啤酒品评基础知识培训课件

啤酒品评基础知识培训课件20XX汇报人：XX目录01啤酒的起源与历史02啤酒的原料与制作03啤酒的品评技巧04啤酒的风味与分类05啤酒的储存与服务06啤酒品评的进阶知识啤酒的起源与历史PART01啤酒的起源公元前6000年，苏美尔人开始酿造两河流域起源公元前3000年，古埃及人改进并传播古埃及传播修道院规范技术，奠定现代基础中世纪发展啤酒的发展历程公元前6000年，苏美尔人发明啤酒。起源美索不达米亚公元前3000年，古埃及普及并传入欧洲。古埃及与欧洲传播中世纪修道院啤酒兴起，现代工艺定型，全球流行。中世纪至今啤酒的种类演变现代种类发展从淡啤到世涛，种类不断丰富拉格与艾尔起源拉格源于德国地窖，艾尔由修道士创制0102啤酒的原料与制作PART02主要原料介绍提供糖分，决定啤酒基础风味。大麦与麦芽增添苦味、香味，具防腐作用。啤酒花影响啤酒品质，占比超90%。水啤酒的酿造过程粉碎麦芽，收集水、酒花、酵母。原料准备淀粉糖化，过滤麦汁。糖化与过滤煮沸与冷却煮沸杀菌，加入酒花，冷却麦汁。啤酒的发酵类型采用下面酵母，温度低，周期长。下面发酵采用上面酵母，升温快，周期短。上面发酵啤酒的品评技巧PART03品评的基本步骤检查啤酒颜色、清澈度和泡沫情况。观察外观01嗅闻啤酒香气，品尝味道，注意苦甜平衡。闻香品味02结合外观、香气、味道，给出整体评价。综合评估03品评的感官指标01外观色泽观察啤酒的清澈度、颜色及泡沫细腻持久度。02香气风味嗅闻啤酒的香气，品尝其口感，评估风味层次与协调性。品评的记录方法详细笔记法记录啤酒外观、香气、味道等细节，便于后续分析和对比。评分系统法采用标准化评分系统，对啤酒各项品质打分，综合评估啤酒质量。啤酒的风味与分类PART04啤酒的风味特点来自啤酒花，增添清爽口感，是经典啤酒的重要特征。苦味风味麦芽带来的自然甜味，平衡苦味，增添口感层次。甜味风味部分啤酒含有水果成分，带来清新果香，丰富味觉体验。果香风味啤酒的风格分类以清新口感和淡淡果香著称，适合入门品尝。德式小麦啤风味浓郁，酒精度高，适合资深品酒者。比利时修道院啤口感清爽，苦味适中，适合大众口味。美式淡色艾尔010203各类啤酒的品鉴0201清爽口感，注重麦芽香气与酒花苦味平衡。拉格品鉴艾尔品鉴酒花香气浓郁，苦味突出，口感强烈。IPA品鉴口感浓郁，麦芽甜味与多种香料风味融合。03啤酒的储存与服务PART05啤酒的储存条件避光且直立阴暗处直立摆放，防光线损害及酵母沉淀。温度要适宜大多数啤酒宜存于10°C-12.8°C，高酒精度啤酒可稍高。0102啤酒的正确服务方式01适宜温度啤酒应在适宜的温度下服务，以保持其最佳风味。02清洁玻璃杯使用清洁、透明的玻璃杯，以展现啤酒的色泽和清澈度。03倒酒技巧掌握正确的倒酒技巧，避免泡沫过多，影响品评体验。啤酒的消费礼仪在适宜的温度和光线条件下饮用，尊重啤酒品质。适宜饮用环境掌握正确的倒酒技巧，避免泡沫过多，展现啤酒美观。正确倒酒方式品评时保持礼貌，尊重他人意见，促进友好交流氛围。礼貌品评交流啤酒品评的进阶知识PART06啤酒品评的高级技巧高级品评者会观察啤酒泡沫的细腻度与持久性，以判断啤酒质量。观察泡沫细腻通过嗅闻，分辨啤酒香气的层次与复杂度，识别不同原料风味。嗅闻香气层次啤酒品评的国际标准规定啤酒只能由水、麦芽、啤酒花和酵母生产德国纯净法注重卫生规范与质量监控美国标准啤酒品评的行业应用01餐饮搭配啤酒与不同菜