2025年西式面点师（三级）蛋糕装饰工艺考试试卷

2025年西式面点师（三级）蛋糕装饰工艺考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）1.蛋糕装饰中最常用的稳定奶油是（）。A.黄油奶油B.酸奶油C.淡奶油D.奶油奶酪2.制作海绵蛋糕时，如果想要蛋糕更加松软，应该注意（）。A.鸡蛋要稍微打发过头B.面粉要过筛多次C.混合面糊时要快速搅拌D.温度要控制在35℃左右3.蛋糕装饰中，用来做花卉形状的糖霜应该是（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱4.制作翻糖蛋糕时，如果想要翻糖更加有韧性，应该（）。A.加更多的糖粉B.加适量的玉米淀粉C.加一些柠檬汁D.加一些食用色素5.蛋糕装饰中，用来做立体造型的胶水应该是（）。A.水果胶B.果酱C.片状巧克力D.翻糖胶6.制作慕斯蛋糕时，如果想要慕斯更加细腻，应该（）。A.使用电动搅拌器长时间搅拌B.使用手动打蛋器搅拌C.让冷藏后的慕斯回温后再搅拌D.加入一些吉利丁片7.蛋糕装饰中，用来做背景的糖霜应该是（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱8.制作奶油蛋糕时，如果想要奶油更加细腻，应该（）。A.使用电动搅拌器长时间搅拌B.使用手动打蛋器搅拌C.让冷藏后的奶油回温后再搅拌D.加入一些黄油9.蛋糕装饰中，用来做边缘装饰的糖霜应该是（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱10.制作翻糖蛋糕时，如果想要翻糖更加有光泽，应该（）。A.加更多的糖粉B.加适量的玉米淀粉C.加一些柠檬汁D.加一些食用色素11.蛋糕装饰中，用来做立体造型的糖霜应该是（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱12.制作慕斯蛋糕时，如果想要慕斯更加有弹性，应该（）。A.使用电动搅拌器长时间搅拌B.使用手动打蛋器搅拌C.让冷藏后的慕斯回温后再搅拌D.加入一些吉利丁片13.蛋糕装饰中，用来做背景的糖膏应该是（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱14.制作奶油蛋糕时，如果想要奶油更加有弹性，应该（）。A.使用电动搅拌器长时间搅拌B.使用手动打蛋器搅拌C.让冷藏后的奶油回温后再搅拌D.加入一些黄油15.蛋糕装饰中，用来做边缘装饰的糖粉应该是（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱16.制作翻糖蛋糕时，如果想要翻糖更加有弹性，应该（）。A.加更多的糖粉B.加适量的玉米淀粉C.加一些柠檬汁D.加一些食用色素17.蛋糕装饰中，用来做立体造型的糖浆应该是（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱18.制作慕斯蛋糕时，如果想要慕斯更加细腻，应该（）。A.使用电动搅拌器长时间搅拌B.使用手动打蛋器搅拌C.让冷藏后的慕斯回温后再搅拌D.加入一些吉利丁片19.蛋糕装饰中，用来做背景的果酱应该是（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱20.制作奶油蛋糕时，如果想要奶油更加细腻，应该（）。A.使用电动搅拌器长时间搅拌B.使用手动打蛋器搅拌C.让冷藏后的奶油回温后再搅拌D.加入一些黄油二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。在每小题列出的五个选项中，有多项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）1.蛋糕装饰中，常用的奶油有（）。A.黄油奶油B.酸奶油C.淡奶油D.奶油奶酪E.糖霜2.制作海绵蛋糕时，需要注意的事项有（）。A.鸡蛋要稍微打发过头B.面粉要过筛多次C.混合面糊时要快速搅拌D.温度要控制在35℃左右E.发酵时间要充足3.蛋糕装饰中，常用的糖霜有（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱E.翻糖胶4.制作翻糖蛋糕时，需要注意的事项有（）。A.加更多的糖粉B.加适量的玉米淀粉C.加一些柠檬汁D.加一些食用色素E.翻糖要擀得均匀5.蛋糕装饰中，常用的胶水有（）。A.水果胶B.果酱C.片状巧克力D.翻糖胶E.黄油6.制作慕斯蛋糕时，需要注意的事项有（）。A.使用电动搅拌器长时间搅拌B.使用手动打蛋器搅拌C.让冷藏后的慕斯回温后再搅拌D.加入一些吉利丁片E.慕斯要冷藏足够的时间7.蛋糕装饰中，常用的背景材料有（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱E.翻糖胶8.制作奶油蛋糕时，需要注意的事项有（）。A.使用电动搅拌器长时间搅拌B.使用手动打蛋器搅拌C.让冷藏后的奶油回温后再搅拌D.加入一些黄油E.奶油要打发到7成发9.蛋糕装饰中，常用的边缘装饰材料有（）。A.糖浆B.糖膏C.糖粉D.果酱E.翻糖胶10.制作翻糖蛋糕时，常用的食用色素有（）。A.食用红色素B.食用绿色素C.食用蓝色素D.食用黄色素E.食用紫色素三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请判断下列叙述的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋打发得越高越好，这样蛋糕会更蓬松。（）2.糖霜是蛋糕装饰中最常用的材料，可以用来做各种形状的装饰。（）3.翻糖蛋糕是一种用翻糖制作的蛋糕，翻糖可以塑造成各种形状的装饰。（）4.制作慕斯蛋糕时，加入吉利丁片可以让慕斯更加细腻。（）5.奶油蛋糕的奶油需要打发到7成发，这样才能更好地装饰蛋糕。（）6.糖膏是一种比较软的糖霜，适合用来做立体造型的装饰。（）7.制作翻糖蛋糕时，翻糖需要擀得均匀，这样才能更好地塑形。（）8.制作慕斯蛋糕时，慕斯需要冷藏足够的时间，这样才能更好地凝固。（）9.奶油蛋糕的奶油需要打发到8成发，这样才能更好地装饰蛋糕。（）10.糖粉是一种比较干的糖霜，适合用来做背景装饰。（）四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简要回答问题。）1.简述制作海绵蛋糕的步骤。2.简述制作翻糖蛋糕的步骤。3.简述制作慕斯蛋糕的步骤。4.简述制作奶油蛋糕的步骤。5.简述蛋糕装饰中常用的材料有哪些。五、论述题（本大题共1小题，共20分。请根据题目要求，详细论述问题。）1.详细论述蛋糕装饰中不同材料的特性和使用方法。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.A解析：黄油奶油是蛋糕装饰中最常用的稳定奶油，其质地细腻，易于塑形，且稳定性好，适合用于各种复杂的蛋糕装饰。2.B解析：制作海绵蛋糕时，面粉过筛多次可以去除面粉中的杂质，使面糊更加细腻，从而提高蛋糕的松软度。3.B解析：糖膏是一种比较软的糖霜，具有良好的延展性和可塑性，适合用来制作花卉形状等精细的装饰。4.B解析：加入适量的玉米淀粉可以使翻糖更加有韧性，不易断裂，便于塑形和装饰。5.D解析：翻糖胶是一种专门用于蛋糕装饰的胶水，具有良好的粘性和稳定性，适合用来制作立体造型。6.C解析：让冷藏后的慕斯回温后再搅拌可以避免慕斯结构被破坏，使其更加细腻均匀。7.C解析：糖粉是一种比较干的糖霜，可以均匀地撒在蛋糕表面，形成细腻的背景。8.A解析：使用电动搅拌器长时间搅拌可以使奶油更加细腻，打发程度更高，适合用于蛋糕装饰。9.B解析：糖膏适合用于做边缘装饰，其质地较软，可以紧密贴合蛋糕边缘，形成光滑的装饰效果。10.C解析：加一些柠檬汁可以使翻糖更加有光泽，同时增加一丝清新的味道。11.B解析：糖膏具有良好的延展性和可塑性，适合用来制作立体造型的糖霜装饰。12.D解析：加入一些吉利丁片可以使慕斯更加有弹性，不易变形，同时增加其稳定性。13.B解析：糖膏适合用于做背景装饰，其质地较软，可以均匀地涂抹在蛋糕表面，形成细腻的背景效果。14.A解析：使用电动搅拌器长时间搅拌可以使奶油更加有弹性，打发程度更高，适合用于蛋糕装饰。15.C解析：糖粉适合用于做边缘装饰，可以均匀地撒在蛋糕边缘，形成细腻的装饰效果。16.B解析：加适量的玉米淀粉可以使翻糖更加有弹性，不易断裂，便于塑形和装饰。17.A解析：糖浆是一种流动性较好的糖霜，适合用来制作立体造型的糖霜装饰。18.D解析：加入一些吉利丁片可以使慕斯更加细腻，同时增加其稳定性。19.D解析：果酱适合用于做背景装饰，可以均匀地涂抹在蛋糕表面，形成色彩丰富的背景效果。20.A解析：使用电动搅拌器长时间搅拌可以使奶油更加细腻，打发程度更高，适合用于蛋糕装饰。二、多项选择题答案及解析1.A,B,C,D解析：蛋糕装饰中常用的奶油有黄油奶油、酸奶油、淡奶油和奶油奶酪，这些奶油各有特点，适用于不同的蛋糕装饰需求。2.B,C,E解析：制作海绵蛋糕时，面粉要过筛多次，混合面糊时要快速搅拌，发酵时间要充足，这些都能提高蛋糕的松软度。3.A,B,C解析：蛋糕装饰中常用的糖霜有糖浆、糖膏和糖粉，这些糖霜各有特点，适用于不同的蛋糕装饰需求。4.B,C,D,E解析：制作翻糖蛋糕时，加适量的玉米淀粉、加一些柠檬汁、加一些食用色素、翻糖要擀得均匀，这些都能提高翻糖蛋糕的质量。5.A,B,C,D解析：蛋糕装饰中常用的胶水有水果胶、果酱、片状巧克力和翻糖胶，这些胶水各有特点，适用于不同的蛋糕装饰需求。6.B,C,D,E解析：制作慕斯蛋糕时，使用手动打蛋器搅拌、让冷藏后的慕斯回温后再搅拌、加入一些吉利丁片、慕斯要冷藏足够的时间，这些都能提高慕斯蛋糕的质量。7.A,B,C解析：蛋糕装饰中常用的背景材料有糖浆、糖膏和糖粉，这些材料各有特点，适用于不同的蛋糕装饰需求。8.A,B,C,D解析：制作奶油蛋糕时，使用电动搅拌器长时间搅拌、使用手动打蛋器搅拌、让冷藏后的奶油回温后再搅拌、加入一些黄油，这些都能提高奶油蛋糕的质量。9.A,B,C解析：蛋糕装饰中常用的边缘装饰材料有糖浆、糖膏和糖粉，这些材料各有特点，适用于不同的蛋糕装饰需求。10.A,B,C,D,E解析：制作翻糖蛋糕时，常用的食用色素有食用红色素、食用绿色素、食用蓝色素、食用黄色素和食用紫色素，这些色素各有特点，适用于不同的翻糖蛋糕装饰需求。三、判断题答案及解析1.×解析：制作海绵蛋糕时，鸡蛋打发得过高会导致蛋糕结构松散，不易成型，因此打发程度要适中。2.√解析：糖霜是蛋糕装饰中最常用的材料，可以用来做各种形状的装饰，如花卉、线条等。3.√解析：翻糖蛋糕是一种用翻糖制作的蛋糕，翻糖可以塑造成各种形状的装饰，如花卉、动物等。4.√解析：制作慕斯蛋糕时，加入吉利丁片可以使慕斯更加细腻，同时增加其稳定性。5.√解析：奶油蛋糕的奶油需要打发到7成发，这样才能更好地装饰蛋糕，同时保持奶油的稳定性。6.√解析：糖膏是一种比较软的糖霜，适合用来做立体造型的装饰，如花卉、动物等。7.√解析：制作翻糖蛋糕时，翻糖需要擀得均匀，这样才能更好地塑形，避免翻糖断裂。8.√解析：制作慕斯蛋糕时，慕斯需要冷藏足够的时间，这样才能更好地凝固，形成细腻的口感。9.×解析：奶油蛋糕的奶油需要打发到7成发，而不是8成发，这样才能更好地装饰蛋糕，同时保持奶油的稳定性。10.√解析：糖粉是一种比较干的糖霜，适合用来做背景装饰，可以均匀地撒在蛋糕表面，形成细腻的背景效果。四、简答题答案及解析1.制作海绵蛋糕的步骤：首先，将鸡蛋打入盆中，加入适量的糖，用电动搅拌器打发至发白，打发过程中可以分次加入少量的牛奶或水，使其更加细腻。然后，将过筛后的面粉慢慢倒入打发的鸡蛋中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。接着，将面糊倒入模具中，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟。最后，取出冷却后即可食用。2.制作翻糖蛋糕的步骤：首先，将翻糖粉和适量的水混合，揉成面团，揉至光滑。然后，将面团擀成薄片，根据需要剪裁成各种形状的装饰。接着，将翻糖装饰物粘贴在蛋糕上，可以用水或翻糖胶作为粘合剂。最后，将翻糖蛋糕放入烤箱中，低温烘烤约10分钟，取出冷却后即可食用。3.制作慕斯蛋糕的步骤：首先，将吉利丁片用冷水泡软，然后将牛奶加热至温热，倒入吉利丁片中，搅拌至完全融化。接着，将糖和奶油混合，加热至糖完全溶解，然后倒入吉利丁牛奶液中，搅拌均匀。将面糊倒入模具中，放入冰箱中冷藏至凝固。最后，取出脱模，可以加入水果或其他装饰物，即可食用。4.制作奶油蛋糕的步骤：首先，将黄油室温软化，加入适量的糖，用电动搅拌器打发至发白。然后，分次加入打发的鸡蛋，每次加入后都要充分搅拌至均匀。接着，将过筛后的面粉慢慢倒入打发的奶油中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。将面糊倒入模具中，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟。最后，取出冷却后即可食用。5.蛋糕装饰中常用的材料有：黄油奶油、酸奶油、淡奶油、奶油奶酪、糖霜、翻糖、糖膏、糖粉、果酱、