2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷四

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷四[单选题]1.HACCP计划的宗旨是()。A.提高生产效率B.帮助确定潜在的严重危害C.免除验证程序D.以上都不正确正确答案：D（江南博哥）[单选题]2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑()。A.法律法规要求B.顾客食品安全要求和食品的预期用途C.当前公众对食品安全的认识水平D.以上都是正确答案：D参考解析：确定HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平时，法律法规要求是底线，顾客食品安全要求和食品预期用途关乎产品市场接受度与食用安全，当前公众对食品安全的认识水平也会影响对产品的接受程度，这几方面都需考虑。答案：D[单选题]3.HACCP计划可以不包括()。A.HACCP计划所要求控制的危害B.已确定危害将被控制的关键控制点C.关键限值D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容正确答案：D参考解析：HACCP计划主要围绕危害控制，包括确定要控制的危害、关键控制点及关键限值。而负责执行监视程序人员的培训内容不属于HACCP计划核心构成部分。答案：D[单选题]4.关键控制点可以用以下方法来确定()。A.CCP判断树B.控制措施对确定危害控制的严格程度C.行业专家的意见D.以上都正确正确答案：D参考解析：CCP判断树可用于确定关键控制点；控制措施对危害控制的严格程度能辅助判断关键控制点；行业专家意见也常作为确定关键控制点的参考依据，所以以上三种方法都可用于确定关键控制点。答案：D[单选题]5.以下说法正确的是()。A.在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点B.任何产品加工中都一定会存在关键控制点C.同一危害由一个关键控制点实施控制D.一个关键点只能控制一个危害正确答案：A参考解析：并不是所有产品加工过程都必然能清晰识别出关键控制点，有些简单或特定的加工流程可能不存在典型的关键控制点，所以A说法合理；B选项说任何产品加工都一定有关键控制点太绝对；C选项同一危害可能由多个关键控制点控制；D选项一个关键点也可能控制多个危害。答案：A[单选题]6.对于一个食品安全管理体系()实施控制，是不正确的说法。A.一种危害可由不止一个关键控制点B.由操作性前提方案C.必须含有关键控制点D.可以没有关键控制点正确答案：C参考解析：食品安全管理体系中，危害分析与关键控制点（HACCP）并非是唯一的控制手段，有些情况下通过操作性前提方案等措施，体系可以没有关键控制点。所以“必须含有关键控制点”这种说法太绝对。答案：C[单选题]7.在HACCP计划中()。A.关键限值一定是用数字来衡量B.一个关键控制点可以控制一个或者多个危害C.一个危害只用一个控制点来控制就行了D.以上都不对正确答案：B参考解析：关键限值不一定全用数字衡量，还可能有其他形式，A错误；一个关键控制点可以针对多个危害进行控制，B正确；有的危害可能需要多个控制点控制，C错误。答案：B[单选题]8.食品安全管理体系具有产品工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同()。A.加工人员能力B.加工地点.工艺.配方.设备C.方针目标D.以上都是正确答案：B参考解析：关键控制点会因加工地点、工艺、配方、设备这些直接影响生产过程和产品特性的因素而不同，加工人员能力、方针目标并非直接决定关键控制点不同的主要因素。答案：B[单选题]9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案()A.培训与教育计划B.员工健康体检计划C.加工设备维修保养计划D.HACCP体系的验证计划正确答案：D参考解析：前提方案是为实施HACCP体系提供基础的操作规范。培训与教育、员工健康体检、加工设备维修保养计划都属于基础操作规范类。而HACCP体系的验证计划是对HACCP体系整体有效性进行评估的计划，不属于前提方案。答案：D[单选题]10.CCP的监视方法通常包括()。A.监视温度.时间.蒸汽压力等B.测定输送带速度.检查产地证明.营养成份分析等C.PH值监测.细菌检验.水分活度检测等D.水分含量测定.病原体检验.供应商声明检查等正确答案：A参考解析：CCP（关键控制点）监视方法主要针对与食品安全关键相关且可实时监控的参数，温度、时间、蒸汽压力等常是食品加工过程中直接影响食品安全的关键因素且易于实时监测。而选项B中产地证明、营养成份分析，选项C中细菌检验、选项D中病原体检验等多为事后检测或非实时监控内容。答案：A[单选题]11.下列关于关键限值的描述正确的是()。A.关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效B.对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制C.关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息D.以上都正确正确答案：A[单选题]12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()。A.科学刊物B.法规性指标C.专家及实验D.以上均正确正确答案：D参考解析：确定关键控制点关键限值的依据有多种，科学刊物能提供相关科学研究成果作为参考；法规性指标是必须遵循的标准；专家的经验及通过实验获得的数据等也都可用于确定关键限值。所以以上选项中的方式都可行。答案：D[单选题]13.监视参数通常不选用()。A.物理性参数（时间.温度等）B.化学性参数（PH值.氯含量等）C.感官参数（可见的外观和品质.证明书等）D.微生物检测结果正确答案：D参考解析：监视参数一般选择直观、易获取且能快速反映情况的。微生物检测结果获取相对复杂、耗时，不适合作为常用监视参数。物理性、化学性参数及感官参数较易获取。答案：D[单选题]14.监视系统应由()构成。A.相关程序.指导书和表格B.相关程序.指导书C.相关程序.指导书.HACCP计划和表格D.相关程序.指导书.HACCP计划正确答案：A参考解析：监视系统通常需要程序、指导书来规范操作，表格用于记录等，HACCP计划并非监视系统构成的必然要素。答案选A，因为它涵盖了程序、指导书和表格，全面体现了监视系统的构成内容。答案：A[单选题]15.关于偏离的不合格品，应()。A.直接进行返工B.按相关程序进行处理C.进行处罚D.以上都是正确答案：B参考解析：对于偏离的不合格品，不能简单直接返工或仅进行处罚，而应遵循相关程序全面处理，以确保处理方式科学合理。答案：B[单选题]16.下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动()A.原料改变B.重复出现偏差C.法律法规要求发生变化D.以上都是正确答案：D参考解析：原料改变可能影响关键控制点及控制措施；重复出现偏差说明原HACCP计划可能存在不足；法律法规要求变化会使原计划部分内容不符合新规定，这三种情况都需要对HACCP计划采取确认行动。答案：D[单选题]17.验证策划不包括以下哪些内容()A.分析B.方法C.职责D.频率正确答案：A参考解析：验证策划通常涵盖验证的方法，明确执行验证的职责以及规定验证的频率等方面。而“分析”一般是验证过程中具体实施的操作内容，并非策划本身直接包含的要素。答案：A[单选题]18.验证的目的不是()。A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B.对规定的要求已得到满足的认定C.是否满足已确定的危害水平D.评价某一特定批次产品的可接受性正确答案：D参考解析：验证主要针对体系、要求、危害水平等宏观方面，而评价某一特定批次产品可接受性通常属于产品检验等范畴，不是验证目的。答案：D[单选题]19.食品安全管理体系验证的目的是()。A.评审前提方案和HACCP计划B.对终端产品的测试C.确保食品安全管理体系的有效性D.控制措施能达到预期的控制水平正确答案：C参考解析：食品安全管理体系验证是为了全面检查体系是否有效运行，A选项只是体系中的部分内容评审；B选项终端产品测试只是验证的一部分；D选项控制措施达到预期水平更偏向于确认。而确保食品安全管理体系的有效性才是验证的核心目的。答案：C[单选题]20.建立HACCP验证程序的目的是()。A.验证各CCP的监控.记录.纠偏是否正常运行B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C.验证HACCP体系是否正常运行D.以上都是正确答案：D参考解析：HACCP验证程序有多方面目的，既包括对各CCP（关键控制点）相关操作的验证，也包括确认HACCP计划对安全危害控制的有效性，还包括验证HACCP体系整体是否正常运行，A、B、C选项分别阐述了其中一部分目的。答案：D[单选题]21.可追溯性系统包括()。A.产品批次B.原料批次C.分销记录D.以上都是正确答案：D参考解析：可追溯性系统旨在对产品全流程进行追踪，产品批次能追踪产品本身流转，原料批次可追溯原料来源，分销记录能明确产品销售去向，这些都属于可追溯性系统范畴。答案：D。[单选题]22.潜在不安全产品是指()。A.产品的安全性能超过目标要求B.产品的安全特性不符合顾客要求C.目前虽然合格，但将来可能在下一食品安全管理体系链出现的不合格品D.超出关键限值的条件下生产的产品正确答案：D参考解析：潜在不安全产品强调的是因超出关键限值条件生产而可能存在安全隐患的产品。A选项产品安全性能超目标要求并非潜在不安全；B选项不符合顾客要求不一定就是潜在不安全，顾客要求不直接等同于安全判定；C选项说法不准确，潜在不安全产品并非指未来体系链可能出现的不合格品。而超出关键限值条件生产的产品很可能不安全，符合潜在不安全产品定义。答案：D[单选题]23.以下哪种说法是不正确的()A.当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施B.当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施C.只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理D.只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理正确答案：D参考解析：A选项，关键限值偏离会影响食品安全，采取纠正措施合理。B选项，不符合操作性前提方案，影响生产过程控制，采取纠正措施正确。C选项，关键限值偏离意味着产品可能不安全，按潜在不安全产品处理是合理的。D选项，不符合操作性前提方案时，要评估产品的安全性，并非直接都按潜在不安全产品处理，这种说法太绝对。答案：D[单选题]24.被撤回的产品的处置可以包括()。A.销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B.销毁.模拟撤回.实际撤回和进一步加工C.缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D.改变预期用途.模拟撤回.实际撤回和进一步加工正确答案：A参考解析：被撤回产品处置主要围绕消除风险或确保安全使用等方式，模拟撤回不属于对产品实际处置，可排除含模拟撤回的选项。答案：A[单选题]25.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种产品进行处理()A.不合格品B.潜在不安全产品C.应回收产品D.应销毁产品正确答案：B参考解析：当终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平，意味着产品可能存在安全隐患但不确定实际危害情况，这种属于潜在不安全产品范畴。答案：B[单选题]26.()任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。A.最高管理者B.HACCP小组组长C.HACCP小组D.技术质量部门正确答案：A参考解析：通常在企业管理架构中，最高管理者拥有全面的决策权和资源调配权，对于涉及产品撤回这样重要且影响范围广的行动，需要最高管理者任命相关人员，以确保权威性和全面协调。答案：A[单选题]27.撤回方案有效性验证的方法包括()。A.模拟撤回B.实际撤回C.挑战性实验D.以上都是正确答案：D参考解析：模拟撤回、实际撤回、挑战性实验都可作为验证撤回方案有效性的方法。答案：D[单选题]28.监视的作用是()。A.查明任何控制措施已经运行的有效性B.发现预定的控制措施运行的失效C.评价危害分析的有效性D.监督HACCP计划实施的情况正确答案：B参考解析：监视主要目的是及时发现预定控制措施是否失效，以便采取纠正措施。A选项查明有效性表述片面；C选项与危害分析有效性关系不大；D选项监督HACCP计划实施较宽泛不准确。B选项符合监视作用。答案：B[单选题]29.当发现监视设备不符合要求时，应()。A.对设备进行调修B.评估以前测量结果的有效性C.对受影响的产品采取适当的措施D.以上都对正确答案：D参考解析：当监视设备不符合要求时，首先应对设备进行调修使其能正常工作；同时要评估之前利用该设备测量结果的有效性，看其是否可靠；另外对于因设备不符合要求受影响的产品，也需采取适当措施处理。所以以上选项都正确。答案：D。[单选题]30.更新评价活动的输入内容包括()。A.沟通B.食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性C.验证活动和管理评审的输出D.以上都是正确答案：D参考解析：更新评价活动输入内容通常较为广泛，沟通、食品安全管理体系的适宜性等、验证活动和管理评审输出等都对更新评价有重要作用。答案：D[单选题]31.下列属于非细胞形态的微生物是()。A.细菌B.病毒C.藻类D.原生动物正确答案：B参考解析：细菌有细胞结构；藻类是具有细胞结构的植物；原生动物是单细胞动物，也有细胞结构。而病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成。答案：B[单选题]32.以下特征，不适合于大肠菌群的有()。A.革兰氏阴性B.适应生长的pH范围为4.4～9.0C.生长被胆盐抑制D.主要来自人及温血动物的粪便正确答案：C参考解析：大肠菌群能在含胆盐的培养基中生长，不会被胆盐抑制。而革兰氏阴性、适应较宽pH范围、主要来自人及温血动物粪便都是大肠菌群的特征。答案：C[单选题]33.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以()作为指示菌标准。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌正确答案：C参考解析：肉毒梭菌在低酸性环境中可能产生致命毒素，且对热有一定抵抗力，常被选作低酸性食品杀菌指示菌，以确保杀灭这种危险菌避免食物中毒。答案：C[单选题]34.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指()。A.铁B.非铁金属C.塑料D.不锈钢正确答案：D参考解析：在金属探测相关表述中，SUS常用来表示不锈钢。铁一般用Fe表示，非铁金属是一大类金属的统称无特定SUS表述，塑料不属于金属与金属探测中SUS无关。答案：D[单选题]35.碳酸饮料中二氧化碳的作用是()。A.清热解渴B.杀菌C.降温D.以上说法都对正确答案：D参考解析：二氧化碳溶于水并从人体排出时会带走热量，有清热解渴作用；二氧化碳可抑制微生物生长，有一定杀菌作用；且在碳酸饮料中能起到降低饮料温度的作用。所以ABC选项描述的作用都存在。答案：D[单选题]36.巴氏杀菌以下说法正确的是()。A.可以杀死致菌病B.可以杀死所有细菌C.通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法D.可以将菌落降低到可接受水平正确答案：A[单选题]37.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有()。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌正确答案：A参考解析：感染性食物中毒是指食用被细菌或细菌毒素污染的食品后，细菌在肠道内繁殖并引发感染。沙门氏菌是典型的引发感染性食物中毒的病原菌；金黄色葡萄球菌主要是产生毒素引起毒素型食物中毒；肉毒梭菌产生的肉毒毒素引发毒素型食物中毒；大肠杆菌部分类型可引发感染性食物中毒，但相比之下，沙门氏菌更具代表性。答案：A[单选题]38.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是()。A.为兼性厌氧菌，可在pH值4.0-10，7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素B.为厌氧菌，可在pH值3.0-10，7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素C.为好氧菌，可在pH值4.0-10，7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素D.为兼性好氧菌，可在pH值3.0-10，7℃-50℃下生长，产生非热稳定型毒素正确答案：A参考解析：金黄色葡萄球菌是兼性厌氧菌，能在较宽pH（4.0-10）和温度（7℃-50℃）范围生长，且产生热稳定型毒素。答案：A[单选题]39.下列()种因素中不可能产生化学危害。A.环境中的有机废物B.兽用药品残留C.诺沃克病毒D.生长在谷物上的霉菌正确答案：C参考解析：诺沃克病毒属于微生物，其造成的危害是微生物危害，并非化学危害。而环境中的有机废物可能含化学污染物、兽用药品残留是化学物质残留、谷物上霉菌可能产生霉菌毒素等化学有害物质，都可能产生化学危害。答案：C[单选题]40.组胺常发生于组氨酸天然含量较高的水产品，为()。A.对虾B.金枪鱼C.淡水养殖鱼D.以上都会正确答案：B参考解析：组胺常发生于组氨酸天然含量较高的青皮红肉的海产鱼类，如金枪鱼等。对虾和淡水养殖鱼一般不是组胺常发生的品类。答案：B[单选题]41.糖在糖制品中的作用：()A.保藏剂B.抑菌剂C.抗氧化剂D.以上都不对正确答案：A[单选题]42.以下各组危害中，哪组最可能引起食源性疾病暴发()。A.细菌和病毒B.寄生虫和真菌C.弧菌属和志贺氏菌D.化学性和物理性危害正确答案：C参考解析：食源性疾病暴发常见原因是微生物污染，弧菌属和志贺氏菌都属于细菌，在食源性疾病暴发案例中较常见。A选项细菌和病毒表述宽泛；B选项寄生虫和真菌引发食源性疾病暴发相对没有细菌普遍；D选项化学性和物理性危害不是食源性疾病暴发的最常见因素。答案：C[单选题]43.引起食源性疾病的细菌只能在PH为()或以上，水分活度（aw）在()以上的食物生长。A.3.2；0.85B.4.6；0.85C.6.5；0.80D.8.0；0.70正确答案：B参考解析：引起食源性疾病的细菌一般在pH4.6或以上，水分活度0.85以上的食物生长，这是常见的微生物生长环境条件知识。答案：B[单选题]44.下列哪种细菌产生的毒素最有可能致人死亡()A.空肠弯曲菌B.肉毒梭菌C.0157大肠杆菌D.单核细胞增生李斯特菌正确答案：B参考解析：肉毒梭菌产生的肉毒毒素是已知毒性最强的天然毒素之一，少量即可致人死亡。而空肠弯曲菌、O157大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌虽然也有致病性，但产生毒素的致死性相对肉毒梭菌弱。答案：B[单选题]45.大多数食源性疾病细菌生长的温度环境是()。A.有氧或无氧，理想的温度是39℃的环境B.只能无氧，理想的温度是43℃的环境C.只能有氧，理想的温度是43℃的环境D.只能无氧，理想的温度是39℃的环境正确答案：A参考解析：食源性疾病细菌有的是需氧菌，有的是厌氧菌，并非只能有氧或只能无氧，而大多数食源性疾病细菌理想生长温度接近人体体温，39℃接近人体体温。答案：A[单选题]46.细菌生长最好的狭窄温度范围称为危险温度带。危险温度带范围是()。A.-18℃到104℃B.-18℃到57℃C.5℃到57℃D.5℃到104℃正确答案：C参考解析：细菌生长的危险温度带是指适合细菌大量繁殖的温度区间。一般来说，低温会抑制细菌生长，高温会杀死细菌。通常5℃-57℃这个范围有利于细菌较快生长繁殖。答案：C[单选题]47.属于抗结剂的是()。A.丁苯橡胶B.焦亚硫酸钠C.亚铁氰化钾D.过氧化钙正确答案：C参考解析：抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。亚铁氰化钾是常见的食盐抗结剂。丁苯橡胶不属于食品添加剂；焦亚硫酸钠主要作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等；过氧化钙多用于改善水质、食品保鲜等，并非抗结剂。答案：C[单选题]48.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染()。A.润滑剂.清洁剂.杀虫剂B.不卫生的包装材料C.化学药品的残留D.以上3种都会造成污染正确答案：D参考解析：润滑剂、清洁剂、杀虫剂若引入食品加工过程会污染食品；不卫生的包装材料可能携带病菌等有害物质污染食品；化学药品残留进入食品加工环节也会造成污染。所以以上三种情况都会造成食品污染。答案：D[单选题]49.山梨酸类.苯甲酸类.对羟基苯甲酸酯类的毒性由低到高排列是()。A.苯甲酸类.对羟基苯甲酸酯类.山梨酸类B.对羟基苯甲酸酯类.苯甲酸类.山梨酸类C.苯甲酸类.山梨酸类.对羟基苯甲酸酯类D.山梨酸类.对羟基苯甲酸酯类.苯甲酸类正确答案：D参考解析：山梨酸类是目前国际上公认的安全防腐剂，毒性相对较低；对羟基苯甲酸酯类毒性也较低，但略高于山梨酸类；苯甲酸类毒性相对前两者较高。所以毒性由低到高为山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸类。答案：D[单选题]50.以下哪种生物危害不能在肉中生存()A.弧菌B.真菌C.寄生虫D.以上都不是正确答案：B[单选题]51.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中可引起食品变质的微生物的()。A.酵母菌和细菌B.酵母菌和霉菌C.细菌和霉菌D.霉菌.酵母菌和细菌正确答案：A参考解析：霉菌为需氧型微生物，在缺氧环境下难以生长；而酵母菌是兼性厌氧型，细菌种类繁多，有厌氧、兼性厌氧等类型，在缺氧环境下，酵母菌和部分细菌可引起食品变质。答案：A[单选题]52.病原微生物在0-90℃的温度范围内生长，根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是()。A.嗜冷菌：可生长的温度范围0-30℃，最适生长温度20℃以下B.嗜温菌：可生长的温度范围10-43℃，最适生长温度36.5℃以下C.嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃以下D.以上都对正确答案：D[单选题]53.以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是()。A.革兰氏阴性B.链球菌属C.多为嗜温细菌D.需要多种维生素和一些有机物正确答案：A[单选题]54.有效控制肉毒梭菌滋生的方法是()。A.用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A\B\E和F型）的芽孢B.用酸化或发酵方法,使产品PH降至4.6以下C.采用腌制或干燥方法,使水分活度降至0.93以下D.以上方法都可行正确答案：D参考解析：选项A：低酸罐头加热杀菌能破坏肉毒梭菌（A、B、E和F型）芽孢，可控制其滋生。选项B：肉毒梭菌在pH4.6以下环境中难以生长，酸化或发酵使产品pH降至4.6以下可抑制其生长。选项C：肉毒梭菌在水分活度降至0.93以下时生长受抑制，腌制或干燥使水分活度降低能控制其滋生。答案：D，以上方法都可行。[单选题]55.水分活度是指()。A.该食品中游离水占食品的含量B.该食品的水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比C.该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比D.该食品的游离水与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比正确答案：B参考解析：水分活度的定义是食品的水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比，不强调游离水。答案：B[单选题]56.由于病原微生物的生长与食品的水分活度有关,请判断下列食品中哪种最不利微生物的生长()。A.新鲜豆腐B.熟香肠C.糖蜜D.蛋糕正确答案：C参考解析：微生物生长需要适宜的水分活度。一般来说，水分活度越低越不利于微生物生长。糖蜜通常具有较高的糖分浓度，高糖环境使得其水分活度较低。而新鲜豆腐、熟香肠、蛋糕相对糖蜜而言，水分活度较高，更利于微生物获取水分生长。答案：C[单选题]57.致病菌污染果汁后,是否能够生长繁殖,主要取决于果汁的()。A.水分含量B.PH值C.味道D.颜色正确答案：B参考解析：致病菌的生长繁殖受多种环境因素影响，在果汁中，pH值对微生物生长影响较大，不同微生物有其适宜生长的pH范围。水分含量不是决定致病菌在果汁中能否生长繁殖的关键，味道和颜色基本不影响致病菌生长繁殖。答案：B[单选题]58.食品在-18℃以下冷冻一定时间可以()。A.杀死所有细菌B.杀死所有寄生虫C.杀死所有病毒D.没有正确答案正确答案：B[单选题]59.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面：()A.低温能使食品中酶的活性丧失B.低温降低水分蒸发,能减少食品的干耗C.低温可抑制微生物生长D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率正确答案：C[单选题]60.低酸性食品的热杀菌强度要求达到()。A.5DB.8DC.12DD.6D正确答案：C参考解析：低酸性食品热杀菌强度常要求达到12D，这是为了确保有效杀灭肉毒梭状芽孢杆菌等耐热芽孢杆菌，保证食品安全性。答案：C[单选题]61.杀菌中所采取的D值,以下正确的是()。A.在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间B.在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度C.在给定温度下,一定数量的具有特定Z值的微生物总被破坏所需要的时间D.在热致死时间曲线中,使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的温度正确答案：A参考解析：D值定义是在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间。B选项说的是所需温度错误；C选项表述不是D值概念；D选项描述的是Z值概念。答案：A[单选题]62.农药.兽药的残留都是由()产生。A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产正确答案：D参考解析：农药、兽药主要是在初级生产阶段，也就是农作物种植、畜禽养殖等过程中使用，从而可能产生残留。加工、储藏、运输阶段并非其残留产生的主要源头。答案：D[单选题]63.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为()。A.酶抑制率B.氯化值C.电导率D.致死率正确答案：A参考解析：农残检测仪检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，是利用这类农药对胆碱酯酶有抑制作用，通过检测酶抑制率来判断农药残留情况，而氯化值、电导率、致死率与这类农药残留检测无直接关系。答案：A[单选题]64.在PH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中绝大多数引起非产气型微生物变质的微生物是()。A.放线菌B.酵母C.嗜热脂肪芽孢细菌D.青霉正确答案：C参考解析：在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，嗜热脂肪芽孢细菌是常见的引起非产气型微生物变质的微生物。放线菌、酵母和青霉在这种特定条件下不是最主要引起非产气型变质的微生物。酵母一般引起发酵产气等变化；青霉多在霉变方面较突出；放线菌在罐藏食品这种环境中引发非产气型变质不是主要的。而嗜热脂肪芽孢细菌耐热且在该条件下易引起非产气型变质。答案：C[单选题]65.BHA的化学名称为()。A.叔丁基对苯二酚B.焦硫酸钠C.丁基羟基茴香醚D.没食子酸丙酯正确答案：C参考解析：BHA是ButylatedHydroxyanisole的缩写，其对应的中文化学名称就是丁基羟基茴香醚。答案：C[单选题]66.食用合成色素的色淀是由()沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。A.氧化铝B.脂溶性色素C.二氧化硅D.水溶性色素正确答案：D参考解析：色淀是由水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质上制成的特殊着色剂。答案：D[单选题]67.我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为()。A.0.3gB.0.5gC.0.15gD.0.25g正确答案：B参考解析：在我国规定中，硝酸钠用于肉类制品时最大使用量是0.5g/kg，题中选项B是0.5g，符合最大使用量规定（虽未提及单位kg，但其他选项数据与正确值差异大）。答案：B[单选题]68.硝酸盐和亚硝酸盐对()有特殊的抑制作用。A.沙门菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.李斯特菌D.变形杆菌正确答案：B参考解析：硝酸盐和亚硝酸盐能抑制多种微生物生长，其中对肉毒梭状芽胞杆菌有特殊抑制作用，可防止其产生肉毒毒素引发食物中毒。答案：B[单选题]69.味精的化学名是()。A.谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙正确答案：C参考解析：味精主要成分是谷氨酸钠。A选项谷氨酸钾不是味精化学名；B选项鸟苷酸二钠是鲜味剂但非味精；D选项谷氨酸钙也不是味精化学名。答案：C[单选题]70.山梨酸抑菌的机制是()。A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性B.抑制菌体内脱氢酶系的作用C.抑制菌体内遗传物质的合成D.抑制微生物电子传递酶系的活性正确答案：B[单选题]71.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是()。A.甘草B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精正确答案：B[单选题]72.可用于糖尿病患者的甜味剂是()。A.甘草B.三氯蔗糖C.赤藓糖醇D.甜蜜素正确答案：C参考解析：赤藓糖醇是一种糖醇类甜味剂，其代谢途径与胰岛素无关，不会引起血糖波动，适合糖尿病患者食用。而甘草一般不作为常见糖尿病适用甜味剂；三氯蔗糖虽甜度高、热量低，但相对赤藓糖醇，在糖尿病适用方面不是最具代表性；甜蜜素可能会对血糖代谢有一定潜在影响。答案：C[单选题]73.苯甲酸对()的作用较弱。A.嗜盐菌B.厌氧菌C.嗜热菌D.产酸菌正确答案：D参考解析：苯甲酸抑菌作用的特点是对产酸菌作用较弱。其他几种菌并非苯甲酸作用特点中所主要针对提及的较弱对象。答案：D[单选题]74.苯甲酸在()条件下对多种微生物有明显的杀菌.抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性正确答案：C参考解析：苯甲酸是一种酸性防腐剂，在酸性条件下，其分子态比例增加，更易透过微生物细胞膜，干扰微生物的代谢，从而发挥明显的杀菌、抑菌作用。而在中性、碱性条件下效果不佳，高温并非其发挥作用的关键条件。答案：C[单选题]75.米粉.粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称()。A.石膏B.吊白块C.烧碱D.滑石粉正确答案：B参考解析：甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块，常被非法用于食品加工，危害人体健康。而石膏、烧碱、滑石粉与甲醛次硫酸氢钠俗称无关。答案：B[单选题]76.低酸罐头食品是指()。A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品正确答案：B参考解析：低酸罐头食品强调的是内容物最终平衡pH较高，是4.6以上。而一般食品pH在7.0以下，所以低酸罐头食品是内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品。答案：B[单选题]77.果蔬汁饮料类不包括()。A.食用菌饮料B.藻类饮料C.椰子乳饮料D.蕨类饮料正确答案：C参考解析：椰子乳饮料属于植物蛋白饮料，而食用菌、藻类、蕨类饮料可归在果蔬汁饮料类拓展范畴。答案：C[单选题]78.金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指()。A.以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇的有效盖钩占整个盖钩的比例B.盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比C.卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用武之地百分率表示D.以上都不对正确答案：B参考解析：紧密度是指盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。A选项描述的是内垂率相关概念；C选项描述的是叠接率相关概念。答案：B[单选题]79.引起果汁饮料褐变的情况有()。A.由接触空气引起的酶褐变B.有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变C.由抗坏血酸引起的非酶褐变D.以上都正确正确答案：D参考解析：果汁饮料褐变，酶褐变常因接触空气引发，非酶褐变可在高温、强酸强碱条件下发生，抗坏血酸也能导致非酶褐变。所以A、B、C选项所描述的都是引起果汁饮料褐变的情况。答案：D[单选题]80.酸化食品在生产过程中应控制PH值,保证平衡后的最终产品的PH值()。A.小于4.6B.4.6-5.4C.小于4.0D.4.0-5.0正确答案：A参考解析：酸化食品要抑制微生物生长，通常需将最终产品pH值控制在较低水平以保障安全性。一般规定平衡后最终产品pH值小于4.6。答案选A。[单选题]81.冷藏食品常见品质变化包括()。A.水分变化B.脂肪分解与酸败C.蛋白质变性D.以上都是正确答案：D参考解析：冷藏环境下，食品中的水分会因温度波动等出现变化，脂肪可能发生分解与酸败，蛋白质也可能因温度等因素变性，这几种都是冷藏食品常见的品质变化。答案：D。[单选题]82.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()。A.增加陷料的持水稳定性B.防止脂肪酸败C.防止微生物污染D.防止酶褐变化正确答案：A参考解析：聚磷酸盐能与金属离子络合，使肌肉蛋白质的网状结构被破坏，包含更多水分，从而增加馅料持水稳定性。而聚磷酸盐不具备防止脂肪酸败、防止微生物污染、防止酶褐变化的作用。答案选A。[单选题]83.下列关于速冻蔬菜的说法，正确的是()。A.速冻蔬菜在加工过程中经过热烫处理所以不再进行呼吸B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C.速冻蔬菜都采取单体冻结D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度正确答案：B参考解析：选项A：速冻蔬菜虽经热烫处理，但细胞并未完全死亡，仍会进行微弱呼吸，A错误。选项B：速冻蔬菜细胞部分受损，但仍保持一定生命过程，在适宜条件下可能发生生理生化变化，B正确。选项C：不是所有速冻蔬菜都采取单体冻结，有部分是成块冻结等其他方式，C错误。选项D：蔬菜冻结一般采用-30℃左右的冻结温度，而不是-20℃，D错误。答案：B[单选题]84.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝类及肉类，对于需氧性腐败，常以()作为一项评定的指标。A.大肠菌群B.风味C.挥改发性盐基氮D.有机酸正确答案：B[单选题]85.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。A.提高果汁出汁率B.抑制微生物的生长C.改善果汁的风味D.抑制果汗的褐变正确答案：A参考解析：果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，从而提高果汁出汁率。B选项抑制微生物生长一般不是果胶酶的作用；C选项改善风味不是其主要作用；D选项抑制果汁褐变也并非果胶酶的主要功能。答案：A[多选题]1.监视的目的包括()。A.评估前提方案是否按预期运行B.评估资源管理是否按预期实施C.评估HACCP计划是否按预期运行D.评估外部沟通是否按预期运行正确答案：AC参考解析：监视目的通常是确保与食品安全相关的各项方案、计划等按预期运行，A选项前提方案、C选项HACCP计划都直接与食品安全体系密切相关；B选项资源管理相对宽泛，未突出与食品安全直接关联；D选项外部沟通并非监视核心目的指向。答案为AC。[多选题]2.下列是抗氧化剂的是()。A.丁基羟基甲酚B.二丁基羟基甲苯C.苯甲酸钠D.抗坏血酸及其衍生物正确答案：BD[多选题]3.化学防腐剂使用时应注意哪些事项()。A.食品pH值下降，防腐作用上升B.不同防腐剂的抑菌谱不同C.不同的防腐剂之间有协同作用D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加正确答案：ABC[多选题]4.抑制微生物的方法包括()。A.冷冻B.辐射处理C.脱水干燥D.添加酶制剂正确答案：ACD[多选题]5.下列物质属于甜味剂的有()。A.苯甲酸B.木糖醇C.甘草D.山梨酸正确答案：BC参考解析：苯甲酸和山梨酸是常用的防腐剂，不是甜味剂。木糖醇是常见的甜味剂，在食品等领域广泛应用。甘草也可作为甜味剂使用，其提取物有甜味。答案：BC[多选题]6.水溶性偶氮类合成色素的毒性作用主要有()A.致癌性B.致畸性C.致突变性D.一般毒性（E）致死性正确答案：AD[多选题]7.下列能用于食品的天然色素是()。A.焦糖B.虫胶红C.藤黄D.甜菜红（E）红曲米正确答案：ABD[多选题]8.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有()。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.L-抗坏血酸钠D.烟酰胺（E）β-胡萝卜素正确答案：ACD参考解析：在肉类腌制品中，L-抗坏血酸及其钠盐能促进亚硝酸盐还原成一氧化氮，有助于形成稳定的色泽，烟酰胺也可与肌红蛋白结合防止肌红蛋白氧化，保持肉类色泽，它们都是常用发色助剂。核黄素和β-胡萝卜素一般不作为肉类腌制品的发色助剂。答案：ACD。[多选题]9.酯型防腐剂对()的作用较弱。A.乳酸菌B.霉菌C.酵母菌D.革兰氏阴性杆菌（E）革兰氏阳性杆菌正确答案：AD[多选题]10.防腐剂乳酸链球菌素的优点是()。A.不会出现对抗生素的抗药性B.不会引起肠道菌群紊乱C.对热敏感D.对其他抗生素不会产生交叉抗性E.能在人的消化道内被蛋白水解酶水解正确答案：ABDE参考解析：乳酸链球菌素是一种天然生物防腐剂，具有很多优点。它不会使微生物出现对抗生素的抗药性，A正确；不会引起肠道菌群紊乱，B正确；对其他抗生素不会产生交叉抗性，D正确；能在人的消化道内被蛋白水解酶水解，安全性高，E正确。而它对热稳定并非敏感，C错误。答案：ABDE。[多选题]11.无菌罐装条件包括()。A.罐装产品无菌B.包装材料无菌C.罐装环境无菌D.检验过程无菌正确答案：ABC参考解析：无菌罐装要保证整个罐装环节都处于无菌状态，产品、包装材料、罐装环境都直接参与罐装过程，需无菌。检验过程并非直接的罐装条件。答案：ABC。[判断题]1.巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：巴氏杀菌法是在较低温度（一般在100℃以下）加热，能杀死病原菌，但不能杀死芽孢细菌，芽孢细菌需更高温度等特殊处理才易被杀灭。[判断题]2.微生物包括病毒.细菌和原生动物。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：微生物除了病毒、细菌、原生动物外，还包括真菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次氏体等，该表述不全面。[判断题]3.病毒属于非细胞结构.细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：病毒无细胞结构，细菌有细胞结构，病毒靠自我复制繁殖，细菌主要靠分裂生殖，二者繁殖方式确实不同。[判断题]4.食品的要求包括外观.风味.营养.口味.气味.卫生.货架寿命.方便.功能性质。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品要求涵盖多方面，外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便性、功能性质等均是对食品的常见要求。[判断题]5.用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品.当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]6.单增李斯特菌是唯一引起人体疾病的病原菌，在4℃中仍可以生长繁殖，在2℃-42℃下生存。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：单增李斯特菌不是唯一引起人体疾病的病原菌，还有众多其他病原菌可致病；且它在2-42℃能生长繁殖表述正确，但“4℃中仍可以生长繁殖”不是其独有的特性，很多细菌在4℃也能生长。综上此说法错误。[判断题]7.因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：寄生虫在肉中有的可以繁殖，且冷冻并不一定能完全消灭所有寄生虫，有些寄生虫对低温有耐受性。[判断题]8.根据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：微生物按最适合生长温度不同，分为嗜冷、嗜温、嗜热等微生物类型；按对氧需求不同才分为好氧和厌氧微生物。所以该说法错误。[判断题]9.长了霉菌的食品，就会对人体产生生物危害。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：虽然多数长霉菌的食品可能因霉菌产生毒素等对人体有生物危害，但并非所有霉菌都会产生危害人体的物质，有些霉菌甚至可用于食品加工，比如制作腐乳用到的毛霉。所以不能一概而论说长了霉菌的食品就一定对人体产生生物危害。[判断题]10.霉菌较大多数细菌对渗透压。盐和糖的耐受程度高。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：霉菌的细胞壁结构和细胞特性使其能够在相对较高渗透压环境生存，而多数细菌在高盐高糖等较高渗透压环境下生长易受抑制。所以霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。[判断题]11.平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：平板培养计数时，可能存在一些活菌由于自身特性（如生长缓慢、对营养要求苛刻等）无法在平板培养基上形成菌落，或者在操作过程中部分活菌受损未能生长成可见菌落。所以平板培养计数法无法检测出样品中全部活菌数。[判断题]12.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：虽然0-4℃可抑制大部分致病菌生长，但仍有部分嗜冷菌如李斯特菌在此温度下能生长繁殖，所以说致病菌在此温度下就不生长了过于绝对。[判断题]13.洗洁精和洗衣粉也可列入化学品进行控制。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：洗洁精和洗衣粉都含有多种化学物质成分，属于化学品范畴，在生产、储存、使用等环节可能对环境、人体等产生影响，所以需要进行相应控制。[判断题]14.过敏源不属于食品安全危害。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：食品安全危害指可能导致对健康不良影响的生物、化学或物理因素。过敏源可引发消费者过敏反应，严重影响健康，属于食品安全危害。[判断题]15.加热可杀灭李斯特菌。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：李斯特菌在一般热加工处理中能被杀死，常规的加热方式可以将其杀灭。[判断题]16.内包装材料使用前必须进行消毒。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：不同类型的内包装材料，其卫生要求和处理方式不同，并非所有内包装材料使用前都必须进行消毒，有些符合卫生标准的可能无需额外消毒处理。[判断题]17.微生物是细菌.病毒.寄生虫。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：微生物包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，寄生虫不全属于微生物范畴，像蛔虫等大型寄生虫不属于微生物。所以该说法错误。[判断题]18.贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：即使在-18℃冻结条件下，高油脂调理冷冻食品中的脂肪仍可能因含有残留的活性物质、存在微小冰晶破坏结构等原因，使氧化酸败反应缓慢进行。[判断题]19.在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：巴氏杀菌虽能杀死部分致病菌和无芽孢细菌，但不能完全杀灭所有微生物，仍可能存在耐热腐败菌等，所以产品即使经过巴氏杀菌，通常也有在适宜低温下保存的要求，而非常温下无保存要求。[判断题]20.塑料食具最好用热力杀菌进行消毒。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：塑料食具不耐高温，热力杀菌温度较高，可能会导致塑料变形、释放有害物质等，不适合用热力杀菌。[判断题]21.目前为评定食品的卫生质量而进行检验时。都采用大肠杆菌和大肠菌群作为粪便污染物的指示菌。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]22.冷藏可以抑制微生物，但不可以抑制酶。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：冷藏不仅能抑制微生物生长繁殖，还能在一定程度上降低酶的活性，抑制酶促反应。[判断题]23.在食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]24.与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用，不会污染产品。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：用于鲜鱼码放的冰如果本身不洁净等，是可能污染产品的，并非只起冰鲜作用而不会污染。[判断题]25.以至于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：留样食品为便于观察是否变质等，应在冷藏条件下存放，而非冷冻，冷冻会影响对食品状态的判断。[判断题]26.内包装袋在使用前必须使用紫外灯消毒。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：内包装袋的消毒方式有多种，并不一定必须使用紫外灯消毒，还可采用环氧乙烷等其他合适的消毒方法。[判断题]27.将所有微生物及孢子，完全杀灭的加热处理方法，称为消毒。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：消毒是指杀死物体上或环境中的病原微生物，不一定能杀死细菌芽孢或非病原微生物；而将所有微生物及孢子完全杀灭的加热处理方法叫灭菌。[判断题]28.巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温方法，用以杀死病原菌及孢子。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：巴氏杀菌法确实是在较低温度（一般不超过100℃）下杀菌，能杀死常见病原菌，但不能杀死孢子。[判断题]29.食品是人类以生存和发展的物质基础，所以食品的质量十分重要。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品是人类赖以生存和保障自身发展的关键物质，若食品质量不佳，会严重影响人体健康甚至危及生命，因此食品质量至关重要。[判断题]30.随着食品和食品生产的机械化和集中化，以及化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题会不断涌现。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品生产的机械化、集中化，化学品和新技术广泛使用，可能带来新风险，比如机械污染、新化学品残留等，会引发新的食品安全问题。[判断题]31.食源性疾病是使人遭受痛苦的一个次要原因，它能带来不必要的死亡和经济负担。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：食源性疾病并非使人遭受痛苦的次要原因，它会引发严重健康问题，带来大量不必要死亡及沉重经济负担，是重要公共卫生问题。[判断题]32.食品存在的危害是指可以引起食物不安全消费的生物的.化学的因素。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：食品危害不仅包括生物、化学因素，还包括物理因素，题干表述不全面。[判断题]33.生物性危害包括食源性病原体.食源性病毒.食源性寄生虫等危害。化学性危害包括天然毒素类.食品添加剂与食品辅助剂.其他污染物的危害。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]34.化学性危害包括天然毒素类.食品添加剂与食品辅助剂.其他污染物的危害。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]35.食品法典委员会、联合国粮农组织、世界卫生组织的英文缩写依次为“FAO”、“CAC”、“WHO”。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：食品法典委员会英文是CodexAlimentariusCommission，缩写是CAC；联合国粮农组织英文是FoodandAgriculture