2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷一

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷一[单选题]1.关键限值的确定应()A.数字化B.直观C.简单化D.现代化正确答案：B参考解析：关键限值需能清晰明确判断过程是否失（江南博哥）控，直观的关键限值易于观察和判断，更符合要求。答案：B。[单选题]2.在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：()A.罐头中心温度≤40℃B.罐头表面温度≤40℃C.杀菌锅内温度≤40℃D.杀菌车间环境温度≤40℃正确答案：A参考解析：热力杀菌后冷却时，为防止嗜热性腐败菌繁殖和产品感官性状变劣，需快速降低罐头自身温度，应是使罐头中心温度尽快降到合适温度。答案：A[单选题]3.依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定()，以便在偏离时实施。A.控制措施B.纠偏措施C.预防措施D.特殊情况工艺参数正确答案：B参考解析：GB27341标准中，针对CCP（关键控制点）关键限值偏离要预先制定的是纠偏措施，用于在出现偏离时采取行动恢复控制。答案：B[单选题]4.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。但是不包括以治疗为目的()。A.药品B.食品C.物品和烟草D.保健品正确答案：a[单选题]5.2016年9月ISO大会圆满在中国北京举行，标志我国标准化工作和质量工作的提升，本次大会是第()届。A.37届B.38届C.39届D.40届正确答案：C参考解析：2016年9月19日至23日，第39届国际标准化组织（ISO）大会在北京举行，这是ISO大会首次在我国举办，所以答案选与第39届对应的选项。答案：C[单选题]6.根据GB14881-2013以下哪个说法是错误的？()A.进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B.顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌滋生C.地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水D.食品加工人员无需每年应进行健康检查，取得健康证明正确答案：D参考解析：GB14881-2013对食品生产场所卫生及人员健康管理有明确规定。A选项，食品生产场所前整理个人卫生防止污染食品是基本要求；B选项，顶棚的要求利于食品生产环境保持良好；C选项，地面的相关规定也是为保障食品生产环境。而食品加工人员按规定需每年进行健康检查并取得健康证明，D选项说法错误。答案：D[单选题]7.根据《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》，车间的说法不正确的是()。A.车间地面排水的坡度应为1—2%。屠宰车间应为2%以上B.加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置，不得与非饮用水的管道和相接，并有标识C.企业应定期对加工用水（冰）的微生物进行检测，必要时检测余氯含量，以确保加工用水（冰）的卫生质量，每年对水质的公共卫生检测D.浸烫、脱毛、刮毛、燎毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少5米或用至少3米高的墙隔开正确答案：C参考解析：选项A：《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》中对车间地面排水坡度要求是1-2%，屠宰车间应为2%以上，该说法正确。选项B：加工用水管道为保证水质安全，需有防虹吸或防回流装置，不得与非饮用水管道相接且有标识，说法合理正确。选项C：企业不仅要定期对加工用水（冰）微生物检测，必要时检测余氯含量，而且每年需对水质进行全项目检测（不仅是公共卫生检测），此选项说法不准确。选项D：浸烫、脱毛等工序与宰杀分开，相隔至少5米或用至少3米高的墙隔开，符合规范要求，说法正确。答案：C[单选题]8.按照GB14881的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备()A.垂直距离2m以上B.垂直距离3m以上C.必须使用防爆灯具D.应使用安全型照明设施或采取防护措施正确答案：D参考解析：GB14881规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备应使用安全型照明设施或采取防护措施，避免照明设备破碎等情况对食品造成污染。答案：D[单选题]9.HACCP的特点是()A.预防性的B.不是反应性的C.不是一个零风险体系D.以上全部正确答案：D参考解析：HACCP即危害分析与关键控制点，它强调对食品生产过程中危害的预先识别、评估和控制，具有预防性，而不是等问题出现后才反应；同时，由于食品生产存在诸多复杂因素，HACCP并非能消除所有风险，不是零风险体系。所以A、B、C选项描述均正确。答案：D[单选题]10.以下对操作性前提方案的描述正确的是()A.操作性前提方案仅限于特定生产场所使用B.操作性前提方案必须贯穿整个生产体系C.操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线D.操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线正确答案：D参考解析：操作性前提方案既可以贯穿整个生产体系作为整体应用，也能够针对特定产品或生产线应用。A选项说仅限于特定生产场所使用太局限；B选项只强调贯穿整个生产体系不全面；C选项只提及可用于特定产品或生产线也不完整。答案：D[单选题]11.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场()A.小型组织，加工线为一条，且员工素质较高B.小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系C.审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过D.审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单正确答案：D参考解析：第一阶段不到现场的情况通常适用于组织规模小、加工过程简单，且审核员对其加工过程熟悉的情形。A选项仅提及小型组织和员工素质，未强调审核员熟悉度；B选项小型欠发达组织利用外部体系并非不到现场的关键条件；C选项审核员在组织工作过不直接等同于对加工过程熟悉且规模小等条件。D选项同时满足规模小、加工过程简单以及审核员熟悉加工过程，符合第一阶段可不到现场的条件。答案：D[单选题]12.食品安全管理体系的宗旨是()A.防止、消除、降低食品安全危害B.零风险的食品安全危害C.不产生食品安全危害D.对关键控制点进行控制正确答案：A参考解析：食品安全管理体系主要目的是对可能存在的食品安全危害进行防止、消除或降低，完全零风险、不产生危害不现实，对关键控制点控制只是手段并非宗旨。答案：A[单选题]13.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长()A.新鲜豆腐B.熟香肠C.糖蜜D.蕨类饮料正确答案：B[单选题]14.经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过()张该认证范围的认证证书。A.5张B.10张C.15张D.没有数量限制正确答案：B参考解析：这属于认证相关规定的记忆性知识点，需记住未取得相关证明文件前经CNCA批准的认证机构颁发特定认证范围认证证书数量限制为10张。答案：B[单选题]15.果蔬汁饮料类不包括：()A.食用菌饮料B.藻类饮料C.椰子乳饮料D.蕨类饮料正确答案：C参考解析：椰子乳饮料属于植物蛋白饮料，不属于果蔬汁饮料类。而食用菌、藻类、蕨类都可作为果蔬汁饮料原料。答案：C[单选题]16.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面()A.低温能使食品中酶的活性丧失B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗C.低温可杀灭微生物D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率正确答案：B参考解析：A选项，低温只是降低酶活性，并非使酶活性丧失，高温等条件才可能使酶活性丧失，A错误。B选项，低温时水分蒸发慢，可减少食品干耗，对食品防腐保鲜有作用，B正确。C选项，低温一般不能杀灭微生物，只是抑制微生物生长繁殖，C错误。D选项，低温会降低非酶因素引起的化学反应速率，而不是促进，D错误。答案：B[单选题]17.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指()A.以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例B.盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比C.卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示D.以上都不对正确答案：B参考解析：紧密度是指盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。选项A描述的是内接率相关概念；选项C描述的是叠接率概念。答案：B[单选题]18.验证的目的不是()A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B.对规定的要求已得到满足的认定C.是否满足已确定危害水平D.评价某一特定批次产品的可接受性正确答案：D参考解析：验证主要关注体系、要求及危害水平等方面，而评价某一特定批次产品可接受性更多是检验等其他活动的范畴，不是验证目的。答案：D[单选题]19.低酸罐头食品是指()A.内容物最终平衡pH为4,6以上的罐装食品B.内容物最终平衡pH为4,6以上，7,0以下的罐装食品C.内容物最终平衡pH为4,6以下的罐装食品D.内容物最终平衡pH为4,6以下，3,0以上的罐装食品正确答案：B[单选题]20.预期用于控制若干个食品安全危害的关键控制点HACCP计划中()A.应对每个食品安全危害设定关键限值关键限值一定是用数字来衡量B.只用对后果最严重的食品安全危害设定关键限值一个关键控制点可以控制一个或者多个危害C.不必对每个食品安全危害都设定关键限值一种危害只用一点进行控制就行了D.以上都对以上都不对正确答案：A[单选题]21.微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的()A.水分含量B.pH值C.味道D.颜色正确答案：B参考解析：微生物的生长繁殖受多种环境因素影响，其中果汁的pH值对微生物能否生长繁殖起着关键作用。不同微生物有其适宜生长的pH范围，过酸或过碱环境可能抑制微生物生长。水分含量虽重要但不是主要决定能否生长繁殖的因素，味道和颜色基本不影响微生物能否在果汁中生长繁殖。答案：B[单选题]22.食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有()A.酵母菌和细菌B.酵母菌和霉菌C.细菌和霉菌D.霉菌、酵母和细菌正确答案：A参考解析：霉菌是好氧微生物，在缺氧环境下难以引起食品变质；而酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧环境下都能生存并可能使食品变质，细菌种类繁多，部分细菌为厌氧菌或兼性厌氧菌，在缺氧环境也能引发食品变质。答案：A[单选题]23.低酸性食品是指()A.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4,6及水分活性大于0,85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4,7的番茄及其制品B.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4,6及水分活性小于0,85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4,7的番茄及其制品C.除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4,6及水分活性小于0,85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4,7的番茄及其制品D.除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4,6及水分活性大于0,85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4,7的番茄及其制品正确答案：D参考解析：低酸性食品定义为除酒精饮料外，最终平衡pH值大于4.6且水分活性大于0.85的任何食品，同时不包括最终平衡pH值低于4.7的番茄及其制品。所以答案是D。[单选题]24.实施危害分析的必备预备步骤包括()A.食品安全小组的成立B.产品特性描述,预期用途的确定C.流程图、加工步骤和控制措施的确定D.以上都是正确答案：D参考解析：实施危害分析的必备预备步骤涵盖多个方面，食品安全小组的成立是为了有专业团队进行危害分析工作；产品特性描述及预期用途确定有助于明确可能存在的危害；流程图、加工步骤和控制措施的确定能更全面地识别危害。所以以上选项都属于实施危害分析的必备预备步骤。答案：D[单选题]25.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容()A.组织在食品链中的作用B.消费者的需求C.经验财务指标D.法律法规要求正确答案：C参考解析：食品安全方针主要围绕食品安全相关，A组织在食品链作用、B消费者对食品安全需求、D法律法规对食品安全要求都与食品安全方针紧密相关，而C经验财务指标与食品安全方针并无直接关联。答案：C[单选题]26.物理性危害中的玻璃—般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：()A.给照明裝置安装塑料保护壳B.选用不易碎的玻璃材料C.限制玻璃进入食品操作区D.以上全是正确答案：D参考解析：选项A给照明装置安装塑料保护壳，能防止玻璃因照明装置破碎混入食品；选项B选用不易碎玻璃材料，降低玻璃破碎混入风险；选项C限制玻璃进入食品操作区，从源头减少玻璃混入可能性。这三种方式都是控制玻璃作为物理性危害混入食品的正确方法。答案：D[单选题]27.加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是()A.远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B.除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C.远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D.以上都正确正确答案：D参考解析：选项A提到要远离污染场所和有严重食品污染性工业活动区，是为避免加工厂受污染影响产品质量；选项B强调远离易受洪水威胁处，防止洪水对加工厂设施、原料、产品等造成破坏；选项C指出远离易受害虫侵扰及不能有效处理废弃物地方，利于生产环境稳定和卫生。这三点对于加工厂选址都很重要。答案：D[单选题]28.空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括()A.尽量减少由空气造成的污染，例如由气雾或飞沫造成的污染等B.控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C.必要对温度加以控制，以保证食品的安全性和适应性D.以上都对正确答案：A[单选题]29.保持盛装原料的容器的清洁，要规定的()，要以文件方式将容器的清洁情况记录下来A.清洁程序B.清洗方法C.清洁频率D.以上均是正确答案：D参考解析：保持盛装原料容器清洁，规定清洁程序可确保操作规范，清洗方法关乎具体怎么做，清洁频率决定多久清洁一次，这些都对保持清洁很重要，且都需记录，所以ABC都应包含。答案：D[单选题]30.对危害进行的风险评价应考虑()A.微生物的残留B.危害的分布区域C.危害发生的概率D.A+B正确答案：C参考解析：风险评价考虑危害发生的可能性等多方面。微生物残留只是一种危害表现，危害分布区域也只是一方面，对危害进行风险评价关键要考虑危害发生的概率，C选项全面概括了风险评价的关键因素。答案：C[单选题]31.可追溯性系统包括()A.产品批次B.原料批次C.分销记录D.以上都上正确答案：D参考解析：可追溯性系统旨在追踪产品从原料采购到生产加工再到销售等整个流程信息。产品批次可用于追踪产品生产环节情况，原料批次能追溯原料来源等，分销记录则记录产品销售去向。这些都是可追溯性系统涵盖内容。答案：D。[单选题]32.管理体系审核类型包括()A.第一方审核+内部审核+外部审核B.第二方审核+认证审核+第一方审核C.第二方审核+认证审核D.相关方审核+内部审核正确答案：D[单选题]33.危害分类分为()A.2类B.5类C.3类D.6类正确答案：C参考解析：在常见的危害分类体系中，一般将危害分为3类，包括物理性危害、化学性危害和生物性危害等。所以答案选C。[单选题]34.控制措施的严格程度受如下因素影响()A.控制措施的不确定程度、人的能力、消费者的习惯B.设备的能力、产品性质、工艺关键、规章C.产品质量、产品身份、以往经验D.设备的精度、工艺过程、控制措施的不确定程度和以往经验正确答案：B参考解析：控制措施严格程度通常会与生产相关的设备、产品特性、工艺关键以及规章制度等因素有关。A选项中消费者习惯一般不直接影响控制措施严格程度；C选项产品身份不是直接影响控制措施严格程度的关键因素；D选项控制措施的不确定程度表述不太准确，整体不如B全面合理。答案：B[单选题]35.内审员()A.必须来自组织内部B.必须有总经理任命C.可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任D.上述都正确正确答案：C参考解析：内审员既可以是组织内部人员，也可以聘请外部人员，并非必须来自组织内部；关于任命，虽然常见由管理层任命，但并非一定是总经理任命。所以A、B说法太绝对。答案选C。[单选题]36.交叉污染控制的是食物加工车间的()A.人流和物流B.水流和气流C.A和BD.食品卫生要求正确答案：C参考解析：交叉污染控制涉及车间内人员、物料流动，避免污染，也涉及水流、气流防止微生物等随其传播。所以既有人流和物流，也有水流和气流。答案选C。[单选题]37.清洁维修灭蝇灯操作不正确的是()A.清洁程序：关闭电源——用专用的刷清除网罩上蚊子——卸下接收盘，扫除所有蚊蝇，并擦净--——安装接收盘-——打开电源B.维修程序：灯管不工作时更换维修C.每年大生产前进行一次更换灯管的维护，以保证灭蝇灯的工作效果D.维修人员：生产车间的员工正确答案：A[单选题]38.下列程序有误的是()A.记录人员在工作中或工作结束后及时记录，并经负责人签名后，再根据表单流程送经相关人员会签或核准确认B.生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识；如生产过程失控产生不合格品，应及时通知质检部门，共商对策C.突然停水停电时间在20分钟以上时，必须通报质检部，由质检部决定在制产品的处置方法D.评估偏离造成的危害，分析产生不合格品的原因，由不合格品产生的部门制定纠正或预防措施，填写《纠偏/预防措施表》，不经审批直接落实正确答案：D参考解析：通常纠正或预防措施填写相关表格后，需经审批才能落实，D选项说不经审批直接落实不符合正常流程。答案：D[单选题]39.下列行为正确的是()A.出冷库时关灯关门B.进出更衣室不随手关门C.不用等时间到强行穿过风淋室D.玻璃墙裙每天都有清洗的，用水管冲冲就行了正确答案：A参考解析：A选项出冷库时关灯关门，这样做既节能又能保持冷库的温度环境，属于正确行为。B选项进出更衣室不随手关门，可能导致外界灰尘等污染物进入更衣室，影响卫生环境，是错误的。C选项不等时间到强行穿过风淋室，风淋室的设定时间是为了有效去除身上灰尘等杂质，强行穿过达不到风淋效果，是错误的。D选项玻璃墙裙仅用水管冲冲，清洁方式过于简单，可能无法彻底去除污渍等，清洁不到位，是错误的。答案：A[单选题]40.下列不正确的是()A.对卫生检查不合格的人员暂时停岗B.原料、半成品、成品的用具容器必须分开，不得串用，不得直接放在地面上C.落地产品未受到严重污染的，用水冲洗后可直接投入使用D.生产部应制定《设备维修保养计划表》，规定保养项目，频次正确答案：C参考解析：落地产品即使未受严重污染，用水冲洗后直接投入使用也不符合卫生规范，存在食品安全风险等问题。A选项对卫生检查不合格人员停岗是合理管理措施；B选项原料、半成品、成品用具容器分开及不直接放地面符合生产规范；D选项生产部制定设备维修保养计划是常规操作。答案：C[单选题]41.GB14881-2013标准所说的污染()A.包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B.不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程C.不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程D.不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程正确答案：A参考解析：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中污染涵盖生物、化学、物理以及过敏原等污染因素传入过程。所以答案选A，其他选项中说不包括生物、化学、物理污染因素传入过程表述错误。[单选题]42.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），自()实施。A.2013年5月24日B.2013年12月1日C.2014年6月1日D.2014年7月1日正确答案：C参考解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）自2014年6月1日起实施，这是需要记忆的标准实施时间知识点。答案：C[单选题]43.HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施，关于一阶段描述正确的是()。A.经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，一阶段认证审核可以不到现场B.如果认证机构已经对同一家组织实施了食品安全管理体系认证，一阶段认证审核可以不到现场C.如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较熟悉，一阶段认证审核可以不到现场D.无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进行正确答案：D参考解析：HACCP体系认证初次认证审核一阶段通常应在组织现场进行，以对组织的实际运行环境、基础设施等有直观了解，为二阶段审核奠定基础。虽然存在一些特殊情况可考虑不到现场，但选项A产品工艺简单不是不到现场的充分理由；选项B食品安全管理体系认证与HACCP一阶段是否到现场无必然联系；选项C质量管理体系认证也不能决定HACCP一阶段不到现场。答案：D[单选题]44.以下哪类出口食品企业在备案评审时需验证HACCP体系。()A.固体饮料企业B.茶叶生产企业C.酒类生产企业D.速冻蔬菜企业正确答案：D参考解析：速冻蔬菜属于速冻方便食品，在出口食品企业备案评审时需验证HACCP体系，而固体饮料、茶叶、酒类企业通常不在此列。答案：D[单选题]45.对“潜在危害”描述正确的是()。A.不加以预防，将有可能发生的食品安全危害B.不加以预防，将极有可能发生并引起疾病或伤害的危害C.加以控制，将有可能发生的食品安全危害D.不加以控制，将极有可能发生并引起疾病或伤害的危害正确答案：A参考解析：潜在危害强调的是如果不采取预防措施就有发生可能性，且通常与食品安全相关，会引发疾病或伤害，但不是极有可能，只是有可能。A选项符合对潜在危害的概念描述。答案：A[多选题]1.美国对贝类检测项目包括：()A.沙门氏菌、霍乱弧菌B.麻痹性贝类毒素PSP、腹泻性贝类毒素DSPC.单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌D.铅、砷、镉正确答案：AB[多选题]2.在0℃～4℃条件下不能有效抑制的致病菌有()A.肉毒梭状芽孢杆菌E型B.单核细胞增生性李斯特菌C.大肠埃希氏杆菌D.耶尔森氏菌肠炎正确答案：BD[多选题]3.HACCP体系第一阶段审核应关注以下哪几个方面内容()。A.充分了解受审核方的HACCP体系和现场运作B.评价受审核方的运作场所和现场的具体情况及体系的实施程度C.原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性D.与受审核方商定第二阶段审核的细节，明确审核范围正确答案：ABD参考解析：HACCP体系第一阶段审核主要是了解受审核方体系及现场情况，为第二阶段审核做准备等。A选项充分了解体系和现场运作、B选项评价现场情况和体系实施程度、D选项商定第二阶段审核细节明确范围，都属于第一阶段审核关注内容；C选项原辅料等危害识别和控制有效性更多是第二阶段审核关注重点。答案：ABD[多选题]4.根据美国水产和水产品HACCP法规，关于记录的要求说法正确的是()。A.加工者或进口商的名称和地址B.操作执行人员的签名或姓名首写字母C.冷藏品的记录至少要保存一年D.电脑记录，可以接受电脑保存的记录，但必须采取相应的控制措施，以保证电子数据和签名的完整性正确答案：ABCD[多选题]5.CIQ对进口产品发生不符合法规要求时，可采取如下措施()。A.返工B.整改C.退回D.销毁正确答案：BCD[问答题]1.审核员对某饮料生产企业审核时发现，配料间的称量台前标识有CCP标牌，要求称量和复核双人在场称量并检验原料。现场有一名员工正在称量各种小料成分，查看前几日的小料称量和检验记录显示有称量人和复核人签字，现场间问称量人是如何作复核和记录的，称量人回答，每天工作完成后将记录交给班长，班长签字后再归档。正确答案：不符合：GB/T27341-2009标准7,6企业针对每个CCP制定并实施有效的监控措施，保证CCP处于受控状态；监控措施包括监控对象、监控方法、监控频率、监控人员。[问答题]2.审核员检查脱水蔬菜的留样室，审核员问留样室管理员样品的留样期限是多长？管理员回答说“现在生产的品种比较多，产品周转快，现在只能保存两个月内的产品样品”。在企业《HACCP计划》中产品描述：“保质期脱水蔬菜12个月”。正确答案：不符合GB/T27341-2009标准7,2,3b产品的预期用途和储藏条件，以及保质期。[问答题]3.审核员在审核一家糕点厂时发现，原料运货电梯先将原料运到生产车间层，然后又将待包装的产品送到包装车间层，审核员询问是否还有其他电梯，电梯司机回笞说，还有一部成品电梯在车间的另一恻，现在有点故障，所以今天只能用这部了。审核员问使用一部电梯运货有什么规定？电梯司机运完原料再运成品时电梯必须清洗消毒后再使用，今天货太多，而且，原料都有包装，没有污损电梯，就不用清洗消毒了。正确答案：不符合GB/T27341-2009标准6,4C确保食品免受交叉污染。[问答题]4.审核员审核某乳制品生产企业的生产设备和维护保养时，设备人员拿出维修保养的记录，说这是我们做的维保，审核员翻了翻记录、发现都是更换零件和设备，操作人员心里有数，审核员问有规定吗，设备员回答不用规定专人做。正确答案：不符合GB/T27341-2009标准6,