鲜食糯玉米皮渣率测定标准 -征求意见稿

本文件规定了整穗鲜食糯玉米、速冻糯玉米皮渣率的术语和定义、原理、仪器和设备、操作过程和分析结果的表述。本文件适用于整穗鲜食糯玉米及速冻糯玉米皮渣率的测定。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1速冻将预处理的食品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻食品的热中心温度达到-18℃及其以下的冻结方法。2.2速冻糯玉米以糯玉米为原料，经剥皮、修整、装袋工序，快速冻结（低于-30℃)后，在（-20℃±2℃)条件下储存。2.3鲜食糯玉米乳熟期收获的新鲜糯玉米穗,同一果穗上单纯存在糯籽粒,干基籽粒淀粉中直链淀粉含量≤5.0%。2.4玉米种皮糯玉米粒外层种皮。见附录A图12.5胚乳及胚芽糯玉米粒除去种皮后的剩余物胚乳及胚芽（包含胚轴、胚根、子叶）。见附录A图13原理通过对整穗鲜食糯玉米种皮与胚芽及胚乳进行有效剥离后，分别置于101°C～105°C干燥箱中烘干，去除该条件下能挥发的物质后，通过干燥前后的称量数值计算出皮渣率。4仪器和设备4.1扁形铝制或玻璃制称量瓶：称量皿选40mm×70mm带有密封盖的，玻璃、金属均可（宜推荐玻璃称量皿）。4.2电热鼓风干燥箱。4.3干燥器：内附有效干燥剂。4.4天平：感量为0.1mg。4.5温度计:50±1℃。24.6计时器:±10s。4.7冰箱（-20℃以下）。5操作过程5.1样品预处理5.1.1整穗鲜糯玉米按整穗鲜糯玉米长度分成三段，取其中段，将选取中段的所有玉米粒进行剥离，剔除不完整玉米粒，称量完整的玉米粒重量约30～50g。5.1.2整穗速冻糯玉米将整穗速冻糯玉米直接选取中段的玉米粒；将选取中段的所有玉米粒进行剥离，剔除不完整玉米粒，称量完整的玉米粒重量约30～50g。5.1.3将称量的玉米粒放到容器里置于冰柜中进行冷冻，冷冻温度-20±2℃,当玉米粒中心温度达到-18℃或冷冻时间4小时后，即可取出；放到80℃±5℃温水中进行解冻；解冻时间5min±2min；速冻玉米粒直接放到80℃±5℃温水中进行解冻；解冻时间5min±2min。5.1.4当玉米种皮与胚及胚乳能够分离，但胚及胚乳仍然处于冻结状态时，将所有玉米粒种皮和胚及胚乳分离，分别放置在不同的容器中，无法完全剥离的玉米粒弃除。5.2称量皿准备分别取两个洁净、规格相同的金属或玻璃制的扁形称量皿，置于101°C~105°C干燥箱中，盖斜支于皿边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重，记录其质量m1、m2。5.3测定将玉米种皮与胚及胚乳分别放入上述不同的称量瓶中，试样厚度不宜过厚（以10g左右玉米为宜，宜选用40mm×70mm玻璃制的扁形称量瓶），放置于101°C~105°C加入鼓风干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥3h后，盖好取出，放入干燥器内冷却1h后称量。然后再放入101°C~105°C℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重，记录其质量记为m3、m4。注:两次恒重值在最后计算中,取质量较小的一次称量值。6分析结果的表述试样中的皮渣率含量，按下式进行计算：其中：M1=m3-m1；M2=m4-m2。式中:X———试样中皮渣率含量，单位为克每百克（g/100gM1———烘干后果皮质量，单位为克（gM2———烘干后果肉质量，单位为克（gm1———称量瓶的质量，单位为克（gm2———称量瓶的质量，单位为克（gm3———干燥后称量瓶和果皮的质量，单位为克（gm4———干燥后称量瓶和果肉的质