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小龙虾进货知识培训课件汇报人：XX目录01小龙虾市场分析02小龙虾品种介绍03进货渠道选择04质量检验标准05价格谈判技巧06进货后的管理小龙虾市场分析01市场需求现状小龙虾消费需求持续增长，尤其在夏季成为热门食材。消费需求增长湖北潜江小龙虾市场发展迅速，以“四季有虾”模式填补冬季市场空白。潜江市场引领行业发展趋势小龙虾养殖面积与产量逐年上升，成为淡水养殖重要品种。产量稳定增长小龙虾加工业利润上升，市场表现良好，产业链继续优化。加工业回暖竞争品牌分析品牌价值527亿，门店超4000家，具有强大市场竞争力。潜江龙虾结合小龙虾与老长沙文化，打造沉浸式餐饮，提升品牌溢价。文和友直营门店布局多地，高品质多元化产品，提升顾客复购率。肥肥虾庄小龙虾品种介绍02主要品种分类含青壳、红壳，肉质细嫩鲜美淡水小龙虾含澳龙、墨红龙等，具不同肉质特点海鲜龙虾各品种特点体大色红，分布广泛红虾体色浅，产地少白虾蓝虾淡水小龙虾肉质细嫩，常见品种适宜进货品种肉质细嫩，适合大规模养殖，市场需求大。克氏原螯虾高产品种，适合追求高效益的养殖户进货。盱眙1号小龙虾进货渠道选择03产地直采优势产地直采减少中间商，降低成本，保证小龙虾新鲜度。减少中间环节与产地建立长期合作，确保小龙虾供应稳定，满足经营需求。供应稳定直接从产地采购，可严格把控小龙虾的品质与规格。品质可控010203批发市场选择亲自走访批发市场，了解规模、品种与价格。实地考察选择有良好口碑和信誉的批发市场，确保货品质量。信誉评估考虑批发市场的地理位置与物流条件，确保进货效率。物流便捷网络进货渠道电商平台采购通过淘宝、京东等大型电商平台，寻找信誉好的商家进行小龙虾采购。专业网站订货访问小龙虾养殖或供应的专业网站，直接与供应商联系，获取更优质的货源。质量检验标准04活体检验方法01外观活力检查观察小龙虾外形、色泽及活动状态，确保鲜活完整。02规格均匀性检验体长规格，确保同一批次小龙虾大小均匀。死亡率控制标准包赔标准部分商家3%起包赔正常死亡率生鲜运输死亡不超10%0102卫生安全指标铅、甲基汞等含量需合规重金属及农药大肠菌群等微生物需达标微生物限量价格谈判技巧05成本核算方法考虑龙虾采购价及损耗包括调料、辅料及配菜成本原材料成本运营成本谈判策略01了解市场行情掌握小龙虾价格趋势，为谈判提供有力依据。02设定底线明确进货成本与预期利润，设定价格谈判的底线。长期合作优势长期合作可获更稳定的价格，减少季节性波动影响。稳定供应价格建立信任后，供应商更重视长期客户的质量保障。质量保障优先进货后的管理06存储条件要求确保通风，安装防虫防鼠设施。通风防虫防鼠保持适宜温湿度，防止变质。温度湿度控制保鲜技术要点加清水、盐、油保鲜水桶保存法熟虾降温后冷藏冷藏保存法速冻锁鲜技术吸干水分，密封冷冻销售策略制定01定位目标客

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