2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷六

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷六[单选题]1.某组织对其供方的审核属于()A.第一方审核B.第二方审核C.第三方审核D.以上都行正确答案：B参考解析：第一方审核是（江南博哥）组织自己对自身进行审核；第二方审核是组织对其供方（供应商）进行的审核；第三方审核是由独立于第一方和第二方的机构进行的审核。所以某组织对其供方的审核属于第二方审核。答案：B[单选题]2.以下捕鼠的方法不恰当的为()A.捕鼠箱B.老鼠夹C.粘鼠板D.毒饵料正确答案：D参考解析：毒饵料可能会导致老鼠死在难以清理的角落，腐烂发臭，还可能被其他动物误食引发二次中毒等问题，相比捕鼠箱、老鼠夹、粘鼠板存在更多隐患，方法不恰当。答案：D[单选题]3.GB14881-2013对分离和分隔的定义区别()A.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离B.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间，通过设置物理阻断的方式进行隔离C.分离通过设置物理阻断如墙壁.卫生屏障.遮罩或独立房间等进行隔离D.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定时间，通过设置物理阻断的方式进行隔离正确答案：A参考解析：GB14881-2013中分离是通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非设置物理阻断来隔离；而分隔通常是用物理阻断方式。所以选项A描述符合分离定义。答案：A[单选题]4.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第()局长令的形式发布()A.20号令B.135号令C.142号令D.144号令正确答案：C参考解析：这是对特定法规发布所对应的局长令编号的记忆考查，需要准确记忆《出口食品生产企业备案管理规定》对应的是质检总局142号令。答案：C[单选题]5.因欺骗.贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，()内不得再次申请备案A.一年B.二年C.三年D.五年正确答案：C参考解析：根据相关规定，因欺骗、贿赂等不正当手段取得相关许可或备案后被撤销的，一般在一定期限内不得再次申请，常见期限有一年、三年等，这里考查对该类规定具体时长的记忆。答案：C（一般规定此类情况3年内不得再次申请备案）[单选题]6.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，()内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销A.1年B.2年C.3年D.4年正确答案：B参考解析：这是对《出口食品生产企业备案管理规范》中关于备案资格自动注销时间规定的记忆考查。一般此类规定常见时间范围在1-3年左右，需准确记忆。答案：B（2年）。[单选题]7.锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的()A.上风处B.下风处C.并列D.无所谓正确答案：B参考解析：锅炉房、贮煤场所、污水处理设施可能产生污染，为减少对车间的影响，应位于主风向的下风处，这样污染物不容易被风吹到车间。答案：B。[单选题]8.罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸()A.豆类.玉米.肉.鱼.禽.笋.虾.蘑菇等B.波菜.龙须菜.甜菜.南瓜C.蕃茄.梨.红球甘蓝等D.酸菜.泡菜.果酱等正确答案：A参考解析：低酸食品一般指pH值在4.6以上的食品。常见的豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等大多属于低酸食品。而菠菜、龙须菜、甜菜、南瓜等pH值相对没那么高；番茄、梨、红球甘蓝pH值更低一些；酸菜、泡菜、果酱因发酵等原因pH值较低。所以A选项符合低酸类别。答案：A[单选题]9.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上()A.中心线左右和圆心角45°B.中心线左右和圆心角90°C.中心线左右和圆心角30°D.中心线左右和圆心角60°正确答案：A参考解析：这是关于杀菌锅底部蒸汽扩散管喷孔位置的知识考查，通常喷孔分布在管顶中心线左右和圆心角45°位置能较好实现蒸汽扩散等功能。答案：A[单选题]10.在（热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：()A.罐头中心温度≤40℃B.罐头表面温度≤40℃C.杀菌锅内温度≤40℃D.杀菌车间环境温度≤40℃正确答案：A参考解析：热力杀菌后冷却时，为防止嗜热性腐败菌繁殖和产品感官性状变劣，关键是控制罐头自身温度，而罐头中心温度更能代表罐头整体情况，应尽快冷却到合适温度。答案：A[单选题]11.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAIA.21B.14C.7D.35正确答案：A参考解析：这是对《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》中关于家禽屠宰前养殖场无HPAI（高致病性禽流感）天数规定的考查，属于记忆性知识点。答案：A，规定是至少21天内没有发生HPAI。[单选题]12.根据欧盟2004853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息A.12B.24C.8D.36正确答案：B参考解析：这是对欧盟2004853规章具体规定时间的考查，需要准确记忆相关时间数据。答案：B，欧盟2004853规章规定屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的24小时之前得知食品链相关信息。[单选题]13.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：()A.5%B.3%C.0D.1%正确答案：C参考解析：美国官方对禽类屠宰中粪便污染要求极为严格，通常追求零污染的标准。答案：C[单选题]14.以下说法不正确的是()A.一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B.每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C.OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D.一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害正确答案：D参考解析：关键控制点可以控制一种或多种危害，D选项说法错误；A选项对关键限值定义描述正确；B选项每个CCP针对显著危害确实需有关键限值；C选项对操作限值（OL）和关键限值（CL）关系描述正确。答案：D[单选题]15.下列行为正确的是()A.标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期B.盛装产品的容器（桶.筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的C.原辅料.包装材料.半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面D.滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了正确答案：A参考解析：B选项容器超载易损坏且可能影响产品质量，落地后即便清洗也可能存在卫生隐患；C选项杀虫剂喷在有包装的原辅料等表面会污染产品；D选项机器有问题自行修理不通知相关人员，可能破坏检验状态、维修不规范等。A选项标签使用规范合理。答案：A[单选题]16.美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的()法规有关A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124正确答案：C参考解析：美国FDA《水产品危害与控制指南》主要与美国FDA颁布的21CFR123法规相关。答案：C[单选题]17.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过()A.50mgkgB.100mgkgC.150mgkgD.200mgkg正确答案：B参考解析：这是关于欧盟理事会指令对鲭鱼类和鲱鱼类产品组胺含量规定的知识考查。在记忆中，欧盟规定对于此类产品每批抽取9个样品，组胺平均值不得超过100mg/kg。所以答案选B。[单选题]18.温度计应()校正一次A.一个月B.一个季度C.一年D.两年正确答案：C参考解析：温度计校正周期通常依据相关规范和实际使用需求确定。一般来说，一年校正一次既能保证测量准确性，又不过于频繁增加成本和工作量。答案：C[多选题]1.美国对贝类检测项目包括()A.沙门氏菌.霍乱弧菌B.麻痹性贝类毒素PSP腹泻性贝类毒素DSPC.单胞增生李氏特菌.金黄色葡萄球菌D.铅.砷.镉正确答案：AB[多选题]2.下面动物源性产品包括()A.含有鲜肉和蔬菜制品B.胶原蛋白C.脂渣D.蜂蜜正确答案：BCD[填空题]1.水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据()产生毒素的最低水分活度得来的正确答案：金黄色葡萄球菌[填空题]2.本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的()与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据正确答案：程序[填空题]3.《食品安全法》()是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据正确答案：食品安全风险评估结果[填空题]4.GB14881—2013实施的时间()正确答案：2014-06-01[填空