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文档简介
粮油食品检验人员模拟试题考试时间:90分钟;命题人:教研组考生注意:1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。第I卷(选择题60分)一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)1、(单选题)小麦不完善粒率越高,则
A.容重越低
B.容重越高
C.出粉率提高
D.粉色越白
正确答案:A
2、(单选题)倒卖陈化粮或者不依照规定使用陈化粮的,由工商行政管理部门没收非法倒卖的粮食,并处非法倒卖粮食价值()以下的罚款;
A.20%
B.25%
C.30%
D.40%
正确答案:A
3、(单选题)我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过
A.0.03g/kg
B.0.003g/kg
C.0.002g/kg
D.0.02g/kg
正确答案:B
4、(单选题)分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案
A.一帐六档
B.二帐六档
C.三帐六档
D.四帐六档
正确答案:C
5、(单选题)标准规定,水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
A.8%
B.5%
C.3%
D.2%
正确答案:B
6、(单选题)常规试剂配制用水为()水。
A.自来水
B.一级水
C.二级水
D.三级水
正确答案:D
7、(单选题)食品生产许可证有效期为()年。
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案:D
8、(单选题)VP试验阳性,呈()色。
A.红
B.绿
C.黄
D.褐
正确答案:A
9、(单选题)临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过
A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.12个月
正确答案:D
10、(单选题)配制30%的质量体积分数溶液是指称取
A.30g该物质加入100mL溶剂中。
B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。
C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。
D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。
正确答案:B
11、(单选题)下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的?
A.标准差
B.变异系数
C.最小检出量
D.相对误差
正确答案:C
12、(单选题)物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是
A.a、d、b
B.d、e
C.b、e
D.c、f
正确答案:D
13、(单选题)我国稻谷质量标准中,粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于
A.73.0%
B.75.0%
C.77.0%
D.79.0%
正确答案:C
14、(单选题)大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及
A.热损伤粒
B.完全未脱皮层的糙米粒
C.黑胚粒
D.破损粒
正确答案:B
15、(单选题)《食品生产许可证管理办法》自()起施行。
A.2015.09.01
B.2015.10.01
C.2015.11.01
D.2015.12..01
正确答案:B
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)1、(多选题)在热空气干燥过程,食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
A.物料温度
B.空气的温度
C.空气的相对湿度
D.空气的速度(或风量)
正确答案:ABCD
2、(多选题)预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
正确答案:ABC
3、(多选题)微生物生长的基本需求包括:
A.适宜温度
B.最适酸度
C.水分含量
D.营养基
正确答案:ABCD
4、(多选题)烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
正确答案:ABCD
5、(多选题)微生物生长繁殖所需的营养物质有:A.糖类B.水C.氮源D.无机盐正确答案:ABCD第Ⅱ卷(非选择题40分)三、填空题(5小题,每小题2分,共计10分)1、(填空题)国家实行()和()分级粮食储备制度;
正确答案:(中央)、(地方)
2、(填空题)粮食储备用于(),(),以及应对重大自然灾害或其它突发事件等情况;
正确答案:(调节粮食供求)、(稳定粮食市场)
3、(填空题)产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定,对粮食加工过程中的()、()、()等违法行为进行监督检查;
正确答案:(以假充真)、(以次充好)、(掺杂使假)
4、(填空题)食品生产许可证应当载明:()、社会信用代码(个体生产者为身份证号码)、法定代表人(负责人)、住所()、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关()。副本还应当载明和外设仓库(包括自有和租赁)具体地址。
正确答案:生产者名称、社会信用代码、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日期和二维码、食品明细
5、(填空题)各级粮食行政管理部门应及时将监督检查结果报告报送();
正确答案:(上一级粮食行政管理部门)
四、判断题(10小题,每小题3分,共计30分)1、(判断题)食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。
正确答案:
错误
2、(判断题)实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。
正确答案:
正确
3、(判断题)申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映真实情况,对申请材料的真实性负责,并在申请书等材料上签名或者盖章。
正确答案:
正确
4、(判断题)使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测,对所有蔬菜都适用
正确答案:
错误
5、(判断题)农产品质量安全检测机构经考核和计量认证合格后,方可对外从事农产品、农业投入品和产地环境检测工作
正确答案:
正确
6、(判断题)农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间
正确答案:
错误
7、(判断题)使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时,空白酶的反应时间应与样品反应时间一致
正确答案:
正确
8、(判断题)国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可证正本、副本式样。省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域食品生产许可证的印制、发放等管理工作。
正确答案:
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