2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷八

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷八[单选题]1.认证审核是指()A.第一方审核B.以组织名义进行的审核C.以顾客或相关方名义进行的审核D.由与组织没有任何关系的机构进行的审核（江南博哥），证明组织的管理体系的符合性声明正确答案：D参考解析：认证审核是由独立于受审核方且具有资质的第三方机构进行，证明组织管理体系符合相关标准等要求。A第一方审核是组织自身审核；B以组织名义进行也是第一方审核；C以顾客或相关方名义是第二方审核。只有D符合认证审核特点，由与组织无关系机构审核并证明符合性声明。答案：D[单选题]2.审核准备包括()A.编制审核计划B.编制审核检查表C.组建审核组，任命审核组长D.A+B+C正确答案：D参考解析：审核准备阶段通常涵盖编制审核计划以规划整体审核流程与安排，编制审核检查表为审核提供具体指引，组建审核组并任命审核组长来确保审核工作有效开展。这几个方面都是审核准备工作的重要组成部分。答案：D[单选题]3.审核实施流程是()A.首次会议—现场审核—末次会议B.审核准备—首次会议—现场审核—末次会议C.审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证正确答案：C参考解析：审核实施流程较为完整的顺序是先进行审核准备，接着召开首次会议，然后开展现场审核，之后编制审核报告，再召开末次会议，最后进行不符合跟踪与验证。C选项顺序正确。答案：C[单选题]4.管理体系审核类型包括()A.第一方审核+内部审核+外部审核B.第二方审核+认证审核+第一方审核C.第二方审核+认证审核D.相关方审核+内部审核正确答案：D[单选题]5.内审对审核员的要求包括()A.不能审核自己的部门工作B.有能力实施审核，严禁审核自己的工作C.与组织没有任何关系D.以上没有正确的正确答案：B参考解析：内审员不能审核自己所在部门及自己的工作，需具备实施审核能力，A选项不全面，C选项内审员本身就是组织内部人员，并非与组织无任何关系。B选项全面准确描述了对审核员要求。答案：B[单选题]6.以下不属于HACCP原理的是()A.危害分析确立预防措施B.描述产品流程图C.建立纠偏措施D.确定关键控制点正确答案：B参考解析：HACCP原理包括危害分析确立预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。描述产品流程图是HACCP计划制定的前期步骤，不属于原理本身。答案：B[单选题]7.危害分类分为()A.2类B.5类C.3类D.6类正确答案：C参考解析：常见危害分类一般分为3类，包括物理性危害、化学性危害、生物性危害。所以答案选C。[单选题]8.内审员()A.必须来自组织内部B.必须有总经理任命C.可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任D.上述都正确正确答案：C参考解析：内审员既可以是组织内部人员，方便熟悉组织情况开展工作；也可以聘请外部人员，带来不同视角和专业经验。关于任命并没有规定必须由总经理任命。所以A、B选项不准确。答案：C[单选题]9.HACCP()A.是一种预防为主的质量管理体系B.关注食品对消费者的危害C.强调食品的质量是否满足顾客的要求D.上述都对正确答案：D参考解析：HACCP即危害分析与关键控制点，是一种预防性的食品安全控制体系，聚焦于识别和预防食品生产过程中对消费者的危害，并非单纯强调食品质量满足顾客要求。所以A和B表述正确。答案：D[判断题]1.HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]2.HACCP体系体现预防为主的管理理念。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：HACCP体系的核心就是通过对食品生产过程中危害的分析与控制，提前预防食品安全问题的发生，而不是等问题出现后再去处理，所以体现了预防为主的管理理念。[判断题]3.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：HACCP体系主要关注食品安全危害，预防食品在生产过程中因生物、化学、物理因素导致的安全问题，并非食品质量是否合格。[判断题]4.HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：HACCP体系的基础是良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP），而非ISO9001质量管理体系。[判断题]5.内审检查表可以透漏给受审方。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：内审检查表通常不应透露给受审方。因为检查表是内审员用于现场审核的工具，提前透露可能使受审方有针对性地准备，影响审核获取客观证据，无法真实反映体系运行状况。[判断题]6.HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：纠偏措施是针对关键控制点偏离时采取的措施，以恢复控制；纠正措施是针对已发现的不合格或其他不期望情况采取的消除原因的措施，两者概念不同。[判断题]7.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：关键控制点不完全等同于关键工序，关键控制点是能进行控制，且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤，它可能在生产加工工序中，也可能在其他环节如原料采购等。[判断题]8.HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：HACCP体系的产品描述不仅包含产品名称、规格/型号、数量、批号，还应涵盖成分、加工方式、包装、储存条件、销售方式、预期用途及消费人群等多方面信息。所以该说法过于片面。[判断题]9.HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：HACCP体系的流程描述不仅包括产品生产工艺流程图，还可能涉及原料采购、运输、储存等相关环节流程，范围更广。[判断题]10.不合格产品一定有危害，反之亦然。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：不合格产品不一定都有危害，比如产品外观标识不规范但本身功能等无安全隐患；有危害的产品通常不合格，但反之不成立。[判断题]11.合格产品一定没有危害，反之亦然。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：合格产品只是符合既定标准，但标准可能存在局限性或滞后性，即使合格也可能因新发现等存在潜在危害；反之，有危害的产品也可能因标准不完善未被判定为不合格。[判断题]12.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：HACCP体系是对食品中显著危害进行识别、评估和控制，将危害预防、降低到可接受水平，并非完全消除一切危害因素。[判断题]13.HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：HACCP体系中的偏离主要针对关键控制点，当关键限值未满足时发生；ISO9001：2000中的不合格指未满足要求，两者概念、范围、关注点不同。[判断题]14.HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：HACCP体系中食品危害的判定主要从对消费者健康产生不良影响的角度出发，而产品合格是综合多方面标准判定，二者概念不同且危害判定核心是保障消费者。所以这句话错误。[判断题]15.所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：危害在食品领域含义更广泛，不仅指对消费者造成直接伤害，还包括潜在的、长期的不良影响，比如某些食品添加剂长期摄入可能影响健康但短期内不造成明显伤害。[判断题]16.不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：不合格报告需受审方确认，这有利于受审方理解问题、采取有效纠正措施，只由审核组长签字确认，受审方可能对不合格项存在异议，不利于后续改进工作推进。所以该说法错误。[判断题]17.审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：审核不只是寻找不符合审核准则的证据，还包括寻找符合审核准则的证据，以全面评价受审方管理体系的符合性、有效性等。[判断题]18.审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：审核抽样应确保公正、随机，以保证样本能代表总体，若由审核员与受审方协商确定，可能影响抽样客观性和公正性。[判断题]19.为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]20.HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：HACCP体系主要关注食品的安全危害方面，确保食品安全；而ISO9001：2000质量管理体系适用范围广泛，并非仅聚焦食品质量，且对食品而言也不是只关注对消费者有危害的方面，还包括其他质量特性等。二者关注重点和范围有差异。[问答题]1.请描述HACCP的七大原理正确答案：原则1：进行危害分析。原则2：确定关键控制点（CCPs）。原则3：制订关键限值。原则4：建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。原则5：建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。原则6：建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。原则7：建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。[问答题]2.请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系正确答案：（1）危害:指对健康有潜在不利影响的生物、化学