幼儿园餐厨废弃物管理制度范文

幼儿园餐厨废弃物管理制度范文第一章总则1.1目的为规范幼儿园餐厨废弃物管理，防止餐厨废弃物污染环境、传播疾病或流入非法渠道，保障师幼食品安全和校园环境卫⽣，根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《幼儿园食品安全管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，结合本园实际，制定本制度。1.2适用范围本制度适用于本幼儿园内所有餐厨废弃物的产生、收集、存储、运输、处置等全流程管理，包括但不限于：食堂加工制作过程中产生的食物残渣、过期食品、废弃食材；师幼用餐后剩余的饭菜、果皮果核、蛋壳等食物残余；厨房废弃油脂（如煎炸废油、泔水油等）；餐饮服务过程中产生的一次性餐具、包装物（如纸巾、餐盒、塑料袋等，需分类为可回收或其他垃圾）。1.3基本原则分类管理：严格区分餐厨废弃物与其他生活垃圾，实行“源头分类、定点收集、规范处置”；安全卫生：防止餐厨废弃物腐败变质、滋生蚊虫或污染食材、水源；合规处置：委托有资质的第三方机构进行运输和处置，杜绝非法倾倒或回流餐桌；可追溯性：建立完整的记录台账，确保餐厨废弃物流向可查。第二章职责分工2.1园长负责制园长是幼儿园餐厨废弃物管理的第一责任人，负责统筹协调制度制定、资源保障及监督考核工作，确保制度有效执行。2.2后勤管理部门（后勤主任/食堂管理员）负责制定具体操作流程，组织员工培训；对接第三方运输/处置机构，签订合规协议；每日检查餐厨废弃物收集、存储情况，每周汇总台账并向园长汇报；处理餐厨废弃物管理中的突发问题（如泄漏、异味等）。2.3厨房工作人员（厨师、帮厨）严格按照分类要求收集餐厨废弃物，确保“干稀分开、油渣分离”；负责存储容器的日常清洁、消毒，保持存储区域卫生；如实填写《餐厨废弃物收集记录表》，配合后勤部门检查。2.4保健医生每日巡查食堂及存储区域，检查餐厨废弃物是否符合卫生标准（如无腐败异味、无蚊虫滋生）；监督废弃油脂的收集过程，防止混入非食用成分；若发现食品安全隐患，立即向后勤主任及园长报告。2.5财务部门负责审核第三方机构的服务费用，确保合规性；留存运输/处置合同及费用凭证，归档备查。第三章收集与存储管理3.1分类要求采用“三色容器分类法”，明确标识，便于操作：红色容器：专用废弃油脂收集桶（标注“废弃油脂”），用于收集煎炸废油、泔水表面浮油等；绿色容器：食物残渣收集桶（标注“食物残余”），用于收集剩菜剩饭、果皮果核、蛋壳等；蓝色容器：可回收包装物收集箱（标注“可回收”），用于收集干净的一次性餐盒、塑料袋、纸巾等；灰色容器：其他垃圾收集桶（标注“其他垃圾”），用于收集不可回收的餐饮垃圾（如污染严重的纸巾、破损餐具等）。3.2收集规范厨房工作人员在加工过程中，应随时将废弃食材、残渣投入对应容器；用餐结束后，保育员应引导幼儿将剩余食物倒入绿色容器，将餐具与垃圾分离；废弃油脂需用专用勺子舀入红色容器，避免混入水或食物残渣；收集过程中避免洒漏，若发生泄漏应立即清理，并用消毒液擦拭污染区域。3.3存储要求存储区域应设置在食堂后方通风、干燥、远离食材加工区及水源的位置，避免阳光直射；容器需加盖密封，防止异味扩散及蚊虫滋生；绿色容器每日清理1次，红色容器每2日清理1次（夏季每日清理），其他容器每日清空；存储区域每日用消毒液喷洒消毒，每周彻底清洁1次（包括墙面、地面、容器内外）；禁止在存储区域存放其他物品，确保通道畅通。第四章运输与处置管理4.1第三方机构资质要求运输机构需具备《城市生活垃圾经营性运输服务许可证》；处置机构需具备《餐厨垃圾处置服务许可证》或《废弃油脂回收资质》（针对废弃油脂）；双方需签订书面合同，明确运输时间、频率、处置方式及违约责任（如泄漏赔偿、逾期罚款等）。4.2运输规范运输时间固定为每日17:00-18:00（或根据实际调整，避免餐厨废弃物过夜）；运输车辆需密封、防泄漏，车身标注“餐厨垃圾运输”标识；装卸过程中，厨房工作人员需与运输人员共同核对数量，签署《餐厨废弃物运输交接单》（内容包括日期、种类、数量、双方签字）；运输完成后，厨房工作人员需清理存储区域及容器，确保无残留。4.3处置要求食物残渣需运至指定的餐厨垃圾处理厂，进行堆肥或厌氧发酵处理；废弃油脂需交由有资质的油脂加工企业，用于制作生物柴油或工业原料，禁止回流餐桌；可回收包装物由第三方机构统一回收，进入再生资源循环体系；后勤部门需每月核对处置记录，确保数量与收集台账一致。第五章监督与考核5.1内部检查后勤主任每日检查：重点检查分类准确性、容器清洁度、存储区域卫生；保健医生每日巡查：检查餐厨废弃物是否腐败、有无异味，废弃油脂收集是否规范；园长每月抽查：查阅台账记录、听取汇报，对存在问题提出整改要求。5.2外部监督接受市场监管部门、环保部门的定期检查，配合提供台账及合同；设立投诉举报电话（张贴于食堂门口），接受家长、员工对餐厨废弃物管理的监督，投诉需在24小时内响应，3日内反馈处理结果。5.3考核与奖惩将餐厨废弃物管理纳入员工绩效考核，占比10%；奖励：对分类准确、存储规范的厨房工作人员，每月给予一定的绩效奖励；处罚：未按分类要求收集的，每次扣减当事人当月绩效的2%；存储容器未清洁消毒的，每次扣减后勤主任当月绩效的1%；第三方机构逾期运输或处置不符合要求的，按合同约定扣除违约金，情节严重的终止合作。第六章附则6.1制度修订本制度如需修订，需由后勤部门提出修改意见，经园长办公会审议通过后生效。6.2解释权本制度的最终解释权归本幼儿园后勤管理部门所有。6.3生效日期本制度自2023年XX月XX日起施行。附件：1.《餐厨废弃物收集记录表》（模板）2.《餐厨废弃物运输交接单》（模板）