2025年食品安全管理员业务知识检测试题附答案

2025年食品安全管理员业务知识检测试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在产品出现质量问题时，能够追溯到原料等的来源和相关信息，保障食品安全追溯体系的有效运行。2.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.采用透明厨房、视频厨房等方式，公开食品加工过程B.采用纯天然食品原料进行食品加工C.采用进口食品原料进行食品加工D.采用野生食材进行食品加工答案：A解析：采用透明厨房、视频厨房等方式公开食品加工过程，能够让消费者直观地看到食品加工的操作流程，增加餐饮服务的透明度和消费者的信任度，同时也有利于餐饮服务提供者加强自我管理，规范食品加工行为。而纯天然食品原料、进口食品原料并不一定就符合食品安全标准，野生食材很多可能是受保护的物种，且来源和安全性难以保障。3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，（）应当如实记录进货查验情况。A.各门店B.企业总部C.配送中心D.供应商答案：A解析：虽然实行统一配送经营方式的食品经营企业可由企业总部统一进行食品进货查验记录，但各门店是直接面向消费者进行食品销售的终端，需要如实记录进货查验情况，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯和处理，保障消费者的权益。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：这是对严重违反食品安全法规的相关人员的一种从业限制措施，目的是通过提高违法成本，促使食品生产经营者遵守食品安全法律法规，保障食品安全。五年的限制期限可以起到一定的威慑作用，防止这些人员在短期内再次从事可能危害食品安全的活动。5.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全管理人员B.质量控制人员C.主要负责人D.一线操作人员答案：C解析：食品生产经营企业的主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任。他们能够从企业整体战略和管理层面推动食品安全管理制度的落实，确保企业的食品安全工作得到有效开展。6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.风险评估B.质量检测C.专家论证D.消费者认可答案：A解析：风险评估是科学判断食品添加剂安全性的重要手段。通过对食品添加剂的毒理学、使用情况等进行全面评估，确定其在规定的使用范围和限量内是否会对人体健康造成危害。只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能被列入允许使用的范围。7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：药品有其特定的适应症、用法用量和使用人群，与食品的性质和用途不同。在食品中添加药品可能会对消费者的健康造成潜在风险，违反了食品安全的相关规定。而食品添加剂在规定范围内使用是安全的，按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品中使用，食用农产品本身就是食品的原料。8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当（）对其经营场所进行一次全面检查评估。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B解析：每季度对经营场所进行一次全面检查评估，可以及时发现食品加工、贮存等设施设备存在的问题，以及经营场所环境卫生、食品安全管理制度执行等方面的不足，以便及时采取措施进行整改，保障餐饮服务的食品安全。9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.生产工艺C.营养成分表D.储存条件答案：A解析：标明生产经营者名称、地址、联系方式，便于消费者在购买散装食品后，在出现质量问题时能够及时联系到生产经营者，进行维权和追溯。而生产工艺、营养成分表并非是销售散装食品必须标明的内容，储存条件一般也不是最关键的必须标注信息。10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。其中不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.运输和交付控制D.员工个人卫生习惯控制答案：D解析：食品生产企业制定并实施的控制要求主要围绕食品生产的各个环节，包括原料控制、生产关键环节控制以及运输和交付控制等，以确保食品符合食品安全标准。员工个人卫生习惯控制虽然对食品安全有一定影响，但通常包含在企业的卫生管理制度中，并非是专门需要制定并实施控制要求的独立事项。11.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产，待销售完现有产品后再进行整改B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.进行销毁处理D.向消费者进行赔偿后继续生产答案：B解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，立即停止生产并召回已经上市销售的食品是最正确的做法。这样可以最大程度地减少不安全食品对消费者健康的危害，避免问题进一步扩大。继续生产、简单销毁处理或赔偿后继续生产都不能有效解决已经流入市场的不安全食品问题。12.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，（）应当如实记录进货查验情况。A.各门店B.企业总部C.配送中心D.供应商答案：A解析：同第3题解析，各门店作为直接面向消费者的销售终端，需要如实记录进货查验情况，以保障食品安全追溯和消费者权益。13.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门C.省级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门D.国家食品安全监督管理总局、卫生健康委员会答案：A解析：食品安全事故发生后，及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，便于当地相关部门及时掌握情况，迅速采取措施进行应急处置，包括对事故原因的调查、对患者的救治等，能够在第一时间控制事故的扩大和影响。14.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录是食品安全追溯体系的重要组成部分，保存期限不得少于二年，以便在产品出现质量问题等情况时，能够在一定时间范围内追溯到原料采购、产品销售等相关信息。15.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。其中不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.产品研发和市场推广控制D.运输和交付控制答案：C解析：产品研发和市场推广主要涉及企业的产品创新和市场拓展方面，与食品生产过程中的食品安全控制并无直接关联。而原料控制、生产关键环节控制以及运输和交付控制都是确保食品符合食品安全标准的重要环节。16.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，但是不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产工艺答案：D解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容，这些信息有助于消费者了解食品的基本情况和安全性。而食品生产工艺并非是必须在标签上标明的内容。17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第1题解析，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保障食品安全追溯。18.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并严格按照国家标准规定的使用范围、使用量使用。A.专用橱柜B.普通仓库C.冷藏设备D.与食品原料混放处答案：A解析：将食品添加剂存放于专用橱柜，并标示“食品添加剂”字样妥善保管，可以避免食品添加剂与其他物品混淆，防止误用、滥用等情况发生，同时也便于管理和监督。普通仓库、冷藏设备可能无法满足食品添加剂的特殊存放要求，与食品原料混放则容易导致交叉污染和错误使用。19.食品生产企业生产的食品应当符合食品安全标准。食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.推荐性C.强制性D.指导性答案：C解析：食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的重要依据，具有强制性。食品生产企业必须遵守食品安全标准进行生产，以确保所生产的食品符合安全要求，保障消费者的权益。20.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而避免因人员健康问题导致食品安全事故的发生。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.运输和交付控制D.人员卫生管理控制答案：ABCD解析：食品生产的全过程都需要进行严格控制以确保食品安全。原料控制是保障食品质量的源头，生产关键环节控制直接影响食品的生产质量，运输和交付控制能保证食品在流通过程中的安全，人员卫生管理控制可以防止人员因素对食品造成污染。2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品进货查验记录制度要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，这些信息是食品安全追溯的重要依据，能够在出现问题时及时追溯到食品的来源和相关情况。3.餐饮服务提供者应当履行下列哪些食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患C.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备D.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施答案：ABCD解析：餐饮服务提供者在食品安全方面承担着多项法定职责和义务。严格控制原料和过程、开展自查消除隐患、维护设施设备以及清洗校验冷藏冷冻设施等，都是保障餐饮食品安全的重要措施。4.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.食品生产加工企业卫生规范D.食品安全国家标准答案：ABD解析：食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准以及食品安全国家标准等相关要求，以确保其使用的安全性和合理性。食品生产加工企业卫生规范主要侧重于企业的卫生管理，并非直接针对食品添加剂的使用要求。5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人应当（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加强食品安全日常管理C.组织实施食品安全自查D.落实食品安全防范措施答案：ABCD解析：食品生产经营企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，需要建立健全食品安全管理制度，为企业的食品安全工作提供制度保障；加强日常管理，确保各项制度得到有效执行；组织实施食品安全自查，及时发现问题；落实食品安全防范措施，预防食品安全事故的发生。6.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，开展应急救援救治受伤人员是首要任务；封存可能导致事故的食品及其原料并检验，对污染食品进行召回或停止经营，可以防止事故进一步扩大；封存被污染的食品相关产品并责令清洗消毒，能消除潜在的污染源；做好信息发布工作，让公众及时了解事故情况和处理进展，避免恐慌。7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：同第2题解析，食品生产企业进货查验记录需要如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便进行追溯和管理。8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。A.食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.储存条件D.食用方法答案：ABC解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式以及储存条件等内容，有助于消费者了解食品的基本信息和储存要求，保障食品安全。食用方法并非是必须标明的内容。9.食品生产企业可以通过下列哪些方式自行对所生产的食品进行检验（）。A.设立检验机构B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.由企业负责人自行检验D.由企业员工自行检验答案：AB解析：食品生产企业可以通过设立自己的检验机构，配备专业的设备和人员进行食品检验；也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，以确保检验结果的准确性和可靠性。企业负责人和员工自行检验缺乏专业的知识和设备，难以保证检验结果的科学性和有效性。10.餐饮服务提供者应当定期维护（）等设施、设备。A.食品加工B.贮存C.陈列D.清洁消毒答案：ABC解析：餐饮服务提供者需要定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，以保证其正常运行和卫生状况，从而保障餐饮食品安全。清洁消毒是对设施设备等进行的操作，并非单独需要定期维护的设施设备类型。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）答案：错误解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，这是企业的法定义务，不是可以自行决定是否建立的。2.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：错误解析：为了保障食品安全，严格禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐，因为亚硝酸盐是一种有毒物质，使用不当容易导致食物中毒等严重后果。3.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（）答案：错误解析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息并保存凭证，这是保障食品安全追溯的重要措施，企业必须遵守。4.食品生产企业生产的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确解析：按照传统既是食品又是中药材的物质在规定的范围内可以作为食品原料添加到食品中，前提是要符合相关的食品安全标准和规定。5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：正确解析：当食品生产企业发现食品存在安全问题时，立即停止生产、召回已上市销售的食品、通知相关方并记录情况，是及时消除食品安全隐患、保障消费者健康的正确做法。6.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期等事项，但不需要标明成分或者配料表。（）答案：错误解析：预包装食品标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表等事项，成分或者配料表是消费者了解食品组成的重要信息，必须标明。7.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，不需要对食品添加剂的使用情况进行记录。（）答案：错误解析：餐饮服务提供者不仅要按照规定采购、保存和使用食品添加剂，还应当对食品添加剂的使用情况进行记录，以便进行追溯和监督管理。8.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）答案：错误解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确解析：这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全，所以食