2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷七

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷七[单选题]1.被撤回产品的处置可以包括()A.销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B.销毁.模拟撤回.实际撤回和进一步加（江南博哥）工C.缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D.改变预期用途.模拟撤回.实际撤回和进一步加工正确答案：A参考解析：被撤回产品处置方式通常有销毁、改变预期用途、重新加工以及确定按原有预期用途使用是安全的等。模拟撤回、缩小范围使用并非对被撤回产品的处置。答案：A[单选题]2.现场审核抽样的原则是()A.公正性B.随机性C.代表性D.以上都是正确答案：A[单选题]3.验证的目的不是()A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B.对规定的要求已得到满足的认定C.是否满足已确定危害水平D.评价某一特定批次产品的可接受性正确答案：D参考解析：验证主要是对体系、要求满足情况等方面进行确认，而评价某一特定批次产品可接受性更多是检验等环节的事，不属于验证目的。答案：D[单选题]4.管理评审是为了确保质量管理体系的()A.适宜性B.有效性C.充分性D.a+b+c正确答案：D参考解析：管理评审的目的是确保质量管理体系的适宜性、充分性和有效性。适宜性是指体系是否适应内外部环境变化；充分性是体系是否全面满足需求；有效性是体系是否能达成预期目标。这三方面是管理评审重点关注内容。答案：D[单选题]5.HACCP的特点是()A.预防性的B.不是反应性的C.一个零风险体系D.以上全部正确答案：A参考解析：HACCP是一种预防性的食品安全控制体系，它强调在食品生产过程中通过提前识别和控制危害来预防问题发生，而不是等出现问题后再反应。但HACCP并非零风险体系，只是将风险降低到可接受水平。所以A、B正确，C错误。答案：A、B[单选题]6.通常微生物生长繁殖危险温度范围是()A.0℃~40.4℃B.20℃~65℃C.4.4℃~60℃D.37℃~75℃正确答案：C参考解析：微生物生长繁殖危险温度范围一般指易使微生物大量繁殖从而导致食物等变质的温度区间。通常4.4℃~60℃这个范围是微生物生长繁殖较为活跃的危险温度范围。答案选C。[单选题]7.HACCP的预备步骤包括()；A.描述产品和分发方式B.制定并验证产品的生产流程图C.确定食品的预期用途和消费者D.a+b+c正确答案：D参考解析：HACCP预备步骤包含描述产品及其分发方式、制定并验证生产流程图、确定食品预期用途和消费者等多项内容。答案：D[单选题]8.三明治制造过程中的“危害”是()A.腐臭的黄油B.生菜中的杀虫剂C.无标记的蔬菜D.陈面包正确答案：C[单选题]9.负责监控CCP人员的基本要求是()A.完全理解CCP监控的重要性B.具有大专以上学历，受过CCP监控技术的培训C.能够准确地报告每次的监控活动D.以上都是正确答案：C[单选题]10.当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()A.体系文件初次制定时B.原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C.外部审核或官方验证前D.a+b+c正确答案：D参考解析：HACCP体系确认在体系文件初次制定时要做，以确保体系设计合理；原料、产品/工艺改变后，体系可能不再适用，需确认；外部审核或官方验证前确认，可提前保证体系符合要求。所以a、b、c三种情况都需要对HACCP体系进行确认。答案：D[判断题]1.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：食品安全含义广泛，不仅涉及消费阶段食源性危害对消费者的影响，还涵盖食品生产、加工、储存、运输等多个环节，确保各环节食品符合安全标准。[判断题]2.现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：在现场审核中，首末次会议的组织和引导工作通常由审核组长负责，这是审核流程中的常规要求，以确保审核过程的规范、有序进行。[判断题]3.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：审核准则是一组方针、程序或要求，标准只是其中一部分，表述不全面。[判断题]4.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]5.第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：第三方审核是由独立于受审核方且不受其经济利益制约的第三方机构进行的审核，不是由顾客或以顾客名义进行的审核。[判断题]6.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：危害分析主要聚焦食品安全危害，虽其他质量问题可能存在关联，但核心是食品安全，并非同时关注两者。[判断题]7.关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]8.交叉污染都可以用HACCP计划来控制。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：HACCP虽能控制大部分食品安全危害，但并非所有交叉污染都能靠它完全控制，还有些交叉污染需通过良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等综合措施控制。[判断题]9.微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：CCP点监控需及时发现关键限值是否逾越，常规微生物检测耗时久，难以满足实时监控要求，只有快速检测手段能及时反馈时，微生物检测手段才适用于CCP点监控，否则多用于验证。[判断题]10.食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品安全强调食品无毒无害、符合营养要求且对人体健康无任何危害，食品卫生侧重于生产、储存等过程中防止污染等措施，食品卫生确实是保障食品安全的重要手段，而食品安全关乎公众健康等多方面，可视为食品加工等相关环节追求的重要目标。[问答题]1.请说明依据ISO22000标准中规定必须形成文件的程序。正确答案：必须形成文件的程序：4.2.2文件控制.4.23.记录控制.7.2前提方案.7.6.5处置受不合格影响的产品.7.10.1纠正.7.10.2纠正措施.7.10.3潜在不安全产品的处置.7.10.4撤回.8.4.1内部审核[问答题]2.请说明确定关键控制点的原则。正确答案：好的关键限值应该：直观.易切实监测.不能违背法规.可操作性强；实际工作中，多用一些物理的（时间、温度、纯度、大小）、化学的（PH值、水活度计、盐量计）作为关键限值，一般不采用微生物限量/指标[问答题]3.请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。正确答案：审核准则：一组方针.程序或要求。审核发现：将收集到得审核证据对照审核准则进行评价的结果。审核结论：审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的审核结果。[问答题]4.存放切好的用于上菜的鸡肉的热柜安装的测温计是坏了的。主管在一次在例行检查时发现测温计上显示的是40℃。由于员工人手短缺，他的上一次检查是4个小时以前。他采取了以下的纠正措施：A.将鸡肉快速冷冻至5℃以下B.明天存放三明治时仍旧使用该热柜你同意这两个措施吗？请根据所给的信息阐述你的理由。正确答案：不同意这2个措施。将火鸡肉块速冷冻至5度以下，火鸡肉可能已被污染，主管应将此火鸡肉隔离分开，并通知上级领导，将此温度计4小时内所有检测的火鸡肉重新进行烹饪（煮），测定大腿及胸深处肌肉达到75度，使用合格温柜贮存，必要时快速冷冻5度以下。B.明天不再使用此柜存放三明治。[问答题]5.审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一.两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。正确答案：不符合事实：内审提出的23项不符合项，其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。不符合条款：7.9.3纠正和纠正措施。[问答题]6.审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗.锁门.操作工人丢失了工具：办公室的文秘找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。正确答案：不符合事实：工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，这方面从未列入培训计划。不符合条款：6.2.2E）提供必要的教育和（或）培训以确保满足这些必要的技能。[问答题]7.依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其可能违反了标准的哪一条款：“将作废文件保存在专门的文件柜内。”正确答案：不符合条款：4.2.2文件控制[问答题]8.依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其可能违反了标准的哪一条款：“对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。”正确答案：不符合条款：8.3监视和测量的控制[问答题]9.依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其可能违反了标准的哪一条款：“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”正确答案：