茶艺师五级模拟考试题与参考答案

茶艺师五级模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.滇红滋味（）。A、清醇B、苦涩C、浓强D、醇厚正确答案：C2.（）的采制技术与其他名茶不同，采摘标准以对夹叶和一芽二、三叶为主。A、霍山黄茶B、普洱茶C、庐山云雾D、六安瓜片正确答案：D3.年降雨量在（）左右时最适宜茶树生长。A、2000mmB、3200mmC、2500mmD、1500mm正确答案：D4.在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有（）重要意义。A、一般的B、严格的C、一定的D、特别的正确答案：D5.属于台湾乌龙茶的是（）。A、铁罗汉B、阿里山乌龙C、武夷岩茶D、铁观音正确答案：B6.红茶是（）茶。A、后发酵B、半发酵C、不发酵D、全发酵正确答案：D7.（）属于非茶叶品种。A、金骏眉B、龙井茶C、铁观音D、大麦茶正确答案：D8.（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、奶茶B、茶点C、再加工茶D、茶叶正确答案：B9.白茶可分为（）、白牡丹、贡眉和寿眉。A、云南银针B、北路银针C、白毫银针D、君山银针正确答案：C10.（）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。A、青茶B、白茶C、黄茶D、绿茶正确答案：B11.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。A、搓团显毫B、闷黄C、杀青D、发酵正确答案：A12.各名优茶，对鲜叶的嫩度和匀度较高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。A、单芽B、一芽一叶C、一芽三叶D、一芽二叶正确答案：B13.所谓职业道德，是指从事一定职业的人群在工作和劳动过程中，所应遵循的与职业活动紧密联系的（）的总和。A、素质和修养B、标准与规范C、道德原则和规范D、仪表仪容正确答案：C14.茶叶中碳水化合物的含量并不高，一般在（）以下，且为多糖类，能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料，适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、30%B、5%C、8%D、10%正确答案：D15.（）是黑茶制作的重要工序，类似红茶的堆积发酵。A、渥堆B、发酵C、揉捻D、闷黄正确答案：A16.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。A、礼仪B、风度C、表演D、姿态正确答案：A17.茶树的花属于（）。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B18.（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。A、红茶B、绿茶C、武夷岩茶D、白茶正确答案：C19.茶叶初制揉捻过程中加压规律为（）A、轻轻重B、轻重轻C、重重轻D、重轻重正确答案：B20.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以（）为最低。A、青茶B、红茶青茶C、红茶D、白茶正确答案：D21.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，侧放入另一杯中向内旋转，使杯在水中滚动数圈，又称（）。A、凤凰三点头B、关公巡城C、韩信点兵D、狮子滚球正确答案：D22.茶漏又称为茶篓，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅进入茶壶。A、茉莉花茶B、乌龙茶C、碧螺春D、红茶正确答案：B23.茶叶中的脂类有（）和甘油三酯等，其中的亚油酸和亚麻酸，为人体必需的脂肪酸.A、硫脂B、以下皆是C、磷脂D、糖脂正确答案：B24.庐山云雾茶至少有（）余年历史。A、200B、300C、100D、600正确答案：B25.（）形成为茶著书立说的兴盛时期。A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝正确答案：A26.萎凋分为室内自然萎凋和（）。A、日晒萎凋B、碳火萎凋C、玻璃房萎凋D、萎凋槽萎凋正确答案：D27.从（）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。A、元朝B、宋朝C、清朝D、唐朝正确答案：D28.碧螺春的采摘特点（）A、早嫩净B、早嫩亮C、早嫩勤D、早嫩匀正确答案：D29.茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。A、女士优先B、职位最高者C、客户联系人D、年老体弱者正确答案：D30.新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。A、十五年B、三年C、五年D、十年正确答案：B31.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、（）和干燥。A、发酵B、闷黄C、揉捻D、萎凋正确答案：C32.茶在我国最初是作为（），后来发展成为饮料。A、药用B、贡品C、食用D、饮用正确答案：A33.（）是艺的根。A、美B、仪C、质D、礼正确答案：C34.茶叶感官审评与检验是唯物的，也是（）。A、适用的B、科学的C、灵活的D、唯新的正确答案：B35.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动，固定（）形成的品质。A、摇青B、揉捻C、凉青D、晒青正确答案：A36.遵守职业道德有利于形成（）的良好风尚。A、茶行业B、提高制茶水平C、加强茶馆管理D、茶艺表演正确答案：A37.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头，是泡茶（）结合的典型。A、动和静B、茶与水C、点和棉D、技和艺正确答案：D38.（）产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。A、做青B、干燥C、发酵D、揉捻正确答案：A39.新中国成立后，（）进入新的历史时期。A、茶艺B、茶礼C、茶文化D、茶道正确答案：C40.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分，更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气，则采用（）。A、日光萎凋B、不萎凋等天气好了再做茶C、雨天萎凋D、室内加温萎凋正确答案：D41.茶的产区可分为四大产区：江北茶区、（）。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是正确答案：D42.宋代，随着（）的发展和繁荣，茶馆和茶楼也迅速发展和繁荣。A、表演B、农村经济C、城市经济D、茶文化正确答案：C43.雨花茶外形似（）。A、松针B、眉形C、螺形D、凤形正确答案：A44.（）是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和美的追求。A、表演茶艺B、制茶C、品茶D、评茶正确答案：C45.宋代（）是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。A、功夫茶B、紧压茶C、龙凤茶D、普洱茶正确答案：C46.碧螺春最好选用（）冲泡。A、中投法B、随意C、下投法D、上投法正确答案：D47.茶文化的物质层是指有关茶的（）的总和。A、意识与形态B、广义与狭义C、物质与文化D、精神与财富正确答案：C48.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的（）。A、发酵技术B、杀青技术C、渥堆技术D、闷黄技术正确答案：C49.硬水转为软水叫做（）。A、沉降B、软化C、过滤D、净化正确答案：B50.至（），茶饮方式进入烹煮饮用阶段。A、唐朝B、魏晋南北朝C、明朝D、宋朝正确答案：B51.掌握茶叶的（）是冲泡过程中的最基本要素。A、水温B、产地C、茶具D、品种正确答案：A52.（）是茶文化逐渐形成独立完整的体系。A、唐朝B、元朝C、西汉D、宋朝正确答案：A53.鸦片战争的爆发与（）有直接关系。A、丝绸贸易B、食品贸易C、瓷器贸易D、茶叶贸易正确答案：D54.速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、转溶、（）、干燥、包装等工艺来处理制作的。A、发酵B、闷黄C、过滤D、揉捻正确答案：C55.茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的（）所在。A、功力B、生命C、目的D、精神正确答案：A56.（）产区是我国著名的茶果间作区。A、西湖龙井B、安吉白茶C、金骏眉D、碧螺春正确答案：D57.黄茶最主要的工艺是（）。A、晒青B、杀青C、闷黄D、发酵正确答案：C58.凉青是经晒青叶片，移至（）静置摊凉，一方面散发热量，一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、冰箱里B、阴凉通风处C、发酵间D、空调房间正确答案：B59.外形白毫显露是(C、)的品质特征之一。A、黄山毛峰B、西湖龙井C、碧螺春D、六安瓜片正确答案：C60.闻水香是嗅闻（）所散发出来的香气。A、茶汤B、杯底C、叶底D、干茶正确答案：A61.属于中国十大名茶的是（）A、六堡茶B、西湖龙井C、普陀佛茶D、大红袍正确答案：B62.陆羽《茶经》的问世是茶文化（）的重要标志。A、正式形成B、走向下坡C、开始形成D、达到高峰正确答案：A63.红茶，根据制作方式可分为（）、工夫红茶、红碎茶。A、小种红茶B、正山小种C、祁门红茶D、滇红正确答案：A64.茶文化也有（）和狭义之分。A、精神B、物质C、广义D、禅意正确答案：C65.秋天的茶点宜为（）为主。A、味道较重B、清淡C、艳色D、素雅正确答案：D66.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶礼B、茶道C、茶文化D、茶艺正确答案：A67.到元代，茶叶的加工制作开始出现（）。A、烘青技术B、晒青技术C、蒸青技术D、炒青技术正确答案：D68.既要采也有留，留叶是为了多采，所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮，提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的（）。A、留叶采B、分批多次采C、适时采D、细嫩采正确答案：A69.属于黄芽茶的是（）。A、雅安黄茶B、广东大叶青C、霍山黄大茶D、蒙顶黄芽正确答案：D70.再加工茶可分为花茶、紧压茶、（）等。A、工夫红茶B、绿茶C、速溶茶D、红茶正确答案：C71.青茶又叫（）。A、抹茶B、乌龙茶C、苦茶D、岩茶正确答案：B72.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、渗透B、净化C、离子交换D、反渗透正确答案：B73.不炒不揉是（）的工艺。A、黄茶B、白茶C、绿茶D、红茶正确答案：B74.（）含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是绿茶和红茶。A、咖啡碱B、蛋白质C、茶多酚D、茶氨酸正确答案：D75.按加工程度分为：基本茶类和（）。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B76.各民族的茶艺特色一般源于生理需求和（）等几个原因。A、表演需要B、法律法规C、行业规章D、生活方式正确答案：D77.与其他食物相比，茶叶是一种（）食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。A、高糖B、低热量C、碳水化合物较高D、高热量正确答案：B78.乌龙茶属于（）茶。A、半发酵B、微发酵C、后发酵D、全发酵正确答案：A79.早在（）武夷已有茶叶制采。A、西汉B、明朝C、清朝D、唐朝正确答案：D80.陆羽在《茶经》中写道“其地，上者（），中者生砾壤，下者生黄土”。A、生岩石B、生溪边C、生草原D、生烂石正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.行为举止从某种意义上可以反映一个人所受的教育程度。（）A、正确B、错误正确答案：A2.职业道德是社会道德的重要组成部分。（）A、正确B、错误正确答案：A3.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。（）A、正确B、错误正确答案：A4.制作名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质最好。（）A、正确B、错误正确答案：B5.宋代创制的“龙凤茶”指的就是蒸青团茶。（）A、正确B、错误正确答案：A6.花茶窨制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。（）A、正确B、错误正确答案：B7.茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。（）A、正确B、错误正确答案：A8.仪表仪容指的是微笑服务。（）A、正确B、错误正确答案：B9.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大茶区。（）A、正确B、错误正确答案：A10.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。（）A、正确B、错误正确答案：A11.冲泡好一杯龙井茶，最好选用上投法冲泡。（）A、正确B、错误正确答案：B12.红茶初制工艺可以分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。（）A、正确B、错误正确答案：A13.花茶是再加工茶类。（）A、正确B、错误正确答案：A14.茶饮方式在经历咀嚼吸汁、生煮羹饮阶段后，至清朝时，开始进入煮饮阶段。（）A、正