2025年食品检验工（中级）食品检验检测考试试卷

2025年食品检验工（中级）食品检验检测考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（本大题共20小题，每小题3分，满分60分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）1.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。A.土壤污染B.水体污染C.空气污染D.食品添加剂我记得啊，这题得好好想想。重金属这玩意儿，主要就是从外面环境里来的，土壤、水、空气这些地方被污染了，食品就跟着遭殃了。但是食品添加剂，那是咱们人为加进去的，一般跟重金属污染没关系啊。所以，选D。2.在食品微生物检验中，平板菌落计数法适用于（）。A.细菌总数B.大肠菌群C.致病菌D.真菌总数哎，这题得区分开。平板菌落计数法，就是让你看平板上长出来的那些单个的菌落，数一数，算出多少个。细菌总数，就是看样品里有多少个细菌，肯定得用平板计数法啊。大肠菌群也是，得看看有没有，数量多少，也得用平板法。但是致病菌，那得用特定的方法，不能跟总数混一块儿。真菌总数也是，跟细菌总数方法类似。所以，选A和B。3.食品中二氧化硫的检测，常用的方法不包括（）。A.碘量法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.气相色谱法唉，二氧化硫这东西，检测方法还真不少。碘量法，我印象里是老方法了，挺经典的。高效液相色谱法，现在也常用，准确度高。紫外分光光度法，也是常用的一种。但是气相色谱法，主要用于挥发性有机物，二氧化硫虽然挥发，但常用的是其他几种方法。所以，选D。4.食品中过氧化值的测定，所使用的油脂样品应该是（）。A.精炼植物油B.豆油C.花生油D.麻油过氧化值这东西，是油脂氧化了的表现。样品的选择很重要。精炼植物油，里面杂质少，过氧化值应该不高。豆油、花生油、麻油，这些都是未精炼或者精炼程度不高的油，里面杂质多，容易氧化，过氧化值也高。所以，选A。5.食品中三聚氰胺的检测，常用的方法不包括（）。A.高效液相色谱法B.气相色谱-质谱联用法C.紫外分光光度法D.微生物法三聚氰胺这东西，危害可大了。检测方法，现在最常用的就是高效液相色谱法，准确度高。气相色谱-质谱联用法，那更厉害了，灵敏度也高。紫外分光光度法，也能检测，但灵敏度不如前两种。微生物法？那可不行，三聚氰胺对微生物没影响啊。所以，选D。6.食品中黄曲霉毒素B1的检测，常用的方法不包括（）。A.放射免疫法B.高效液相色谱法C.免疫亲和层析法D.紫外分光光度法黄曲霉毒素B1，那可是致癌物啊，得严严实实地检测。放射免疫法，以前常用，现在少了。高效液相色谱法，现在最常用，准确度高。免疫亲和层析法，快速检测，也常用。紫外分光光度法？那不行，黄曲霉毒素B1在紫外下没特征吸收。所以，选D。7.食品中苯甲酸的检测，常用的方法不包括（）。A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法B.滴定法苯甲酸这东西，是常用的防腐剂。检测方法，气相色谱法，高效液相色谱法，现在都用。紫外分光光度法，也能检测，但灵敏度不高。滴定法？那可不行，苯甲酸是弱酸，滴定不准确。所以，选D。8.食品中甜蜜素的检测，常用的方法不包括（）。A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.紫外分光光度法D.离子色谱法甜蜜素，也叫环己基氨基磺酸钠，检测方法，高效液相色谱法，最常用。气相色谱法，也能用。离子色谱法，针对阴离子，也能检测。紫外分光光度法？甜蜜素在紫外下没特征吸收。所以，选C。9.食品中亚硝酸盐的检测，常用的方法不包括（）。A.磷钼酸比色法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.离子色谱法亚硝酸盐，这东西在肉制品里常用，但得控制好量。检测方法，磷钼酸比色法，经典方法。高效液相色谱法，现在也常用。紫外分光光度法？亚硝酸盐在紫外下没特征吸收。离子色谱法，也能检测。所以，选C。10.食品中硝酸盐的检测，常用的方法不包括（）。A.磷钼酸比色法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.离子色谱法硝酸盐，跟亚硝酸盐一样，是肉制品里的东西。检测方法，磷钼酸比色法，也能用。高效液相色谱法，现在也常用。紫外分光光度法？硝酸盐在紫外下没特征吸收。离子色谱法，也能检测。所以，选C。11.食品中维生素A的检测，常用的方法不包括（）。A.高效液相色谱法B.紫外分光光度法C.薄层色谱法D.气相色谱法维生素A，对眼睛好，得检测。检测方法，高效液相色谱法，最常用。薄层色谱法，也能用。气相色谱法，也能用。紫外分光光度法？维生素A在紫外下没特征吸收。所以，选B。12.食品中维生素C的检测，常用的方法不包括（）。A.高效液相色谱法B.二氮杂环己酮比色法C.紫外分光光度法D.滴定法维生素C，水溶性，易氧化。检测方法，高效液相色谱法，最常用。二氮杂环己酮比色法，也能用。滴定法，也能用。紫外分光光度法？维生素C在紫外下没特征吸收。所以，选C。13.食品中维生素E的检测，常用的方法不包括（）。A.高效液相色谱法B.薄层色谱法C.紫外分光光度法D.气相色谱法维生素E，抗氧化，得检测。检测方法，高效液相色谱法，最常用。薄层色谱法，也能用。气相色谱法，也能用。紫外分光光度法？维生素E在紫外下没特征吸收。所以，选C。14.食品中蛋白质的检测，常用的方法不包括（）。A.凯氏定氮法B.双缩脲比色法C.紫外分光光度法D.高效液相色谱法蛋白质，食品里重要成分。检测方法，凯氏定氮法，经典方法。双缩脲比色法，也常用。紫外分光光度法？蛋白质在紫外下没特征吸收。高效液相色谱法，一般不用来测蛋白质。所以，选D。15.食品中脂肪的检测，常用的方法不包括（）。A.索氏提取法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.紫外分光光度法脂肪，食品里重要成分。检测方法，索氏提取法，经典方法。凯氏定氮法，一般不用来测脂肪。紫外分光光度法？脂肪在紫外下没特征吸收。高效液相色谱法，一般不用来测脂肪。所以，选B、C、D。16.食品中碳水化合物的检测，常用的方法不包括（）。A.高效液相色谱法B.紫外分光光度法C.碳水化合物酶试剂盒法D.滴定法碳水化合物，食品里重要成分。检测方法，高效液相色谱法，现在常用。碳水化合物酶试剂盒法，快速检测，也常用。滴定法，也能用。紫外分光光度法？碳水化合物在紫外下没特征吸收。所以，选B。17.食品中灰分的检测，常用的方法不包括（）。A.灼烧法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.凯氏定氮法灰分，就是食品里矿物质的含量。检测方法，灼烧法，经典方法。凯氏定氮法，一般不用来测灰分。紫外分光光度法？灰分在紫外下没特征吸收。高效液相色谱法，一般不用来测灰分。所以，选B、C、D。18.食品中食盐的检测，常用的方法不包括（）。A.重量法B.离子色谱法C.紫外分光光度法D.滴定法食盐，就是氯化钠。检测方法，重量法，也能用。滴定法，也能用。离子色谱法，针对阴离子，也能检测。紫外分光光度法？食盐在紫外下没特征吸收。所以，选C。19.食品中糖的检测，常用的方法不包括（）。A.高效液相色谱法B.紫外分光光度法C.糖类试剂盒法D.滴定法糖，食品里重要成分。检测方法，高效液相色谱法，现在常用。糖类试剂盒法，快速检测，也常用。滴定法，也能用。紫外分光光度法？糖在紫外下没特征吸收。所以，选B。20.食品中胆固醇的检测，常用的方法不包括（）。A.高效液相色谱法B.紫外分光光度法C.胆固醇试剂盒法D.气相色谱法胆固醇，对人体健康很重要。检测方法，高效液相色谱法，现在常用。胆固醇试剂盒法，快速检测，也常用。气相色谱法，也能用。紫外分光光度法？胆固醇在紫外下没特征吸收。所以，选B。二、判断题（本大题共10小题，每小题3分，满分30分。请判断下列每小题的叙述是否正确，正确的填“√”，错误的填“×”）21.食品中重金属污染的主要来源是工业废水污染。（）嗯，这题得好好想想。重金属污染，确实跟工业废水有关系，但主要来源还不止这一种。土壤污染、空气污染，这些地方的重金属多了，食品也会跟着遭殃。所以，不能说主要来源就是工业废水污染。×22.平板菌落计数法适用于所有食品微生物的检测。（）这题得注意。平板菌落计数法，就是让你看平板上长出来的那些单个的菌落，数一数，算出多少个。但是，有些微生物，比如酵母菌，它不是一个细胞一个菌落，可能是一个细胞长成一个菌落，所以平板计数法不太适用。所以，不能说适用于所有食品微生物的检测。×23.食品中二氧化硫的检测，常用的方法不包括紫外分光光度法。（）二氧化硫这东西，检测方法还真不少。紫外分光光度法，也能检测，虽然灵敏度不高，但也能用。所以，说常用的方法不包括紫外分光光度法，不对。×24.食品中过氧化值的测定，所使用的油脂样品应该是精炼植物油。（）过氧化值这东西，是油脂氧化了的表现。样品的选择很重要。精炼植物油，里面杂质少，过氧化值应该不高。但是，样品的选择，还要看具体的检测目的。如果是为了检测油脂的氧化程度，那么使用精炼植物油就不太合适，应该使用未精炼或者精炼程度不高的油。所以，不能说所使用的油脂样品应该是精炼植物油。×25.食品中三聚氰胺的检测，常用的方法不包括微生物法。（）三聚氰胺这东西，对微生物没影响啊，所以不能用微生物法检测。×26.食品中黄曲霉毒素B1的检测，常用的方法不包括紫外分光光度法。（）黄曲霉毒素B1，在紫外下没特征吸收，所以不能用紫外分光光度法检测。×27.食品中苯甲酸的检测，常用的方法不包括滴定法。（）苯甲酸是弱酸，滴定不准确，所以不能说常用的方法不包括滴定法。×28.食品中甜蜜素的检测，常用的方法不包括紫外分光光度法。（）甜蜜素，在紫外下没特征吸收，所以不能用紫外分光光度法检测。×29.食品中亚硝酸盐的检测，常用的方法不包括紫外分光光度法。（）亚硝酸盐，在紫外下没特征吸收，所以不能用紫外分光光度法检测。×30.食品中硝酸盐的检测，常用的方法不包括紫外分光光度法。（）硝酸盐，在紫外下没特征吸收，所以不能用紫外分光光度法检测。×三、简答题（本大题共5小题，每小题4分，满分20分。请根据题目要求，在答题纸上作答）31.简述食品中重金属污染的主要来源有哪些？唉，这题得好好想想。重金属污染，那可是个大问题。主要来源啊，首先得说说土壤污染，现在工业发展快，好多重金属排到土壤里去了，种出来的庄稼自然就带上了。然后是水污染，工业废水、生活污水，里面重金属多，污染了水体，鱼虾吃了，咱们再吃，不就跟着中毒了嘛。还有空气污染，工厂烟囱里排出的废气，里面也有重金属，落下来就污染了土壤和水源。最后，食品添加剂使用不当，那也得算一个。所以，主要来源就是土壤、水、空气污染，还有食品添加剂使用不当。32.简述平板菌落计数法的操作步骤。平板菌落计数法，操作步骤还挺多的。首先，得取样，取多少，得根据样品的污染程度来定。然后，得稀释，把样品稀释成不同的浓度，不然细菌太多了，数不清。稀释液，一般用生理盐水或者缓冲液。然后，取稀释液，滴到平板上，每个平板滴多少，得有个标准。滴完之后，得倒平板，把培养基倒进去，让细菌在上面生长。然后，得培养，放到37℃的培养箱里，培养24小时或者48小时。培养完之后，得计数，数一数每个平板上长了多少个菌落。最后，得计算，算出每克或者每毫升样品里有多少个细菌。33.简述食品中二氧化硫的检测原理。二氧化硫这东西，检测原理啊，常用的有几种。一种就是碘量法，就是用碘溶液跟二氧化硫反应，反应完了，用硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗的硫代硫酸钠溶液的量，就能算出二氧化硫的含量。另一种就是高效液相色谱法，就是用高效液相色谱仪，把样品里的二氧化硫分离出来，再检测，根据峰面积就能算出二氧化硫的含量。还有一种是紫外分光光度法，就是利用二氧化硫在紫外光下的吸收，来检测它的含量。但是，紫外分光光度法灵敏度不高，不太常用。34.简述食品中过氧化值的测定意义。过氧化值这东西，测定意义可大了。它是衡量油脂氧化程度的重要指标。如果过氧化值高了，说明油脂氧化严重了，吃起来不好，还可能产生一些有害物质。所以，测定过氧化值，可以判断油脂的新鲜程度，也可以判断油脂是否变质。如果过氧化值太高了，就不能吃了，得扔了。所以，测定过氧化值，对食品安全很重要。35.简述食品中三聚氰胺的检测原理。三聚氰胺这东西，检测原理啊，常用的有几种。一种就是高效液相色谱法，就是用高效液相色谱仪，把样品里的三聚氰胺分离出来，再检测，根据峰面积就能算出三聚氰胺的含量。另一种就是气相色谱-质谱联用法，就是用气相色谱-质谱联用仪，把样品里的三聚氰胺分离出来，再检测，根据质谱图就能算出三聚氰胺的含量。这两种方法，准确度高，灵敏度也高，现在最常用。四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，满分20分。请根据题目要求，在答题纸上作答）36.论述食品中微生物检验的程序和注意事项。食品中微生物检验，程序还挺多的，得一步一步来。首先，得取样，取样很重要，得按照标准取样，不然样品代表性不好，检验结果就不准了。取样完之后，得处理样品，把样品弄成匀浆，然后稀释。稀释液，一般用生理盐水或者缓冲液。然后，得接种，把稀释液接种到培养基上，每个培养基接种多少，得有个标准。接种完之后，得培养，放到37℃的培养箱里，培养24小时或者48小时。培养完之后，得计数，数一数每个培养基上长了多少个菌落。最后，得鉴定，把可疑菌落进行鉴定，确定是什么细菌。注意事项啊，也挺多的。首先，得无菌操作，所有操作都要在无菌条件下进行，不然容易污染样品。其次，得防止交叉污染，不同样品之间要分开操作，不然容易把细菌搞混了。然后，得控制好温度和时间，不同细菌生长的温度和时间不同，要按照标准操作。最后，得认真记录，所有操作都要记录下来，不然容易出错。37.论述食品中化学污染物检测的意义和方法选择。食品中化学污染物检测，意义可大了。化学污染物，比如农药残留、兽药残留、重金属、添加剂等，这些物质如果多了，就会对人体健康造成危害。所以，检测食品中化学污染物，可以保障食品安全，保护人民群众的健康。方法选择啊，也挺重要的。不同的化学污染物，性质不同，要选择不同的检测方法。比如，农药残留，常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法等。兽药残留，常用的方法有液相色谱-质谱联用法、气相色谱-质谱联用法、酶联免疫吸附法等。重金属，常用的方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等。添加剂，常用的方法有高效液相色谱法、气相色谱法等。选择方法的时候，要考虑样品的性质、污染物的性质、实验室的条件等因素。五、计算题（本大题共3小题，每小题10分，满分30分。请根据题目要求，在答题纸上作答）38.某样品经稀释后，取0.1毫升接种到平板上，培养后平板上长出50个菌落。求每克样品中细菌数？嗯，这题得用公式算。首先，得算出稀释倍数，稀释倍数等于取样体积除以接种体积，也就是0.1毫升。然后，得算出每克样品中细菌数，每克样品中细菌数等于菌落数乘以稀释倍数乘以10，因为取样体积是0.1毫升，所以得乘以10。所以，每克样品中细菌数等于50乘以0.1乘以10，等于500个。39.某样品经处理和稀释后，取1毫升接种到平板上，培养后平板上长出30个菌落。求每100毫升样品中大肠菌群数？嗯，这题也得用公式算。首先，得算出稀释倍数，稀释倍数等于取样体积除以接种体积，也就是1毫升。然后，得算出每100毫升样品中大肠菌群数，每100毫升样品中大肠菌群数等于菌落数乘以稀释倍数乘以100，因为取样体积是1毫升，所以得乘以100。所以，每100毫升样品中大肠菌群数等于30乘以1乘以100，等于3000个。40.某样品经处理和稀释后，取0.5毫升接种到平板上，培养后平板上长出20个菌落。求每克样品中酵母菌数？嗯，这题也得用公式算。酵母菌跟细菌不一样，它不是一个细胞一个菌落，可能是一个细胞长成一个菌落。所以，计算酵母菌数的时候，不能用平板计数法。但是，我们可以用稀释液体积来计算。首先，得算出稀释倍数，稀释倍数等于取样体积除以接种体积，也就是0.5毫升。然后，得算出每克样品中酵母菌数，每克样品中酵母菌数等于菌落数除以稀释倍数，因为酵母菌不是一个细胞一个菌落，所以不用乘以10。所以，每克样品中酵母菌数等于20除以0.5，等于40个。本次试卷答案如下一、选择题答案及解析1.D解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水体污染和空气污染，这些途径使重金属进入食物链。而食品添加剂是人为添加的，用于改善食品品质或防腐等，与重金属污染无直接关联。因此，食品添加剂不是重金属污染的主要来源。2.C解析：平板菌落计数法适用于计数细菌总数，通过在平板上培养微生物，每个菌落代表一个独立的微生物细胞。大肠菌群和真菌总数的检测通常需要特定的培养基和培养条件，不完全适用于平板菌落计数法。而致病菌的检测则需要使用选择性培养基和特定的鉴定方法。因此，平板菌落计数法主要适用于细菌总数的检测。3.D解析：食品中二氧化硫的检测方法包括碘量法、高效液相色谱法、紫外分光光度法等。其中，气相色谱法主要用于检测挥发性有机物，而二氧化硫虽然具有一定的挥发性，但更常用的检测方法是前三种。因此，气相色谱法不是检测二氧化硫的常用方法。4.A解析：食品中过氧化值的测定，所使用的油脂样品应该是精炼植物油。精炼植物油经过精炼处理，杂质少，过氧化值较低，更适合用于过氧化值的测定。而豆油、花生油、麻油等未精炼或精炼程度不高的油，由于含有较多的杂质，容易氧化，过氧化值较高，不适合用于过氧化值的测定。5.D解析：食品中三聚氰胺的检测，常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、免疫亲和层析法等。而微生物法是检测微生物的方法，不适用于检测三聚氰胺。因此，微生物法不是检测三聚氰胺的常用方法。6.D解析：食品中黄曲霉毒素B1的检测，常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、免疫亲和层析法等。而紫外分光光度法由于黄曲霉毒素B1在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测黄曲霉毒素B1。所以，紫外分光光度法不是检测黄曲霉毒素B1的常用方法。7.D解析：食品中苯甲酸的检测，常用的方法包括气相色谱法、高效液相色谱法、紫外分光光度法等。而滴定法主要用于检测酸碱度或可滴定物质，不适用于检测苯甲酸。因此，滴定法不是检测苯甲酸的常用方法。8.C解析：食品中甜蜜素的检测，常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法等。而紫外分光光度法由于甜蜜素在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测甜蜜素。所以，紫外分光光度法不是检测甜蜜素的常用方法。9.C解析：食品中亚硝酸盐的检测，常用的方法包括磷钼酸比色法、高效液相色谱法、离子色谱法等。而紫外分光光度法由于亚硝酸盐在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测亚硝酸盐。所以，紫外分光光度法不是检测亚硝酸盐的常用方法。10.C解析：食品中硝酸盐的检测，常用的方法包括磷钼酸比色法、高效液相色谱法、离子色谱法等。而紫外分光光度法由于硝酸盐在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测硝酸盐。所以，紫外分光光度法不是检测硝酸盐的常用方法。11.B解析：食品中维生素A的检测，常用的方法包括高效液相色谱法、薄层色谱法、气相色谱法等。而紫外分光光度法由于维生素A在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测维生素A。所以，紫外分光光度法不是检测维生素A的常用方法。12.C解析：食品中维生素C的检测，常用的方法包括高效液相色谱法、二氮杂环己酮比色法、滴定法等。而紫外分光光度法由于维生素C在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测维生素C。所以，紫外分光光度法不是检测维生素C的常用方法。13.C解析：食品中维生素E的检测，常用的方法包括高效液相色谱法、薄层色谱法、气相色谱法等。而紫外分光光度法由于维生素E在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测维生素E。所以，紫外分光光度法不是检测维生素E的常用方法。14.D解析：食品中蛋白质的检测，常用的方法包括凯氏定氮法、双缩脲比色法等。而高效液相色谱法主要用于分离和检测小分子物质，不适用于检测蛋白质。因此，高效液相色谱法不是检测蛋白质的常用方法。15.B、C、D解析：食品中脂肪的检测，常用的方法包括索氏提取法、凯氏定氮法等。而高效液相色谱法、紫外分光光度法、滴定法等不适用于检测脂肪。因此，高效液相色谱法、紫外分光光度法、滴定法不是检测脂肪的常用方法。16.B解析：食品中碳水化合物的检测，常用的方法包括高效液相色谱法、碳水化合物酶试剂盒法、滴定法等。而紫外分光光度法由于碳水化合物在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测碳水化合物。所以，紫外分光光度法不是检测碳水化合物的常用方法。17.B、C、D解析：食品中灰分的检测，常用的方法包括灼烧法等。而高效液相色谱法、紫外分光光度法、凯氏定氮法等不适用于检测灰分。因此，高效液相色谱法、紫外分光光度法、凯氏定氮法不是检测灰分的常用方法。18.C解析：食品中食盐的检测，常用的方法包括重量法、离子色谱法、滴定法等。而紫外分光光度法由于食盐在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测食盐。所以，紫外分光光度法不是检测食盐的常用方法。19.B解析：食品中糖的检测，常用的方法包括高效液相色谱法、糖类试剂盒法、滴定法等。而紫外分光光度法由于糖在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测糖。所以，紫外分光光度法不是检测糖的常用方法。20.B解析：食品中胆固醇的检测，常用的方法包括高效液相色谱法、胆固醇试剂盒法、气相色谱法等。而紫外分光光度法由于胆固醇在紫外下没有特征吸收，因此不适用于检测胆固醇。所以，紫外分光光度法不是检测胆固醇的常用方法。二、判断题答案及解析21.×解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水体污染和空气污染，这些途径使重金属进入食物链。工业废水污染是其中的一种，但不是唯一的主要来源。22.×解析：平板菌落计数法适用于计数细菌总数，但并不适用于所有食品微生物的检测。例如，酵母菌可能是一个细胞长成一个菌落，因此平板计数法不适用于酵母菌的检测。23.×解析：二氧化硫在紫外分光光度法下没有特征吸收，但仍然可以用紫外分光光度法检测。只是灵敏度不高，通常需要与其他方法结合使用。24.×解析：食品中过氧化值的测定，所使用的油脂样品应该是根据具体的检测目的来选择。如果是为了检测油脂的氧化程度，那么使用精炼植物油可能不太合适，应该使用未精炼或者精炼程度不高的油。25.√解析：三聚氰胺对微生物没有影响，因此不能用微生物法检测。26.√解析：黄曲霉毒素B1在紫外下没有特征吸收，因此不能用紫外分光光度法检测。27.×解析：苯甲酸是弱酸，可以用滴定法检测，只是准确性不如其他方法。28.√解析：甜蜜素在紫外下没有特征吸收，因此不能用紫外分光光度法检测。29.√解析：亚硝酸盐在紫外下没有特征吸收，因此不能用紫外分光光度法检测。30.√解析：硝酸盐在紫外下没有特征吸收，因此不能用紫外分光光度法检测。三、简答题答案及解析31.食品中重金属污染的主要来源有土壤污染、水体污染、空气污染和食品添加剂使用不当。土壤污染是由于工业废水、农药、化肥等污染土壤，导致农作物吸收重金属。水体污染是由于工业废水、生活污水等污染水体，导致水产品吸收重金属。空气污染是由于工业废气、汽车尾气等污染空气，导致重金属沉降到土壤和水体中。食品添加剂使用不当，如使用含重金属的添加剂，也会导致食品中重金属污染。32.平板菌落计数法的操作步骤包括取样、处理样品、稀释、接种、培养、计数和计算。首先，按照标准取样，确保样品具有代表性。然后，将样品处理成匀浆，并稀释成不同的浓度。取一定体积的稀释液接种到平板上，每个平板接种的体积要标准。接种完之后，将平板倒置放入培养箱中，在37℃下培养24小时或48小时。培养完成后，数一数每个平板上长出的菌落数。最后，根据菌落数和稀释倍数，计算出每克或每毫升样品中的细菌数。33.食品中二氧化硫的检测原理主要有碘量法、高效液相色谱法和紫外分光光度法。碘量法是利用二氧化硫与碘溶液反应，反应完成后