2025年食品检验工（高级）考试试卷：食品安全法规解读

2025年食品检验工（高级）考试试卷：食品安全法规解读考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填涂在答题卡相应位置上。）1.我国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品采购工作B.食品加工工作C.食品销售工作D.以上都是2.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.国务院质量监督检验检疫部门D.国务院工业和信息化部门3.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存（）年以上。A.1年B.2年C.3年D.4年4.食品安全风险监测计划由（）制定、组织实施。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.国务院质量监督检验检疫部门D.国务院工业和信息化部门5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在包装上清晰标示（）。A.食品添加剂的名称、使用范围、使用限量B.生产日期、保质期C.生产商名称、地址D.以上都是6.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回制度应当包括（）等内容。A.召回范围、措施、程序B.召回食品的名称、批次、数量C.召回原因、危害程度D.以上都是7.国务院卫生行政部门应当建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染和食品相关产品有害物质进行监测，并定期发布（）。A.食品安全风险监测信息B.食品安全风险评估结果C.食品安全风险警示信息D.以上都是8.食品安全国家标准由（）负责解释。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.国务院质量监督检验检疫部门D.国务院工业和信息化部门9.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当包括（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.食品留样日期、留样人D.以上都是10.食品添加剂的生产经营，应当遵守（）等相关规定。A.食品安全法B.食品添加剂生产监督管理规定C.食品添加剂使用标准D.以上都是11.食品安全风险评估结果应当作为（）的依据。A.制定食品安全国家标准B.确定食品安全监管重点C.制定食品安全风险监测计划D.以上都是12.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实、准确、完整，并如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式13.食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果以及（）等变化及时修订。A.食品安全监督管理需要B.食品安全风险监测需要C.食品生产经营需要D.以上都是14.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有（）等内容。A.食品添加剂的名称、使用范围、使用限量B.生产日期、保质期C.生产商名称、地址D.以上都是15.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回制度应当包括（）等内容。A.召回范围、措施、程序B.召回食品的名称、批次、数量C.召回原因、危害程度D.以上都是16.国务院卫生行政部门应当建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染和食品相关产品有害物质进行监测，并定期发布（）。A.食品安全风险监测信息B.食品安全风险评估结果C.食品安全风险警示信息D.以上都是17.食品安全国家标准由（）负责解释。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.国务院质量监督检验检疫部门D.国务院工业和信息化部门18.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当包括（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.食品留样日期、留样人D.以上都是19.食品添加剂的生产经营，应当遵守（）等相关规定。A.食品安全法B.食品添加剂生产监督管理规定C.食品添加剂使用标准D.以上都是20.食品安全风险评估结果应当作为（）的依据。A.制定食品安全国家标准B.确定食品安全监管重点C.制定食品安全风险监测计划D.以上都是二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。在每小题列出的五个选项中，有多项符合题目要求。请将正确选项字母填涂在答题卡相应位置上。多选、少选或错选均不得分。）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品采购工作B.食品加工工作C.食品销售工作D.食品检验工作E.食品咨询服务2.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.国务院质量监督检验检疫部门D.国务院工业和信息化部门E.国务院农业主管部门3.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存（）年以上。A.1年B.2年C.3年D.4年E.5年4.食品安全风险监测计划由（）制定、组织实施。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.国务院质量监督检验检疫部门D.国务院工业和信息化部门E.国务院农业主管部门5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在包装上清晰标示（）。A.食品添加剂的名称、使用范围、使用限量B.生产日期、保质期C.生产商名称、地址D.以上都是E.食品添加剂的执行标准6.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回制度应当包括（）等内容。A.召回范围、措施、程序B.召回食品的名称、批次、数量C.召回原因、危害程度D.以上都是E.召回通知的方式和内容7.国务院卫生行政部门应当建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染和食品相关产品有害物质进行监测，并定期发布（）。A.食品安全风险监测信息B.食品安全风险评估结果C.食品安全风险警示信息D.以上都是E.食品安全风险控制措施8.食品安全国家标准由（）负责解释。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.国务院质量监督检验检疫部门D.国务院工业和信息化部门E.国务院农业主管部门9.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当包括（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.食品留样日期、留样人D.以上都是E.食品留样的保存条件10.食品添加剂的生产经营，应当遵守（）等相关规定。A.食品安全法B.食品添加剂生产监督管理规定C.食品添加剂使用标准D.以上都是E.食品添加剂生产许可管理办法三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请判断下列叙述的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品加工工作，但不能从事食品销售工作。（×）2.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会制定、公布和修订。（×）3.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存2年以上。（√）4.食品安全风险监测计划由国务院质量监督检验检疫部门制定、组织实施。（×）5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在包装上清晰标示食品添加剂的名称、使用范围、使用限量。（√）6.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回制度应当包括召回范围、措施、程序等内容。（√）7.国务院卫生行政部门应当建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染和食品相关产品有害物质进行监测，并定期发布食品安全风险监测信息。（√）8.食品安全国家标准由国务院工业和信息化部门负责解释。（×）9.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当包括食品的名称、规格、数量等内容。（√）10.食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全法、食品添加剂生产监督管理规定等相关规定。（√）四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简要回答问题。）1.简述食品安全法中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的规定。答：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品采购、加工、销售、检验等工作。食品生产经营者应当定期对从业人员进行健康检查，并建立健康档案。发现患有有碍食品安全疾病的人员，应当立即调离食品工作岗位，并送医治疗。2.简述食品安全国家标准的作用和制定机构。答：食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术支撑，是食品生产经营者必须遵守的技术规范。食品安全国家标准的作用包括：规范食品生产经营行为，保障食品安全，保护消费者健康。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布和修订。3.简述食品添加剂标签、说明书应当标示的内容。答：食品添加剂标签、说明书应当标示食品添加剂的名称、使用范围、使用限量、生产日期、保质期、生产商名称、地址等内容。不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。4.简述食品召回制度的含义和内容。答：食品召回制度是指食品生产经营者对已上市销售的食品，发现存在危及人体健康和生命安全的不安全因素时，依法向有关部门报告，并主动将食品从市场上召回的制度的总称。食品召回制度应当包括召回范围、措施、程序等内容。5.简述食品安全风险监测的目的和发布内容。答：食品安全风险监测的目的是通过系统性的监测，及时发现食品安全风险，为制定食品安全国家标准、制定食品安全风险监测计划、确定食品安全监管重点提供依据。食品安全风险监测结果应当定期发布，内容包括食品安全风险监测信息、食品安全风险评估结果、食品安全风险警示信息等。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。这里指的是所有可能接触食品的工作，包括采购、加工、销售、检验等，所以选D。2.A解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布和修订。食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术支撑，由卫生行政部门负责制定，所以选A。3.B解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存2年以上。所以选B。4.A解析：《食品安全法》第十四条条规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门制定、组织实施。卫生行政部门负责制定和实施食品安全风险监测计划，所以选A。5.D解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在包装上清晰标示食品添加剂的名称、使用范围、使用限量、生产日期、保质期、生产商名称、地址等内容。所以选D。6.D解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回制度应当包括召回范围、措施、程序、召回食品的名称、批次、数量、召回原因、危害程度等内容。所以选D。7.D解析：《食品安全法》第十七条规定，国务院卫生行政部门应当建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染和食品相关产品有害物质进行监测，并定期发布食品安全风险监测信息、食品安全风险评估结果、食品安全风险警示信息。所以选D。8.A解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责解释。所以选A。9.D解析：《食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、食品留样日期、留样人等内容。所以选D。10.D解析：《食品安全法》第六十九条规定，食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全法、食品添加剂生产监督管理规定、食品添加剂使用标准等相关规定。所以选D。11.D解析：《食品安全法》第二十九条规定，食品安全风险评估结果应当作为制定食品安全国家标准、确定食品安全监管重点、制定食品安全风险监测计划的依据。所以选D。12.D解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实、准确、完整，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。所以选D。13.D解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果以及食品安全监督管理需要等变化及时修订。所以选D。14.D解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有食品添加剂的名称、使用范围、使用限量、生产日期、保质期、生产商名称、地址等内容。所以选D。15.D解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回制度应当包括召回范围、措施、程序、召回食品的名称、批次、数量、召回原因、危害程度等内容。所以选D。16.D解析：《食品安全法》第十七条规定，国务院卫生行政部门应当建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染和食品相关产品有害物质进行监测，并定期发布食品安全风险监测信息、食品安全风险评估结果、食品安全风险警示信息。所以选D。17.A解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责解释。所以选A。18.D解析：《食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、食品留样日期、留样人等内容。所以选D。19.D解析：《食品安全法》第六十九条规定，食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全法、食品添加剂生产监督管理规定、食品添加剂使用标准等相关规定。所以选D。20.D解析：《食品安全法》第二十九条规定，食品安全风险评估结果应当作为制定食品安全国家标准、确定食品安全监管重点、制定食品安全风险监测计划的依据。所以选D。二、多项选择题答案及解析1.ABCD解析：《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括采购、加工、销售、检验等，所以选ABCD。2.A解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布和修订。食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术支撑，由卫生行政部门负责制定，所以选A。3.BC解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存2年以上。所以选BC。4.A解析：《食品安全法》第十四条条规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门制定、组织实施。卫生行政部门负责制定和实施食品安全风险监测计划，所以选A。5.ABCD解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在包装上清晰标示食品添加剂的名称、使用范围、使用限量、生产日期、保质期、生产商名称、地址等内容。所以选ABCD。6.ABCD解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回制度应当包括召回范围、措施、程序、召回食品的名称、批次、数量、召回原因、危害程度等内容。所以选ABCD。7.ABCD解析：《食品安全法》第十七条规定，国务院卫生行政部门应当建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染和食品相关产品有害物质进行监测，并定期发布食品安全风险监测信息、食品安全风险评估结果、食品安全风险警示信息。所以选ABCD。8.A解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责解释。所以选A。9.ABCD解析：《食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、食品留样日期、留样人等内容。所以选ABCD。10.ABCD解析：《食品安全法》第六十九条规定，食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全法、食品添加剂生产监督管理规定、食品添加剂使用标准等相关规定。所以选ABCD。三、判断题答案及解析1.×解析：《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括采购、加工、销售、检验等，所以该说法错误。2.×解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布和修订，不是由国务院食品安全委员会制定，所以该说法错误。3.√解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存2年以上，所以该说法正确。4.×解析：《食品安全法》第十四条条规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门制定、组织实施，不是由国务院质量监督检验检疫部门制定，所以该说法错误。5.√解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在包装上清晰标示食品添加剂的名称、使用范围、使用限量、生产日期、保质期、生产商名称、地址等内容，所以该说法正确。6.√解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回制度应当包括召回范围、措施、程序等内容，所以该说法正确。7.√解析：《食品安全法》第十七条规定，国务院卫生行政部门应当建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染和食品相关产品有害物质进行监测，并定期发布食品安全风险监测信息，所以该说法正确。8.×解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责解释，不是由国务院工业和信息化部门负责解释，所以该说法错误。9.√解析：《食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当包括食品的名称、规格、数量等内容，