食品法考试题及答案

食品法考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.一年，两年C.六个月，两年D.一年，三年答案：C2.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B3.下列哪种食品添加剂可以根据生产需要适量使用（）。A.防腐剂B.着色剂C.香料D.甜味剂答案：C4.食品生产企业的生产设备、设施清洗消毒制度属于（）制度。A.食品安全管理制度B.生产设备管理制度C.卫生管理制度D.质量管理制度答案：A5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B6.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对环境无害D.对人体安全、无害答案：D7.食品安全标准是（）。A.推荐性的B.强制性的C.可以选择执行的D.自愿性的答案：B8.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）的赔偿金。A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍答案：C9.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求答案：D10.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可、食品销售许可、餐饮服务许可B.食品生产经营许可C.卫生许可D.健康证明答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法答案：AB2.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.包装材料答案：ABC3.下列哪些属于食品添加剂（）。A.防腐剂B.着色剂C.香料D.营养强化剂答案：ABCD4.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业标准答案：ABC5.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD6.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD7.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，（）。A.对直接负责的主管人员依法给予记大过、降级、撤职或者开除的处分B.其主要负责人应当引咎辞职C.可以给予警告处分D.可以给予罚款处罚答案：AB8.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加剂答案：ABC9.食品生产企业有下列哪些情形的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员B.未按规定制定、实施生产经营过程控制要求C.采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格答案：AB10.下列关于食品安全标准的说法正确的是（）。A.食品安全标准是强制执行的标准B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定D.食品安全标准应当包括对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业可以先取得营业执照，后取得食品生产许可。（）答案：错误2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。（）答案：正确3.食品生产经营者在有发生食品安全事故潜在风险时，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：正确4.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）答案：正确5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）答案：正确6.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）答案：错误7.保健食品可以宣传疾病治疗功能。（）答案：错误8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：正确9.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门在必要时，可以对食品生产经营者和食品检验机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等进行责任约谈。（）答案：正确10.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产企业的食品安全管理制度应包含哪些方面？答案：应包含原料采购查验制度、生产过程控制制度、成品出厂检验制度、食品添加剂使用管理制度、食品贮存运输管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全事故处置制度等方面。2.简述食品标签应标明的主要内容。答案：应标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等。3.简述食品安全风险监测的目的。答案：目的在于系统和持续收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，分析评价食品安全状况，为食品安全风险评估、标准制定修订、食品安全监督管理等提供科学依据。4.简述食品召回的定义及分类。答案：定义：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。分类：分为主动召回和责令召回。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何加强食品生产企业的食品安全管理？答案：加强原料采购把关，确保原料安全；严格生产过程控制，遵守操作规范；提高员工食品安全意识，加强培训；完善检验检测体系，保证产品合格出厂；建立食品安全追溯体系等。2.如何提高消费者对食品安全的认知？答案：开展食品安全宣传教育活动；在学校纳入教育课程；媒体正面宣传引