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文档简介

备案号：45188-2015DB15内蒙古地方菜金饺驼掌内蒙古自治区质量技术监督局发布I本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有限责任公司。本标准主要起草人：姚继红、李世繁、贾双文、冯莹、王帅。本标准于2015年1月首次发布。1内蒙古地方菜金饺驼掌凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB5009.5食品安全国家GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T8967谷氨酸钠(味精)NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜蒸[DB15/T588—2013,定义3.3]2在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工[DB15/T588—2013,定义3.2]炸[DB15/T624—2013,定义3.1][DB15/T588—2013,定义3.4]4.1原料”4.1.1主料：水发驼掌200g。4.1.3调料：葱末10g、姜末10g、料酒10g、芝麻油3g、食用盐10g、味精4g、马铃薯淀粉50g、色拉油1500g、葱段15g、姜片15g、鲜汤275g。4.2.1驼掌：应选用新鲜水发好的驼掌，并符合GB2707的规定。4.2.2羊肉：应选用新鲜羊肉馅，并符合GB2707的4.2.3鸡蛋：应符合GB2748的规定。4.2.4葱：应符合NY/T744的规定。4.2.5姜：应符合NY/T1193的规定。4.2.6料酒：应符合SB/T10416的规定。4.2.7芝麻油：应符合GB8233的规定。4.2.8食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.10马铃薯淀粉：应符合GB/T8884的规定。4.2.11色拉油：应符合GB/T17756的规定。3将水发驼掌肉切成直径2cm、厚0.3cm的圆片。6.2.1将切好的驼掌整齐地码入碗内，加入葱段、姜片、鲜汤、食用盐6.2.3鸡蛋打入容器中加入马铃薯淀粉搅拌均匀，用小勺制成10个~12个小蛋皮，再逐个包上羊肉6.2.4将饺子下入160℃油中炸熟捞出，装在盘的四周即成。48.1.5口味：鲜、咸。8.2卫生要求制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等的规定。9营养指标见附录A。10最佳食用方式从成品出锅至食用，时间不超过3min为宜。图1金饺驼掌实物图5(资料性附录)金饺

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