职业必 备：食品领域专业试题

职业必备：食品领域专业试题下载本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。一、单选题（每题2分，共30分）1.食品安全国家标准GB2760—2014规定，食品中不得添加的食品添加剂是？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.蔗糖D.碳酸氢钠2.下列哪种食品添加剂在食品加工过程中会产生有害物质？A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.葡萄糖酸钙D.丙酸钙3.食品标签上必须标示的内容不包括？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的净含量和规格D.食品的营养成分表4.下列哪种食品属于预包装食品？A.超市散装的面包B.便利店销售的盒饭C.食堂提供的自助餐D.旅游景区售卖的烤串5.食品生产经营人员每年至少进行一次的健康检查，这是为了？A.提高生产效率B.预防食品污染C.降低运营成本D.提升企业形象6.下列哪种食品中容易检出黄曲霉毒素？A.大米B.花生C.小麦D.玉米7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，这是为了？A.确保员工福利B.预防食品污染C.提高生产效率D.合规经营8.下列哪种食品添加剂的使用范围不包括饮料？A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.亚硝酸钠9.食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括？A.食品的名称B.食品的产地C.食品的净含量D.食品的营养成分表10.下列哪种食品中容易检出农药残留？A.蔬菜B.水果C.肉类D.乳制品11.食品安全国家标准GB2761—2014规定，食品中不得添加的食品添加剂是？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.蔗糖D.碳酸氢钠12.下列哪种食品添加剂在食品加工过程中会产生有害物质？A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.葡萄糖酸钙D.丙酸钙13.食品标签上必须标示的内容不包括？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的净含量和规格D.食品的营养成分表14.下列哪种食品属于预包装食品？A.超市散装的面包B.便利店销售的盒饭C.食堂提供的自助餐D.旅游景区售卖的烤串15.食品生产经营人员每年至少进行一次的健康检查，这是为了？A.提高生产效率B.预防食品污染C.降低运营成本D.提升企业形象二、多选题（每题3分，共30分）1.下列哪些属于食品添加剂的分类？A.酸度调节剂B.抗氧化剂C.色素D.乳化剂2.下列哪些食品中容易检出黄曲霉毒素？A.大米B.花生C.小麦D.玉米3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，这是为了？A.确保员工福利B.预防食品污染C.提高生产效率D.合规经营4.下列哪些食品添加剂的使用范围不包括饮料？A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.亚硝酸钠5.食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括？A.食品的名称B.食品的产地C.食品的净含量D.食品的营养成分表6.下列哪些食品中容易检出农药残留？A.蔬菜B.水果C.肉类D.乳制品7.食品安全国家标准GB2761—2014规定，食品中不得添加的食品添加剂是？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.蔗糖D.碳酸氢钠8.下列哪些食品添加剂在食品加工过程中会产生有害物质？A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.葡萄糖酸钙D.丙酸钙9.食品标签上必须标示的内容包括？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的净含量和规格D.食品的营养成分表10.下列哪些食品属于预包装食品？A.超市散装的面包B.便利店销售的盒饭C.食堂提供的自助餐D.旅游景区售卖的烤串三、判断题（每题1分，共20分）1.食品安全国家标准GB2760—2014规定，食品中不得添加的食品添加剂是亚硝酸钠。（√）2.下列哪种食品添加剂在食品加工过程中会产生有害物质？苯甲酸钠。（×）3.食品标签上必须标示的内容不包括食品的净含量。（×）4.下列哪种食品属于预包装食品？超市散装的面包。（×）5.食品生产经营人员每年至少进行一次的健康检查，这是为了提高生产效率。（×）6.下列哪种食品中容易检出黄曲霉毒素？大米。（×）7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，这是为了确保员工福利。（×）8.下列哪种食品添加剂的使用范围不包括饮料？亚硝酸钠。（√）9.食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括食品的产地。（×）10.下列哪种食品中容易检出农药残留？蔬菜。（√）11.食品安全国家标准GB2761—2014规定，食品中不得添加的食品添加剂是山梨酸钾。（×）12.下列哪种食品添加剂在食品加工过程中会产生有害物质？丙酸钙。（×）13.食品标签上必须标示的内容不包括食品的生产日期和保质期。（×）14.下列哪种食品属于预包装食品？便利店销售的盒饭。（√）15.食品生产经营人员每年至少进行一次的健康检查，这是为了降低运营成本。（×）16.下列哪种食品中容易检出黄曲霉毒素？花生。（√）17.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，这是为了合规经营。（√）18.下列哪种食品添加剂的使用范围不包括饮料？柠檬酸。（×）19.食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括食品的名称。（√）20.下列哪种食品中容易检出农药残留？水果。（√）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品添加剂的定义及其分类。2.简述食品标签上必须标示的内容。3.简述食品安全国家标准GB2760—2014的主要内容。4.简述食品安全国家标准GB7718—2011的主要内容。5.简述食品生产经营人员健康检查的目的和意义。五、论述题（每题10分，共20分）1.论述食品中黄曲霉毒素的危害及其预防措施。2.论述食品标签的重要性及其对消费者的影响。答案和解析一、单选题1.B解析：亚硝酸钠是一种食品添加剂，但在食品中不得添加。2.B解析：苯甲酸钠在食品加工过程中会产生有害物质。3.D解析：食品标签上必须标示的内容包括食品的名称、生产日期和保质期、净含量和规格等，但不包括营养成分表。4.B解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或者体积标识的食品。5.B解析：食品生产经营人员每年至少进行一次的健康检查，是为了预防食品污染。6.B解析：花生中容易检出黄曲霉毒素。7.B解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，是为了预防食品污染。8.D解析：亚硝酸钠的使用范围不包括饮料。9.B解析：预包装食品标签上必须标示的内容包括食品的名称、生产日期和保质期、净含量等，但不包括产地。10.A解析：蔬菜中容易检出农药残留。11.B解析：亚硝酸钠是一种食品添加剂，但在食品中不得添加。12.B解析：苯甲酸钠在食品加工过程中会产生有害物质。13.D解析：食品标签上必须标示的内容包括食品的名称、生产日期和保质期、净含量等，但不包括营养成分表。14.B解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或者体积标识的食品。15.B解析：食品生产经营人员每年至少进行一次的健康检查，是为了预防食品污染。二、多选题1.A,B,C,D解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、抗氧化剂、色素、乳化剂等。2.B,D解析：花生和玉米中容易检出黄曲霉毒素。3.B,D解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，是为了预防食品污染和合规经营。4.D解析：亚硝酸钠的使用范围不包括饮料。5.A,C,D解析：预包装食品标签上必须标示的内容包括食品的名称、净含量、营养成分表等。6.A,B解析：蔬菜和水果中容易检出农药残留。7.B解析：亚硝酸钠是一种食品添加剂，但在食品中不得添加。8.B解析：苯甲酸钠在食品加工过程中会产生有害物质。9.A,B,C,D解析：食品标签上必须标示的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期、净含量、营养成分表等。10.B解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或者体积标识的食品。三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√11.×12.×13.×14.√15.×16.√17.√18.×19.√20.√四、简答题1.食品添加剂的定义及其分类：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。食品添加剂的分类包括酸度调节剂、抗氧化剂、色素、乳化剂、防腐剂、稳定剂、增稠剂等。2.食品标签上必须标示的内容：食品标签上必须标示的内容包括食品的名称、生产日期和保质期、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、食品的配料表、食品添加剂的种类和用量、营养成分表等。3.食品安全国家标准GB2760—2014的主要内容：食品安全国家标准GB2760—2014规定了食品中允许使用的食品添加剂的种类、使用范围和最大使用量。该标准主要包括食品添加剂的分类、使用范围、最大使用量、检验方法等内容。4.食品安全国家标准GB7718—2011的主要内容：食品安全国家标准GB7718—2011规定了预包装食品标签上必须标示的内容和标签的格式要求。该标准主要包括食品的名称、生产日期和保质期、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、食品的配料表、食品添加剂的种类和用量、营养成分表等内容。5.食品生产经营人员健康检查的目的和意义：食品生产经营人员健康检查的目的和意义在于预防食品污染，确保食品安全。通过健康检查，可以及时发现食品生产经营人员中的传染病患者，防止其从事食品生产经营活动，从而保障消费者的健康和安全。五、论述题1.食品中黄曲霉毒素的危害及其预防措施：黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要存在于玉米、花生、坚果等粮油作物中。黄曲霉毒素的危害主要体现在对肝脏的损害，可导致肝癌等严重疾病。预防黄曲霉毒素的措施包括：加强粮油作物的储存管理，防止霉变；使用防霉剂，如多菌灵等；对霉变的食品进行严格检测，禁止食用；加强对食品生产过程的监管