2025年西式面点师考试试卷：西点烘焙原料选购

2025年西式面点师考试试卷：西点烘焙原料选购考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）1.在选购面粉时，以下哪种面粉最适合制作法式羊角面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.选购酵母时，应注意以下几点，除了哪一项？A.酵母的活性是否正常B.酵母的包装是否完好C.酵母的保质期是否过期D.酵母的颜色是否鲜艳3.制作奶油蛋糕时，选购淡奶油应注意以下几点，除了哪一项？A.淡奶油的脂肪含量是否达标B.淡奶油的包装是否密封C.淡奶油的保质期是否过期D.淡奶油的口感是否顺滑4.在选购巧克力时，以下哪种巧克力最适合制作熔岩蛋糕？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.淡巧克力5.制作泡芙时，选购黄油应注意以下几点，除了哪一项？A.黄油的质地是否细腻B.黄油的包装是否完好C.黄油的保质期是否过期D.黄油的气味是否刺鼻6.在选购鸡蛋时，以下哪种鸡蛋最适合制作法式奶油蛋黄派？A.鸡冠蛋B.白壳蛋C.红壳蛋D.蛋黄颜色较深的蛋7.制作慕斯时，选购吉利丁片应注意以下几点，除了哪一项？A.吉利丁片的包装是否完好B.吉利丁片的保质期是否过期C.吉利丁片的溶解速度是否快D.吉利丁片的颜色是否鲜艳8.在选购水果时，以下哪种水果最适合制作水果挞？A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子9.制作提拉米苏时，选购意式浓缩咖啡应注意以下几点，除了哪一项？A.咖啡的浓度是否足够B.咖啡的包装是否密封C.咖啡的保质期是否过期D.咖啡的口感是否苦涩10.在选购糖粉时，以下哪种糖粉最适合制作糖霜？A.绵白糖B.白砂糖C.糖粉D.红糖11.制作曲奇时，选购坚果应注意以下几点，除了哪一项？A.坚果的香味是否浓郁B.坚果的包装是否完好C.坚果的保质期是否过期D.坚果的大小是否均匀12.在选购香草精时，以下哪种香草精最适合制作香草戚风蛋糕？A.天然香草精B.合成香草精C.香草糖浆D.香草豆荚13.制作法式马卡龙时，选购杏仁粉应注意以下几点，除了哪一项？A.杏仁粉的细腻程度B.杏仁粉的包装是否完好C.杏仁粉的保质期是否过期D.杏仁粉的气味是否刺鼻14.在选购黄油时，以下哪种黄油最适合制作丹麦酥？A.冷藏黄油B.室温黄油C.熔化黄油D.冷冻黄油15.制作奶油布丁时，选购淡奶油应注意以下几点，除了哪一项？A.淡奶油的脂肪含量是否达标B.淡奶油的包装是否密封C.淡奶油的保质期是否过期D.淡奶油的口感是否顺滑16.在选购巧克力时，以下哪种巧克力最适合制作巧克力松露？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.淡巧克力17.制作泡芙时，选购面粉应注意以下几点，除了哪一项？A.面粉的筋度B.面粉的包装是否完好C.面粉的保质期是否过期D.面粉的颜色是否鲜艳18.在选购鸡蛋时，以下哪种鸡蛋最适合制作瑞士卷？A.鸡冠蛋B.白壳蛋C.红壳蛋D.蛋黄颜色较深的蛋19.制作慕斯时，选购吉利丁片应注意以下几点，除了哪一项？A.吉利丁片的包装是否完好B.吉利丁片的保质期是否过期C.吉利丁片的溶解速度是否快D.吉利丁片的颜色是否鲜艳20.在选购水果时，以下哪种水果最适合制作水果慕斯？A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请判断下列叙述的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.高筋面粉适合制作蛋糕，因为它的蛋白质含量高，能提供蛋糕的支撑结构。2.酵母是一种微生物，它通过发酵作用使面团膨胀。3.淡奶油是一种乳制品，它的脂肪含量比牛奶高，适合制作各种甜点。4.黑巧克力是一种高可可含量的巧克力，适合制作需要浓郁巧克力口感的甜点。5.黄油是一种固态乳制品，它的主要成分是脂肪，适合制作各种烘焙食品。6.鸡冠蛋是一种特殊的鸡蛋，它的蛋黄颜色较深，适合制作需要浓郁蛋香的甜点。7.吉利丁片是一种植物性凝固剂，它能在低温环境下使液体凝固，适合制作慕斯和果冻。8.水果挞是一种以水果为馅料的甜点，它的外壳通常是用面粉和黄油制作而成的。9.意式浓缩咖啡是一种浓郁的咖啡饮品，它的制作方法是将大量的水通过高压通过咖啡粉，适合制作提拉米苏。10.糖霜是一种由糖粉和液体制成的甜点装饰材料，它可以用来装饰蛋糕和饼干。三、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题。）1.简述选购面粉时，如何判断面粉的筋度是否合适？在选购面粉时，判断面粉的筋度是否合适，我们首先得看看这个面粉是做什么用的。比如说，要做法式面包啊，那种需要筋度高的，就得选高筋面粉；要是做蛋糕或者饼干，那种需要松软口感的，就得选低筋面粉。你可以用手抓一把面粉，然后用水搓揉，如果搓出来的面团能拉出薄膜，而且感觉挺有弹性的，那说明筋度挺合适的。还有就是看包装上的标注，一般都会写明适合做什么，这可是个大参考呢！2.选购酵母时，除了看包装和保质期，还有哪些注意事项？选购酵母的时候，除了看看包装是不是完好，有没有破损，还有看看保质期是不是还在有效期内，这几点是必须的。不过啊，还有几个地方也得注意。第一，得看看酵母的活性怎么样。你可以拿一小勺酵母，放点温水里，如果它能快速地发酵，产生很多气泡，那就说明活性还不错。第二，得闻闻酵母的气味，新鲜的酵母闻起来应该有股淡淡的酵母味，如果闻起来有酸味或者其他的怪味，那可能就变质了，得赶紧别买了。第三，得看看酵母的形态，如果是干酵母，应该看起来是松散的，如果是即发干酵母，应该看起来是粉末状的。3.制作慕斯时，选购吉利丁片有哪些注意事项？制作慕斯的时候，选购吉利丁片可不能马虎。首先，得看包装是不是完好无损的，如果包装袋破了或者漏了，那吉利丁片就很容易受潮，影响效果。其次，得看保质期，过期了的吉利丁片，它的凝固能力会大大降低，甚至可能完全失效。再次，得闻闻吉利丁片的气味，新鲜的吉利丁片应该没什么味道，如果闻起来有异味，那说明可能已经变质了。最后，还得看看吉利丁片的颜色，一般来说，质量好的吉利丁片颜色应该是浅黄色的，如果颜色太深或者有杂质，那质量可能就不太好。4.选购水果时，如何判断水果是否新鲜？选购水果的时候，判断它是不是新鲜，可得有点儿门道。首先，得看它的外观，新鲜的水果应该看起来光泽亮丽的，颜色也应该是自然的，如果水果颜色暗淡，或者有斑点，那可能就不新鲜了。其次，得闻闻它的气味，新鲜的水果应该有股清新的果香，如果闻起来有酸味或者异味，那可能就已经变质了。再次，得摸摸它的手感，新鲜的水果应该感觉水润饱满的，如果摸起来发软或者发黏，那可能就已经熟过头或者变质了。最后，还得看看它的果蒂，如果是绿色的，说明它是新鲜摘下来的，如果是褐色或者黑色的，说明它放的时间比较长了。5.选购糖粉时，如何判断糖粉的细腻程度？选购糖粉的时候，判断它的细腻程度也很重要。首先，你可以用手抓一把糖粉，然后放在灯光下看看，如果糖粉的颗粒非常细小，而且看起来很均匀，那就说明它的细腻程度比较高。其次，你可以闻闻糖粉的气味，细腻的糖粉应该没什么味道，或者只有淡淡的甜味，如果闻起来有苦味或者其他的怪味，那可能就说明质量不太好。最后，你可以试着用糖粉来制作甜点，如果糖粉能够很好地融入其他材料中，而且不会留下明显的颗粒感，那就说明它的细腻程度比较高。四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。请根据题目要求，结合所学知识，进行较为详细的论述。）1.结合实际，论述选购淡奶油时需要注意哪些方面，为什么这些方面重要？选购淡奶油的时候，需要注意的方面还真不少呢。首先，得看它的脂肪含量，不同的甜点对淡奶油的脂肪含量要求不一样，比如说，制作慕斯啊，通常需要用脂肪含量较高的淡奶油，这样才能保证慕斯的口感浓郁顺滑；而制作奶油蛋糕啊，则可以用脂肪含量较低的淡奶油，这样蛋糕的口感会更轻盈一些。其次，得看它的包装，淡奶油是乳制品，对包装的要求比较高，必须是密封的，这样才能保证它的新鲜度和品质。再次，得看它的保质期，淡奶油是容易变质的食品，所以一定要选择保质期较短的，这样吃起来才放心。最后，还得闻闻它的气味，新鲜的淡奶油应该有股清新的奶香味，如果闻起来有酸味或者异味，那说明可能已经变质了，绝对不能吃。这些方面都很重要，因为它们直接关系到淡奶油的品质和口感，如果选错了，不仅会影响甜点的味道，还可能对身体造成伤害。2.结合实际，论述选购巧克力时需要注意哪些方面，为什么这些方面重要？选购巧克力的时候，需要注意的方面也挺多的。首先，得看它的可可含量，不同的巧克力，其可可含量是不一样的，可可含量高的巧克力，口感更浓郁，风味更强烈，适合制作需要浓郁巧克力口感的甜点，比如说熔岩蛋糕；而可可含量低的巧克力，口感更甜美，适合制作一些不需要太浓巧克力风味的甜点，比如说巧克力松露。其次，得看它的品牌，一些知名品牌的巧克力，其品质更有保障，口感也更稳定。再次，得看它的包装，巧克力对温度和湿度比较敏感，所以包装必须完好，最好是密封的，这样才能保证它的品质。最后，还得闻闻它的气味，新鲜的巧克力应该有股浓郁的巧克力香味，如果闻起来有异味，那可能已经变质了，绝对不能吃。这些方面都很重要，因为它们直接关系到巧克力的品质和口感，如果选错了，不仅会影响甜点的味道，还可能对身体造成伤害。比如说，如果选了一个可可含量太低的巧克力来制作熔岩蛋糕，那蛋糕的巧克力风味就会很淡，吃起来就不尽兴；如果选了一个已经变质的巧克力，那不仅会影响甜点的味道，还可能对身体造成伤害，这可就麻烦了。所以，在选购巧克力的时候，一定要多加注意，选择品质好的巧克力，这样才能制作出美味的甜点。本次试卷答案如下一、选择题答案及解析1.A解析：法式羊角面包需要高筋面粉来提供足够的支撑和韧性，使其能够形成酥脆的层次。2.D解析：酵母的颜色鲜艳与否与其活性无关，关键在于其活性是否正常、包装是否完好以及保质期是否过期。3.D解析：淡奶油的口感顺滑是品质的体现，但不是选购时最关键的注意点，脂肪含量、包装密封性和保质期更为重要。4.A解析：熔岩蛋糕需要高可可含量的黑巧克力来提供浓郁的巧克力风味和熔岩效果。5.D解析：黄油的气味刺鼻可能意味着已经变质，而质地细腻、包装完好、保质期过期都不是选购时需要避免的问题。6.B解析：白壳蛋的蛋黄颜色较浅，适合制作法式奶油蛋黄派，能够更好地体现奶油的香味。7.D解析：吉利丁片的颜色鲜艳与其品质无关，关键在于其包装是否完好、保质期是否过期以及溶解速度是否快。8.C解析：草莓适合制作水果挞，其酸甜口感能够与挞壳形成良好的对比，使甜点更加美味。9.D解析：意式浓缩咖啡的口感应该是浓郁的，而不是苦涩的，其浓度、包装密封性和保质期都很重要。10.C解析：糖粉是制作糖霜的最佳选择，而绵白糖、白砂糖和红糖都不适合制作糖霜。11.D解析：曲奇制作时对坚果的大小有一定要求，但香味浓郁、包装完好和保质期过期更为重要。12.A解析：天然香草精能够提供更浓郁的香草风味，适合制作香草戚风蛋糕。13.D解析：杏仁粉的气味刺鼻可能意味着已经变质，而细腻程度、包装完好和保质期过期都不是选购时需要避免的问题。14.B解析：室温黄油更容易与其他材料混合，适合制作丹麦酥。15.D解析：淡奶油的口感顺滑是品质的体现，但不是选购时最关键的注意点，脂肪含量、包装密封性和保质期更为重要。16.A解析：黑巧克力适合制作巧克力松露，其浓郁的巧克力风味能够更好地体现松露的美味。17.D解析：面粉的颜色鲜艳与其品质无关，关键在于其筋度、包装完好和保质期是否过期。18.B解析：白壳蛋的蛋黄颜色较浅，适合制作瑞士卷，能够更好地体现卷体的细腻口感。19.D解析：吉利丁片的颜色鲜艳与其品质无关，关键在于其包装是否完好、保质期是否过期以及溶解速度是否快。20.C解析：草莓适合制作水果慕斯，其酸甜口感能够为慕斯增添风味，使其更加美味。二、判断题答案及解析1.×解析：高筋面粉适合制作面包，而不是蛋糕，高筋面粉的筋度太高，会使蛋糕口感过硬。2.√解析：酵母是一种微生物，通过发酵作用使面团膨胀，这是酵母的基本作用。3.√解析：淡奶油是一种乳制品，其脂肪含量比牛奶高，适合制作各种甜点。4.√解析：黑巧克力是一种高可可含量的巧克力，适合制作需要浓郁巧克力口感的甜点。5.√解析：黄油是一种固态乳制品，其主要成分是脂肪，适合制作各种烘焙食品。6.×解析：鸡冠蛋并不是一种特殊的鸡蛋，而是一种误称，实际上并没有这种鸡蛋。7.×解析：吉利丁片是一种动物性凝固剂，而不是植物性凝固剂，它是由猪皮或鱼胶制成的。8.√解析：水果挞是一种以水果为馅料的甜点，它的外壳通常是用面粉和黄油制作而成的。9.×解析：意式浓缩咖啡是一种浓郁的咖啡饮品，但其制作方法是将少量的水通过高压通过咖啡粉，而不是大量的水。10.√解析：糖霜是一种由糖粉和液体制成的甜点装饰材料，它可以用来装饰蛋糕和饼干。三、简答题答案及解析1.简述选购面粉时，如何判断面粉的筋度是否合适？答案：选购面粉时，可以通过手抓一把面粉搓揉，观察是否能拉出薄膜来判断筋度是否合适。如果面团能拉出薄膜且感觉有弹性，说明筋度合适。此外，也可以参考包装上的标注，选择适合特定用途的面粉。解析：判断面粉筋度是否合适，可以通过搓揉面团的方法进行简单测试。高筋面粉适合需要筋度高的面团，如面包；低筋面粉适合需要松软口感的面团，如蛋糕。参考包装上的标注也是一个重要的参考依据。2.选购酵母时，除了看包装和保质期，还有哪些注意事项？答案：选购酵母时，除了看包装和保质期，还应关注酵母的活性和气味。可以通过将酵母放入温水中观察是否快速发酵产生气泡来判断其活性。同时，新鲜的酵母应该有淡淡的酵母味，如果有酸味或异味，则可能已经变质。解析：选购酵母时，除了基本的包装和保质期检查，还需要关注酵母的活性和气味。酵母的活性决定了其发酵能力，而气味则可以反映酵母的新鲜程度。通过这些方法，可以更好地判断酵母的质量。3.制作慕斯时，选购吉利丁片有哪些注意事项？答案：制作慕斯时，选购吉利丁片应注意包装是否完好、保质期是否过期、气味是否正常以及颜色是否自然。新鲜的吉利丁片应该没有异味，颜色浅黄，溶解速度快。解析：选购吉利丁片时，需要注意多个方面，包括包装、保质期、气味和颜色。这些因素都会影响吉利丁片的品质和效果。确保选购到新鲜、质量好的吉利丁片，对于制作出美味的慕斯至关重要。4.选购水果时，如何判断水果是否新鲜？答案：选购水果时，可以通过观察外观、闻气味、摸手感以及看果蒂来判断水果是否新鲜。新鲜的水果应该光泽亮丽、颜色自然、有清新的果