2023年10月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题（网友回忆版）

2023年10月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题（网友回忆版）[单选题]1.审核的哪个阶段审核组至少应由两名审核员组成()。A.第一阶段审核B.第二阶段或再认证审核C.监督审核D.所有审核（江南博哥）正确答案：B参考解析：通常在第二阶段或再认证审核时，由于审核工作复杂性等因素，需要至少两名审核员以确保审核的全面性和准确性。第一阶段审核、监督审核等不一定必须至少两名审核员。答案：B[单选题]2.关于通风设施错误的是()。A.通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换B.设有空气过滤设备C.排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止动物侵入D.进气口应距地面或屋面1m以上，远离污染源和排气口正确答案：D参考解析：通常进气口应距地面或屋面2m以上，而不是1m以上，这样能更好地保证进气质量，减少地面污染物影响等，所以D选项描述错误。答案：D[单选题]3.在微生物指标中的n代表()。A.同一批次产品应采集的样品件数B.最大可允许超出的样品数C.微生物指标可接受水平的限量值D.微生物指标的最高安全限量值正确答案：A参考解析：在微生物指标相关概念里，n指同一批次产品应采集的样品件数。答案：A[单选题]4.食品防护评估时，以下属于外部因素的是()。A.视频监控系统B.人员和车辆进出控制C.紧急预警系统D.供水系统维修正确答案：B[单选题]5.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定了开展HACCP认证()的基本要求。A.项目B.活动C.流程D.方案正确答案：B参考解析：HACCP体系认证实施规则主要规范的是开展认证相关的一系列活动，包括从认证申请到认证决定等诸多方面。而项目、流程、方案都只是认证活动中的部分内容，不够全面。答案：B[单选题]6.按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)，在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑()。A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明B.追溯标识、包装完好情况C.原料的全项目检测D.外部提供服务的能力证明正确答案：C参考解析：HACCP体系认证要求中，核查检验检疫等证明、追溯标识及包装完好情况、外部服务能力证明都与确保物料符合食品安全要求密切相关，而原料全项目检测成本高且实际操作中并非必要，一般按关键指标检测即可。答案：C[单选题]7.关于一阶段审核，描述正确的是()。A.无论什么情况，一阶段必须在现场。B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场。C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施。D.当工厂的工艺简单时，一阶段可以不在现场审核。正确答案：C参考解析：一阶段审核通常是对体系文件等进行初步审查，一般情况在现场，但存在特殊情况可不现场。选项A说法太绝对；选项B仅熟悉工厂不是不在现场的合理依据；选项D工艺简单不是决定一阶段不在现场审核的关键因素。而选项C中认证委托人有相关有效认证且经风险评估，第一阶段可不在现场实施，符合相关规定。答案：C[单选题]8.人体每日允许摄入量以()表示。A.mg/kg.bwB.mg/100g.kwC.mg/kg.dD.mg/100g.d正确答案：A参考解析：人体每日允许摄入量指人一生中每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量，单位通常是按每千克体重每日摄入的毫克数，即mg/kg.bw，这里bw是体重（bodyweight）的缩写。答案选A。[单选题]9.依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是()。A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定正确答案：D参考解析：生产出口危险货物的企业，要申请包装容器的使用鉴定；而为出口危险货物生产包装容器的企业，应申请包装容器的性能鉴定，D选项说法错误。A选项符合出口商品在规定期限内报关出口的要求；B选项符合出口商品报检的规定；C选项生产出口危险货物企业申请包装容器使用鉴定正确。答案：D[单选题]10.HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。A.3个月，一年B.6个月，三年C.2个月，二年D.6个月，一年正确答案：A参考解析：HACCP认证要求体系有效运行3个月以上，1年内未发生相关食品安全事故，这是相关认证实施规则里的常见规定。答案：A[单选题]11.下列哪个不是过敏原管理要求的措施()。A.由于库房有限可以将含有过敏原的物料与产品在同一仓库存放。B.应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训。C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染。D.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识。正确答案：A参考解析：含有过敏原的物料与产品放在同一仓库易引发交叉污染等问题，不符合过敏原管理要求，而B项培训、C项防止交叉污染、D项标识都属于合理的过敏原管理措施。答案：A[单选题]12.认证机构应在现场审核前，至少提前()日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统“填报。A.3B.5C.7D.10正确答案：B参考解析：这是关于认证机构在现场审核前向特定系统填报信息时间规定的记忆性题目，需准确记忆相关天数。答案：B。认证机构应在现场审核前至少提前5日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统”填报。[单选题]13.认证证书暂停不正确的是()。A.获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的B.不接受组织监管部门、认证机构监督的C.获证组织未按规定使用认证证书的D.获证组织未履行认证合同义务的正确答案：B[单选题]14.应按照策划的周期，对撤回和召回计划进行()验证有效性。A.评审B.演练C.内审D.纠正正确答案：B参考解析：要验证撤回和召回计划有效性，演练能模拟真实场景来检验计划实际执行效果。评审、内审多侧重文档、流程审查，纠正针对已发现问题，相比之下演练最能有效验证计划有效性。答案：B[单选题]15.当认证委托人体系覆盖了多个场所时，认证机构应对包含()实施现场审核，以确保审核的有效性。A.评审中心职能部门所有场所B.认证周期内中心职能所有场所C.所有场所D.按照审核计划审核正确答案：A[单选题]16.所称农产品，是指来源于()即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。A.农业的初级产品B.经加工的农业的初级产品C.动物初级产品D.植物初级产品正确答案：A参考解析：农产品指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，这里强调的是初级产品且涵盖各类农业来源，并非单指动物或植物初级产品，也不是经加工后的产品。答案：A。[单选题]17.在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法不正确()。A.判断树是确定CCP的工具，能替代专业知识B.判断树在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用C.随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能更应该选择CCPD.加工中一个以上的步骤可以控制一种危害正确答案：A参考解析：判断树是确定CCP的工具，但不能替代专业知识，专业知识在整个食品安全控制过程包括确定CCP中都至关重要。B选项，判断树确实在危害分析确定显著危害后使用；C选项，若后续步骤控制危害更有效，是应考虑选为CCP；D选项，一种危害可由多个加工步骤控制。答案：A[单选题]18.发现可疑非洲猪瘟的生猪，应()报告驻场官方兽医按规定采集相应的猪的血液样品或脾脏、淋巴结、肾脏等组织。同时，组织样品等进行非洲猪瘟病毒检测。A.停止收购病死猪B.立即停止屠宰C.抽样送检D.观察正确答案：B参考解析：发现可疑非洲猪瘟生猪，首要的是防止疫情扩散，屠宰会加速病毒传播，所以要立即停止屠宰，再报告兽医检测。答案：B[单选题]19.认证证书的有效期正确的是()。A.证书有效期大于3年B.证书有效期小于3年C.初次认证证书有效期为3年D.再认证证书的终止日期加3年正确答案：C参考解析：在常见的认证领域，通常初次认证证书有效期规定为3年。A选项说大于3年、B选项说小于3年一般不符合常规规定；D选项关于再认证证书表述这种说法不准确。答案：C[单选题]20.实施HACCP计划的前提是()。A.SSOP+GMPB.ISO9001C.GMP+ISO9001D.ISO22000正确答案：A参考解析：GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）是实施HACCP计划的基础和前提条件。ISO9001主要针对质量管理体系，ISO22000虽与食品安全管理有关，但不是HACCP实施前提。答案：A[单选题]21.下列哪个设施不需要远离加工场所的要求()。A.CIP清洗站B.危险化学品仓库C.厕所D.锅炉房正确答案：A参考解析：CIP清洗站是用于设备就地清洗的，和加工场所联系紧密，不需要远离；而危险化学品仓库存在安全风险、厕所易产生异味细菌、锅炉房有一定安全隐患及噪音等，都需远离加工场所。答案：A[单选题]22.下列哪个关键操作工序的人员需要调查人员背景()。A.灌装工B.外包装C.叉车工D.门卫正确答案：A参考解析：灌装工序直接接触产品，对产品质量安全等方面影响较大，相比其他选项，对人员背景调查更为关键。答案：A[单选题]23.以下()情况不会造成交叉污染。A.高洁净区的工人没换工作服就进入低洁净区B.生熟产品未分开C.肉分割车间员工喝水吃零食D.外部审核员不用走消毒通道进入车间正确答案：A[单选题]24.根据GB2761规定，牛奶检测中应检测黄曲霉毒素()的限量指标。A.N1B.M1C.D1D.A1正确答案：B参考解析：GB2761规定，牛奶检测中应检测黄曲霉毒素M1的限量指标，这是食品安全标准中对牛奶相关规定的常识。答案：B[单选题]25.外包过程中(例如虫害防治外包)，应对外包商进行()。A.监视B.审核C.评价D.验证正确答案：A[单选题]26.按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)可以认证的范围()。A.水产养殖B.饲料生产C.畜禽养殖D.作物种植正确答案：B参考解析：HACCP体系认证主要应用于食品加工、生产等环节，饲料生产直接关系到后续养殖产品质量安全，与食品链关联紧密，常适用HACCP体系认证。而水产养殖、畜禽养殖、作物种植更多采用其他针对性的质量安全管理体系。答案：B。[单选题]27.以下不属于欺诈的是()。A.超量使用食品添加剂B.标签虚报标识信息C.羊肉混牛肉D.鸡肉混鸭肉正确答案：A参考解析：超量使用食品添加剂主要违反的是食品安全标准等规定，并非以欺骗消费者为目的，而标签虚报标识信息、羊肉混牛肉、鸡肉混鸭肉都是通过虚假手段误导消费者，属于欺诈行为。答案：A[单选题]28.A企业为出口速冻方便食品注册企业，企业在加工前应对加工用水(冰)的()含量进行检测。A.余氯B.BODC.浊度D.PH正确答案：A参考解析：对于出口速冻方便食品加工用水（冰），余氯含量检测很关键，适量余氯可杀菌消毒保证水质安全，其他BOD（生化需氧量）、浊度、pH一般不是加工前重点检测指标。答案：A[单选题]29.在食品追溯中，不能发挥作用的是()。A.生产设备维护保养计划B.婴幼儿奶粉罐上的二维码C.奶牛的耳标D.物料入库扫码机正确答案：A参考解析：食品追溯主要是对食品从原料到生产再到销售等环节信息的追踪。婴幼儿奶粉罐上的二维码可关联产品生产、流通等信息用于追溯；奶牛耳标能记录奶牛相关信息，涉及奶源追溯；物料入库扫码机能记录物料入库信息，利于生产环节追溯。而生产设备维护保养计划主要是关于设备维护方面，不直接涉及食品本身来源、去向等追溯信息。答案：A[单选题]30.以下不是食品防护计划的内容()。A.食品防护评估B.食品防护措施C.纠正程序D.保密措施正确答案：D参考解析：食品防护计划通常包含对食品面临蓄意污染等风险的评估（A选项），针对风险制定的防护措施（B选项），以及当措施执行出现偏差时的纠正程序（C选项）。而保密措施并非食品防护计划的核心组成部分，它虽可能在某些环节涉及，但不属于食品防护计划特有的关键内容。答案：D[单选题]31.HACCP计划制定过程中，流程图绘制的内容不包括()。A.返工点和循环点B.分销过程C.每个步骤及其相应操作D.原料、辅料和中间产品的投入点正确答案：B参考解析：HACCP计划流程图绘制主要围绕生产加工过程，包括各步骤、投入点等。分销过程相对后续，不属于流程图绘制重点内容。答案：B[单选题]32.初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起()个月内进行。A.1B.3C.6D.12正确答案：D参考解析：根据相关认证规定，初次认证后的第一次监督审核通常在认证决定之日起12个月内进行。答案：D[多选题]1.HACCP体系的验证是为了证实()。A.控制措施的有效性B.控制措施按照预期有效控制相应危害C.HACCP计划得以实施，并持续控制危害D.确保HACCP体系能按照预期持续有效运行正确答案：BCD[多选题]2.如分析CCP通过SOP进行控制，应对SOP的以下内容进行评估()。A.文件B.结果C.参数D.依据正确答案：ACD[多选题]3.以下可以满足低酸性罐藏食品定义的条件是()。A.水分活度大于0.85B.pH大于4.6C.水分活度大于0.90D.pH大于4.5正确答案：AB参考解析：低酸性罐藏食品指pH大于4.6及水分活度大于0.85的罐藏食品。综合各选项，同时满足这两个关键条件的表述才正确。答案：AB

。[多选题]4.以下符合召回、撤回计划规定的内容()。A.产品撤回和召回行动符合相关法律、法规和其他相关要求B.启动和实施产品撤回和召回计划人员的职责和权限C.应保持产品撤回和召回计划实施记录D.受食品安全危害影响的产品应实施撤回和召回措施正确答案：ABCD参考解析：召回、撤回计划需符合法规要求（A），明确人员职责权限（B），保留实施记录（C），对受食品安全危害影响产品实施召回撤回措施（D），这些都是召回、撤回计划规定的合理内容。答案：ABCD[多选题]5.以下应将组胺作为食品安全危害加以控制的是()。A.鲭鱼B.海虾C.螃蟹D.金枪鱼正确答案：AD参考解析：鲭鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼在保存不当等情况下，易产生组胺。海虾、螃蟹一般不是因产生组胺而需重点控制。答案：AD[多选题]6.关于投诉申诉正确的是()。A.对认证决定的申诉投诉提交材料有异议，可在10个工作日内向认证机构申诉B.认证机构自收到申诉应在一个月内进行处理，并将处理结果书面通知认证委托人C.认证委托人认为认证机构行为违反了相关法规，严重侵害了自身合法权益的，可以直接向上级投诉D.投诉、申诉文件应向委托单位公示正确答案：ABC[多选题]7.食品生产中应确保作为成分或与产品直接接触的()和其他气体符合所需要求，适当储存和处理，并在使用过程中进行定期监视。A.空气B.压缩气体C.二氧化碳D.氮气正确答案：ABCD[多选题]8.当控制措施有效性受到影响时，应()控制措施，并再确认。A.评价B.更新C.改进D.保持正确答案：ABC[多选题]9.当HACCP认证与其他相关认证结合审核时，认证机构宜考虑下列()因素，根据企业的具体情况对结合审核的时间进行调整。A.HACCP体系与相关认证的整合程度B.HACCP体系与其他相关认证整合后的复杂程度C.有能力实施多项认证的审核员资源情况D.HACCP计划数量正确答案：ABC参考解析：结合审核时间调整需综合考虑体系整合情况、整合后的复杂程度以及审核员资源等多方面。HACCP计划数量相对来说不是决定结合审核时间调整的关键共性因素。而A选项体系整合程度、B选项整合后复杂程度、C选项审核员资源情况都对结合审核时间调整有重要影响。答案：ABC[多选题]10.下列认证最少审核时间，正确的是()。A.包括初次认证的第一阶段和第二阶段的审核时间，但不包括审核准备和编制审核报告的时间B.单一场所的最少审核时间为TS+TAC.非现场审核时间不能超过该场所基础审核时间的50%D.监督和再认证最少审核时间不应少于2天正确答案：ABCD[多选题]11.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证依据是()。A.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)B.适用时，为满足进口国(地区)的需求，认证机构可将国际食品法典委员会(CAC)制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据C.GB/T27341危害分析与关键控制点D.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)补充要求正确答案：AB[多选题]12.初次认证审核方案应包括()。A.初次审核一阶段B.认证决定之后的监督审核C.初次认证审核二阶段D.认证到期前进行的再认证审核正确答案：ABCD[多选题]13.以下符合卫生规范的是()。A.车间外卫生管理检查员工卫生B.肉分割间员工喝水C.外部审核员不用走消毒通道进入车间D.审核员看见精加工间不脱工衣进粗加工间正确答案：AD[多选题]14.依据GB/T27320标准要求，关于食品防护评估和食品防护措施的确认要求正确的是()。A.当食品防护评估发生变更，应重新进行食品防护措施的确认B.必要时，根据确认的结果对食品防护评估进行修订C.出现其他影响食品防护措施的情况时，应重新进行食品防护措施的确认D.每年至少应对食品防护评估和食品防护措施进行1次确认正确答案：ABCD参考解析：GB/T27320标准规定食品防护评估变更、出现影响食品防护措施情况等需重新确认食品防护措施，必要时依确认结果修订食品防护评估，同时每年至少应对食品防护评估和食品防护措施进行1次确认，A、B、C、D选项均正确。答案：ABCD[多选题]15.以下关于关键控制点表述正确的是()。A.每个企业均需要制定关键控制点B.用控制措施防止或将显著食品安全危害降低到可接受水平的过程中的某一步骤C.通过过程监测用于纠偏D.通过关键控制点的控制，可以将显著食品安全危害降低到可接受水平正确答案：BCD[多选题]16.依据GB/T27341标准要求，以下活动可以体现最高管理者提供建立和实施HACCP体系所承诺的证据的是()。A.进行管理评审B.增强客户满意度C.确保资源的获取D.确保食品安全目标的制定正确答案：ACD[多选题]17.糖精钠属于()。A.甜味剂B.增味剂C.氧化剂D.防腐剂正确答案：AB[多选题]18.以下关于食品包装材料企业应遵守的生产卫生要求的是()。A.应提供必要的员工卫生设施并维护良好，包漏括更衣室、洗手设施、干手设施、手消毒设施、风淋室、淋浴室和卫生间等B.应配备保温、冷藏、保鲜等设施，并对温度、湿度和其他环境条件进行监控C.应建立系统性的控制措施，对含有商标的废漏弃物进行处理，避免带有商标的印刷品误用、滥用D.应建立、实施和保持产品污染预防控制规漏程，确保印刷成品不与印刷半成品、返工产品及其他材料混合或混杂正确答案：ACD[多选题]19.直接入口食品的健康管理要求符合《中华人民共和国食品安全法》的是()。A.每半年进行一次健康体检B.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营B人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作C.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度D.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作正确答案：BCD参考解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定了食品生产经营者要建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的人员需每年健康检查并持证上岗，患有碍食品安全疾病的不得从事接触直接入口食品工作。A选项半年一次体检不符合规定。答案：BCD[多选题]20.认证机构对认证委托人提交的申请文件和资料进行评审是为了确保()。A.收集关于认证委托人的HACCP体系范围、A过程和场所的必要信息，以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况B.认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决C.对于申请的认证范围、认证委托人的工作场C所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务D.认证要求规定明确、形成文件，并得到理解正确答案：BCD[多选题]21.以下属于HACCP二阶段审核表述正确的是()。A.第二阶段的审核报告应包含第一阶段审核中的审核发现，并且应清楚地表述第一阶段审核已经确立的符合性B.对于第一阶段审核过的HACCP体系的相应部分，被确定为实施充分有效并符合要求的，第二阶段可以不再对其审核，但认证机构应确保HACCP体系已审核的部分持续符合认证要求C.第二阶段审核应在认证委托人现场实施，目的是评价认证委托人HACCP体系实施的符合性和有效性D.认证委托人对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过3个月正确答案：ABCD[多选题]22.以下虫害控制符合GB14881要求的是()。A.厂区应定期进行除虫灭害工作B.应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入和滋生C.食品车间可以使用杀虫剂D.食品车间必须使用诱捕灯正确答案：AB参考解析：GB14881对食品生产过程的虫害控制有要求，厂区定期除虫灭害、保持建筑物完好环境整洁防止虫害侵入滋生都是合理措施。食品车间使用杀虫剂可能污染