2024年保证食品安全的规章制度例文(三篇)

第8页共8页2024年保证食品安全的规章制度例文食品用具清洁消毒规范(4)、采用化学消毒的设备及工具,消毒后需进行彻底的清洗。已清洁和消毒过的设备和工具,应存放在指定的保洁设施内,以防止再次受到污染。(5)、用于食品加工操作的设备及工具,不得用于与食品加工无关的任何其他用途。食品用具清洁消毒管理规定第一条食品用具、容器及包装材料应符合相关卫生标准,确保无毒无害,且便于清洗、消毒和保持清洁。第二条每个工作日开始前和结束后,食品用具需进行一次清洗和消毒。在使用过程中,应保持其清洁有序,无污垢,保持原色。第三条食品用具应由专人保管,不得混用或误用。第四条食品冷藏和冷冻工具每天需清洁一次,每周进行一次洗刷、消毒处理,并由专人负责,专人管理。第五条对食品用具的清洗、消毒效果应定期检查,不定期抽查。若发现不符合卫生标准的用具,应及时更换。食品从业人员健康管理制度第一条食品从业人员每年必须通过健康检查和卫生知识培训,取得合格证书后,方可上岗工作。第二条凡患有法定有碍食品卫生的疾病的人员,必须立即调离食品工作岗位,在疾病治愈前不得从事食品生产经营活动。应设置专人负责日常卫生检查,落实责任制,确保卫生任务分解到个人,并对问题环节进行记录和处理。第三条从业人员如出现发热、腹泻、皮肤感染等症状,应立即停止工作,查明原因并排除有碍食品卫生的疾病后,方可重新上岗。第四条建立并维护完整的从业人员健康档案。食品从业人员培训管理制度1.食品生产经营人员必须通过食品卫生法规和卫生知识的培训及考核合格,方能从事食品生产经营工作。2.培训对象涵盖食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及所有食品从业人员。3.食品生产经营单位的主管部门负责组织负责人和卫生管理人员的培训,而个体户的培训工作由主管部门或行业组织与食品卫生监督机构共同组织。4、食品生产经营单位必须有经过培训并取得合格证的负责人或管理人员,才能申请开业。加工操作管理制度加工操作规程的制定与执行:(一)生产经营者应根据食品安全相关法规和预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应涵盖食品采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜制作、果汁和水果拼盘制作、点心加工、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热、工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁和食品配送等各环节的具体规定和操作方法。(三)加工操作规程应详细规定标准操作程序、关键控制点、设备操作与维护标准,明确各岗位人员的职责和要求。(四)应对员工进行培训,确保其按照加工操作规程进行操作,符合加工操作、卫生和品质管理要求。大型群众用餐配送单位、餐饮场所面积2000平方米以上或单次供餐人数300人以上的餐馆、食堂及连锁餐饮企业,宜建立和实施HACCP食品安全管理体系,制定HACCP计划和执行文件。消费者投诉处理制度第一条为保障入市商品的质量安全,保护消费者的合法权益,及时公正处理消费者投诉,特制定本投诉处理制度。第二条本店设立专门的投诉处理部门,在市消费者协会的指导下开展工作,由本店质量检查员负责处理消费者投诉的相关事宜。第三条质检员负责投诉的接待、记录、调查、处理和反馈等工作。第四条要详细记录投诉内容,并进行调查,及时向店主汇报投诉情况,主动处理投诉事件。第五条对消费者的投诉,应详细记录投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式以及投诉事件等信息。第六条对于投诉事件,质检员能自行处理的,应迅速处理并给予答复;不能处理的,应及时向店主请示,根据指示进行处理。第七条对投诉的书面答复应包括以下内容:1.被投诉的具体事项;2.调查核实的过程;3、相关事实及证据;4.责任认定及处理意见。2024年保证食品安全的规章制度例文(二）食品用具清洁消毒管理规定1.所有用于食品加工的设备和工具,在采用化学消毒后,必须进行彻底的清洗,以确保无残留的消毒剂。2.清洗和消毒过的设备与工具,应存放在指定的清洁设施内,以防止再次受到污染,保持其卫生状态。3.设备和工具不得用于与食品加工无关的任何活动,确保食品加工的专属性。食品用具清洗消毒管理准则1.所有食品用具、容器和包装材料应符合相关卫生标准,不得含有有毒有害物质,且应便于清洁、消毒和保持卫生。2.食品用具在每日工作开始前和结束后,必须进行一次清洗和消毒,确保其在使用过程中保持清洁,无污垢,保持其原始颜色。3.食品用具应由专人负责,不得混用或误用,以防止交叉污染。4.食品冷藏和冷冻设备每天需清洁一次,每周进行一次全面的洗刷和消毒,由专人管理,确保其卫生状况。5.对食品用具的清洁和消毒工作应定期检查,不定期抽查,对不符合卫生标准的用具应及时更换,以确保食品安全。食品从业人员健康管理制度1.食品从业人员必须每年接受健康检查和卫生知识培训,取得合格证书后方可上岗,以确保其健康状况符合食品行业要求。2.凡患有法定有碍食品卫生的疾病的人员,必须立即调离食品工作岗位,直至完全治愈并获得相关证明后,方可重新从事食品相关工作。3.设立食品卫生专职或兼职管理人员,负责日常卫生检查,实行责任制,确保卫生工作落实到个人。4.对出现发热、腹泻、皮肤感染等症状的从业人员,应立即停止其工作,查明原因并采取相应措施,待症状消除后方可重新上岗。5.建立完善的从业人员健康档案,记录并管理所有相关健康信息。食品从业人员培训管理制度1.食品生产经营人员需通过食品卫生法规和卫生知识的培训及考核,合格后方可从事食品生产经营活动。2.培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及所有食品从业人员。3.食品生产经营单位的主管部门负责组织相关人员的培训,而个体经营者则由主管部门或行业组织与食品卫生监督机构共同组织培训。4.单位应确保有经过培训并取得合格证书的负责人或管理人员,以满足开业要求。加工操作管理制度1.生产经营者应根据食品安全法规和预防食物中毒的基本原则,制定加工操作规程,确保食品加工过程的安全。2.加工操作规程应涵盖食品采购、储存、粗加工、切配、烹调、凉菜制作、饮料制作、点心加工、烧烤、生食海产品加工、备餐、供餐、食品再加热、工具和容器清洗、消毒、保洁、食品配送等各环节的具体规定和操作方法。3.加工操作规程应明确标准操作程序、关键控制点、设备操作与维护标准,以及各岗位人员的职责和要求。4.应对员工进行培训,确保其按照操作规程进行操作,符合加工操作、卫生和品质管理的要求。消费者投诉处理制度1.为保障入市商品的质量安全,保护消费者的权益,本店设立投诉处理机制,公正、及时地处理消费者投诉。2.本店设立专门的投诉处理部门,由质检员负责处理消费者的投诉,包括接待、记录、调查、处理和反馈等工作。3.质检员需详细记录消费者的投诉信息,进行调查,并根据情况向店主汇报,主动处理投诉事件。4.对于消费者的投诉,质检员应详细记录投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式和投诉内容等信息。5.质检员应根据投诉内容进行处理,能自行处理的应及时处理并回复消费者,不能处理的,需及时向店主请示,根据指导进行处理。6.对于书面投诉,应详细记录调查过程、事实依据、处理意见等内容,确保投诉处理的公正性和透明度。2024年保证食品安全的规章制度例文(三）一、食品卫生1.严格遵守《食品卫生法》的规定,确保菜肴、原料、调味品等食品符合国家卫生标准,禁止使用过期、变质或无标识的食品。2.在清洗原料时,应彻底清除污物、杂质和废料。蔬菜、肉类和水产品需在专用池内分别清洗干净,分类储存,以备加工使用。3.加工原料、半成品和成品的刀具、砧板、抹布、工具和容器必须生熟分开,并有明确标识。4.遵循先进先出的原则,以防止食品变质。存放在冰箱内的食物和半成品需生熟分开,不保留隔餐隔夜的食品。冰箱应定期清洁,保持干净。5.如发现食品不新鲜,应立即处理,不得分发腐败变质的食品,以防止食物中毒事件发生。6.加工制作好的成品应存放在备菜间内。工作人员需在二次更衣间更换工作服,戴上工作帽,接触直接入口的食品时需戴口罩和手套操作。使用工具拿取包装纸的食品。7、食品不得与有毒有害物品或其他杂物混放,需分类上架,离墙离地存放。二、餐具卫生1.公用餐具和盛装食物的器具在使用后,应先清除残留物,用洗涤剂清洗,再用84消毒液浸泡,然后用清水冲洗,放入消毒柜内消毒。2.保洁柜、送餐车及相关器具需每餐清洗消毒,餐具摆放整齐,关闭柜门。3.加工原料、半成品和成品的刀具、砧板、抹布、工具和容器需生熟分开,有明显标识,使用后清洗消毒,定位存放。4、餐具清洁消毒应有明确的管理制度,并有相关记录。三、环境卫生1.确保周围环境整洁,定期清理阴沟,废物桶需加盖并及时清理。2.严格执行除四害措施,防止苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫滋生。3、厨房、餐厅及各操作间地面应保持干净、干燥,无积水、污垢、垃圾,无卫