2025年《食品安全法实施条例》知识题库及答案

2025年《食品安全法实施条例》知识题库及答案一、单项选择题（每题2分，共50分）1.《食品安全法实施条例》自（）起施行。A.2019年12月1日B.2020年1月1日C.2020年5月1日D.2025年1月1日答案：A。《食品安全法实施条例》于2019年12月1日起施行。2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人B.主要负责人C.食品安全管理人员D.质量控制人员答案：B。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品生产经营企业可以自行对其食品安全管理人员进行培训考核，也可以委托（）进行培训考核。A.食品安全专业机构B.认证机构C.行业协会D.以上都是答案：D。食品生产经营企业可以自行对其食品安全管理人员进行培训考核，也可以委托食品安全专业机构、认证机构、行业协会等进行培训考核。4.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当（）；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.立即采取整改措施B.继续生产经营C.等待监管部门通知D.自行决定是否整改答案：A。食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。5.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，并依照食品安全法的规定制定、实施（），保证食品安全。A.食品安全管理制度B.食品安全自查制度C.食品安全追溯体系D.以上都是答案：D。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，并依照食品安全法的规定制定、实施食品安全管理制度、食品安全自查制度、食品安全追溯体系等，保证食品安全。6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合食品安全法的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，各门店应当（）。A.无需记录B.自行记录C.保存总部的进货查验记录和凭证复印件D.以上都不对答案：C。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，各门店应当保存总部的进货查验记录和凭证复印件。8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合食品安全法的规定。食品生产企业除依照食品安全法的规定对出厂食品进行检验外，还应当（）。A.定期对食品安全状况进行检查评价B.不定期对食品安全状况进行检查评价C.只对重点食品进行检查评价D.只在出现问题时进行检查评价答案：A。食品生产企业除依照食品安全法的规定对出厂食品进行检验外，还应当定期对食品安全状况进行检查评价。9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.食品安全风险评估B.质量检测C.市场调研D.消费者反馈答案：A。食品添加剂应当在技术上确有必要且经过食品安全风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。10.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）。A.超范围使用B.超限量使用C.不按照规定的使用方法使用D.以上都是答案：D。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用，也不得不按照规定的使用方法使用。11.食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备或者聘请（），对食品生产经营活动全过程的食品安全状况进行检查评价。A.食品安全管理员B.食品安全总监C.质量控制人员D.营养师答案：B。食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备或者聘请食品安全总监，对食品生产经营活动全过程的食品安全状况进行检查评价。12.对食品进行辐照加工，应当遵守食品安全国家标准，并按照规定（）。A.进行登记B.进行备案C.进行审批D.以上都不对答案：B。对食品进行辐照加工，应当遵守食品安全国家标准，并按照规定进行备案。13.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.实名登记B.资格审查C.信用评价D.以上都是答案：A。网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。14.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反食品安全法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府（）；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。A.食品安全监督管理部门B.工商行政管理部门C.卫生行政部门D.农业行政部门答案：A。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反食品安全法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。15.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.国际食品安全标准D.以上都可以答案：A。进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。16.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院（）提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。A.食品安全监督管理部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.海关部门答案：B。进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。17.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并（）。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。A.予以公布B.保密C.只供内部参考D.以上都不对答案：A。国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并予以公布。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。18.食品安全事故发生后，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取措施防止或者减轻社会危害。调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊重科学B.快速处理、避免影响C.保护企业、维护稳定D.以上都不对答案：A。调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。19.违反《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业等单位有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（）A.未按规定制定、实施生产经营过程控制要求B.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度C.未按规定进行食品安全自查D.以上都是答案：D。以上选项情形，违反规定且拒不改正等情况会受到相应处罚。20.食品生产经营者在一年内累计（）因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.两次B.三次C.四次D.五次答案：B。食品生产经营者在一年内累计三次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。21.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营B.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场C.食品召回的具体办法由国务院卫生行政部门制定D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：C。食品召回的具体办法由国务院食品安全监督管理部门制定，而不是卫生行政部门，所以C选项错误。22.下列哪种食品不属于声称具有特定保健功能的食品（）。A.增强免疫力的食品B.辅助降血脂的食品C.高蛋白的食品D.改善睡眠的食品答案：C。高蛋白的食品不属于声称具有特定保健功能的食品，特定保健功能食品通常有明确的保健声称，如增强免疫力、辅助降血脂、改善睡眠等。23.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.以上都是D.营养成分答案：C。食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。24.食品安全监督管理等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当（）。A.依法予以赔偿B.公开道歉C.从轻处罚生产经营者D.以上都不对答案：A。食品安全监督管理等部门违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿。25.县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门发现有关食品安全行政执法信息需要通报的，应当及时通报。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行（）。A.交流沟通B.讨论协商C.发布公告D.以上都不对答案：A。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门应当组织相关主体就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保证食品安全。这些措施包括（）。A.加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购管理B.严格执行生产过程控制要求C.加强对食品的检验检测D.建立食品安全追溯体系答案：ABCD。食品生产经营企业保证食品安全的措施包括加强采购管理、严格执行生产过程控制要求、加强检验检测以及建立食品安全追溯体系等。2.集中用餐单位的食堂应当遵守下列规定（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配备食品安全管理人员C.严格执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度D.定期开展食品安全自查答案：ABCD。集中用餐单位的食堂应建立健全管理制度、配备管理人员、执行相关制度并定期开展自查。3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业需对原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD。食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址和联系方式等内容。5.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者应当记录、保存食品交易信息，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品交易信息包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品交易信息包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等。6.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附（）等资料。A.输出国家（地区）官方签发的检验检疫证书B.原产地证明C.中文标签、说明书D.质量认证文件答案：ABC。进口的食品、食品添加剂应随附输出国家（地区）官方签发的检验检疫证书、原产地证明、中文标签和说明书等资料。7.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安全法的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD。食品安全事故发生后，应开展应急救援、封存相关食品及原料并检验处理、封存被污染产品并清洗消毒以及做好信息发布工作。8.下列属于食品安全监督管理部门可以采取的行政强制措施的有（）。A.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品B.查封违法从事生产经营活动的场所C.冻结违法生产经营者的银行账户D.扣押违法生产经营者的生产设备答案：AB。食品安全监督管理部门可以查封、扣押相关食品、产品及查封违法生产经营场所，冻结银行账户和扣押生产设备一般不属于其行政强制措施。9.食品生产经营企业有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.未按照规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度B.未按照规定制定、实施生产经营过程控制要求C.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作D.未按照规定公布其执行的食品安全标准答案：ABCD。以上情形均符合相应处罚规定。10.食品安全标准包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD。食品安全标准涵盖了危害物质限量规定、食品添加剂相关要求、特定人群主辅食品营养成分要求以及标签等方面要求。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，所以食品安全管理人员不需要承担责任。（）答案：错误。食品安全管理人员也需要承担与其职责相关的责任，食品生产经营企业的主要负责人和食品安全管理人员都对食品安全负有相应责任。2.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品原料、食品添加剂、