食品从业人员食品安全培训考试试题(附答案)

食品从业人员食品安全培训考试试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.以上都是3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.食品生产经营许可证D.餐饮服务许可证4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验8.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工9.食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害10.食品生产经营单位的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。A.厨师B.管理人员C.法定代表人、主要负责人D.服务员11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年12.食品生产经营中使用的食品添加剂必须符合（）A.食品添加剂使用卫生标准B.食品添加剂卫生管理办法C.食品添加剂质量标准D.以上都是13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是14.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是15.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是16.食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.以上都是17.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年18.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）A.原料、半成品和成品严格分开B.植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放C.以上都是D.以上都不是19.食品生产企业应当配备（）或者其他食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A.食品安全专业技术人员B.质量管理人员C.厨师D.仓库管理人员20.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.以上都是D.以上都不是二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.保质期、产品标准代号3.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）A.许可证B.食品合格的证明文件C.产品说明书D.食品广告5.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门6.下列哪些情形属于禁止生产经营的食品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品7.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.检验合格证明8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式9.食品生产企业制定的食品安全管理制度应当包括（）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.食品安全自查制度C.食品进货查验记录制度D.食品召回制度10.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）2.食品生产企业可以不建立食品出厂检验记录制度。（）3.食品经营者可以经营超过保质期的食品。（）4.食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准执行。（）5.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）6.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。（）7.食品生产企业可以使用非食品原料生产食品。（）8.食品经营企业销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容。（）9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）10.食品生产企业应当建立食品召回制度，但是可以不通知相关生产经营者和消费者。（）四、简答题（每题10分，共10分）1.请简述食品从业人员应遵守的个人卫生要求。答案一、单项选择题1.A。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。2.D。超过保质期、病死毒死或死因不明的肉类及其制品、被污染的食品都属于禁止生产经营的食品。3.A。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。4.B。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.B。食品出厂检验记录等保存期限要求同进货查验记录。6.B。食品经营企业进货查验记录保存期限规定相同。7.C。食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠才可列入允许使用范围。8.C。食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责。9.C。洗涤剂、消毒剂应符合对人体安全、无害的标准。10.C。食品生产经营单位的法定代表人、主要负责人是食品安全第一责任人。11.D。被吊销许可证相关人员五年内受限。12.D。食品添加剂要符合使用卫生标准、卫生管理办法和质量标准。13.D。原料控制、生产关键环节控制、检验控制都是食品生产企业应做到的。14.C。散装食品容器、外包装应标明名称、生产日期等及生产经营者相关信息。15.D。食品生产者发现问题食品应立即停止生产、召回、通知相关方。16.D。食品生产经营人员上岗要遵守穿戴要求，有特定疾病不得上岗，不涂指甲油和佩戴戒指。17.B。进货查验和销售记录保存期限不少于二年。18.C。冷藏冷冻柜内原料、半成品、成品分开，不同种类食品分类摆放。19.A。食品生产企业应配备食品安全专业技术人员或其他食品安全管理人员。20.C。食品广告不得含虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。二、多项选择题1.ABCD。食品生产经营场所、设备设施、人员及规章制度、工艺流程等都要符合要求。2.ABCD。食品添加剂标签说明书应载明名称、成分、生产者信息、保质期等内容。3.ABCD。原料、生产、检验、运输交付等环节都要制定并实施控制要求。4.AB。食品经营者采购食品要查验许可证和食品合格证明文件。5.AB。发生食品安全事故应向县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。6.ABCD。用非食品原料、有害物质超标、超范围超限量使用添加剂、感官异常等食品都禁止生产经营。7.ABCD。进货查验记录要如实记录原料等多方面信息。8.ABCD。食品经营企业进货查验记录要记录食品多方面内容及供货者信息。9.ABCD。食品生产企业管理制度应包括从业人员、自查、进货查验、召回等制度。10.ABCD。同第3题，各环节都要控制保证食品符合标准。三、判断题1.√。食品生产经营人员健康检查及持证上岗是必要要求。2.×。食品生产企业必须建立食品出厂检验记录制度。3.×。食品经营者不得经营超过保质期的食品。4.√。食品添加剂使用范围和使用量按国家标准执行。5.√。企业主要负责人对食品安全全面负责。6.√。食品生产经营企业应制定食品安全事故处置方案。7.×。食品生产企业不得使用非食品原料生产食品。8.×。销售散装食品应标明相关内容。9.√。发现问题食品应采取相应措施并记录。10.×。食品生产企业召回食品要通知相关生产经营者和消费者。四、简答题食品从业人员应遵守的个人卫生要求如下：健康要求：食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。在工作期间，若出现腹泻、发热、呕吐、手部受伤感染等可能影响食品安全的症状时，应及时报告并暂停工作，待康复后经检查合格再重新上岗。着装要求：工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，必要时需戴口罩。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁，以防止灰尘、毛发等污染食品。手部卫生：操作前、处理