（正式版）DB15∕T 604-2013 《蒙餐 沙葱蒸饺》_第1页
（正式版）DB15∕T 604-2013 《蒙餐 沙葱蒸饺》_第2页
（正式版）DB15∕T 604-2013 《蒙餐 沙葱蒸饺》_第3页
（正式版）DB15∕T 604-2013 《蒙餐 沙葱蒸饺》_第4页
（正式版）DB15∕T 604-2013 《蒙餐 沙葱蒸饺》_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

蒙餐沙葱蒸饺2013-12-30实施2013-12-30实施内蒙古自治区质量技术监督局发布1本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。参加起草单位：内蒙古饭店、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。本标准主要起草人：姚继红、张振霞、郭海旺、曹春梅。本标准于2013年10月首次发布。1蒙餐沙葱蒸饺本标准适用于采用蒙古族传统工艺加工制作的蒙餐面食系列沙葱蒸饺。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.91食晶中钾、钠的测定GB5461食用盐GB/T8967谷氨酸钠(味精)NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜场面将和好的面团放置一定时间的加工过程。剂子在面点制作中被分割成的大小相同、一定数量的面团。蒸24.1原料”4.1.1主料：小麦粉500g、羊肉400g、水430g。4.1.2配料；沙葱200g、大葱50g。4.1.3调料：食用盐10g、姜15g、味精5g、酱油50g、胡麻油35g。4.2.1小麦粉：应符合GB1355的规定。4.2.2羊肉：应选用新鲜羊腰窝肉，并符合GB2707的规定。4.2.3水：应符合GB5749的规定。4.2.7味精：应符合GB/T8967的规定。4.2.8酱油：应符合GB18186的规定。4.2.9胡麻油：应符合GB/T8235的规定。宜选用蒸锅、蒸箱及其它炊具。应选用符合国家规定的计量器具。36.2.1在小麦粉中逐次加入280g凉水，和成面团，揉搓光滑后静置，锡面1h。6.2.2在切好的羊肉中加入姜粒、酱油搅拌均匀，逐次加入150g凉水，搅至有粘性，再放入食用盐、味精、葱末搅拌均匀，最后放入沙葱、胡麻油，搅拌均匀制成馅。6.2.3将饧好的面团搓条揪成60个大小均匀的剂子，擀成直径6.5cm、中间略厚周边稍薄的圆形饺皮，6.2.4蒸锅内加水烧开，放入饺子生坯，蒸15min,熟透即成。6.3.2馅的软硬应与面团软硬相适宜。肉馅打水时应分次加入，并顺一个方向，搅至有粘性才可再次6.3.3肉馅内加入沙葱后拌匀即可，不可长时间搅拌，防止沙葱脱水。直接盛入盘中或带笼上桌，见图1。8.1.4质感：皮质筋韧，馅油润水嫩。8.1.5口味：鲜、咸。食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规4从成品出锅至食用，时间不超过5min为宜。图1沙葱蒸饺实

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论