2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷六

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷六[单选题]1.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：()A.消除使CL产生偏离的因素,对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B.对偏离期间加工（江南博哥）的产品进行重新评价和处理,停产整顿C.对监控人员进行处罚,对职工进行再培训D.维修设备,隔离产品正确答案：A参考解析：纠偏行动关键在于解决导致关键限值（CL）偏离的根源问题，并妥善处理偏离期间的产品。A选项既提到消除偏离因素，又涉及对偏离期间产品重新评价处理，符合纠偏行动核心要求。B选项停产整顿不一定是必须的；C选项对监控人员处罚和职工再培训不是必然的纠偏措施；D选项维修设备、隔离产品表述不全面，未涵盖对偏离因素的消除及产品后续处理。答案：A[单选题]2.下列哪项验证活动属于CCP的验证：()A.HACCP计划的重新审核B.运行HACCP计划的效果确认C.关键控制点监控用具/设备的定期校准D.卫生监控计划的实施情况检查正确答案：C参考解析：CCP（关键控制点）的验证包括对关键控制点监控用具/设备校准等方面。A选项HACCP计划重新审核范围较宽泛；B选项运行HACCP计划效果确认针对整体计划；D选项卫生监控计划与CCP验证关联不大。而C选项关键控制点监控用具/设备定期校准直接属于CCP验证活动。答案：C[单选题]3.出口备案企业的生产车间改建,扩建实施完成后，企业应在()内申请提前复查，否则视为备案自动注销。A.10日B.20日C.30日D.60日正确答案：C参考解析：这是关于出口备案企业生产车间改建、扩建后申请提前复查时间规定的题目，属于记忆性知识点。通常这类规定会有明确的时间要求，需对相关法规的具体时间准确记忆。答案：C（出口备案企业生产车间改建、扩建实施完成后，企业应在30日内申请提前复查，否则视为备案自动注销）[单选题]4.不属于危害分析时考虑的因素是：()A.原料的养殖种植环境B.食品的组成（配方）C.实验室的检测能力D.加工工序的温度正确答案：C参考解析：危害分析主要考虑与食品原料、加工过程等直接影响食品安全的因素。原料养殖种植环境影响原料安全性；食品组成配方可能带来风险；加工工序温度影响食品是否变质等。而实验室检测能力是检测环节的条件，并非危害分析时直接考虑的对食品本身可能造成危害的因素。答案：C[单选题]5.出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在()日内提交变更申请A.10日B.15日C.30日D.60日正确答案：B[单选题]6.建立HACCP验证程序的目的：()A.验证各CCP的监控,记录,纠偏是否正常进行B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C.验证HACCP体系是否正常运行D.以上都是正确答案：D参考解析：HACCP验证程序目的具有多方面，既涉及CCP相关环节的核查，也关乎对安全危害控制效果的确认，还包括对整个HACCP体系运行情况的验证。答案选D。[单选题]7.HACCP记录至少应包括：()A.CCP监控记录,卫生监控记录,验证记录B.CCP纠偏记录,原料验收记录,CCP监控记录C.CCP监控记录,验证记录,纠偏记录D.纠偏记录,卫生监控记录,CCP监控记录正确答案：C参考解析：HACCP记录主要围绕关键控制点（CCP）展开，包括对CCP的监控，监控发现问题后的纠偏，以及对整个HACCP体系有效性的验证。A选项中卫生监控记录并非HACCP核心记录；B选项原料验收记录不属于HACCP记录关键类别；D选项缺验证记录。答案选C，CCP监控记录、验证记录、纠偏记录是HACCP至少应有的记录。[单选题]8.CCP的监控方法包括：()A.温度监测,计时,测定蒸汽压力等B.测定输送带速度,检查产地证明,营养成分分析等C.PH值监测,细菌检验,水活度检测等D.水分含量测定,病原体检验,供应商声明的检查等正确答案：A参考解析：CCP（关键控制点）监控方法多针对直接影响食品安全且与加工过程紧密相关的参数。A选项中的温度监测、计时、测定蒸汽压力等都直接与食品加工过程紧密关联，对保障食品安全起到关键作用。而B中产地证明、营养成分分析，C中细菌检验、水活度检测（通常不是最直接监控关键控制点的常用手段），D中供应商声明检查等并非像A选项那样直接针对食品加工关键环节进行监控。答案：A[单选题]9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：()A.培训与教育计划B.员工健康体检计划C.加工设备维修保养计划D.HACCP体系的验证计划正确答案：D参考解析：前提计划是实施HACCP体系的基础条件，如培训教育、员工健康管理、设备维护等。而HACCP体系的验证计划是对HACCP体系整体有效性进行确认的部分，不属于前提计划。答案：D[单选题]10.出口食品加工企业实验室应开展的工作：()A.食品接触表面的卫生监测B.成品检验C.HACCP计划和体系的验证D.以上都包括正确答案：D参考解析：出口食品加工企业实验室为保障食品安全与质量，既要对食品接触表面卫生监测，这关乎食品生产环境；又要进行成品检验，判断产品是否合格；还要对HACCP计划和体系验证，确保安全控制体系有效运行。所以以上工作都应开展。答案：D。[单选题]11.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：()A.危害发生的可能性,危害的严重性,GMP/SSOP无法控制B.危害的特殊性,GMP/SSOP无法控制C.危害的严重性,危害发生的可能性,危害的不变性D.以上都不对正确答案：D[单选题]12.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：()A.企业是否符合GMP法规B.企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C.HACCP计划及其实施情况D.以上都是正确答案：D参考解析：HACCP体系官方验证中的现场验证，会涉及企业基础的良好操作规范（GMP法规符合情况）、卫生标准操作程序（SSOP计划及实施）以及HACCP计划本身及其实施状况等多方面。所以这几个方面内容都属于现场验证内容。答案：D[多选题]1.《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是A.《出口食品生产企业卫生要求》B.《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》C.进口国家相关的法律和法规要求D.《出口食品生产企业卫生要求》,对列入《卫生注册评审HACCP体系的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》,《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》。正确答案：ABCD[多选题]2.对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应定期评估哪些内容：A.公众健康风险，适用时，还有动物健康风险B.屠宰场的动物福利情况C.加工的类型和产量D.食品业经营者遵守食品法律情况的记录正确答案：ACD[多选题]3.良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并A正确地采用了有关至少以下方面的程序：A.食物链信息的检查B.加工前，加工中和加工后的卫生C.水源质量D.温度控制正确答案：ABCD[判断题]1.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]2.美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]3.美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划,重新评估和修改HACCP计划,CCP监控,复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：美国HACCP法规确实对相关工作的人员资质有要求，需经有效HACCP培训来确保HACCP计划的科学制定、执行与管理。[判断题]4.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：不同企业即使食品品种和加工工艺相同，但设备、人员、环境等因素有差异，会导致危害分析不同，进而CCP点（关键控制点）的数量和位置不一定相同。[判断题]5.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：在食品生产等质量安全控制体系中，确实存在一种危害可能需要多个环节的关键控制点共同作用来控制，比如微生物污染，从原料采购、加工环境到储存等多个关键控制点都对其有控制作用；同时，像高温杀菌这个关键控制点，既能控制微生物危害，又可能对某些毒素的活性有控制，所以能同时控制多个危害。[判断题]6.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：虽然高温灭菌能消除细菌危害，但此前工序若不控制细菌繁殖和污染，细菌数量可能增长过多，超出高温灭菌有效处理范围，还可能产生耐热性芽孢等不利情况。[判断题]7.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]8.企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：GMP（良好生产规范）是食品生产企业必须遵循的基础条件，SSOP（卫生标准操作程序）是对卫生状况和操作的规范，HACCP（危害分析与关键控制点）体系的建立和有效运行需要以符合GMP要求以及有效实施SSOP计划为前提，三者层层递进，后两者依赖前者提供基础条件。[判断题]9.食品中发现头发,苍蝇,玻璃,金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：这些恶性杂质可能会对人体健康造成物理伤害或引发疾病等不良后果，威胁到消费者的安全。[判断题]10.第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：第三方验证具有专业性、客观性等特点，能为企业HACCP体系验证提供有力补充和参考，所以可作为其组成部分。[问答题]1.SSOP至少应包括哪8个方面。正确答案：（1）水的安全；（2）食品接触面的卫生状况和清洁；（3）防止交叉污染；（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）防止外来污染物（也称掺杂物）的污染；（6）有毒化合物的A正确标识,贮存和使用；（7）员工健康状况的控制；（8）虫害防治。[问答题]2.简述HACCP的基本原理。正确答案：包含7个基本原理：—进行危害分析；—确定关键控制点；—建立关键限值；—建立关键控制点的监控程序；—建立纠正措施；—建立验证程序；—建立记录保持程序。[问答题]3.假如你是企业HACCP工作小组的组长，你将如何帮助最高领导者建立并有效运行HACCP体系？正确答案：（1）组建HACCP工作小组，并对其成员进行HACCP知识的培训；（2）HACCP小组首先应该对本企业现有的管理体系文件或现成的管理制度进行回顾和整理，然后按要求建立和完善各项前提计划；（3）完成制定HACCP计划的预先步骤，包括：组成HACCP小组,产品描述,识别和拟定预期用途与消费者；（4）根据HACCP的7个原理制定符合本企业产品加工特征的HACCP计划；（5）有效运行HACCP体系，主要包括：企业必须确保对HACCP的全员承诺,在运行中执行并维护前提计划和HACCP计划,确保个有关人员的培训,保持必需的记录,实施对HACCP体系的维护和确保其符合性与有效性。[问答题]4.简述CL值和OL值的关系。正确答案：（1）关键限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的参数，是一组最大值或最小值，它能够把发现的危害预防,消除或降低到可接受水平；操作限值（OL值）是指比CL值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离CL值风险的标准。（2）当加工操作发现偏离CL值时，必须采取纠偏措施并予以记录；当加工操作偏离OL值时，采取措施调整，不需记录，设置OL值可避免CL值的偏离，减少纠偏措施和记录的麻烦，最大限度避免损失，确保产品安全。[问答题]5.简述HACCP小组的组成及其主要职能。正确答案：（1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识,专业技能比较强的组长