超市营运标准巡检检查表更新版

营运标准巡检表,,,,,,

日期:签名：,,,最后得分,,,

项目,序号,检查标准,分数,门店A,门店B,门店C

陈列标准,1,各部门商品一货一签，促销商品及时更换价签，无错误价格信息，及破损价格签，一种商品严禁出现两个不同售价的价签。（超过3例本项不得分）,4,,,

,2,价签放置在商品的正左下角，价签标识道具使用规范。价签内容正确。价签放置整齐美观（超过两例本项不得分）,2,,,

,3,价格翻牌与所售商品价格相符，翻牌对应小价格牌信息完整。（本项有存在即为不得分）,2,,,

,4,商品缺货原排面保留不允许用其他商品填补空缺排面、原标签保留并放置缺货标签在原标签上方，且缺货日期填写在正确位置（本项有存在即为不得分）,4,,,

,5,"是否存在有库存未上货和缺货未补货,当日销售未来得及上货的除外。（有货未上超过2例、缺货未补货超过3例本项不得分）",2,,,

,6,商品是否正面陈列（超过5例本项不得分）,2,,,

,7,商品是否做前进陈列，是否先进先出（超过3例本项不得分）,2,,,

,8,超市区通道是否顺畅无堆放商品和杂物；纸皮杂物是否及时清理.（超过2例本项不得分）,2,,,

,9,检查排面是否丰满，重点陈列商品（堆头、端架、包柱、高低桌等）有无单品过多、杂乱无章现象，商品排面丰满不漏垫板/假底（30%以上），促销商品货量充足，生鲜陈列道具要求干净卫生，商品是否按类陈列？（本项权重10分，一处问题扣一分可扣完为止）,10,,,

,10,离开原陈列位置的商品是否及时回收，不单指收银处的孤儿回收。（超过3例本项不得分）,2,,,

,11,检查本期DM商品陈列情况，一类店要求除冷冻冷藏商品外（该类商品要扩大排面陈列）全部重点陈列排面配海报标识，二类店有品项的门店至少扩大排面陈列并配海报标识.如本期检查期间无海报执行该项目不算本期检查项（超过2例本项不得分）,4,,,

,12,超市区域有出现价格欺诈{如：促销活动中的宣传用语、广告用语有无价格欺诈行为（包括写的POP原价、买一送一等模糊赠送行为）（超过2例本项不得分）,2,,,

陈列标准合计,,,38,,,

"食品安全

（37分）",13,门店所有（非退货区域）商品、赠品、原材料、半成品等无过期现象，干货/粮食无明显生虫或者虫蛀(单品5个以上）（含联营商户商品、原材料，本项有存在即该月门店扣十分）,1,,,

,14,冷藏冷冻商品维持在正确的温度（冷藏商品0-5℃，冷冻商品-18--23℃），存放低于装载线（本项有存在即为不得分）,2,,,

,15,冷藏冷冻设备能够正常使用（无法正常使用但有报修记录不扣分），并有正确的温度记录（卖场温度记录卡必需每日每个时段有人员检查签字，如无温度计记录卡，缺失任何一处，视为否）（本项有存在即为不得分）,2,,,

,16,冷冻冷藏库内储存的商品应离墙5公分，离地10公分，离风机口下方30公分（本项有存在即为不得分）,2,,,

,17,食品试吃/演示、加工课生产/销售人员必需正确着装，配戴帽子，口罩，处理即食食品的人员还需穿戴一次性手套。不能佩戴手表、首饰、项链、戒指、耳环、不能涂指甲油、指甲长度不能高于指尖且指甲内不能有污垢（本项有存在即为不得分）,2,,,

,18,加工课生、熟食是否进行分开隔离、装于容器内的熟食制品应确保放在生食品货架上层，不得置于同一储存容器内，是否加膜加盖防止交叉污染（本项有存在即为不得分）,2,,,

,19,"卖场销售的散装食品是否张贴散装食品说明标签，标有品名，产地，生产商，配料表,生产日期，保质期等信息（本项有存在即为不得分）",3,,,

,20,证件管理：是否公示或存档-每日每一批次肉品（瘦肉精残留、牲畜产品检查、动物产品检验）合格证，蔬菜农药残留检验表，记录表,2,,,

,21,垃圾桶是否清洁，并且带盖随时密封，8分满时须立即倾倒处理（本项有存在即为不得分）,2,,,

,22,门店无病媒（苍蝇、老鼠、蟑螂）尸体、活体、排泄物等虫害现象（本项有存在即为不得分）,1,,,

食品安全合计,,,19,,,

仓库管理,23,仓库商品分类存放，标识清晰（口诀：易看、易懂、易取、易拿），如：商品区、赠品区、物料区、报损区等，（无分类标识的本项不得分）,2,,,

,24,商品存放是否归类摆放整齐；堆放是否符合楼层承重要求（超过2例本项不得分）,2,,,

,25,存货商品是否按先进先出（超过2例本项不得分）,2,,,

,26,散货是否及时清理（超过2例本项不得分）,2,,,

,27,临期及残次破损商品是否及时申请处理。（提供处理记录、无纪录本项不得分）,1,,,

,28,仓库存货滞销大库存商品，是否及时申请处理。（提供处理记录、无纪录本项不得分）,1,,,

,29,存放商品是否填写封箱单（封箱单要求为同一箱内2个以上含2个要写，原装整件商品不用），封箱单要求严格按照进货日期填写规范，存货商品是否封箱，是否有灰尘(超3例本项不得分),3,,,

仓库管理合计,,,13,,,

"质量管理

（26分）

",30,检查加工熟食陈列销售区商品品质：色泽新鲜、无发黑、变味等品质不佳现象（本项有存在即为不得分）,2,,,

,31,抽查水果：以下品质应及时下架--山竹：由软变硬，叶子鲜绿变黄斑变黑，表皮由光亮纯黑色变褐色荔枝--爆裂、出水、色泽变黑、发霉出现异味芒果-发软、过熟、压伤、萎缩、表皮有黑圆点、腐烂，香蕉--表皮变黑、果肉呈极度柔软、压伤、瘀伤、萎缩干水、柄腐烂（超过2例本项不得分）,2,,,

,32,抽查生鲜台面三个叶菜类蔬菜，必需无残次、无脏损、无腐烂等品质严重下降现象（如：叶片泛黄、焦黄、叶面褐斑、根茎顶部烂心、叶内腐烂）,2,,,

,33,抽查生鲜台面蔬菜，必需无残次、无脏损、无腐烂等品质严重下降现象（如：西兰花--颜色变黄、压伤严重、开花、梗过长、腐烂，白蘑菇--颜色变黑、菇形不完整，西红柿--极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、大面积外皮破损，茄子--外皮破损、花皮严重、失水皱皮、瓜柄脱落、表皮呈现褐斑（不限于以上商品）（超过2例本项不得分）,2,,,

,34,猪肉商品品质新鲜，货量丰满，以下品质应及时下架--用指触-肉质僵硬无弹性、以指按下无法立即复原，用鼻闻-发出酸霉味，用眼看-色泽暗灰色淡绿色，血水流出（超过2例本项不得分）,2,,,

,35,食品用品部无破损、瘪罐、渗漏、生锈、污染、破包商品（超过5例本项不得分）,1,,,

质量管理合计,,,11,,,

"清洁卫生

（12分）",36,后场、加工间是否清洁（包含工作区域、冷冻冷藏库存区域）无油渍、无原物料、肉屑掉落地面，台面无残渣。（超过2例本项不得分）,2,,,

,37,后场主通道地面整洁无杂物、无积水，无乱堆乱放保持整洁有序（含卡板、各种工具车的摆放）（超过2例本项不得分）,1,,,

,38,营业区域（除水产区外）地面干净没有明显水渍（A4纸面积的水）、污渍、包装袋、垃圾等；地面不干净则再观察该区域（暂定方圆5米内），是否有人正在打扫且已打扫完成至少1/3，如果是，则不扣分。（超过3例本项不得分）,1,,,

,39,是否按照日工作流程做十清，是否有日清计划排班表，日清检查签名，日清机制等，问询员工是否知晓？检查是否符合标准？（超过2例不得分）,4,,,

,40,外场无明显垃圾、杂物、车辆摆放整齐有序，出入口地面整洁无垃圾、无纸屑；沉沙垫无杂物、无口香糖（超过5例本项不得分）,1,,,

,41,门头/窗/帘子等干净，无杂物，整洁，无灰尘，无透明胶痕迹，外墙无小广告等（超过两项不得分）,2,,,

,42,前台区域是否清洁卫生（包括收银台、服务台、寄包柜等），停放区的购物车、购物篮无明显污迹，购物车车轮灵活、无杂物缠绕，购物篮无破损（无明显污迹：目测购物车、篮停放区，灵活：推5辆，破损：查5个篮子）（超过2例本项不得分）,1,,,

,43,卫生间地面干净整洁无垃圾、边角无污垢；门、窗、隔间、墙面无灰尘、无污渍（字迹、锈斑）；蹲位、小便斗无污垢（小便斗内设置除臭香块），卫生间内无异味（设置檀香盘）（超过2例本项不得分）,1,,,

,44,现场员工操作对卖场无产生直接污染的（如现场发现员工一路拿着垃圾一路滴污水的、或手上沾血水在货架或干性商品上擦拭的、或直接售卖熟食、包点的员工手或围裙很脏）（超过2例本项不得分）,1,,,

,45,电梯/货架、堆头底部干净整洁无杂物，货架层板、商品无灰尘、无透明胶痕迹。（超过2例本项不得分）,1,,,

清洁卫生合计,,,15,,,

"服务与人员

（3分）",46,服务人员与顾客沟通时，不得斜靠/倚靠或坐在货架/柱子旁边，双手不得抱在胸前，