食品安全营养考试

食品安全营养考试一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.食用猪肉时要煮熟热透，以下食用方法中存在安全风险的是A、爆炒B、红烧C、清炖D、煲汤正确答案：A2.打开的白葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、2周B、3周C、4周D、1周正确答案：D3.鸭梨购买后先预冷再放入冰箱，可预防“黑心病”A、说法错误B、说法正确正确答案：B4.购买鱿鱼丝时，哪个信息是无法只通过观察、触摸获得的A、形状B、微生物指标正确答案：B5.什么是婴儿唯一理想的均衡食物A、蛋白粉B、母乳C、去脂牛奶D、全脂奶粉正确答案：B6.选择吃以下哪种蛋糕，更利于我们的健康A、高脂高糖B、高脂低糖C、低脂高糖D、低脂低糖正确答案：D7.自制酸奶出现的黄水，也是可以喝的A、说法错误B、说法正确正确答案：B8.高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，应用多少度的水冲泡A、40℃B、80℃C、60℃D、100℃正确答案：B9.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长A、饼干硬度大B、饼干含水量低C、饼干脂肪含量高D、体积小接触空气少正确答案：B10.圣女果（小番茄）是转基因蔬菜A、说法正确B、说法错误正确答案：B11.多喝豆浆容易患乳腺癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B12.高血压患者是否可以大量食用苏打饼干A、否B、是正确答案：A13.白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成A、发酵B、压榨C、调制D、蒸馏正确答案：D14.核桃仁中富含哪类维生素A、维生素EB、维生素BC、维生素AD、维生素D正确答案：A15.目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳A、配方奶粉B、复原乳奶粉C、牛乳奶粉D、羊乳奶粉正确答案：A16.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、说法正确B、说法错误正确答案：B17.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、高温短时间B、高温长时间C、低温长时间D、低温短时间正确答案：B18.苹果脯适合在下列哪种环境下保存A、密封干燥B、潮湿C、阴暗通风D、阳光照射正确答案：A19.夹心饼干热量高，主要因为它比普通饼干多了哪些成分A、水B、脂肪和糖C、蛋白质D、盐分正确答案：B20.对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确A、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热B、加热时中心温度应高于70℃C、食品再加热不要超过3次D、食品再加热不要超过一次正确答案：C21.无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟A、说法正确B、说法错误正确答案：B22.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、双方约定的标准正确答案：B23.吃黄鳝别吃那些又粗又大的，都是用避孕药催肥的A、说法正确B、说法错误正确答案：B24.常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么A、蘑菇B、剩米饭、酒酿C、河豚鱼D、甘蔗正确答案：B25.宝宝适合什么时候正式添加辅食A、8个月左右B、10个月左右C、3个月左右D、6个月左右正确答案：D26.用喝果汁来代替水喝水，这种做法正确吗A、正确B、错误正确答案：B27.非活性乳酸菌饮料的保质期可达多长时间A、20天B、30天C、3个月D、6个月正确答案：D28.下面哪种肉的钙等元素含量较高A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、都一样正确答案：C29.宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢A、6个月以后B、4个月以后C、5个月以后正确答案：A30.下面哪个月份适宜生产腊肉A、7月B、1月C、5月D、9月正确答案：B31.乳酸菌饮料出现变质现象，主要是因为受到了什么污染A、大肠杆菌、酵母菌B、金黄色葡萄球菌C、酵母菌、霉菌D、霉菌、大肠杆菌正确答案：C32.在制作梨干时，切分好果实后应尽快做什么A、干燥B、熏硫C、热烫D、浸盐水正确答案：D33.“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的A、说法错误B、说法正确正确答案：A34.新修订的《食品安全法实施条例》什么时间开始施行的A、2019年10月1日B、12/1/2019C、2020年1月1日D、2015年10月1日正确答案：B35.婴儿配方乳粉适合多大月龄的婴儿吃A、0-12个月B、4个月龄以上C、6-36个月龄D、5-24个月龄正确答案：A36.糖果包装的作用是A、延长产品货架寿命B、保持形态和风味C、选项全是D、隔湿正确答案：C37.糖果的包装材料有哪些A、扭结包装膜材B、塑料包装容器C、选项全是D、金属包装容器正确答案：C38.吃完鸡蛋后立即吃柿子会生结石A、说法靠谱B、说法不靠谱正确答案：B39.白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A40.人的体质有酸碱之分，所以需要补充碱性食物来平衡A、说法正确B、说法错误正确答案：B41.葡萄最适宜的储存温度是A、0～5℃B、-3℃～-1℃C、-5℃～-3℃D、-1℃～0℃正确答案：D42.肉制品的快速冻结需在多少温度下完成A、-15~-10℃B、-20~-15℃C、-30~-25℃D、-10~-5℃正确答案：C43.《中华人民共和国食品安全法》什么时候起开始施行A、2015年5月1日B、10/1/2015C、2015年1月1日D、2015年6月1日正确答案：B44.DHA对于婴幼儿发育很重要，它可以从什么食物中获取A、选项都可以B、鱼类C、母乳D、含DHA配方奶粉正确答案：A45.苹果最佳的储藏温度范围是多少A、0℃～5℃B、-5℃～-3℃C、-1℃～0℃正确答案：A46.食用农产品是指来源于农业的A、初级产品B、植物产品C、动物产品D、农产品及制品正确答案：A47.7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物A、米粉B、玉米C、薏米D、肉汤正确答案：A48.话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品A、糖果B、水果C、蜜饯正确答案：C49.婴幼儿配方乳粉适用月龄中的“3段”指的是A、6~12月龄B、24~36月龄C、12~36月龄D、12~24月龄正确答案：C50.下列哪类物质不是饼干添加剂A、苏丹红B、辣椒红C、碳酸氢三钠D、亚硫酸氢钠正确答案：A51.炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少A、15℃B、20℃C、25℃D、35℃正确答案：A52.冬季存放啤酒时温度不得低于多少度A、’-1.5℃B、1℃C、0℃D、-2℃正确答案：A53.小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干A、可以B、不可以正确答案：A54.食品安全监管部门对有不良信用记录的生产经营者A、增加监督检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证D、减少检查频次正确答案：A55.下面哪个是冰冻鲜虾仁的特征A、肉有酸臭味B、肉质松软C、虾仁外包冰衣完整D、肉体不整洁正确答案：C56.熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用A、膨松B、选项全是C、甜味D、稳定正确答案：B57.儿童误食苦杏仁中毒，是因为苦杏仁中含有A、氰化钾B、苦杏仁苷正确答案：B58.对牛奶蛋白质过敏的孩子选用哪种配方奶粉A、完全水解配方奶粉B、普通奶粉正确答案：A59.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个A、田螺B、花螺C、织纹螺D、黄泥螺正确答案：C60.保存啤酒的最适宜温度是A、0℃-12℃B、-18℃C、1℃-5℃D、-4℃正确答案：A61.生产食品执行企业标准的，须提供经何部门备案的企业标准A、省级食品安全监管部门B、国务院卫生主管部门C、省级卫生行政部门D、国家食品安全监管部门正确答案：C62.哪个是新鲜冻鱼的特征A、眼球饱满凸出B、眼球平坦或稍陷C、肉质松D、体型不完整正确答案：A63.紫菜储存时间稍长会变绿，这是为什么A、叶绿素增加B、产生毒素C、藻红素的降解正确答案：C64.土豆中含有丰富的哪种物质，能改善肌肉无力及食欲不振A、钾元素B、镁元素C、钙元素D、锌元素正确答案：A65.奶油最适宜的冷藏储存温度是多少A、8～10℃B、-10～8℃C、-5～5℃D、1～3℃正确答案：C66.为避免芋头中的黏液刺激皮肤，小明在剥洗时带手套，这是A、正确的B、错误的正确答案：A67.面包吃起来松软可口，这主要是因为A、淀粉固有属性B、淀粉进行了烤制C、接触大量空气D、酵母发酵正确答案：D68.睡前喝一杯牛奶有助于睡眠A、说法正确B、说法错误正确答案：B69.下面哪种肉的脂肪含量少A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鹅肉正确答案：D70.关于薯类，以下说法错误的是A、能被制成美味佳肴B、属于垃圾食品C、应注意合理搭配正确答案：B71.配方奶粉中对婴儿视觉和智力发育有重要作用的物质是A、DHAB、ARAC、胡萝卜素D、牛磺酸正确答案：A72.反复烧开的水不能喝，会致癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B73.一般情况下，贮存茶叶的适宜温度是多少度A、20℃左右B、10℃左右C、30℃左右正确答案：B74.购买DHA营养品时，我们可以选A、选项都可以B、α-亚麻酸营养品C、含量高的产品D、鱼油类制品正确答案：A75.以下哪种食物没有煮熟可能会引起食物中毒A、豆奶B、豆浆C、豆奶粉正确答案：B76.下列饼干中含油脂较少的是A、韧性饼干B、压缩饼干C、酥性饼干D、曲奇饼干正确答案：A77.食品生产许可实行什么原则A、一企一证B、一地一证C、一县一证D、一地多证正确答案：B78.婴幼儿辅助食品中不能添加哪种添加剂A、香荚兰豆浸膏B、维生素C、色素D、香兰素正确答案：C79.基本茶类可分六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及A、春茶B、青茶C、花茶D、黄茶正确答案：D80.早上喝一杯水，能不能帮助人体排毒A、能B、不能正确答案：B81.植物油做饭真的致癌吗A、说法错误B、说法正确正确答案：A82.关于黄酒储存，以下说法错误的是A、不可用金属器皿B、需远离热源C、不能有强光照射D、酒箱可随意堆放正确答案：D83.巧克力的主要原料指/是A、可可粉B、可可熔浆C、可可浆D、可可脂正确答案：D84.肉制品腌制后的好处不包括以下哪点A、改善风味B、易腐烂C、提高耐藏性D、改善色泽正确答案：B85.制作糕点时，需要在打发蛋清时加入白糖，这是因为A、有利于打发蛋清B、能提供能量C、能调节酸碱口感D、其他正确答案：A86.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、5%B、10%C、20%D、30%正确答案：B87.学校食堂常规自查的频次A、每季度1次B、每月1次C、每月2次D、每天1次正确答案：D88.菠萝在吃之前先用盐水泡一下，是因为食盐能够A、祛除表面的细菌B、使菠萝朊酶失活C、起冲洗效果正确答案：B89.便秘情况可以食用适量紫薯帮助排便，这是因为紫薯含有A、淀粉B、花青素C、硒元素D、较丰富的粗纤维正确答案：D90.菌类和茄子一起吃有毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B91.禽流感病毒被加热到60℃，并持续几分钟时会丧失活性A、5B、20C、15D、10正确答案：D92.较大婴儿和幼儿配方粉适合哪个月龄段的婴幼儿吃A、0-12个月龄B、6个月以后C、1岁以后D、6-36个月龄正确答案：D93.下面哪种情况的鱼不能吃A、鱼汤中的鱼B、煎焦了的鱼C、油炸的鱼正确答案：B94.蔬菜中农药残留量超标的高危季节是A、春B、冬C、夏D、秋正确答案：C95.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为A、3克B、6克C、12克D、9克正确答案：B96.下列哪种坚果不属于“四大干果”A、核桃B、腰果C、榛子D、松子正确答案：D97.饭后喝杯酸奶有助消化功效A、说法正确B、说法错误正确答案：B98.果冻的主要成分是水和什么A、黄原胶B、卡拉胶