2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷八

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷八[判断题]1.HACCP是危害分析和关键控制点。是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。A.正确（江南博哥）B.错误正确答案：A参考解析：该描述准确阐述了HACCP的定义及作用，是对其概念的正确表述。[判断题]2.用专用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁机，齿条，框架和料盘，并注意用刷子将设备底部清洗干净。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：描述了对榨汁机及其相关部件用专用工具和溶液进行洗刷，包括设备底部的清洁，符合常见的清洁规范。[判断题]3.影响贮运期间食品卫生质量变化的原因：脂质酸败淀粉老化食品褐变微生物作用食品中生物化学反应A.正确B.错误正确答案：A参考解析：脂质酸败、淀粉老化、食品褐变、微生物作用以及食品中生物化学反应，这些都会在贮运期间使食品的成分、性质等发生改变，从而影响食品卫生质量。[判断题]4.化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害，有意加入的化学物质,外部或偶然引入的化学物。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：化学危害常见分类方式中，分为天然存在的化学危害、有意添加的化学物质、无意或偶然引入的化学物这三类。此描述与常见分类相符。[判断题]5.革兰氏阳性，兼性厌氧菌，是引起食物中毒的常见菌种。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：很多革兰氏阳性兼性厌氧菌都可能是引起食物中毒常见菌种，比如蜡样芽孢杆菌等。这句话未明确具体菌种，但表述具有一定合理性。[判断题]6.暴露评估是指对可能摄入的（生物）（化学）或（物理）危害进行定性和定量评估。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：暴露评估就是针对可能摄入的生物、化学或物理危害开展定性和定量评估，这是对暴露评估概念的准确表述。[判断题]7.审核分为第一方审核，第二方审核,第三方审核。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：在质量管理等领域，审核按照实施主体不同，确实分为第一方审核（组织自身进行）、第二方审核（由相关方如顾客进行）、第三方审核（由独立的第三方机构进行）。[判断题]8.食品原料的检验包括：感官检查，理化检查，细菌学检查，检查受有毒有害物质污染情况A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品原料检验通常会从感官、理化指标、微生物（细菌学属于微生物检验范畴）以及是否受有毒有害物质污染等方面进行，这是常见且全面的检验内容。[判断题]9.喷洒消毒剂在设备的表面，并停留三分钟。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]10.防止食品被污染无污染的来源有：微生物，污染物，物理性，污染物，化学性，污染物。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]11.食品中的生物危害的主要有寄生虫，细菌，病毒，真菌，藻类。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]12.HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：HACCP即HazardAnalysisandCriticalControlPoints，直译为危害分析与关键控制点，这是行业通用的准确表述。[判断题]13.食品中的危害分为三类，即生物，化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%，4%和3%。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：在食品危害分类中，生物、化学和物理危害是常见分类，且确实有研究表明在流行病学暴发中各类危害占比大致如此。[判断题]14.使用者必须对所用食品添加剂的性能，毒性，使用范围，允许使用量等有明确的了解。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品添加剂的使用关乎食品安全，使用者只有明确其性能、毒性、使用范围、允许使用量等，才能规范、安全使用，该说法合理。[判断题]15.食品中的危害分为三类，生物，化学和物理的危害，生物危害是食源性疾病暴发的主要因素。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品危害通常确实分为生物、化学、物理这三类，而在导致食源性疾病暴发的众多因素中，生物危害如细菌、病毒、寄生虫等引发的情况较为常见，是主要因素。[判断题]16.判定显著危害的标准：（风险性），（严重性），（二者缺一不可）。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：判定显著危害通常要综合考虑风险性（发生的可能性）和严重性，两者都需要考量，缺一不可。[判断题]17.制定HACCP计划的必备程序包括GMP和SSOPA.正确B.错误正确答案：A参考解析：GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）是建立HACCP体系的基础和必备程序，为HACCP计划有效实施提供前提条件。[判断题]18.一个从农场到消费者餐桌的食品安全控制体系能保证食物链的每个环节的安全A.正确B.错误正确答案：A参考解析：从农场到消费者餐桌的食品安全控制体系涵盖了食品生产、加工、运输、储存、销售等整个食物链的各个环节，通过对各环节实施有效监控和管理，确实能最大程度保证每个环节的安全。[判断题]19.自然通风是省能源,造价低,适合老厂房的过渡，但不能控制空气中的浮游细菌。一般门窗面积与地面面积之比>1：16。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：自然通风确实节能、造价低，适合老厂房过渡且难以控制浮游细菌，关于门窗面积与地面面积之比通常要求是≥1：16，表述合理。[判断题]20.HACCP体系的常用术语:控制点，关键控制点，CCP决策树，监控，偏离，纠偏措施，关键限值，操作限值，HACCP计划，危害，风险，验证，确证A.正确B.错误正确答案：A参考解析：这些都是HACCP体系中常见且重要的术语，对HACCP体系的建立、实施和运行起到关键定义和指导作用。[判断题]21.纠偏措施是当CCP与控制标准不符，即CCP从一个关键限值发生偏离时采取的措施。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：这句话准确阐述了纠偏措施的定义，即在CCP偏离关键限值（与控制标准不符）时所采取的措施。[判断题]22.天然性化学物来源于动植物或微生物，包括真菌毒素，鱼贝类毒素，植物毒素，动物毒素。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：天然性化学物确实常来源于动植物或微生物，而真菌毒素、鱼贝类毒素、植物毒素、动物毒素均属于天然存在的由相应生物产生的化学物质。[判断题]23.目前采用GMP管理体系最常用有：制药业，食品工业及医疗器材工业。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：GMP即药品生产质量管理规范，制药业是其主要应用领域，同时食品工业有与之类似的食品安全管理体系（如食品GMP），医疗器材工业也常采用类似规范进行生产管理。所以这种表述合理。[判断题]24.卫生监控的目的是保证满足GMP规定的要求。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：卫生监控是确保食品生产等过程符合良好生产规范（GMP）要求的重要手段，通过对卫生相关方面进行监控，可保障达到GMP规定。[判断题]25.食品包装材料包括：纸类，金属制品，陶瓷器具，塑料。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品包装材料常见的确实有纸类、金属制品、陶瓷器具、塑料等多种类型。[判断题]26.寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：寄生虫是一类生物，属于生物危害而非微生物危害；贝类毒素是化学物质，属于化学危害；组胺是化学物质，属于化学危害；黄曲霉毒素是由黄曲霉等微生物产生的次生代谢产物，本质是化学物质，属于化学危害，而非微生物危害。[判断题]27.实施HACCP计划的必备程序是（良好生产规范GMPs）和（卫生标准操作程序SSOP）A.正确B.错误正确答案：A参考解析：在实施HACCP计划时，良好生产规范（GMPs）和卫生标准操作程序（SSOP）是基础和必备程序，为HACCP有效运行提供支持。[判断题]28.HACCP概念是（20世纪80年代）传入中国的。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：HACCP概念20世纪80年代开始传入中国。[判断题]29.水的处理方法包括：加氯处理自动加氯系统臭氧处理紫外线消毒。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：题中列举的加氯处理（含自动加氯系统）、臭氧处理、紫外线消毒均属于常见的水的处理方法。[判断题]30.食品危害分为三类分别为原料，加工，流通A.正确B.错误正确答案：A[判断题]31.审核依据包括标准，QMS文件，法律法规，相关要求。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：审核依据通常包含标准、质量管理体系（QMS）文件、法律法规以及与审核范围相关的其他要求等。题目表述符合常见审核依据的内容。[判断题]32.产品的标识：产品描述，级别，规格，包装，最佳食用期或保质期，批号，生产商和生产地址等。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：产品标识通常应包含产品描述、级别、规格、包装、最佳食用期或保质期、批号、生产商及生产地址等信息，这些是对产品进行准确识别、质量追溯、指导消费等的重要内容。[判断题]33.CQC关于HACCP体系审核认证过程分为审核准备和审核实施两个阶段。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]34.物理危害主要是玻璃，金属等，美国水产品和果蔬汁HACCP法规主要把玻璃，金属等能引起损伤的物质列入物理危害加以控制。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：美国水产品和果蔬汁HACCP法规确实将玻璃、金属这类可能导致人体损伤的物质归为物理危害进行控制。[判断题]35.审核证据包括查阅文件，记录，现场审核观察到的现象，审核员或他人测量的结果,受审核者的谈话。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：审核证据的获取途径多样，文件记录查阅、现场观察、测量结果以及与受审核者交流获取的信息等都属于审核证据范畴。[填空题]1.工作服是用来()，而不是用来保护加工人员自己的。正确答案：保护产品的[填空题]2.CQC关于HACCP体系审核认证过程分审核准备；()两个阶段正确答案：实施审核,审核准备[填空题]3.化学危害包括：天然存在的化学物，有意加入的化学物质，外部或偶然引入的化学物；物理危害包括()等正确答案：玻璃，金属[填空题]4.HACCP只把重点放在控制()上正确答案：显著危害[填空题]5.化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害，有意加入的化学物质()。正确答案：外部或偶然引入的化学物[填空题]6.()是整个食品安全控制体系的基础正确答案：GMP[填空题]7.食品中存在的危害种类为正确答案：微生物危害,化学危害,物理危害[填空题]8.HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点，英文全称是：正确答案：HazardAnalysisandCriticalControlPoint[填空题]9.测试水ph值得方法有（试纸），()，（化学滴定法）正确答案：比色法[填空题]10.SSOP的纠偏一般()产品正确答案：不涉及到[填空题]11.常见的审核控制措施HAZOP；AEA；()；FMEA。正确答案：MORT[填空题]12.食品中有哪些危害:生物危害，化学危害，()正确答案：物理危害[填空题]13.HACCP的中文名字是正确答案：危害分析和关键控制点[填空题]14.驱动换气装置时，空气的流动方向由()到()正确答案：高洁净区,低洁净区[填空题]15.食品中的危害分为三类，即生物,化学和物理的危害，由他们引起的危