2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷二

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷二[单选题]1.以下捕鼠的方法不恰当的为()A.捕鼠箱B.老鼠夹C.粘鼠板D.毒饵料正确答案：D参考解析：毒饵料可能会导致老鼠误食后（江南博哥）死在难以清理的角落，发出恶臭，且可能被其他非目标动物误食，存在安全隐患，相比其他选项不恰当。答案：D[单选题]2.食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A.22B.33C.44D.55正确答案：A参考解析：根据食品安全相关法规，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录以及食品出厂检验记录保存期限均不得少于2年。答案：A[单选题]3.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第()局长令的形式发布。A.20号令B.135号令C.142号令D.144号令正确答案：C参考解析：这是对特定法规发布所对应局长令编号的记忆性考查，需准确记忆《出口食品生产企业备案管理规定》发布的局长令号。答案：C（《出口食品生产企业备案管理规定》是以质检总局第142号令的形式发布）[单选题]4.因欺骗.贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，()内不得再次申请备案。A.一年B.二年C.三年D.五年正确答案：C参考解析：这是关于企业因不正当手段取得备案证明被撤销后限制再次申请时间的规定，此类规定通常为三年。答案：C[单选题]5.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，()内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。A.1年B.2年C.3年D.4年正确答案：B参考解析：这是对《出口食品生产企业备案管理规范》中关于备案资格自动注销时间规定的记忆性题目。一般这类规定时间会在1-3年左右比较常见，需准确记忆。答案：B，《出口食品生产企业备案管理规范》规定2年内没有出口备案范围食品的，备案资格自动注销。[单选题]6.锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的()。A.上风处B.下风处C.并列D.无所谓正确答案：B参考解析：锅炉房、贮煤场所、污水处理设施可能会产生污染物，为减少对车间的影响，应位于主风向的下风处，这样污染物不容易被风吹到车间。答案选B。[单选题]7.罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸()A.豆类.玉米.肉.鱼.禽.笋.虾.蘑菇等B.波菜.龙须菜.甜菜.南瓜C.蕃茄.梨.红球甘蓝等D.酸菜.泡菜.果酱等正确答案：A参考解析：一般来说，低酸食品pH值大于4.6，常见的低酸食品多为动物性食品及部分蔬菜。植物性食品中淀粉类蔬菜等也常属于低酸。选项A中豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等大多属于此类。选项B中菠菜、龙须菜等偏中性略酸；选项C中番茄等酸性相对较强；选项D中酸菜、泡菜、果酱酸性明显，pH值较低。答案：A[单选题]8.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。()A.中心线左右和圆心角45°B.中心线左右和圆心角90°C.中心线左右和圆心角30°D.中心线左右和圆心角60°正确答案：A参考解析：这主要考查杀菌锅底部蒸汽扩散管喷孔位置的专业知识，一般喷孔分布在管顶中心线左右和圆心角45°位置，这是行业既定的规范要求。答案：A[单选题]9.在（热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：()A.罐头中心温度≤40℃B.罐头表面温度≤40℃C.杀菌锅内温度≤40℃D.杀菌车间环境温度≤40℃正确答案：A参考解析：热力杀菌后为避免嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，要尽快冷却罐头，关键是控制罐头中心温度，因为罐头内部降温相对慢且影响大，需尽快使罐头中心温度降到合适温度。答案：A[单选题]10.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAIA.21B.14C.7D.35正确答案：A参考解析：这属于对特定法规中具体数字规定的记忆考查。关于用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源养殖场无HPAI（高致病性禽流感）的时间规定需牢记。答案为A，规定是至少21天内没有发生HPAI。[单选题]11.根据欧盟2004/853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。A.12B.24C.8D.36正确答案：B参考解析：欧盟2004/853规章规定的这一具体时间为24小时。答案：B[单选题]12.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：()A.5%B.3%C.0D.1%正确答案：C参考解析：美国官方对禽类屠宰中粪便污染要求极为严格，通常追求零污染以保障食品安全。答案：C[单选题]13.下列行为正确的是()A.标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期B.盛装产品的容器（桶.筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的C.原辅料.包装材料.半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面D.滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了正确答案：A参考解析：B选项容器超载易出安全问题且落地产品虽清洗但可能已污染；C选项杀虫剂喷在有包装的物品表面也可能渗透污染；D选项机器有问题应通知相关人员，自行修理可能影响产品质量和后续处理流程。A选项中标签规范使用的描述符合正确操作。答案：A。[单选题]14.美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的法规有关()A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124正确答案：C参考解析：美国FDA《水产品危害与控制指南》主要与美国FDA颁布的21CFR123法规有关。答案：C[单选题]15.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过。()A.50mg/kgB.100mg/kgC.150mg/kgD.200mg/kg正确答案：B参考解析：这是对欧盟理事会关于鲭鱼类和鲱鱼类产品组胺含量规定的记忆考查，需准确记住相关数值。答案：B。欧盟理事会指令规定对于这类产品每批抽取9个样品，组胺平均值不得超过100mg/kg。[单选题]16.被撤回产品的处置可以包括()A.销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B.销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工正确答案：A参考解析：被撤回产品处置通常涉及销毁（消除风险）、改变预期用途（以新方式合理利用）、重新加工（改善产品）以及在确认安全前提下按原有预期用途使用，而模拟撤回和缩小范围使用不属于对被撤回产品实际处置方式。答案：A[单选题]17.现场审核抽样的原则是()A.公正性B.随机性C.代表性D.以上都是正确答案：A[单选题]18.验证的目的不是()A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B.对规定的要求已得到满足的认定C.是否满足已确定危害水平D.评价某一特定批次产品的可接受性正确答案：D参考解析：验证是对食品安全管理体系整体或部分是否有效运行等进行认定，而评价某一特定批次产品可接受性属于产品检验等范畴，并非验证目的。答案：D[单选题]19.管理评审是为了确保食品安全管理体系的()A.适宜性B.有效性C.充分性D.a+b+c正确答案：D参考解析：管理评审的目的是确保食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性，这三个方面是综合考量体系运行状态的关键要素。答案：D[单选题]20.HACCP的特点是()A.预防性的B.不是反应性的C.不是一个零风险体系D.以上全部正确答案：D参考解析：HACCP体系是一种预防性食品安全控制体系，它强调事先预防而非事后反应，同时由于食品生产存在诸多复杂因素，HACCP不是零风险体系，所以A、B、C选项描述均正确。答案：D[单选题]21.通常微生物生长繁殖危险温度范围是()A.0℃~40.4℃B.20℃~65℃C.4.4℃~60℃D.37℃~75℃正确答案：C参考解析：微生物生长繁殖危险温度范围一般指能让微生物快速生长繁殖从而可能导致食物等变质、引发健康风险的温度区间。在常见认知中，4.4℃-60℃是微生物生长繁殖的危险温度范围。答案选C。[单选题]22.HACCP的预备步骤包括()A.描述产品和分发方式B.制定并验证产品的生产流程图C.确定食品的预期用途和消费者D.a+b+c正确答案：D参考解析：HACCP预备步骤包含描述产品及其分发方式、确定产品预期用途和消费者、制定并验证生产流程图等内容。选项A、B、C均是预备步骤的一部分。答案：D[单选题]23.下列哪种因素中不可能产生化学危害：()A.环境中的有机废物B.兽用药品残留C.诺沃克病毒D.生长在谷物上的霉菌正确答案：C参考解析：化学危害通常指因化学物质导致的危害。A选项环境中的有机废物多含化学物质；B选项兽用药品残留属于化学物质残留；D选项谷物上霉菌产生的霉菌毒素是化学物质。而C选项诺沃克病毒属于微生物，带来的是微生物危害，并非化学危害。答案：C[单选题]24.负责监控CCP人员的基本要求是()A.完全理解CCP监控的重要性B.受过CCP监控技术的培训C.能够准确地报告每次的监控活动D.以上都是正确答案：D参考解析：负责监控CCP（关键控制点）的人员，既需要完全理解CCP监控的重要性，这样才能从意识层面重视并做好工作；又要受过CCP监控技术的培训，掌握实际操作技能；还得能够准确报告每次监控活动，保证信息的有效传递。这几个方面都是基本要求。答案：D[单选题]25.当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()A.体系文件初次制定时B.原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C.外部审核或官方验证前D.a+b+c正确答案：D参考解析：HACCP体系确认在体系文件初次制定时，要确保体系合理性；原料、产品/工艺改变后，原体系适用性可能受影响需确认；外部审核或官方验证前确认，保证体系符合要求能顺利通过审核验证。答案：D[判断题]1.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：食品安全概念不仅涵盖消费阶段对消费者无伤害，还涉及食品生产、加工、储存、运输等全链条过程的安全保障。[判断题]2.现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：在现场审核中，首、末次会议的组织与主持对于审核流程的顺利开展和有效沟通至关重要，按常规及标准审核流程要求，通常由审核组长主持以确保审核的公正性、专业性与连贯性。[判断题]3.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：审核准则是一组方针、程序或要求，标准只是其中一部分，表述不全面。[判断题]4.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：SSOP主要是针对加工环境、人员卫生等基础条件的控制，而CCP侧重于对加工工艺中能预防、消除或降低到可接受水平的显著危害进行控制，这种说法符合二者的职能特点。[判断题]5.第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：第三方审核是由独立于受审核方且不受其经济利益制约的第三方机构进行的审核，并非由组织的顾客或以顾客名义进行。顾客审核属于第二方审核。[判断题]6.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]7.关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]8.交叉污染都可以用HACCP计划来控制。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：虽然HACCP对控制许多食品安全危害包括部分交叉污染很有效，但并非所有交叉污染情况都仅靠HACCP计划就能完全控制，还需其他卫生管理措施等配合。[判断题]9.微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：CCP点监控需及时发现关键限值是否逾越，传统微生物检测耗时较长，无法及时反馈，所以一般用于验证；若有快速检测手段能及时知晓关键限值情况，就可用于CCP点监控。[判断题]10.食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品安全涵盖食品从生产到消费整个链条对人体健康无危害等多方面内容，食品卫生主要侧重于生产加工等环节的卫生状况。食品卫生确实是保障食品安全的重要手段之一，而食品安全是整个食品领域追求的重要目标。所以该表述合理。[问答题]1.请说明确定关键控制限值的原则。正确答案：关键限值确定的原则有：1）直观；2）切实监测；3）仅基于食品安全考虑4）在允许规定时间内5）不能打破常规方式6）不能违背法规7）可操作性强[问答题]2.请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。正确答案：审核证据是：与审核准则有关的记录.事实陈述或其它；审核发现是：将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果；审核结论：审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审核结果。审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。[问答题]3.审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗.锁门.仓库保管员丢失了工具：仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列