机关食堂食品安全管理员招聘笔试经典考题含答案

机关食堂食品安全管理员招聘笔试经典考题含答案本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。一、单项选择题（每题1分，共20分）1.食品安全国家标准代号是（）。A.GBB.HBC.SBD.QB2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.生产日期和保质期C.成分或者配料表D.食品生产许可证编号4.食品中不得添加的物质是（）。A.食品添加剂B.营养强化剂C.工业用油D.以上都不是5.食品安全风险评估的主要内容包括（）。A.暴露评估、危害识别、风险特征描述B.暴露评估、危害识别、风险特征描述、风险控制C.危害识别、风险特征描述D.暴露评估、风险特征描述、风险控制6.食品安全标准中的强制性标准是指（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.参考性标准D.以上都不是7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。A.名称、规格、数量B.生产者、生产日期、保质期C.名称、规格、生产者、生产日期、保质期D.以上都是8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等信息。A.名称、规格、数量B.生产者、生产日期、保质期C.名称、规格、生产者、生产日期、保质期D.以上都是9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品（）。A.继续销售B.降价销售C.召回D.以上都不是10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，对每餐次所供应的食品（）。A.不留样B.留样C.随意留样D.以上都不是11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的（）等信息。A.名称、规格、数量B.生产者、生产日期、保质期C.名称、规格、生产者、生产日期、保质期D.以上都是12.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂采购查验记录制度，如实记录食品添加剂的（）等信息。A.名称、规格、数量B.生产者、生产日期、保质期C.名称、规格、生产者、生产日期、保质期D.以上都是13.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用范围和限量标准，不得（）。A.超范围使用B.超限量使用C.以上都是D.以上都不是14.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂标签标识制度，标签标识应当（）。A.清晰、准确B.隐蔽、模糊C.以上都不是D.以上都是15.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂贮存管理制度，贮存应当（）。A.分区存放B.混合存放C.以上都不是D.以上都是16.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用设备管理制度，设备应当（）。A.定期清洗消毒B.随意使用C.以上都不是D.以上都是17.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用人员培训制度，培训内容应当（）。A.包括食品安全知识、添加剂使用规范等B.不包括食品安全知识C.以上都不是D.以上都是18.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用监督检查制度，检查内容应当（）。A.包括使用范围、使用限量、标签标识等B.不包括使用范围C.以上都不是D.以上都是19.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用事故报告制度，发生事故应当（）。A.及时报告B.隐瞒不报C.以上都不是D.以上都是20.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用改进制度，不断（）。A.改进使用方式B.不改进使用方式C.以上都不是D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立（）等制度。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品召回制度2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立（）等制度。A.食品留样制度B.食品添加剂使用记录制度C.食品添加剂采购查验记录制度D.食品添加剂使用范围和限量标准3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立（）等制度。A.食品添加剂标签标识制度B.食品添加剂贮存管理制度C.食品添加剂使用设备管理制度D.食品添加剂使用人员培训制度4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立（）等制度。A.食品添加剂使用监督检查制度B.食品添加剂使用事故报告制度C.食品添加剂使用改进制度D.食品添加剂使用淘汰制度5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立（）等制度。A.食品安全自查制度B.食品安全承诺制度C.食品安全责任制度D.食品安全培训制度6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立（）等制度。A.食品安全追溯制度B.食品安全召回制度C.食品安全留样制度D.食品安全检验制度7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立（）等制度。A.食品安全风险评估制度B.食品安全风险控制制度C.食品安全风险监测制度D.食品安全风险预警制度8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立（）等制度。A.食品安全信息发布制度B.食品安全投诉举报制度C.食品安全监督检查制度D.食品安全责任追究制度9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立（）等制度。A.食品安全宣传教育制度B.食品安全培训考核制度C.食品安全监督检查制度D.食品安全责任追究制度10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立（）等制度。A.食品安全风险评估制度B.食品安全风险控制制度C.食品安全风险监测制度D.食品安全风险预警制度三、判断题（每题1分，共20分）1.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。（）2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度。（）3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度。（）4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。（）5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度。（）6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用记录制度。（）7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂采购查验记录制度。（）8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用范围和限量标准。（）9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂标签标识制度。（）10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂贮存管理制度。（）11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用设备管理制度。（）12.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用人员培训制度。（）13.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用监督检查制度。（）14.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用事故报告制度。（）15.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用改进制度。（）16.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全自查制度。（）17.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全承诺制度。（）18.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全责任制度。（）19.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全培训制度。（）20.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全追溯制度。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品安全国家标准的概念和特点。2.简述食品安全风险评估的主要内容和程序。3.简述食品生产经营者需要建立哪些食品安全管理制度。4.简述食品添加剂使用管理的基本要求。五、论述题（每题10分，共20分）1.论述食品安全法对食品生产经营者的主要法律责任。2.论述食品安全管理员在食品安全管理中的重要作用。六、案例分析题（每题10分，共20分）1.案例一：某食品厂生产一种儿童食品，出厂检验时发现含有国家标准规定的不得添加的物质，该厂应该如何处理？请说明理由。2.案例二：某餐厅在经营过程中，发现一部分食品过期，该餐厅应该如何处理？请说明理由。---答案和解析一、单项选择题1.A解析：食品安全国家标准代号是GB。2.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。3.C解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期、成分或者配料表、食品生产许可证编号等。4.C解析：食品中不得添加的物质是工业用油。5.A解析：食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、危害识别、风险特征描述。6.B解析：食品安全标准中的强制性标准是指强制性标准。7.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、生产者、生产日期、保质期等信息。8.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、生产者、生产日期、保质期等信息。9.C解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品召回。10.B解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，对每餐次所供应的食品留样。11.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、生产者、生产日期、保质期等信息。12.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂采购查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、生产者、生产日期、保质期等信息。13.C解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用范围和限量标准，不得超范围使用、超限量使用。14.A解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂标签标识制度，标签标识应当清晰、准确。15.A解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂贮存管理制度，贮存应当分区存放。16.A解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用设备管理制度，设备应当定期清洗消毒。17.A解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用人员培训制度，培训内容应当包括食品安全知识、添加剂使用规范等。18.A解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用监督检查制度，检查内容应当包括使用范围、使用限量、标签标识等。19.A解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用事故报告制度，发生事故应当及时报告。20.A解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用改进制度，不断改进使用方式。二、多项选择题1.ABCD解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、食品召回制度等制度。2.ABCD解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度、食品添加剂使用记录制度、食品添加剂采购查验记录制度、食品添加剂使用范围和限量标准等制度。3.ABCD解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂标签标识制度、食品添加剂贮存管理制度、食品添加剂使用设备管理制度、食品添加剂使用人员培训制度等制度。4.ABC解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用监督检查制度、食品添加剂使用事故报告制度、食品添加剂使用改进制度等制度。5.ABCD解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全自查制度、食品安全承诺制度、食品安全责任制度、食品安全培训制度等制度。6.ABCD解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全追溯制度、食品安全召回制度、食品安全留样制度、食品安全检验制度等制度。7.ABCD解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全风险评估制度、食品安全风险控制制度、食品安全风险监测制度、食品安全风险预警制度等制度。8.ABCD解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全信息发布制度、食品安全投诉举报制度、食品安全监督检查制度、食品安全责任追究制度等制度。9.ABCD解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全宣传教育制度、食品安全培训考核制度、食品安全监督检查制度、食品安全责任追究制度等制度。10.ABCD解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全风险评估制度、食品安全风险控制制度、食品安全风险监测制度、食品安全风险预警制度等制度。三、判断题1.√解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。2.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度。3.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度。4.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。5.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度。6.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用记录制度。7.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂采购查验记录制度。8.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用范围和限量标准。9.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂标签标识制度。10.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂贮存管理制度。11.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用设备管理制度。12.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用人员培训制度。13.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用监督检查制度。14.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用事故报告制度。15.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品添加剂使用改进制度。16.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全自查制度。17.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全承诺制度。18.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全责任制度。19.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全培训制度。20.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全追溯制度。四、简答题1.食品安全国家标准的概念和特点食品安全国家标准是指由国务院卫生行政部门制定、发布的，对食品、食品添加剂、食品相关产品、食品生产经营过程、食品检验等方面的技术要求所作出的规定。食品安全国家标准具有以下特点：（1）强制性：食品安全国家标准是强制性标准，食品生产经营者必须遵守。（2）科学性：食品安全国家标准是科学性的，是基于科学研究和风险评估的结果制定的。（3）公开性：食品安全国家标准是公开的，是向社会公开的。（4）统一性：食品安全国家标准是统一的，是全国统一的。2.食品安全风险评估的主要内容和程序食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、危害识别、风险特征描述、风险控制。食品安全风险评估的程序包括：（1）危害识别：确定食品中可能存在的危害。（2）暴露评估：评估食品中危害的暴露水平。（3）风险特征描述：评估食品中危害对消费者的健康风险。（4）风险控制：提出控制食品中危害的风险措施。3.食品生产经营者需要建立哪些食品安全管理制度食品生产经营者需要建立以下食品安全管理制度：（1）从业人员健康管理制度（2）食品进货查验记录制度（3）食品出厂检验记录制度（4）食品召回制度（5）食品留样制度（6）食品添加剂使用记录制度（7）食品添加剂采购查验记录制度（8）食品添加剂使用范围和限量标准（9）食品添加剂标签标识制度（10）食品添加剂贮存管理制度（11）食品添加剂使用设备管理制度（12）食品添加剂使用人员培训制度（13）食品添加剂使用监督检查制度（14）食品添加剂使用事故报告制度（15）食品添加剂使用改进制度（16）食品安全自查制度（17）食品安全承诺制度（18）食品安全责任制度（19）食品安全培训制度（20）食品安全追溯制度4.食品添加剂使用管理的基本要求食品添加剂使用管理的基本要求包括：（1）不得添加非食品添加剂的物质。（2）不得超范围使用。（3）不得超限量使用。（4）标签标识应当清晰、准确。（5）贮存应当分区存放。（6）使用设备应当定期清洗消毒。（7）使用人员应当经过培训。（8）使用过程应当进行监督检查。（9）发生事故应当及时报告。（10）不断改进使用方式。五、论述题1.食品安全法对食品生产经营者的主要法律责任食品安全法对食品生产经营者的主要法律责任包括：（1）民事责任：食品生产经营者违反食品安全法规定，造成消费者损害的，应当承担民事责任。（2）行政责任：食品生产经营者违反食品安全法规定，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重