A错误）。增强饱腹感（B）是膳食纤维的短期生理效应。【题干8】公共营养师建议老年人每日饮水量应达到多少？【选项】A.1500mlB.2000mlC.2500mlD.3000ml【参考答案】A【详细解析】老年人因基础代谢率下降、活动减少，每日需水量约为1500ml（约7杯），但需根据环境温度、活动量调整。2000ml（B）适用于高温环境或重体力劳动者，2500ml（C）和3000ml（D）可能引发水肿风险。【题干9】维生素B12缺乏的典型体征不包括以下哪项？【选项】A.舌炎B.腹泻C.脊髓亚急性联合变性D.神经性耳鸣【参考答案】D【详细解析】维生素B12缺乏导致巨幼细胞性贫血、周围神经病变（C）、舌炎（A）及消化系统症状（B）。神经性耳鸣（D）与铁缺乏或耳部疾病相关，无直接关联。【题干10】下列哪项是优质脂肪的典型特征？【选项】A.熔点高B.含不饱和脂肪酸C.易氧化D.需高温烹饪【参考答案】B【详细解析】优质脂肪需满足：①含较多单不饱和脂肪酸（如橄榄油）或多不饱和脂肪酸（如深海鱼油）；②熔点接近人体体温（室温下呈液态）；③稳定性高（不易氧化变质）。选项A（熔点高）对应动物脂肪，C（易氧化）和D（需高温烹饪）为劣质脂肪特征。【题干11】公共营养师指导孕妇每日需额外补充哪种维生素？【选项】A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12【参考答案】D【详细解析】维生素B12参与DNA合成和神经代谢，孕妇需额外补充以预防巨幼细胞性贫血。维生素A（A）过量可能致畸，维生素C（B）和D（C）需求量相对稳定。【题干12】儿童青少年缺钙的常见症状不包括以下哪项？【选项】A.龋齿B.骨质软化C.鹅爪脚D.佝偻病【参考答案】A【详细解析】儿童缺钙典型表现为：①佝偻病（D，骨骼畸形）；②骨质疏松（B）；③手足抽搐（C）。龋齿（A）与氟摄入不足相关，而非钙缺乏。【题干13】下列哪项是益生菌的生理功能？【选项】A.降低血清胆固醇B.促进钙吸收C.增强免疫力D.治疗高血压【参考答案】C【详细解析】益生菌通过代谢产物（如短链脂肪酸）调节肠道菌群平衡，直接增强肠道局部免疫（C）。选项A（降胆固醇）需特定菌株（如罗伊氏乳杆菌），选项B（促钙吸收）依赖维生素D存在，选项D（治高血压）尚无明确证据。【题干14】公共营养师建议高血压患者优先选择哪种烹饪方式？【选项】A.炖煮B.炒制C.焯烫D.油炸【参考答案】A【详细解析】炖煮（A）可减少盐分渗出，同时保留食材营养；炒制（B）需额外用油，焯烫（C）易流失水溶性维生素，油炸（D）增加反式脂肪酸风险。【题干15】下列哪项是膳食纤维的化学分类？【选项】A.水溶性B.不溶性C.抗性D.不可溶【参考答案】A【详细解析】膳食纤维化学分类为：①水溶性（如β-葡聚糖）；②不溶性（如纤维素）。抗性（C）是特定类型纤维的生理特性，不可溶（D）与不溶性同义但表述不严谨。【题干16】公共营养师指导糖尿病患者选择主食时，应优先考虑哪项指标？【选项】A.热量B.膳食纤维含量C.碳水化合物升糖指数D.蛋白质含量【参考答案】C【详细解析】糖尿病患者主食选择需控制升糖指数（GI），优先选择低GI食物（如燕麦、糙米）。膳食纤维含量（B）与GI负相关，但需结合具体数值评估。热量（A）和蛋白质（D）非核心指标。【题干17】下列哪项是维生素E的主要生理功能？【选项】A.抗氧化B.促进铁吸收C.调节甲状腺激素D.预防夜盲症【参考答案】A【详细解析】维生素E是强效抗氧化剂，可保护细胞膜脂质免受氧化损伤。选项B（促铁吸收）为维生素A功能，选项C（调甲状腺）为碘需求，选项D（防夜盲）为维生素A作用。【题干18】公共营养师建议肥胖患者每日减少多少热量摄入以促进减重？【选项】A.500kcalB.750kcalC.1000kcalD.1500kcal【参考答案】A【详细解析】健康减重速度为每周0.5-1kg，每日需制造500kcal热量缺口（A）。选项B（750kcal）可能导致肌肉流失，选项C（1000kcal）和D（1500kcal）需结合运动调整。【题干19】下列哪项是优质碘盐的典型特征？【选项】A.含碘量≥30mg/kgB.无碘添加C.熔点低于40℃D.需避光保存【参考答案】A【详细解析】我国规定优质碘盐含碘量≥20mg/kg（现升级至30mg/kg），需添加碘酸钾或碘化钾。选项B（无碘）为无碘盐特征，选项C（熔点低）对应亚麻籽油，选项D（避光）是维生素C保存要求。【题干20】公共营养师指导肾病患者限制以下哪项营养素摄入？【选项】A.碳水化合物B.蛋白质C.膳食纤维D.维生素C【参考答案】B【详细解析】肾病患者需控制蛋白质摄入（B），以减轻肾脏代谢负担。碳水化合物（A）和膳食纤维（C）影响较小，维生素C（D）可促进铁吸收（肾病患者易贫血）。2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解(篇5)【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食宝塔中哪一层代表蔬菜水果的摄入量？【选项】A.蔬菜水果；B.全谷物杂豆；C.蛋奶鱼虾；D.脂肪油盐【参考答案】A【详细解析】正确答案为A。平衡膳食宝塔分为五层，最底层为蔬菜水果（每日300-500克），第二层为全谷物杂豆（每日50-150克），第三层为蛋奶鱼虾（每日120-200克），顶层为脂肪油盐（每日25-30克）。蔬菜水果层强调色彩多样性，建议深色蔬菜占一半以上。【题干2】某运动员每日需摄入3000千卡热量，其基础代谢率约占总能量的百分比是多少？【选项】A.20%；B.30%；C.40%；D.50%【参考答案】B【详细解析】正确答案为B。根据能量代谢公式，运动员群体基础代谢率（BMR）占总能量消耗的30%-35%。运动员因运动量大，基础代谢率显著高于普通人群，本题中3000千卡总热量中约900-1050千卡来自基础代谢。【题干3】食品添加剂中防腐剂的最大允许量标准依据的是哪项国家标准？【选项】A.GB2760-2014；B.GB4806.1-2016；C.GB7718-2011；D.GB15098-2016【参考答案】A【详细解析】正确答案为A。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了各类食品中防腐剂的最大使用量及使用范围。其他选项分别对应食品标签、食品接触材料、特殊食品标准。【题干4】膳食纤维的推荐每日摄入量为多少克？【选项】A.25克；B.30克；C.35克；D.40克【参考答案】C【详细解析】正确答案为C。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日膳食纤维推荐摄入量为25-30克，其中全谷物、豆类、蔬菜水果为主要来源。超过35克可能增加肠道负担，需注意平衡摄入。【题干5】孕妇在孕中期每日需额外增加多少蛋白质？【选项】A.15克；B.20克；C.25克；D.30克【参考答案】B【详细解析】正确答案为B。孕中期（14-27周）孕妇每日蛋白质推荐摄入量为75克，较孕前增加20克。孕早期（1-13周）需增加10克，孕晚期（28周后）增加25克，总增量约50克。【题干6】维生素C的推荐摄入量（RNI）在成年男性中为多少毫克？【选项】A.60；B.90；C.120；D.150【参考答案】C【详细解析】正确答案为C。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，成年男性维生素CRNI为120毫克/日，女性为110毫克/日。摄入不足易导致坏血病，过量可能引起腹泻。【题干7】食品标签中配料表排序的依据是什么？【选项】A.按添加量从多到少；B.按成分重要性；C.按国家标准强制要求；D.按生产顺序【参考答案】A【详细解析】正确答案为A。GB7718-2011《预包装食品标签通则》规定，配料表必须按制造或加工时加入量的递减顺序排列。若某成分未添加，则无需标注。例如食用油中棕榈油在前，大豆油在后。【题干8】反式脂肪酸的每日摄入量应控制在多少克以下？【选项】A.0.5；B.1.0；C.2.0；D.3.0【参考答案】A【详细解析】正确答案为A。根据《中国居民膳食指南（2022）》，反式脂肪酸每日摄入量应＜0.5克，优先选择部分氢化植物油替代动物油脂。过量摄入可增加心血管疾病风险，每日＞2克即达安全风险阈值。【题干9】6个月以上婴幼儿每日钙的推荐摄入量为多少毫克？【选项】A.400；B.600；C.800；D.1000【参考答案】B【详细解析】正确答案为B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，6-12个月婴幼儿每日钙推荐量为400毫克，1-3岁为600毫克。母乳中钙含量约27毫克/10