学校食堂承包合同范本与管理规程

学校食堂承包合同范本与管理规程一、前言学校食堂是保障学生饮食安全、营养健康的重要场所，其运营管理直接关系到师生权益与校园稳定。为规范食堂承包行为，明确双方权利义务，防范食品安全风险，特制定本《学校食堂承包合同范本》与《学校食堂管理规程》。本文档依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规编制，兼具合法性、实用性与可操作性。二、学校食堂承包合同范本（一）合同主体甲方（发包方）：__________学校（全称），统一社会信用代码：__________，法定代表人：__________，地址：__________，联系方式：__________。乙方（承包方）：__________餐饮公司（全称），统一社会信用代码：__________，法定代表人：__________，地址：__________，联系方式：__________。备注：乙方须具备有效的《食品经营许可证》（餐饮服务类），且经营范围包含“学校食堂”或“集体用餐配送”；从业人员须持有效健康证明。（二）承包范围与期限1.承包范围：甲方食堂的全部运营管理，包括但不限于原料采购、加工制作、餐饮服务、卫生清洁、设备维护等。2.承包期限：自______年____月____日起至______年____月____日止，共______年。合同期满前30日，双方可协商续签事宜。3.场地与设备：甲方提供食堂场地（面积______㎡）及现有设备（清单附后），乙方负责设备的日常维护与保养，如需新增设备须经甲方同意。（三）承包费用与支付方式1.承包费：乙方每年向甲方支付承包费______元（大写：__________），该费用包含场地使用费、设备使用费等。2.履约保证金：乙方应在合同签订后5日内支付履约保证金______元（大写：__________），用于赔偿因乙方违约造成的损失。合同终止且无违约情形的，保证金无息退还。3.支付方式：承包费按______（季度/半年/年）支付，乙方须在每周期开始前10日将费用汇入甲方指定账户。（四）双方权利与义务1.甲方权利与义务（1）监督检查权：有权对乙方的食品安全、卫生状况、服务质量进行定期或不定期检查，提出整改要求并监督落实。（2）信息知情权：有权查阅乙方的原料采购台账、从业人员健康档案、食品安全记录等资料。（3）费用收取权：按合同约定收取承包费与履约保证金。（4）协助义务：协助乙方办理食堂运营所需的行政审批手续，协调解决与师生的纠纷。（5）安全保障义务：提供符合安全标准的食堂场地与设备，负责场地的消防、水电等基础设施维护。2.乙方权利与义务（1）自主运营权：在符合法律法规与甲方要求的前提下，自主开展食堂运营管理。（2）收益权：享有食堂运营的合法收益。（3）食品安全责任：严格遵守《食品安全法》等法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品原料来源合法、加工制作规范、餐饮服务安全。（4）人员管理义务：从业人员须持有效健康证明，定期开展食品安全培训；统一着装，佩戴工牌，保持个人卫生。（5）卫生清洁义务：每日清洁食堂场地、设备，定期消毒；保持食堂周边环境整洁。（6）设备维护义务：负责现有设备的日常维护与保养，如需维修或更换须经甲方同意，费用由乙方承担（正常损耗除外）。（7）信息公示义务：在食堂显著位置公示《食品经营许可证》、从业人员健康证明、菜谱、价格等信息。（五）食品安全与卫生要求1.原料采购：乙方须从具备合法资质的供应商处采购原料，索取并留存供应商资质证明、产品检验报告、购货凭证等资料，建立原料采购台账（记录原料名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息），台账保存期限不少于2年。2.加工制作：严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，生熟分开加工，烧熟煮透食品（中心温度不低于75℃）；禁止加工制作生冷食品、变质食品、来源不明食品。3.留样管理：每餐次的食品须留样，留样品种包括全部菜品、主食；留样量每样不少于100克，置于清洁、消毒的容器中，冷藏保存（4℃以下）不少于48小时；建立留样台账（记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息）。4.餐具消毒：餐具须经物理消毒（煮沸或蒸汽消毒，时间不少于15分钟）或化学消毒（使用符合标准的消毒剂，浸泡时间不少于30分钟），消毒后置于清洁、干燥的保洁柜中；建立餐具消毒台账（记录消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息）。5.应急处置：发生食品安全事故时，乙方须立即停止经营，封存可疑食品及原料、设备，及时向甲方及当地市场监管部门报告，并配合调查处理。（六）违约责任1.甲方违约：甲方未按合同约定提供场地或设备的，须向乙方支付违约金______元（大写：__________）；给乙方造成损失的，须承担赔偿责任。2.乙方违约：（1）未按合同约定支付承包费或履约保证金的，每逾期1日，按未支付金额的______‰支付违约金；逾期超过30日的，甲方有权解除合同，没收履约保证金。（2）违反食品安全规定，发生食品安全事故的，甲方有权解除合同，没收履约保证金，并要求乙方赔偿因事故造成的损失（包括但不限于医疗费、赔偿金、声誉损失等）。（3）未按合同约定履行卫生清洁、人员管理等义务的，甲方有权要求乙方整改，整改逾期未落实的，每次支付违约金______元（大写：__________）；情节严重的，甲方有权解除合同。（4）擅自转让承包权或改变食堂用途的，甲方有权立即解除合同，没收履约保证金，并要求乙方赔偿损失。（七）合同终止与解除1.自然终止：合同期满，双方未续签的，合同自然终止。2.协商解除：双方协商一致，可解除合同。3.法定解除：一方违反合同约定，致使合同目的无法实现的，另一方有权解除合同（如乙方发生重大食品安全事故、逾期支付承包费超过30日等）。4.终止后的义务：合同终止后，乙方须在______日内撤离食堂，交还场地与设备（设备须保持正常使用状态）；结清所有费用，移交原料采购台账、食品安全记录等资料。（八）争议解决本合同履行过程中发生的争议，双方应首先协商解决；协商不成的，可向甲方所在地有管辖权的人民法院起诉。（九）其他条款1.不可抗力：因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）导致合同无法履行的，双方互不承担违约责任。2.合同变更：如需变更合同条款，须经双方协商一致，签订书面补充协议。3.附件效力：本合同附件（食堂设备清单、原料采购供应商名录、菜谱模板等）为本合同的组成部分，与本合同具有同等法律效力。4.生效条件：本合同自双方签字（或盖章）并加盖公章后生效。甲方（盖章）：__________法定代表人（签字）：__________日期：______年____月____日乙方（盖章）：__________法定代表人（签字）：__________日期：______年____月____日三、学校食堂管理规程（一）总则1.目的：规范食堂运营管理，保障师生饮食安全与营养健康，提高服务质量。2.适用范围：适用于学校食堂的全部运营活动，包括原料采购、加工制作、餐饮服务、卫生清洁等。3.管理原则：坚持“安全第一、营养均衡、服务规范、公开透明”的原则。（二）食品安全管理1.原料管理：（1）建立合格供应商名录，定期评估供应商资质与产品质量，每年至少更新1次。（2）原料入库前须检查外观、保质期、包装等，禁止接收变质、过期、包装破损的原料。（3）原料存储须分类、分区存放（如粮食类、蔬菜类、肉类分开存放），标识清晰；冷藏原料（如肉类、乳制品）存储温度不高于4℃，冷冻原料存储温度不低于-18℃；干货原料（如粮食、调料）存储于干燥、通风的库房，避免受潮。2.加工制作管理：（1）加工前须检查原料新鲜度，去除腐烂、变质部分；蔬菜须浸泡30分钟以上，去除残留农药。（2）生熟加工工具（如菜刀、菜板）分开使用，标识清晰；加工生肉、水产品的工具不得用于加工熟食品。（3）烹饪过程中须严格控制火候与时间，确保食品烧熟煮透；蔬菜类食品烹饪时间不少于5分钟，肉类食品烹饪时间不少于15分钟。3.餐饮服务管理：（1）售饭窗口工作人员须佩戴一次性手套、口罩，避免直接接触食品；售饭工具（如勺子、夹子）须用消毒后的容器盛放，避免交叉污染。（2）食品出锅后须在2小时内售出，超过2小时未售出的食品须重新加热（中心温度不低于75℃）或丢弃。（3）禁止向学生出售变质、过期、来源不明的食品；禁止出售生冷食品（如刺身、生鱼片）。（三）从业人员管理1.健康要求：从业人员须持有效健康证明（每年体检1次），凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事食堂工作。2.培训要求：乙方须定期组织从业人员开展食品安全培训（每月至少1次），培训内容包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、食品安全事故应急处置等；建立培训台账（记录培训时间、内容、参加人员等信息）。3.行为规范：从业人员工作时须统一着装（工作服、工作帽、工作鞋），保持服装整洁；不得佩戴首饰、指甲过长；不得在食堂内吸烟、饮酒、随地吐痰；不得将个人物品带入操作间。（四）运营管理1.菜谱制定：乙方须根据学生营养需求，制定每周菜谱（包含主食、菜品、汤品），菜谱须符合“荤素搭配、营养均衡”的原则，每周更换1次；菜谱须提前3日在食堂显著位置公示，接受师生监督。2.价格管理：食堂菜品价格须合理，不得高于当地同类餐饮机构的价格；价格调整须提前7日公示，经甲方同意后执行。3.服务质量：乙方须提高服务质量，缩短窗口排队时间（高峰时段每窗口排队时间不超过15分钟）；工作人员须态度友好，耐心解答师生疑问；设置意见箱（或线上意见反馈渠道），定期收集师生意见，及时整改。（五）监督与考核1.监督机制：甲方成立食堂管理委员会（由学校领导、教师代表、学生代表、家长代表组成），负责监督食堂运营管理；委员会每季度至少召开1次会议，听取乙方工作汇报，检查食堂卫生、食品安全、服务质量等情况。2.考核办法：甲方制定《食堂考核评分表》（包含食品安全、卫生清洁、服务质量、菜谱合理性、价格合理性等指标），每月对乙方进行考核；考核得分低于80分的，甲方有权要求乙方整改，并扣减当月承包费的______%；连续2个月考核得分低于80分的，甲方有权解除合同。3.满意度调查：甲方每学期组织1次师生满意度调查（调查对象包括学生、教师、家长），满意度低于70%的，乙方须提交整改方案，经甲方同意后实施；连续2次满意度低于70%的，甲方有权解除合同。（六）附则1.