2025年FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一

2025年FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一[单选题]1.组织对外的信息沟通应由()进行。A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组D.最高管理者正确答案：B参考（江南博哥）解析：组织对外信息沟通需要有明确专人负责，以保证信息准确一致。指定人员可承担此职责，避免多头沟通等问题。答案：B[单选题]2.以下表述正确的是()。A.应急准备和响应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施正确答案：B[单选题]3.潜在不安全产品是指()。A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品正确答案：D[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是()。A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素B.食品安全危害包括过敏原C.热饮不会造成食品安全危害D.营养不良也是一种食品安全危害正确答案：B参考解析：A选项表述不全面，食品安全危害除生物、化学、物理因素外还包括过敏原等；C选项热饮温度过高可能烫伤，属于物理性危害，会造成食品安全危害；D选项营养不良并非由食品危害直接导致。而B选项，食品安全危害确实涵盖过敏原。答案：B[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是()。A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认正确答案：B[单选题]6.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的()。A.真实性B.有效性C.操作性D.适用性正确答案：B参考解析：验证的目的主要是确定食品安全管理体系是否有效运行，确保体系能实现预期结果。真实性表述不准确；操作性和适用性并非验证主要证实的内容。所以答案是B有效性。[单选题]7.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在高于()℃或低于()℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。A.50，5B.60，5C.50，10D.60，10正确答案：D参考解析：这是关于食品安全管理体系中对特定存放时间食品温度要求的知识，需记住在烹调后至食用前超2h存放的食品，应在高于60℃或低于10℃条件下存放。答案：D[单选题]8.以下哪一个不属于食品安全问题()。A.生物毒素B.营养不良C.化学试剂D.食品中的玻璃和石块正确答案：B参考解析：生物毒素、化学试剂、食品中的玻璃和石块都直接与食品在生产、加工等过程中引入的危害相关，属于食品安全问题范畴；而营养不良主要是人体摄入营养不均衡或不足等导致的健康状态，并非食品本身安全性方面的问题。答案：B[单选题]9.当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的产品时，应()A.通知相关方，并启动撤回B.只需通知对方，由对方去处理C.通知对方就地销毁D.以上都可以正确答案：A参考解析：当产品在组织控制外被确定不安全时，仅通知对方让其处理（B选项）过于消极，不能体现组织应有的责任；通知对方就地销毁（C选项）做法太绝对，不一定是最合适方式；而通知相关方并启动撤回（A选项），能更好地控制局面，保障消费者等相关方安全，是更全面合理举措。答案：A。[单选题]10.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向()报告。A.最高管理者B.食品安全小组长C.管理者代表D.以上都不是正确答案：A参考解析：验证活动分析结果及产生活动通常应向能全面统筹资源、推动改进的高层报告，最高管理者在组织中处于决策和领导地位，能更好基于结果做出战略决策。答案：A[单选题]11.当审核计划中的所有活动已完成，并分发了经过批准的审核报告时，()即告结束。A.评审B.审核C.认证D.以上活动都是正确答案：B参考解析：审核流程中，当计划内活动完成且批准的审核报告分发，标志着审核这一过程结束。评审、认证并非在此阶段结束。答案：B[单选题]12.对控制措施的确认，是在()时进行。A.控制措施实施之前B.控制措施变更后C.控制措施实施期间和之后D.A+B正确答案：D参考解析：对控制措施的确认，不仅要在控制措施实施之前评估其有效性等，当控制措施变更后，也需要确认新措施能否达到预期控制效果。所以A选项控制措施实施之前和B选项控制措施变更后都要进行确认。答案：D[单选题]13.在GB/T22000-2006标准中，验证是()。A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D.通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定正确答案：C参考解析：GB/T22000-2006标准中对验证的定义是通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定。答案：C[单选题]14.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是()。A.验证B.监视C.确认D.记录正确答案：C[单选题]15.抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为()。A.不安全产品处置B.安全产品放行C.不合格产品降级D.报废产品正确答案：B参考解析：当抽样等验证活动证实受影响批次产品符合可接受水平，意味着产品是安全的，可以进行放行处理。A选项不安全产品处置针对不符合要求产品；C选项不合格产品降级前提是不合格，这里产品已符合要求；D选项报废产品更是针对不符合的产品。答案：B[单选题]16.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为()。A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率正确答案：A参考解析：农残检测仪检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，是基于这类农药会抑制乙酰胆碱酯酶活性，通过检测酶抑制率来反映农药残留情况。答案：A[单选题]17.一些细菌会形成芽孢来帮助它们()。A.繁殖B.更容易移动C.在不利的环境条件中存活下来D.在高酸性的事物中生长正确答案：C参考解析：芽孢是细菌在不良环境下形成的休眠体，能增强细菌对不良环境的抵抗力，帮助细菌在不利环境条件中存活。答案：C[单选题]18.下列关于罐头杀菌的表述正确的是()。A.罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求B.罐头的杀菌应达到商业无菌的要求C.罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求D.罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求正确答案：B参考解析：罐头杀菌并非要达到绝对无菌，全部杀死腐败菌或只大部分杀死致病菌都不准确，而是要达到商业无菌要求，即罐头不含致病性微生物，在正常商业贮运条件下，微生物也不会生长繁殖导致内容物变质。答案：B[单选题]19.末次会议的内容不包括()A.向受审核方介绍审核情况B.宣布审核发现和审核结论C.验证不符合项的纠正措施D.介绍监督审核的规定正确答案：C参考解析：末次会议主要是沟通审核情况、宣布审核发现与结论以及介绍后续监督审核规定等，而验证不符合项的纠正措施通常是在纠正措施实施后进行，不在末次会议内容范畴。答案：C[单选题]20.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注()A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制C.检验证、检疫证、生产许可证D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证正确答案：B参考解析：对于动物性原料验收，检验检疫合格证明是确保原料来源安全合规的基础，而兽药残留会直接影响食品安全，所以要重点关注这两方面。运输工具消毒合格证、生产许可证、食品流通领域许可证并非验收动物性原料的关键重点。答案：B[单选题]21.食品安全方针应由()制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。A.食品安全小组B.食品安全小组长C.管理者D.最高管理者正确答案：D参考解析：食品安全方针关乎组织整体食品安全方向与承诺，需从组织最高层面进行把控与决策，所以应由最高管理者制定。答案：D[单选题]22.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑()A.已发布的法律法规要求B.顾客对食品安全的要求C.顾客对产品的品质要求D.A+B正确答案：D参考解析：确定终产品中食品安全危害可接受水平，法律法规要求是必须遵循的底线，顾客对食品安全的要求也直接关系到产品能否被接受，而顾客对产品品质要求并非针对食品安全危害可接受水平。所以应考虑已发布的法律法规要求以及顾客对食品安全的要求。答案：D[单选题]23.《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，需要控制的关键过程有()A.原料验收、清洗、硫漂、包装B.原料验收、清洗、硫漂、检验C.原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用D.原料验收、压榨、硫漂、包装正确答案：A参考解析：在制糖企业中，原料验收确保原料质量，清洗去除杂质，硫漂是制糖过程重要环节用于脱色等，包装关乎产品最终质量与储存销售，这几个是关键过程；而检验属于质量控制手段并非关键过程本身，压榨不属于《食品安全管理体系制糖企业要求》明确指出需控制的关键过程，添加剂使用在制糖工艺中不突出为关键过程。答案：A[单选题]24.现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该()A.宣布中止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求正确答案：C参考解析：现场审核中受审核方提出扩大认证范围要求，这涉及到审核委托方、受审核方等多方利益及审核整体安排，审核组长不能自行决定，需与审核委托方和受审核方沟通协调，综合各方情况来处理。答案：C[单选题]25.管理组织的最基本结构形式是()。A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型正确答案：B参考解析：直线型组织结构是一种最古老、最简单的组织形式，它不设职能机构，自上而下实行垂直领导，是管理组织最基本的结构形式。其他几种形式都是在此基础上发展演变而来。答案：B[单选题]26.审核发现是指()A.管理评审记录B.现场取得的证据C.将现场取得的证据和审核准则对照得到的结果D.现场发现的问题，收集到的信息正确答案：C参考解析：审核发现是将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。选项A管理评审记录与审核发现概念不同；选项B现场取得的证据只是基础，还需与准则对照；选项D现场发现的问题、收集到的信息同样要与准则对照才形成审核发现。只有选项C准确表述了审核发现是将现场证据和审核准则对照得到的结果。答案：C[单选题]27.下面那个是第二方审核()A.内部审核B.外部认证机构进行的审核C.对供方进行的审核D.对产品的认证正确答案：C参考解析：第二方审核是由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义对组织进行的审核。对供方进行的审核，可视为组织（需方）以相关方名义对供方的审核，属于第二方审核。内部审核是第一方审核；外部认证机构进行的审核属于第三方审核；产品认证通常也属于第三方认证的范畴，与第二方审核概念不同。答案：C[单选题]28.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应()。A.扩大抽样B.调整审核范围C.做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论D.以上都不正确正确答案：D参考解析：即使审核中未发现不符合项，也不能简单直接得出食品安全管理体系不存在不符合项的结论，有可能抽样存在局限性等。扩大抽样或调整审核范围也不是必然做法，要综合多方面考虑，不能直接做决定。答案：D[单选题]29.下列说法正确的是()。A.审核中所收集的信息都可作为审核证据B.审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C.审核证据只能是定量的D.现场操作人员的回答不能作为客观证据正确答案：B参考解析：审核证据是与审核准则有关且能证实的记录、事实陈述或其他信息，并非所有收集信息都能作审核证据，审核证据可以是定量也可以是定性，现场操作人员回答在能证实情况下可作为客观证据。答案：B[单选题]30.在生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料进行了销毁。这种行为是()。A.纠正B.让步C.报废D.纠正措施正确答案：A[多选题]1.食品安全管理体系审核可采用()方法收集信息。A.面谈B.查阅文件记录C.抽取产品送认可的实验室检测D.现场观察正确答案：ABCD参考解析：面谈可直接获取人员对于食品安全管理的认知与操作情况；查阅文件记录能了解体系文件规定及执行记录；抽取产品送认可实验室检测可判断产品是否符合食品安全标准；现场观察能直观看到实际操作流程与环境等，这些都是食品安全管理体系审核收集信息的常见方法。答案：ABCD[多选题]2.以下不属于传统的4P营销组合理论中”4P”的概念是()A.产品（product）B.价格（price）C.人口（population）D.过程（process）正确答案：CD参考解析：传统4P营销组合理论的“4P”指产品（product）、价格（price）、渠道（place）、促销（promotion）。C选项人口（population）和D选项过程（process）都不属于4P。答案：CD。[多选题]3.食品安全管理体系文审的内容包括()。A.形成文件的食品安全方针、目标B.食品安全管理体系标准要求的形成文C.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录D.内审及管理评审记录正确答案：ABC[多选题]4.食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是()A.委托具备相应能力的检测机构完成B.由现场审核人员利用申请人的检验设施完成C.由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成D.可以根据现场审核人员的判断不实施正确答案：ABC[多选题]5.组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得()变更的信息。A.原料、辅料B.供方生产人员C.适用法律法规要求D.产品及工艺正确答案：ACD参考解析：组织要保证食品安全小组能及时获取与食品安全相关的变更信息。原料、辅料变更影响食品成分与质量；适用法律法规要求变更涉及合规性；产品及工艺变更关乎生产过程与产品特性，这些都对食品安全有重大影响。而供方生产人员一般不直接影响食品安全小组获取关键信息。答案：ACD[多选题]6.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些()A.审核组长应召开审核组会议，以分配工作并决定可能的改变B.分配审核组工作时，应考虑审核员的独立性和能力、资源的有效利用C.为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作D.审核组长可在审核组内协商，将具体的审核工作分配给审核组每位成员正确答案：AC[多选题]7.以下行为中，违反审核员行为规范要求的有()。A.为获取审核证据，雇他人窃取受审核方文件资料B.在受审核方要求提供相关的咨询服务时加以拒绝C.接受受审核方给予的表彰锦旗D.审核完成后，与未参加本次审核的审核员讨论审核体会以及在审核中得知的受审核方企业运作细节正确答案：AD参考解析：A选项雇人窃取文件资料，严重违背审核员应遵守的道德和行为规范，通过不正当手段获取证据不可取；B选项拒绝咨询服务符合审核员独立性要求；C选项接受表彰锦旗一般不违反行为规范；D选项讨论审核体会正常，但讨论企业运作细节可能涉及泄露机密信息违反规范。答案：AD[多选题]8.一般来说，企业是指具有以下哪些特点的基本经济单位?()A.从事生产、流通或服务等活动B.自主经营、自负盈亏，实行独立核算C.具有固定资产D.具有法人资格正确答案：ABD参考解析：企业是从事生产、流通、服务等经济活动，以生产或服务满足社会需要，实行自主经营、独立核算、依法设立的一种盈利性的经济组织。A选项体现企业的活动范围；B选项突出企业经营与核算特点；D选项法人资格也是企业常见特征，企业一般需依法设立成为法人。C选项具有固定资产并非企业必不可少的特点，有些企业可能主要依靠轻资产运营等方式。答案：ABD[多选题]9.审核组中应包括()A.审核组长B.主任审核员C.专业审核员或技术专家D.实习审核员正确答案：AC参考解析：审核组通常由审核组长和专业审核员或技术专家等组成，这是审核工作开展的基本人员配置。主任审核员并非审核组的必备角色，实习审核员一般不能独立承担审核任务，不是审核组必须包含的。答案选AC。[多选题]10.审核原则包括()A.公正表达B.独立性C.讲道德/严谨性D.基于证据的方法正确答案：ABD[问答题]1.请描述食品安全管理体系对验证的要求。正确答案：（1）验证策划应规定验证活动的目的、方法、频次和职责。（2）验证的内容：a）操作性前提方案得以实施；b）危害分析的输入持续更新；c）HACCP计划中的要素和操作性前提方案得以实施且有效；d）危害水平在确定的可接受水平之内；e）组织要求的其他程序得以实施，且有效。（3）策划的验证输出应采用适于组织运作的形式。（4）应记录验证的结果，且传达到食品安全小组。（5）应提供验证的结果以进行验证活动结果的分析。（6）当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品不符合食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按照潜在不安全产品处置。[问答题]2.请阐述如何审核一个组织的应急准备和响应。正确答案：a）审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并抽查询问现场人员是否了解？以往是否发生过？b）审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查阅文件，是否有相关程序，程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理作出了规定。c）审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应：现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。d）审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录，演练的效果，是否根据演练的结果对程序进行必要修订。[问答题]3.审核员在某水产品生产企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定，原料产品保存温度必须低于-18℃。审核员发现原料库冷库温度计显示值为-13℃，同时间控制机房计算机的连续温度记录数值为-19℃，管理员解释说，冷库温度计有时有波动，我们以电脑为准审核员问电脑的温度测量是否确认过。管理员解释说，我们的电脑是最先进的，上个月刚安装上。正确答案：不符合GB/T22000-2006标准8,3条款：“当计算机软件用于规定要求的监视和测量时，应确认其满足预期用途的能力。确认应在初次使用前进行。必要时，再确认。”之规定。不符合事实：原料冷库计算机房记录连续温度的计算机没有进行确认。[问答题]4.某肉制品生产企业，一批产品发生顾客投诉，经查近期金探仪坏了，一直未启用，肉制品发生了物理性危害。企业对发生投诉的这批产品立刻实施了撤回，并为顾客调换了产品。审核员在审核时发现在金探仪未启动期间生产的产品已售出百余批次。企业说我们对投诉的这批产品已实施了处置，顾客满意，其他批次没有发生顾客反馈，这仅是一起偶然事件，不必处理。正确答案：不符合GB/T22000-2006标准7,10,3,1“当产品在组织的控制之外，且继而确定为不安全时，组织应通知相关方，并启动撤回。”之规定。不符合事实：企业金探仪未启动期间生产的货物已销售百余批次，但企业只撤回导致顾客投诉的产品，并进行了更换，未对其他的顾客没有反馈的产品采取措施。[问答题]5.审核员在牛肉生产车间审核时，主任说：“去年底我们开发了一种麻辣风味的烤牛肉，产品中添加了麻辣酱，销售很好，所以专门上了一条麻辣烤牛肉的生产线。”审核员询问：“食品安全小组对此有什么行动？”主任说：“食品安全小组对此事没有任何行动，我们仍沿用原有的文件进行控制，因为它与原有的烤牛肉没什么区别，而且CCP点也未变化”。