2025年食品安全法规宣传与培训试题及答案

2025年食品安全法规宣传与培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由具备（）年以上食品生产、质量管理经验的人员担任。A.3B.5C.7D.102.某食品厂生产的预包装饮料标签标注“富含维生素C200%”，但经检测实际含量仅为标注值的60%。依据《预包装食品标签通则（GB7718-2024）》，该行为属于（）。A.虚假宣传B.标签瑕疵C.合法标注D.营养成分误差允许范围3.餐饮服务提供者采购食用农产品时，若无法提供购货凭证，应当（）。A.拒绝采购B.记录供货者名称、联系方式、产品名称及数量C.口头约定验收标准D.先使用后补凭证4.特殊医学用途配方食品的广告宣传中，禁止出现（）。A.适用人群B.临床试验数据C.“疗效”“治疗”等表述D.成分含量5.食品冷链物流中，冷藏车运输冷冻食品时，车厢内温度应保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者购买到无合法资质商家的食品，平台应承担（）。A.补充赔偿责任B.连带责任C.无责任D.按份责任7.食品生产企业的自查记录和问题整改记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年8.食品添加剂的使用应符合（）的要求，且不得掩盖食品腐败变质。A.《食品添加剂使用标准（GB2760-2024）》B.企业自行制定标准C.行业惯例D.消费者偏好9.学校食堂加工制作四季豆时，最关键的安全措施是（）。A.清洗干净B.高温彻底煮熟C.缩短烹饪时间D.与其他蔬菜混合炒10.进口的预包装食品未加贴中文标签，海关应当（）。A.允许入境并要求补贴标签B.暂扣货物并责令限期改正C.作退运或销毁处理D.罚款后放行11.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。A.行政管理人员B.专业检验人员C.销售人员D.仓库管理员12.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.可能引发轻度健康损害B.已造成健康损害C.可能引发严重健康损害D.不导致健康损害13.食品小作坊生产的食品应当标明（），并在明显位置标注“小作坊食品”字样。A.生产工艺B.销售区域C.联系方式D.许可证编号14.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具时，应当查验（）。A.餐具生产企业资质B.消毒合格证明C.餐具外观清洁度D.消毒设备型号15.食品广告中涉及疾病预防、治疗功能的，由（）部门责令停止发布并处罚款。A.市场监管B.卫生健康C.农业农村D.广电总局二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将过期但未开封的原料降级用于非直接入口食品生产。（）2.网络食品经营者可以在网页上自行修改食品标签信息，无需重新印刷包装。（）3.食品冷链物流中，允许运输过程中短暂开门卸货导致温度波动，只要最终温度达标即可。（）4.食品添加剂“复配膨松剂”的标签可以仅标注“复配膨松剂”，无需列出所有成分。（）5.学校食堂应当建立食品留样制度，每个品种留样量不少于125克，保存48小时以上。（）6.食品生产企业的食品安全管理员可以由生产车间主任兼任，无需专门培训。（）7.进口食品的生产日期应当按照原产国标注习惯填写，无需转换为我国标准日期格式。（）8.食品小作坊不得生产乳制品、罐头等高风险食品。（）9.食品广告中使用“最安全”“100%无添加”等绝对化用语属于合法宣传。（）10.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025年《食品安全法》中规定的食品生产企业应当履行的主体责任（至少列出5项）。2.预包装食品标签中“营养成分表”必须标注的核心营养素包括哪些？标注时需遵守哪些基本要求？3.网络食品交易第三方平台提供者的法定义务有哪些？（至少列出4项）4.食品冷链物流的关键控制点包括哪些环节？各环节的主要要求是什么？5.食品生产企业自查的主要内容包括哪些？自查发现问题后应如何处理？四、案例分析题（每题10分，共30分）案例1：某糕点厂2025年3月生产的一批蛋糕，因包装机故障导致部分产品密封不严。4月，消费者投诉购买的蛋糕出现发霉现象。经调查，该批次蛋糕的生产日期为3月15日，保质期标注为45天（常温保存）。企业质检记录显示，3月20日已发现包装问题，但未及时召回已出厂产品。问题：（1）该企业的行为违反了哪些食品安全法规？（2）应承担哪些法律责任？案例2：某网络食品店在电商平台销售“祖传秘制阿胶糕”，网页宣传称“补血效果是普通阿胶糕的3倍，孕妇、儿童均可长期服用”。经查，该产品未取得特殊食品注册或备案，且宣传中引用的“补血效果数据”无科学依据。问题：（1）该网络食品店的违法行为有哪些？（2）依据2025年相关法规，应如何处罚？案例3：某学校食堂采购了一批冷冻牛肉，供应商提供了动物检疫合格证明，但未提供肉品品质检验合格证。食堂验收时仅检查了检疫证明，未索要品质检验证明，将牛肉加工后供学生食用。次日，部分学生出现腹痛、腹泻症状，经检测为牛肉中大肠杆菌超标。问题：（1）食堂在采购环节存在哪些违规行为？（2）若确认学生中毒与牛肉有关，责任主体包括哪些？各自应承担什么责任？答案一、单项选择题1.B（《食品安全法实施条例》第28条规定，食品安全总监需具备5年以上相关经验）2.A（GB7718-2024明确，营养成分含量声称应真实，误差超过20%视为虚假）3.B（《餐饮服务食品安全操作规范》要求无法提供凭证时需记录供货者信息）4.C（《特殊医学用途配方食品广告审查管理暂行办法》禁止疗效表述）5.C（《食品冷链物流卫生规范》规定冷冻食品运输温度≤-18℃）6.B（《食品安全法》第62条规定平台未审查许可证需承担连带责任）7.D（《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求保存期限≥5年）8.A（GB2760-2024是食品添加剂使用的强制性标准）9.B（四季豆含皂苷，需100℃持续加热10分钟以上彻底破坏）10.C（《进出口食品安全管理办法》规定未加贴中文标签作退运或销毁）11.B（《食品生产许可审查通则》要求检验室配备专业检验人员）12.C（一级召回针对可能引发严重健康损害的情形）13.D（《食品小作坊登记管理办法》要求标注许可证编号）14.B（《餐饮服务食品安全操作规范》要求查验消毒合格证明）15.A（《广告法》规定涉及疾病预防的由市场监管部门处罚）二、判断题1.×（过期原料禁止用于食品生产，无论是否开封）2.×（网络食品标签信息需与实际包装一致，不得自行修改）3.×（冷链物流要求运输过程中温度波动不超过2℃，需全程监控）4.×（复配食品添加剂需标注所有成分，除非符合豁免条件）5.√（《学校食品安全与营养健康管理规定》要求留样≥125克，48小时）6.×（食品安全管理员需经培训考核合格，不可随意兼任）7.×（进口食品日期需按我国标准标注，如“2025/03/15”）8.√（《食品小作坊禁止生产目录》明确乳制品、罐头等高风险食品）9.×（“最安全”“100%无添加”属绝对化用语，违反《广告法》）10.√（《食品安全法》第63条规定经营者需停止经营并通知相关方）三、简答题1.食品生产企业主体责任包括：（1）建立并落实食品安全管理制度（如进货查验、生产过程控制、出厂检验）；（2）配备食品安全总监和安全员，明确岗位职责；（3）定期对食品安全状况进行自查并记录；（4）保证食品原料、添加剂符合安全标准；（5）按规定对不符合安全标准的食品进行召回；（6）建立食品追溯体系，确保全程可追溯；（7）对员工进行食品安全知识培训（至少列出5项）。2.核心营养素包括：蛋白质、脂肪（饱和脂肪酸、反式脂肪酸）、碳水化合物（糖）、钠。标注要求：（1）以“营养成分表”为标题，按“能量-核心营养素-其他成分”顺序排列；（2）使用“每100克（g）”“每100毫升（mL）”或“每份”为单位；（3）数值修约符合GB7718要求（如能量修约间隔为1kJ）；（4）声称“高钙”“低脂”等需满足含量要求并标注具体数值；（5）不得虚假标注或遗漏核心营养素。3.网络平台法定义务：（1）对入网食品经营者的许可证进行审查，登记其名称、地址、联系方式；（2）建立食品安全管理制度，明确平台内经营者的食品安全责任；（3）定期对平台内食品经营者的经营行为进行检查，发现违法行为及时制止并报告监管部门；（4）在网页显著位置公示入网食品经营者的许可证信息；（5）保存交易记录和信息至少6个月；（6）配合监管部门开展食品安全调查（至少列出4项）。4.冷链物流关键控制点及要求：（1）预冷环节：食品出厂前需降至规定温度（如冷冻食品≤-18℃）；（2）运输环节：使用符合要求的冷藏车/集装箱，全程温度监控（误差≤0.5℃），记录频次≥30分钟/次；（3）装卸环节：缩短开门时间（≤10分钟/次），卸货后及时恢复温度；（4）存储环节：冷库温度符合食品类别要求（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃），分类存放避免交叉污染；（5）配送环节：使用保温箱或小型冷藏车，配送时间≤2小时（易腐食品）。5.自查主要内容：（1）食品安全管理制度落实情况（如进货查验记录是否完整）；（2）生产环境和设备卫生状况（如车间清洁度、设备维护）；（3）原料和添加剂使用情况（如是否超范围、超限量使用）；（4）生产过程控制（如关键工序温度、时间是否符合要求）；（5）检验情况（如出厂检验是否合格，记录是否完整）；（6）从业人员健康管理（如健康证是否在有效期内）。发现问题后处理：（1）立即停止生产经营问题产品；（2）分析原因并制定整改措施；（3）对已售出产品进行召回；（4）记录整改过程和结果，保存相关证据；（5）向监管部门报告重大问题。四、案例分析题案例1：（1）违法行为：①未履行食品召回义务（《食品安全法》第63条）；②生产过程控制不到位（发现包装问题未及时处理）；③未保证食品包装符合安全要求（《食品安全法》第33条）。（2）法律责任：①由市场监管部门没收违法所得和问题产品；②处货值金额10-20倍罚款（货值不足1万元按1万元计算）；③情节严重的吊销许可证；④对直接负责的主管人员和其他责任人员处1-5万元罚款；⑤因未召回导致消费者损害的，承担民事赔偿责任。案例2：（1）违法行为：①销售未取得特殊食品注册/备案的阿胶糕（违反《特殊医学用途配方食品注册管理办法》）；②虚假宣传（“补血效果3倍”无依据）；③使用绝对化用语（若宣传中含“最有效”等）；④未在网页公示食品经营许可证信息（违反《网络食品安全违法行为查处办法》）。（2）处罚：①由市场监管部门责令停止销售，没收违法所得；②处20-100万元罚款（广告费用5倍以上的按广告费用处罚）；③吊销食品经营许可证；④对广告主（网络食品店）、广告经营者、发布者处相应罚款；⑤消费者可要求退一赔十（最低1000元）。案例3：（1）违规行